Contenido
Descripción
A pesar de que las ostras se utilizan al horno, fritas, hervidas, fritas, rebozadas o en caldo, al vapor o a la plancha, hablaremos del uso de ostras frescas, es decir, crudas. Ya que es en esta versión donde el manjar suscita muchas preguntas, sentimientos encontrados y es tan apreciado en una sociedad aristocrática.
Este molusco se ha convertido en objeto de elogio en las obras de muchos escritores y poetas famosos. El poeta francés Leon-Paul Fargue describió las ostras de la siguiente manera: "Comer una ostra es como besar el mar en los labios".
El Sea Kiss era el plato favorito de la famosa Casanova, que desayunaba 50 ostras. Es en este producto donde ven el secreto de su cariño. Las ostras son un afrodisíaco ampliamente reconocido.
La poetisa Anna Akhmatova también dedicó las líneas de su obra a este manjar: “El mar olía fresco y penetrante, Marisco en hielo en una bandeja…”.
Mientras estaba en Francia, Coco Chanel, de veinticinco años, aprendió a comer ostras, luego creyó que se trataba de una victoria sobre sí misma, y más tarde disfrutó y calificó las ostras como uno de sus platos favoritos que no podía rechazar.
Composición y contenido calórico
Este alimento contiene más hierro que el 92% de los alimentos. Más importante aún, aunque hay varios alimentos (8%) que contienen más hierro, este alimento en sí es más rico en hierro que en cualquier otro nutriente. Asimismo, es relativamente rico en zinc, vitamina B12, cobre y magnesio.
- Contenido calórico 72 kcal
- Proteínas 9 g
- Grasa 2 g
- Los hidratos de carbono 4.5 g
Los beneficios de las ostras
El mito más popular sobre los mariscos es que se dice que los mariscos aumentan la libido. La razón de esto es la historia de que Giacomo Casanova se comió 50 ostras todos los días para el desayuno y partió con confianza hacia las aventuras amorosas. El hecho de que Casanova viviera en el siglo XVIII, y todas sus hazañas eróticas se dieron a conocer gracias a su autobiografía, en la que podía escribir cualquier cosa, no molesta a nadie.
Cierto, había algo de verdad en esto. Durante la actividad sexual, un hombre pierde inevitablemente una cierta cantidad de zinc, y el consumo de ostras, en las que el zinc se encuentra en grandes cantidades, compensa esta falta.
Sin embargo, las ostras tampoco deben considerarse un afrodisíaco puro. Es solo que esta proteína natural es absorbida fácil y rápidamente por el cuerpo, una persona no siente sueño después de comer y tiene tiempo y ganas de realizar acciones activas, incluidas las de naturaleza amorosa. Y esto se aplica tanto a hombres como a mujeres.
Durante Casanova, como saben, no se lanzaron suplementos dietéticos estimulantes que contenían zinc, y el sociable italiano utilizó hábilmente los dones naturales del mar Mediterráneo. Por lo tanto, las ostras probablemente no empeorarán su vida personal, pero no debe confiar en ellas como una panacea para la apatía amorosa.
Pero casi todas las ostras son, en primer lugar, una verdadera despensa de vitaminas y minerales útiles. Contienen magnesio, calcio, potasio, hierro, fósforo, zinc, vitaminas A, B, C, E.
Las ostras son bajas en calorías, contienen solo 70 kcal los 100 gramos, por lo que se pueden consumir sin pensar en engordar. En principio, otros mariscos tienen propiedades beneficiosas similares: los mismos camarones, calamares y cangrejos, así como la mayoría de los tipos de peces marinos salvajes, especialmente el blanco. Pero las ostras tienen una clara ventaja.
Casi todos los pescados y mariscos deben hervirse, freírse, guisarse antes de su uso, es decir, someterse a un tratamiento térmico, en el que inevitablemente se pierde una parte de los oligoelementos necesarios. Las ostras, por otro lado, se comen crudas y realmente vivas, por lo que todas las propiedades beneficiosas ingresan a nuestro cuerpo sin pérdida. Por supuesto, también se pueden tratar ostras térmicamente: en España y Francia, por ejemplo, se ofrecen tanto fritas como asadas, pero esto no es para todos.
Personalmente, este enfoque no es de mi agrado, y prefiero usar ostras, como dicen, en su forma original.
¿Qué le sucede al cuerpo cuando come ostras?
No es sorprendente que la medicina convencional recomiende comer ostras para bajar la presión arterial, restaurar la agudeza visual, mantener un color de piel saludable, así como como profilaxis contra la caída del cabello e incluso el cáncer. A las mujeres les gustan especialmente las ostras debido a la presencia de arginina en ellas, una sustancia que elimina las líneas finas de la piel y hace que el cabello sea más y más grueso.
Daño de las ostras
Sin embargo, también hay una mosca en la pomada. Las ostras deben ser consumidas con precaución por las personas alérgicas. Además, existe el riesgo de comprar un producto de mala calidad, o incluso completamente estropeado, lo que puede provocar una intoxicación grave. Por falta de experiencia, el comprador puede, por ejemplo, comprar ostras con las solapas abiertas o comprar ostras ya muertas.
Tipos de ostras
Por el momento, las ostras de mayor calidad y más valiosas son recolectadas de reservorios naturales en Noruega. Pero a la venta puedes ver ostras de muchos otros países: Japón, Francia, Irlanda, Holanda, Estados Unidos y muchos otros.
Hay alrededor de 50 variedades de ostras en la naturaleza. Se clasifican por tamaño, peso y hábitat.
El tamaño de las ostras planas se indica con ceros, el tamaño más grande corresponde a 0000. La numeración de los moluscos cóncavos es diferente. Del n. ° 0 al n. ° 5, donde el n. ° 00 es el más grande, y con un aumento en el número, el tamaño disminuye.
Por origen, se distinguen dos tipos de bivalvos: ostras refinadas - cultivadas en agua desalada artificialmente y ostras de pleno mar - aquellas que, desde su nacimiento, viven únicamente en el mar.
Las ostras también se dividen según el coeficiente de densidad. Se entiende como la relación entre el peso de la carne de 20 ostras del mismo tamaño y el peso de 20 conchas de ostra, multiplicado por cien. Según este coeficiente, se distinguen los siguientes tipos de ostras: especial, pus-unclair, especial de clair, aleta, fin de clair.
Las ostras Fin de Claire se suministran con algas en tanques como alimento adicional. Por ello, se caracterizan por el mayor contenido en grasas, así como por un ligero regusto salado.
¿Cómo abrir una ostra?
A diferencia de los mejillones, no podrá abrir una ostra fresca con las manos desnudas. También necesitará un pequeño cuchillo de acero duro y un guante de cota de malla especial para abrirlo. Pero en ausencia de uno, puede usar un paño de cocina, debe proteger su mano en caso de que el cuchillo se resbale. Una ostra se toma con la mano izquierda, después de ponerse un guante o envolverla con una toalla (los zurdos, respectivamente, la toman por la derecha).
El molusco se coloca de manera que la superficie plana o cóncava de la concha quede en la parte superior. El cuchillo se inserta en la unión de las solapas y se gira como una palanca hasta que haga clic. Después de abrir con un cuchillo, es necesario cortar el músculo que sujeta las solapas. Al abrir las ostras, no las dé la vuelta, de lo contrario se derramará jugo de la concha.
Si, después de la apertura, quedan fragmentos de concha en la ostra, deben retirarse con un cuchillo o tenedor, esto debe hacerse, ya que si ingresan, estos fragmentos pueden dañar gravemente el esófago. La ostra se suele separar de su caparazón con un tenedor especial de tres dientes. Las cáscaras abiertas se apilan sobre hielo.
¿Cómo y con que se sirven las ostras?
Las ostras se sirven generalmente en un plato redondo, en el centro del cual hay vinagre, rodajas de limón y una salsa especial. La salsa puede ser casi cualquier cosa: ácida, picante, dulce, a base de aceite de oliva, salsa de soja o salsa tobasco, etc. A veces se agregan crutones y mantequilla al plato.
De acuerdo con las recomendaciones de la inmensa mayoría de sumilleres, las ostras se sirven con vino blanco seco o vino espumoso (champán). El sabor más expresivo de casi todos los mariscos, pescados y mariscos es el blanco seco. El vino debe estar sin un sabor fuerte pronunciado y sin un bouquet demasiado rico, ligeramente frío (10-15 grados). Este vino es capaz de enfatizar el exquisito sabor de las ostras.
¿Cómo comer ostras?
Tradicionalmente, se compran una docena de mariscos: 12 piezas. No se recomienda adquirir una cantidad mayor, ya que el estómago puede rebelarse ante una comida tan inusual.
Las reglas para comer ostras son bastante simples. Separando la almeja de las solapas con un tenedor especial, verter sobre ella con jugo de limón o salsa cocida. Después de eso, la cáscara se lleva a los labios y el contenido se succiona, tragando sin masticar. El contenido que queda en el fregadero se bebe. Cabe señalar que una ostra fresca reaccionará al jugo de limón. Ella comienza a fruncir el ceño un poco. Esta es otra prueba de frescura.
Cómo elegir y almacenar
Comprobar la vitalidad de las ostras es muy sencillo. Al abrir una concha con un molusco vivo de alta calidad, se debe escuchar un clic característico. La ostra en sí debe oler agradable y frescamente a mar, no a pescado muerto, y su carne debe ser transparente, no turbia ni blanquecina. Si rocías jugo de limón sobre un molusco vivo, puedes ver su respuesta en forma de un ligero espasmo en la cáscara.
En casa, las ostras se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 6 horas; Tampoco se recomienda congelarlos, ya que inevitablemente perderán algunas de sus propiedades útiles.