Contenido
- Descripción
- Historia del aceite de oliva
- Composición y contenido calórico
- Los beneficios del aceite de oliva
- El daño del aceite de oliva
- Cómo elegir el aceite de oliva
- Clasificación del aceite de oliva
- Datos interesantes
- Producción de aceite de oliva
- El uso del aceite de oliva en medicina.
- El uso del aceite de oliva en la cocina
- Preguntas y respuestas populares
Descripción
El aceite de oliva se considera uno de los alimentos más saludables por una razón. Se utiliza activamente en cocina, medicina y cosmetología. Sin embargo, además de sus beneficios, el aceite también tiene propiedades nocivas.
Aceite vegetal obtenido de aceitunas. Difiere en color de amarillo claro a verde oscuro, dependiendo del grado de madurez de la fruta. Es un producto nacional de Italia, Grecia, España.
Historia del aceite de oliva
La historia del aceite de oliva se remonta a muchos milenios. Entonces, en la naturaleza, las aceitunas existen desde hace 14 mil años. En la antigua Babilonia, los arqueólogos han encontrado una tablilla cuneiforme con un contrato para la compra de 25 litros de aceite de oliva de la más alta calidad por un cierto señor Sin-Ashared.
Según la leyenda, una vez un hombre pudo ir de La Meca a Marruecos a la sombra de olivos, higueras y dátiles. La patria de los olivos era el suroeste de Asia. Las caravanas de viajeros, cargadas con los frutos del olivo, los llevaban incluso a lugares donde nadie había probado aceitunas antes. Los reyes y gobernantes de los estados antiguos incluso estimaron el tamaño de su fortuna en jarras de aceite de oliva almacenadas en los sótanos del palacio.
La gente comenzó a criarlos a propósito hace unos 6 mil años en la isla de Creta. A partir de ahí, presumiblemente no sin la implicación de los fenicios, marineros incansables, la cultura del olivo se extendió por todo el litoral mediterráneo y comenzó la historia mundial del aceite de oliva.
Érase una vez, incluso en las regiones ahora desnudas y desiertas del norte de África, los olivos crecían.
La historia de la difusión del olivo es la historia de la conquista de civilizaciones más débiles por civilizaciones más fuertes. Los astutos romanos, por ejemplo, subyugaron muchas tierras, permitiendo a los residentes locales cultivar un cultivo tan lucrativo como aceitunas a cambio.
Y todavía se encuentran ánforas de estilo griego en la cuenca mediterránea. Difícilmente hay otra cultura que deifique el olivo tanto como los griegos. Fue considerada un regalo de la diosa Atenea, símbolo de sabiduría, fuerza y longevidad, estaba adornada con reyes y coronas de los ganadores de las Olimpiadas.
Incluso los habitantes de Atenas fueron comparados con las ramas y hojas de un olivo, que ningún enemigo puede destruir, ya que inmediatamente vuelven a crecer.
Composición y contenido calórico
El aceite de oliva está compuesto en un 55-83% de ácido oleico, que también se llama omega-9, 3.5-21% de ácido linoleico y 7.5-20% de ácido palmítico. Además, contiene ácido esteárico, polifenoles, vitaminas A, E, D, K.
100 gramos del producto contienen 900 kcal.
- Proteínas 0 g
- Grasa 99.8 g
- Los hidratos de carbono 0 g
Los beneficios del aceite de oliva
El aceite de oliva es rico en ácido oleico, que promueve procesos metabólicos óptimos, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos. Los ácidos grasos omega-9 en su composición tienen un efecto anticancerígeno, ayudan a disminuir la presión arterial, normalizan los niveles de colesterol en sangre y son útiles para la prevención de la diabetes y la obesidad.
El ácido linoleico, rico en aceite de oliva, acelera la cicatrización de heridas y ayuda a mejorar la visión. Las vitaminas A, D, K fortalecen las paredes intestinales, el tejido óseo. Y la vitamina E es un antioxidante muy activo, suaviza la piel, hace brillar el cabello y ralentiza el proceso de envejecimiento.
El uso regular de una pequeña cantidad de aceite de oliva, reemplazándolo con mayonesa, el ketchup te hará más delgado, más joven, más hermoso, te dará una sensación de ligereza y te levantará el ánimo.
Y tomando 1 cucharada. l. aceite de oliva con el estómago vacío, puede deshacerse de la gastritis y la úlcera péptica. También para estos fines, rellénelos con ensaladas, cereales, agregue a los segundos platos.
Beneficios del aceite de oliva para la mujer
El aceite de oliva contiene mucha vitamina E, ayuda a regular la producción de la principal hormona femenina: el estrógeno. Además, el aceite está completamente compuesto por grasas. Tienen un efecto positivo en el trabajo de casi todos los sistemas del cuerpo, vale la pena señalar por separado el efecto sobre la glándula tiroides y las glándulas suprarrenales.
Durante el embarazo, el aceite de oliva es muy importante: el producto permite que el sistema nervioso y esquelético del bebé se forme correctamente.
Los beneficios del aceite de oliva para los hombres
El aceite de oliva reduce el colesterol malo y controla el hambre al evitar comer en exceso. También ayuda con la caída del cabello, ralentiza este proceso, restaura su brillo natural, fuerza y luminosidad.
El aceite de oliva afecta la salud de los vasos sanguíneos, mejora su permeabilidad y al mismo tiempo tiene un efecto positivo en la recuperación del tejido muscular después de una carga pesada.
Beneficios del aceite de oliva para los niños
La composición equilibrada del aceite de oliva tiene un efecto positivo en el desarrollo y crecimiento del niño. Los ácidos grasos mejoran la función cerebral, hacen que las membranas celulares sean más fuertes y elásticas.
Los antioxidantes contenidos en el producto bloquean los radicales libres que alteran la integridad de las membranas celulares, al mismo tiempo que afectan la estructura del ADN. Los antioxidantes son realmente muy importantes para un niño, ayudan a evitar trastornos del desarrollo.
Los fitoesteroles del aceite de oliva regulan los niveles de colesterol, gracias a los cuales se produce una cantidad suficiente de hormonas y vitamina D, que es importante para el organismo.
Puede introducir el aceite de oliva en su dieta bastante temprano, a partir de los 7-8 meses. Pero antes de eso, debe consultar con un pediatra. Al principio, la porción debe ser pequeña, solo media cucharadita. Y es mejor dar aceite de oliva crudo en la infancia y no freír alimentos en él.
El daño del aceite de oliva
Como todas las grasas, el aceite de oliva es un producto bastante alto en calorías (una cucharada contiene aproximadamente 120 kcal). Esto debe ser tenido en cuenta por quienes están a dieta.
El aceite de oliva tiene un efecto colerético pronunciado. Por lo tanto, las personas con colecistitis, así como en presencia de cálculos en la vesícula biliar, deben usarlo con precaución y no con el estómago vacío.
El consumo excesivo de aceite de oliva puede causar presión arterial más baja, obesidad y un mayor riesgo de diabetes. Por lo tanto, no consuma más de 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva al día.
Es mejor no utilizar aceite de oliva para freír. Bajo la influencia de las altas temperaturas, el aceite comienza a "humear" y las grasas, a oxidarse, como resultado, en lugar de antioxidantes útiles, se forman radicales libres y otros compuestos peligrosos. Se usa mejor como aderezo para ensaladas y otros platos fríos.
No se recomienda añadirlo a los alimentos para personas que padecen colecistitis, ya que tiene un efecto colerético.
Cómo elegir el aceite de oliva
Empecemos por el país de origen. En primer lugar, los aceites de oliva griegos, españoles e italianos tienen un sabor radicalmente diferente entre sí.
El aceite de oliva griego es muy brillante y rico en sabor, que se distingue por la presencia de notas de miel y algunos aromas afrutados. El aceite español tiene un aroma fuerte y un sabor amargo y picante. Podemos decir que se parece más al sabor de las propias aceitunas que a otras.
Para ello, los españoles suelen mezclar varias variedades de aceitunas a la vez. El aceite de oliva italiano es suave, de sabor ligeramente dulce, con un sutil aroma a hierbas. Es en Italia donde se produce el aceite con la adición de diversas especias y especias: albahaca, orégano, chile, romero, ajo y otros aditivos aromáticos.
Y sí, además de Grecia, España e Italia, el aceite de oliva también se produce en Turquía, Israel, Siria, Túnez, Marruecos, Portugal, Estados Unidos y Francia. Todos ellos difieren en sabor, ya que todo depende de la variedad de aceitunas, así como del clima en el que crecen.
Discutir cuál de los aceites es mejor y más sabroso es una pérdida de tiempo, todo depende de tus preferencias gustativas. Pero cómo elegir un buen aceite de oliva en la tienda, lee nuestros consejos.
Consejo 1. Rotulación EXTRA VIRGIN
Este aceite se considera el mejor ya que viene sin aditivos ni conservantes. Se puede comparar con el zumo de fruta recién exprimido, de hecho, es una especie de "fresco" de aceituna: el aceite se obtiene presionando las aceitunas exclusivamente por medios mecánicos, es decir, sin el uso de aditivos químicos y bioquímicos.
Consejo 2. Determine para qué necesita el aceite de oliva
El aceite virgen extra enriquecido con vitaminas es ideal para aderezar ensaladas, pero no apto para freír y otros tipos de procesamiento térmico. Las sustancias útiles bajo la influencia de altas temperaturas se vuelven casi venenosas.
Si compra aceite de oliva para freír o lo agrega al hornear, opte por el aceite de oliva refinado, también conocido como puro.
Consejo 3. Embalaje
El embalaje adecuado es muy importante. Idealmente, el aceite de oliva debe estar en una botella de vidrio oscuro. Estas medidas están diseñadas para proteger el aceite de los efectos nocivos de factores externos. Es por la misma razón que se recomienda almacenar el aceite de oliva en un lugar oscuro y ligeramente fresco. Si la botella es transparente, entonces el aceite que contiene no es de muy buena calidad.
Consejo 4. Acidez
Otro parámetro importante a considerar para comprar un buen aceite de oliva es su nivel de acidez. Está determinada por el contenido de ácido oleico en el aceite. Tu tarea es comprar aceite de oliva con la menor acidez posible.
Consejo 5. Color
Como dijimos antes, el aceite de calidad se vende en botellas de vidrio tintado, a través de las cuales no se puede ver el color real del aceite. Por tanto, solo puedes comprobar el color en casa. Pero aún preste atención a este hecho cuando abra el tapón en la cocina.
El aceite de oliva de calidad tiene un agradable color dorado. El color gris o verde intenso del aceite indica que está elaborado con aceitunas demasiado maduras.
Aviso 6. Fecha de fabricación
El aceite de oliva no es vino. Con el tiempo, no adquiere propiedades útiles, solo pierde calidad. Por lo tanto, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación. En promedio, debe tomar aproximadamente 18 meses desde la fecha de fabricación hasta la fecha de vencimiento.
Este es el período de tiempo en el que el aceite de oliva se mantiene saludable y de alta calidad. Intente elegir el aceite de oliva más fresco que se haya producido recientemente.
Consejo 7. Sabor
El sabor del aceite de oliva siempre juega un papel decisivo. La acuosidad, rancidez, vinagre o sabor metálico se consideran desviaciones obvias. Un buen aceite puede ser dulce, ligeramente amargo o agrio; todo depende del tipo de aceituna y del país de origen.
¡Pero! Incluso si elige mantequilla de acuerdo con las reglas, no hay garantía de que le gustará su sabor. Como ya dijimos, los aceites de diferentes países son radicalmente diferentes entre sí. Quizás no te “vayas” con el petróleo de Grecia, pero te enamorarás del español o del turco desde la primera gota. Por lo tanto, pruébalo.
Clasificación del aceite de oliva
Según los indicadores de calidad, identificados a partir de las propiedades fisicoquímicas y organolépticas del aceite, la legislación europea divide el aceite de oliva en diferentes categorías.
En las estanterías de cualquier tienda, puedes ver cuatro categorías principales de aceite de oliva, aptas para el consumo:
- Aceite de oliva virgen extra, o en español “Aceite de Oliva Extra Virgen”.
- Aceite de oliva sin refinar (aceite de oliva virgen) o en español “Aceite de Oliva Virgen”.
- Aceite de oliva refinado con la adición de aceites de oliva sin refinar (aceite de oliva) en español "Aceite de Oliva".
- Aceite de oliva refinado de orujo con la adición de aceite de oliva sin refinar (Aceite de orujo de oliva) Aceite de oliva virgen extra, Romas o en español “Aceite de orujo de oliva”.
El mejor y más saludable aceite de oliva es el aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.
Datos interesantes
Varios países mediterráneos como Grecia, España y Francia cuentan con museos dedicados a la historia del aceite de oliva.
En Madrid, está el Consejo Oleícola Internacional, que controla la producción del 95% de la producción mundial de aceite de oliva. Esta organización intergubernamental hace una de sus tareas la popularización del petróleo en todo el mundo. Fue creado bajo los auspicios de la ONU en 1959.
El aceite de oliva es uno de los productos alimenticios más populares del mundo y está sujeto a frecuentes falsificaciones. En 1981 salió a la venta el aceite, diluido con colza industrial, cuyo uso provocó la muerte de unos 700 españoles. Según algunas estimaciones, alrededor del 40 por ciento del aceite de oliva en el mercado mundial actual es falsificado.
Producción de aceite de oliva
Para obtener aceite, se trituran los frutos de aceituna, luego se revuelve la masa y luego se exprime el aceite. Para esto, se utilizan prensas de varios diseños, la mayoría de las veces centrífugas. Cabe señalar que el orujo de oliva virgen extra también se utiliza para producir aceite de oliva, que se considera de peor calidad.
El más valioso es el aceite, que, una vez recibido, no se calentó a una temperatura superior a 27 grados. Este aceite está indicado por la palabra "frío" en la etiqueta.
El uso del aceite de oliva en medicina.
Las enfermedades cardiovasculares son una de las más comunes entre todas las enfermedades: a menudo causan la muerte. El aceite de oliva ayuda a reducir el riesgo de accidente cerebrovascular debido a la presencia de grasas monoinsaturadas. Los científicos han concluido que el aceite de oliva es la única fuente de este tipo de grasa que puede influir en el curso de las enfermedades y proteger contra los accidentes cerebrovasculares. Además, más de 800 mil personas participaron en los estudios, duraron una docena de años.
La ingesta regular de aceite de oliva en los alimentos reduce el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El hecho es que las sustancias en la composición afectan la sensibilidad a la insulina y los niveles de azúcar en la sangre. Es importante tener en cuenta que en este estudio, se agregó aceite de oliva a las comidas y los participantes del estudio siguieron una dieta mediterránea.
Los tumores malignos se encuentran entre las principales causas de muerte en el mundo. Entre los habitantes de los países mediterráneos, los casos de enfermedades oncológicas se registran con menor frecuencia que en otras regiones. Los científicos atribuyen este fenómeno al alto consumo de aceite de oliva en la dieta diaria. Los compuestos antioxidantes del aceite de oliva protegen las células del estrés oxidativo causado por los radicales libres. Varios científicos creen que el daño oxidativo es la causa principal de las transformaciones celulares malignas. Los experimentos de laboratorio han demostrado que las sustancias bioquímicas del aceite de oliva inhiben el crecimiento y desarrollo de las células cancerosas.
Además, el aceite de oliva tiene propiedades antiinflamatorias: el oleocantal en la composición también se denomina análogo del ibuprofeno.
El uso del aceite de oliva en la cocina
El aceite de oliva se usa ampliamente en la cocina: como base para salsas, como complemento de guarniciones, como aderezo para ensaladas, como ingrediente para segundos y platos principales. La cocción gracias al aceite de oliva se vuelve más suave y magnífica: basta con un par de gotas. A menudo se sustituyen por otros aceites, como el de girasol. El aceite de oliva tiene un aroma y un sabor más pronunciados, mientras que puede suavizar el plato y darle un sabor picante y único.
Preguntas y respuestas populares
La gastroenteróloga Tatyana Pozdeeva respondió preguntas populares.
¿Se puede freír la comida en aceite de oliva?
Sí, pero debes usar aceite de oliva refinado para esto. Tiene más ácidos grasos: esto hace que el punto de humo sea mucho más alto.
¿Cuánto aceite de oliva se puede consumir al día?
Si quieres mantener la energía y el tono general, puedes tomar hasta 30 ml de aceite de oliva durante el día. Con fines medicinales, se recomienda beber hasta 15 ml de aceite al día. El mejor momento para tomarlo es por la mañana, antes del desayuno. Comer con el estómago vacío favorece una rápida y completa absorción. Después de tomar aceite de oliva, no se recomienda beber agua, ninguna bebida, comer alimentos durante 20-30 minutos.
¿Quién debe dejar de tomar aceite de oliva en los alimentos?
La alergia al aceite de oliva es bastante rara. A algunas personas les resulta difícil tomar el producto con el estómago vacío. Existen contraindicaciones en las que debes abstenerte de tomar aceite de oliva en grandes dosis. Estos son hipersensibilidad a los principios activos de la aceituna, enfermedad de la vesícula biliar, pancreatitis aguda y exacerbación de úlceras estomacales.
Hoe zit het met de biologische kwaliteit.
En Griekenland mogen geen chemische stoffen gebruikt worden….waarom worden olyven groen ,onryp geplukt en dan behandelt om ze zwart of ryp te maken ?