Cada otoño en la ciudad española de Baena en Andalucía tiene lugar Fiesta de las Aceitunas y el Aceite de Oliva (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), dedicada al final de la vendimia en el olivar, así como todo lo relacionado con estos frutos únicos. Se celebra anualmente desde 1998, del 9 al 11 de noviembre, y es la mayor fiesta europea del aceite de oliva y las aceitunas.
Pero en 2020, debido a la pandemia de coronavirus, los eventos del festival pueden cancelarse.
La pequeña localidad de Baena está considerada como una de las líderes mundiales en la producción de aceite de oliva, que, a su vez, es la base de la verdadera cocina andaluza. Por lo tanto, en el festival, es costumbre agradecer los regalos de diversión terrenal y celestial, música, baile y una generosa fiesta. Efectivamente, es en noviembre que la cosecha ya está totalmente recolectada, procesada y los vecinos del lugar están listos para la llegada de miles de turistas para compartir este manjar.
Cabe destacar que existen cientos de variedades de aceitunas y aceitunas en España, que van del negro al amarillo pálido. Después de todo, como es imposible imaginar la cocina italiana sin el famoso queso parmesano, es tan poco realista imaginar platos españoles sin una aceituna. En general, España concentra el 45% de la producción mundial de aceite de oliva, y Baena es una de las dos regiones de Andalucía que son famosas por la mayor variedad en el uso de aceitunas, también se la llama la “capital española de la aceituna”. El área de huertos de olivos alrededor de la ciudad es de unos 400 kilómetros cuadrados.
Olivo, el cultivo de frutas más antiguo, estaba muy extendido en la sociedad primitiva; incluso entonces, la gente conocía sus propiedades curativas. La historia del cultivo del olivo comenzó hace unos 6-7 mil años, y el olivo silvestre existe desde tiempos prehistóricos. Los griegos fueron los primeros en elaborar aceite de oliva, luego esta “habilidad” apareció en otros territorios. Para el comercio de aceite y aceitunas de mesa, la Antigua Grecia desarrolló la construcción naval. Incluso los antiguos rusos compraban aceitunas a los comerciantes griegos para la mesa de los príncipes de Kiev. Incluso entonces, el aceite de oliva se consideraba la principal fuente de juventud y belleza. Homero lo llamó oro líquido, Aristóteles destacó el estudio de las propiedades beneficiosas del aceite de oliva como una ciencia separada, Lorca dedicó poesía a la aceituna, Hipócrates confirmó las propiedades beneficiosas del aceite de oliva y creó varios métodos de tratamiento con su uso. Y hoy este aceite mágico se valora más que cualquier otro aceite en el mundo.
Después de todo, una pequeña aceituna es un recipiente espacioso, medio lleno con aceite seleccionado. La segunda mitad es una cáscara delicada y un hueso maravilloso, que se disuelve fácilmente en los intestinos sin dejar rastro, que solo los representantes más útiles del mundo natural son capaces de hacer. Una aceituna de su número limitado. Es utilizado con éxito por chefs, médicos y perfumistas. La principal característica y valor del aceite de oliva es que contiene una gran cantidad de ácido oleico, por lo que el colesterol se elimina del organismo y ralentiza el proceso de envejecimiento. El aceite de oliva real (primer prensado en frío) debe estar sin refinar, sin filtrar, sin conservantes ni colorantes, y sin defectos de sabor y aroma.
Y, por supuesto, recoger aceitunas es todo un ritual. Las frutas no pueden sostenerse en el momento de la cosecha, por lo que se colocan sacos abiertos debajo de los árboles, se golpean los troncos con palos y las aceitunas caen directamente en los sacos. Se cosechan solo en verde y al amanecer, el calor daña la recolección de frutas. Las aceitunas consumidas son variadas. Hay casi doscientos tipos de estas frutas en la cuenta comercial de la Unión Europea, y el aceite de oliva es como el vino. Como una bebida, puede ser de élite, ordinaria y falsa. Sin embargo, el aceite de oliva es más caprichoso que el vino, es más difícil de almacenar y su edad es corta.
Por ello, la Fiesta de la Aceituna en España se organiza a una escala especial. Se presta atención a todos los ámbitos de la vida asociados a este mágico producto: gastronomía, economía, salud. En primer lugar, todos pueden participar en todo tipo de degustaciones: pruebe platos gourmet locales, aprenda recetas nacionales de platos con aceitunas y lo que se prepara con ellas.
Además, los invitados al festival podrán familiarizarse con las condiciones de cultivo y elaboración de la aceituna, ver con sus propios ojos el proceso de prensado en frío del aceite de oliva y, por supuesto, degustar sus mejores variedades. Los expertos dicen que degustar aceite de oliva es tan delicado y complejo como degustar vino, y los platos antiguos elaborados con aceitunas y aceitunas merecen un lugar especial en la cocina moderna.
Además, durante los días del festival, se puede visitar una variedad de exposiciones y conciertos, actuaciones y conferencias, concursos de cocina y conferencias temáticas, fascinantes clases magistrales de los chefs más famosos. Asimismo, en el marco del festival, se realiza una feria de subastas, que atrae a restauradores y compradores mayoristas de todo el mundo; este es el evento más grande de este tipo.
Naturalmente, no todo se limita solo a las aceitunas y el aceite. Todos los huéspedes de las vacaciones podrán degustar vinos locales y una gran cantidad de platos andaluces. Toda la acción va acompañada de baile y música.
Aunque el programa del festival cambia ligeramente cada año, el evento principal de la fiesta de la “aceituna” permanece sin cambios: es la Ruta de la Tapa (Camino de Tapas - bocadillos españoles fríos y calientes). El español tiene un verbo llamado tapear, que se traduce como "ir a bares, charlar con amigos, beber vino y comer tapas". Los mejores restaurantes, cafés y bares de la ciudad participan en la Ruta de la Tapa. Cada establecimiento tiene un mini menú especial de tres platos elaborado con aceitunas o con aceite de oliva. Cualquiera puede probarlos. Pero el más persistente, que visitará todos los establecimientos de tapeo en una noche, recibirá un premio: 50 litros de aceite de oliva seleccionado y almuerzo para dos en un restaurante que será reconocido como el mejor lugar “oliva” de esta fiesta.
Otro lugar interesante en Baena relacionado con la aceituna es el Museo del Olivo, ubicado en el centro de la ciudad. También vale la pena una visita para tener una comprensión completa de cómo se cultivan y procesan las aceitunas y para experimentar la rica historia del cultivo del olivo.
La Fiesta del Olivo en España no es solo un evento luminoso y festivo, tratan de iluminar todos los aspectos del posible uso de la aceituna y el aceite de oliva, además de recordarte la importancia que tiene esta planta para el mundo entero y para cada persona individualmente. . En España, la gente no se cansa de decir que basta con comer una docena de aceitunas antes de una comida, y luego un infarto y un derrame cerebral no se ven amenazados. Además, los españoles calientes están seguros de que las aceitunas son ostras vegetales: con su ayuda, el ardor del amor no se desvanece, sino que se enciende con una llama brillante.