Sang Hyun-joo, médico y nutricionista oriental, cree que los beneficios de una dieta vegetariana son numerosos, incluidos cambios físicos y emocionales positivos, así como una reducción del potencial de enfermedades.
Sun es un vegetariano estricto, no consume productos de origen animal y denuncia la naturaleza poco ética y dañina para el medio ambiente de la industria cárnica, especialmente el uso intensivo de aditivos.
“La mayoría de la gente no es consciente de los altos niveles de antibióticos, hormonas y contaminantes orgánicos persistentes en los productos animales”, dijo.
También es secretaria de Vegedoktor, una organización de médicos vegetarianos en Corea. Sang Hyun-joo cree que la percepción del vegetarianismo en Corea está cambiando.
“Hace diez años, muchos de mis colegas pensaron que yo era excéntrica”, dijo. “En la actualidad, siento que una mayor conciencia ha llevado al respeto por el vegetarianismo”.
Debido al brote de fiebre aftosa del año pasado, los medios en Corea sin darse cuenta realizaron una campaña publicitaria sorprendentemente efectiva para el vegetarianismo. Como resultado, estamos viendo un aumento en el tráfico de sitios vegetarianos, como el sitio web de la Unión Vegetariana de Corea. El tráfico promedio del sitio web, entre 3000 y 4000 visitantes por día, aumentó a 15 el invierno pasado.
Sin embargo, apegarse a una dieta basada en plantas en un país conocido en todo el mundo por su barbacoa no es fácil, y Sang Hyun-joo revela los desafíos que les esperan a quienes deciden dejar la carne.
“Estamos limitados en la elección de platos en los restaurantes”, dijo. “Con la excepción de las amas de casa y los niños pequeños, la mayoría de la gente come una o dos veces al día y la mayoría de los restaurantes sirven carne o pescado. Los condimentos a menudo incluyen ingredientes de origen animal, por lo que es difícil seguir una dieta vegetariana estricta”.
Sang Hyun-ju también señaló que las comidas estándar sociales, escolares y militares incluyen carne o pescado.
“La cultura gastronómica coreana es un obstáculo formidable para los vegetarianos. Los lugares de reunión corporativos y las tarifas relacionadas se basan en platos de alcohol, carne y pescado. Una forma diferente de comer trae desarmonía y crea problemas”, explicó.
Sang Hyun Zhu cree que la creencia en la inferioridad de una dieta vegetariana es un engaño infundado.
“Los principales nutrientes que se puede esperar que sean deficientes en una dieta vegetariana son proteínas, calcio, hierro, vitamina 12”, explicó. “Sin embargo, esto es un mito. Una porción de carne de res contiene 19 mg de calcio, pero el sésamo y las algas marinas, por ejemplo, contienen 1245 mg y 763 mg de calcio, respectivamente. Además, la tasa de absorción de calcio de las plantas es mayor que la de los alimentos para animales, y el contenido excesivo de fósforo en los alimentos para animales impide la absorción de calcio. El calcio de los vegetales interactúa con el cuerpo en perfecta armonía”.
Sang Hyun-joo agregó que la mayoría de los coreanos pueden obtener fácilmente su ingesta de vitamina B12 a partir de alimentos de origen vegetal como la salsa de soja, la pasta de soja y las algas.
Sang Hyun Joo actualmente vive en Seúl. Ella está lista para responder preguntas relacionadas con el vegetarianismo, puedes escribirle a: