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Descripción
El avestruz africano (Struthio camelus) es la mayor de las aves no voladoras, el único representante del orden de los avestruces. Un avestruz adulto puede alcanzar los 270 cm de altura y los 175 kg de peso.
El cuerpo del pájaro está doblado con fuerza, una pequeña cabeza aplanada se encuentra en un cuello largo. Las alas están poco desarrolladas y terminan en espolones. Dado que las aves no tienen la capacidad de volar, tienen un esqueleto y músculos de las extremidades traseras bien desarrollados.
No hay plumas en el cuello, cabeza y muslos, así como en el pecho (“callos pectorales”). Las plumas del macho en el cuerpo son negras, en las alas y la cola son blancas; la hembra tiene un color más sucio, pardo grisáceo.
Datos interesantes
La expresión "esconde tu cabeza en la arena, como un avestruz" probablemente proviene del hecho de que un avestruz que huye de un depredador se acuesta y presiona su cuello y cabeza contra el suelo, tratando de "desaparecer" contra el fondo de la sabana circundante. . Si te acercas a un pájaro tan escondido, salta instantáneamente y huye.
Los tendones de avestruz se pueden utilizar como donantes. Los estudios han demostrado la posibilidad de utilizar globos oculares para este propósito.
Contenido calórico y valor nutricional del avestruz
El contenido calórico de un avestruz es de 159 kcal.
Valor nutricional del avestruz:
- proteínas - 28.81 g,
- grasas - 3.97 g,
- carbohidratos - 0 g
Los beneficios de la carne de avestruz
La carne tierna de avestruz es un producto dietético, cuya principal ventaja es que, al ser baja en calorías, contiene una gran cantidad de proteínas valiosas (hasta un 22%), que el cuerpo humano absorbe por completo. Tiene un bajo contenido en colesterol. Es rico en vitaminas B, PP y E, así como en minerales: sodio, selenio, zinc, magnesio, fósforo, calcio y otros.
Un producto ideal para quienes controlan su peso y salud, y también les gusta la variedad en su dieta. El color de la carne de avestruz es de un tono rojo oscuro, como la carne de res, prácticamente no hay capas de grasa; en el filete es solo del 1.2%. Sabe un poco a ternera, pero tiene su propio regusto inusual, diferente a cualquier otra cosa. En la mayoría de los casos, puede encontrar filetes de muslo, pero en la granja de avestruces se le ofrecerá comprar las partes y despojos de su elección, frescos y respetuosos con el medio ambiente.
Daño
El daño puede ser causado por una preparación inadecuada y el uso de demasiados condimentos o salsas calientes. Entre las contraindicaciones, se consideran las siguientes: la carne de avestruz no pertenece a los productos alergénicos, pero las personas alérgicas deben tener cuidado; no se puede comer carne cruda, no existen otras contraindicaciones.
Cualidades gustativas
La carne de avestruz tiene diferentes tonos de rojo. Pertenece a las delicias y se sirve en muchos restaurantes.
La carne de avestruz tiene un sabor peculiar suave y delicado, un poco a ternera. Pero si no se cocina correctamente, resultará seco y duro.
Aplicaciones de cocina
La carne de avestruz se divide en varias categorías.
El muslo y la baqueta se consideran las materias primas de la clase más alta y constituyen 2/3 de la carne total obtenida, ya que los músculos de las patas de los avestruces son los más desarrollados. La mayoría de los platos se preparan a partir de esta parte. Dicha carne es ideal para filetes, filetes (se vierten con salsas de naranja y mostaza), chuletas, rosbif, entrecotes, stroganoff de ternera. Para que los platos sean lo más tiernos y jugosos posible, deben cocinarse a altas temperaturas.
Usan carne de avestruz para hacer sopas, caldos, asados, guisos, gulash, ensaladas y chuletas.
Nadie quedará indiferente ante la vista de carnes ahumadas, así como carnes a la brasa o asadas. Los amantes de lo exótico no renunciarán a la barbacoa de avestruz.
La carne de la segunda clase se obtiene del esternón, debido a que los músculos pectorales de estas aves están casi sin desarrollar. Constituye el 30% de toda la carne. Se utiliza en la producción de salchichas, así como para la fabricación de biltogs, un plato popular sudafricano elaborado con rodajas de carne en escabeche y luego ahumadas.
La carne de avestruz es apreciada por su capacidad de absorber perfectamente las especias que le dan un aroma único. Va bien con cualquier producto. Un sabor exquisito lo adquiere la carne de avestruz en combinación con verduras, mariscos, setas, espárragos, frutos secos y frutas.
Papas hervidas, guisos de verduras, diversos cereales y pastas se sirven como guarnición para platos de carne de avestruz.
Los habitantes de Namibia, Kenia, México, China e Italia son especialmente aficionados a la carne de avestruz.
Bistec de avestruz
- Ingredientes:
- Carne de avestruz - 600 gramos
- Salsa de soja - 3-4 cucharadas. cucharas
- Sal marina - 2 pizcas
- Semillas de cilantro - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 2 pizcas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
PREPARACIÓN
- La carne debe lavarse y cortarse en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. Marine la carne en salsa de soja con sal, pimienta molida y cilantro.
- Puede moler semillas de cilantro con un rodillo o, literalmente, agregar una gota de vinagre balsámico a la marinada.
- Deje la carne durante 15-20 minutos.
- Calentar bien la sartén con aceite, freír los trozos de carne por ambos lados a fuego alto hasta que se doren y luego reducir el fuego debajo de la sartén hasta que estén cocidos (3-4 minutos por cada lado).