Okra

Okra, o en latín - hibisco comestible (Hibiscus esculentus), otros nombres para okra, gombo o dedos de mujer son una hierba anual de la familia de las malváceas. Es una planta con una temporada de crecimiento muy larga. La altura varía según la variedad desde 20 cm (variedades enanas) hasta 2 m (altura).

La planta tiene un tallo leñoso alto y grueso en la parte inferior, que está cubierto de pelos duros. Las hojas son grandes, pecioladas largas, de color verde claro u oscuro, bastante grandes, con cinco a siete lóbulos, como el tallo, pubescentes. Las flores, que son similares a la malva de jardín habitual, son únicas, grandes, bisexuales, de color crema amarillento, ubicadas en las axilas de las hojas en pedicelos pubescentes cortos. Los frutos de quingombó son cápsulas en forma de dedo, de 6 a 30 cm de largo. Solo se comen los ovarios verdes jóvenes (de 3 a 6 días de edad), las frutas de color marrón oscuro demasiado maduras son completamente insípidas. Las frutas de quingombó se comen tanto frescas (se ponen en ensaladas) como hervidas, guisadas y fritas. Además, se secan, congelan y enlatan.

Los frutos inmaduros de la okra junto con las semillas se colocan como condimento en sopas y salsas, que a partir de esto adquieren un sabor aterciopelado muy agradable y una consistencia viscosa. Semillas inmaduras: redondas, verde oscuro u oliva, pueden reemplazar fácilmente a los guisantes verdes, y las semillas maduras y tostadas se utilizan para hacer café gombo.

Hay bastantes variedades de quingombó y difieren significativamente en el hábito, los tiempos de maduración, la forma y el tamaño de las frutas. Por ejemplo, en el Registro estatal puede encontrar las siguientes variedades: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (por cierto, la traducción del nombre en inglés de la planta suena así), Juno. Pero durante muchos siglos, la okra también fue una planta medicinal.

Historia de la cultura

África tropical se considera la patria de la okra; en estado salvaje, todavía se conserva en Nubia en la región del Nilo Azul. Los arqueólogos y paleobotánicos han encontrado rastros de esta planta en el área de sitios humanos durante el Neolítico. En Sudán, este cultivo se cultiva desde hace unos seis mil años. Durante miles de años, en su tierra natal, la okra se ha utilizado para alimentar no solo los frutos jóvenes a los que estamos acostumbrados, sino también las hojas. Se obtuvo fibra fuerte de los tallos para hacer cuerdas y sacos. Se utilizaron semillas maduras en el Oriente árabe, tostadas previamente como sustituto del café. A veces, el polvo de semillas se agrega deliberadamente al café para suavizar el sabor e impartir un aroma almizclado. En general, el nombre latino de la planta, Abelmoschus, proviene del árabe habb-al-misk, que significa "hijo de almizcle". El almizcle era muy venerado en Oriente y todo lo que lo recordaba era tratado con gran reverencia. A veces, estas mismas semillas tostadas se agregaban al hacer sorbete (sorbete). Además, las semillas maduras contienen hasta un 25% de aceite graso, que se ha utilizado como alimento o para llenar lámparas de aceite.

Durante el período de las conquistas árabes, la okra llega a España, donde está firmemente incluida en la cocina española, y desde allí comienza a moverse por Europa, principalmente por el sur. Es muy popular en varios países del sur de Europa (Bulgaria, Grecia), América, África y Asia. La okra se cultivó en la India durante el Neolítico temprano. Los arqueólogos han descubierto entornos comerciales entre la cultura pre-aria y la gente de África Oriental. En la cocina india, la okra se usa para hacer chutneys y, debido a su consistencia viscosa, para espesar sopas. Por cierto, hasta el día de hoy, India tiene el récord de producción de okra: 5,784,000 toneladas, que es más que todos los demás países juntos.

La okra llegó al continente americano hace mucho tiempo. Se cree que se originó con los primeros esclavos negros de África, que usaban la okra como planta mágica para el culto vudú. Y allí la planta fue recibida con entusiasmo por la población local. Por ejemplo, su aparición en la cocina brasileña se remonta a principios del siglo XVII y su difusión en América del Norte, principios del siglo XIII. En los Estados Unidos modernos, es popular principalmente en los estados del sur y se asocia con la cocina criolla y afroamericana. En Rusia, este cultivo se cultiva solo en pequeñas plantaciones en los territorios de Krasnodar y Stavropol.

Crecimiento, reproducción, cuidado

La okra es una planta termófila, pero en nuestra región también se puede cultivar con éxito a través de plántulas, y un ejemplo de una jardinería de camiones tan exitosa fue la cosecha de okra en la finca de Melekhovo bajo AP Chekhov. Las semillas de quingombó brotan lentamente, 2-3 semanas. Antes de sembrar, se sumergen en agua tibia durante un día. Es mejor sembrar en macetas de turba o casetes, ya que este cultivo no tolera bien el trasplante. La okra tiene una raíz principal débilmente ramificada y cuando las plantas se plantan sin un terrón de tierra, en el mejor de los casos se enferman durante mucho tiempo y, en el peor, simplemente mueren. La temperatura óptima para el cultivo de plántulas es + 22 + 24 ° C. Las plantas se plantan en campo abierto en un suelo bien calentado después de que haya pasado el peligro de las heladas primaverales; en la región de Moscú es a principios de junio o un poco antes, pero con posibilidad de refugio. Okra prefiere lugares soleados y suelos ligeros y fértiles. Antes de plantar, debe agregar superfosfato; como cualquier planta de la que se cosechan frutas, la okra requiere mayores dosis de este elemento. Esquema de aterrizaje 60 × 30 cm.

Cuidado: aflojar el suelo, escardar y regar. El cultivo es resistente a la sequía, pero en clima seco y durante el período de fructificación requiere un riego regular y abundante. Florece unos 2 meses después de la germinación. 4-5 días después de que la flor se marchita, se forma una fruta que debe recolectarse. Las frutas más viejas son más gruesas y menos sabrosas. La limpieza cada 3-4 días continúa hasta las heladas, es decir, hasta la muerte de la planta. Como ya se mencionó, las plantas de quingombó están cubiertas de pubescencia densa y algunas personas el contacto con los pelos causa alergias y picazón.

Plagas y enfermedades de la okra

Como la mayoría de las plantas vegetales, la okra puede estar plagada de enfermedades y plagas. El mildiú polvoroso puede causar grandes daños. Aparece como una flor blanca profusa en ambos lados de la hoja y otras partes de la planta. El agente causante de la enfermedad hiberna sobre restos vegetales. Para evitar su propagación, se eliminan rápidamente los residuos vegetales y se eliminan sistemáticamente las malas hierbas alrededor del invernadero, que son las primeras afectadas por el mildiú polvoroso y son portadoras de la enfermedad: llantén, consuelda, cardo.

La mancha marrón afecta a la planta a alta humedad en invernaderos y semilleros. En la parte superior de las hojas de las plantas, aparecen manchas amarillentas, en la parte inferior: una floración a la primera luz, luego marrón oscuro. Con un daño severo, las hojas se vuelven marrones y se secan. El agente causante de la enfermedad hiberna sobre restos vegetales.

El trips es un pequeño insecto que parasita principalmente en invernaderos. Debido a su fertilidad, los trips pueden dañar una gran cantidad de plantas en poco tiempo. Aparecen manchas de color amarillo blanquecino en las hojas por sus pinchazos, las hojas, con daño severo, se vuelven marrones y se secan.

Cuando aparecen trips, se utilizan infusiones y decocciones de plantas insecticidas de pimiento amargo (50 g / l), ajenjo (100 g / l), como una opción más exótica: cáscaras de naranja, mandarina, limón (100 g / l). Para una mejor adherencia, se agregan 20-40 g de jabón para lavar por cada 10 litros a la solución antes de rociar.

Las cucharadas de col, cuyas orugas aparecen a mediados o finales de mayo, son inusualmente voraces. Se comen casi todas las hojas, dejando solo las venas. Con una pequeña cantidad, las orugas se recolectan manualmente y con una gran cantidad, rociando con preparaciones biológicas: bitoxibacilina o lepidocida (40-50 g por 10 l de agua).

En los años húmedos, las babosas pueden atacar el quimbombó, con el que luchan de forma tradicional y de todas las formas posibles: quitan las malas hierbas, aflojan cuidadosamente el suelo, colocan trampas debajo de las cuales se esconden las babosas, rocían los pasillos con ceniza, cal o superfosfato y también colocan cerveza. en bandejas en las que se deslizan juntos hacia abajo.

Y surge la pregunta: ¿para qué sirven todos estos trucos? ¿Hay realmente algunas otras verduras menos caprichosas?

Propiedades útiles y medicinales de la okra.

Las frutas de quingombó son ricas en sales minerales, ácidos orgánicos, vitaminas C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupo B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacina) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Las semillas son tan ricas en proteínas como la soja.

La fruta de okra contiene carbohidratos, principalmente fibra y pectina. Si lo primero es muy importante para la digestión y el funcionamiento normal de los intestinos, entonces la actividad de las pectinas es mucho más multifacética e interesante. Las plantas que contienen una gran cantidad de pectinas tienen la capacidad de eliminar todo tipo de toxinas e incluso radionucleidos del organismo. Las pectinas tienen buenas propiedades absorbentes y se “acumulan”, como una aspiradora, al pasar por el tracto gastrointestinal, todo innecesario. Y todo esto se evacua de forma segura del cuerpo. Se ha observado que el consumo regular de platos de okra ayuda a regular las funciones intestinales y eliminar problemas como hinchazón, estreñimiento y, en consecuencia, prevenir la intoxicación asociada del organismo. En estudios modernos, se observa que el consumo regular de okra ayuda a normalizar el colesterol, que, a su vez, sirve como prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, actualmente se supone que la eliminación oportuna de toxinas del cuerpo es la prevención de muchas enfermedades crónicas y, a veces, oncológicas, principalmente del intestino. Los expertos creen que la okra se puede utilizar para mejorar la eficacia del tratamiento de la diabetes, neumonía, artritis, asma y muchas otras dolencias. Además, debido a este efecto depurativo, es útil incluirlo en la dieta para la fatiga crónica, después o durante la ingesta de una gran cantidad de medicación, y para mejorar el tono general del organismo.

Debido al contenido de las mismas pectinas y moco, la okra es un buen agente antiinflamatorio y de recubrimiento. La okra hervida se puede utilizar como alimento para la gastritis y la colitis. Además, por sus propiedades envolventes y emolientes, para los resfriados se utiliza una decocción o frutos hervidos de okra. Para hacer esto, prepare una decocción de las frutas, hirviéndolas hasta que tengan la consistencia de gelatina. Este caldo debe usarse para hacer gárgaras con dolor de garganta o tomarse internamente (ligeramente endulzado según se desee) para bronquitis, traqueítis, faringitis.

Además, la okra contiene ácidos orgánicos, vitamina C, minerales, vitaminas B y ácido fólico, que es esencial para muchas funciones corporales.

Pero hay muy pocas calorías en esta verdura. Al ser un producto dietético, la okra es un excelente componente de las dietas bajas en calorías y puede usarse para el sobrepeso y la diabetes.

Se cree que este vegetal es beneficioso para quienes padecen diversas afecciones oculares y para quienes tienen un alto riesgo de desarrollar cataratas.

Quimbombó frito con tomates

Ingredientes para la receta:

• 4 cucharadas okra (okra),
• picada por la mitad 450 gr. tomates de frutos pequeños (como Cherry, San Marzano),
• cortar por la mitad 4 dientes de ajo, triturar 3 cucharadas. l.
• aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• cortada en gajos Sal y pimienta recién molida
• Un poco de vinagre de sidra de manzana para espolvorear

Preparación de la receta: Freír los ajos en aceite de oliva en una sartén debajo de la tapa a temperatura media hasta que se doren. Agregue la okra y la cebolla, sazone con sal y pimienta y fría hasta que estén blandas, de 10 a 12 minutos. Agregue los tomates, cocine por 3 minutos. Luego agregue un poco de vinagre de sidra de manzana.