Contenido
Es uno de los cultivos de hortalizas chinos más antiguos. Hoy en día, ha ganado una gran popularidad en Asia y cada día gana más adeptos en Europa. El repollo Pak-choi es un pariente cercano del repollo de Pekín, pero difiere de él externamente, biológicamente y también en cualidades económicas. Aunque son completamente diferentes, los jardineros todavía los confunden muy a menudo. Uno tiene hojas de color verde oscuro y pecíolos de color blanco brillante, mientras que el otro tiene hojas y pecíolos de color verde claro.
El pak-choi es mucho más jugoso que el chino, más picante y de sabor picante. Las principales diferencias son las hojas más gruesas y sin pelo. Pak-choi es una variedad de repollo de maduración temprana, en el que no se forma una cabeza de repollo. Las hojas se recogen en una roseta con un diámetro de unos 30 cm. Los pecíolos están apretados, gruesos, convexos en la parte inferior, y a menudo ocupan dos tercios de la masa de toda la planta. Los tallos de pak choi son muy crujientes y saben a espinacas. Las hojas frescas se utilizan en la preparación de sopas, ensaladas. Algunas personas llaman ensalada pak-choi, pero esto no es cierto, porque, como se mencionó anteriormente, este es un tipo de repollo. Tiene un nombre diferente para diferentes pueblos, por ejemplo, mostaza o apio. En Corea, el pak choi es apreciado, cuanto menos mejor, ya que las pequeñas cabezas de pak choi son mucho más tiernas.
Cómo escoger
Al elegir pak choy, preste atención a las hojas, ya que deben ser de un verde jugoso y frescas (no letárgicas). El repollo joven tiene hojas de tamaño mediano, crujientes cuando se rompe. La longitud de las hojas no debe ser superior a 15 cm.
Como almacenar
Para que pak-choy conserve sus propiedades útiles durante más tiempo, debe almacenarse respetando todas las reglas. Primero, separe las hojas de los tocones y enjuáguelos con agua corriente. Después de eso, las hojas deben envolverse en una toalla húmeda y luego colocarse en el refrigerador.
Contenido calórico del pak choy
El repollo pak-choy ciertamente debería atraer a los amantes de la comida baja en calorías. Después de todo, su contenido calórico es muy bajo, y es de solo 13 kcal por 100 g de producto.
Valor nutricional por 100 gramos: proteínas, 1.5 g de grasas, 0.2 g de carbohidratos, 1.2 g de cenizas, 0.8 g de agua, 95 g de calorías, 13 kcal
Composición y presencia de nutrientes
El bajo contenido calórico no es la única ventaja del repollo pak choy, es rico en fibra, vegetal, fibra no digerible. La fibra es muy importante en una dieta nutritiva, ya que no solo sirve para prevenir problemas con las heces, sino que también limpia eficazmente los intestinos de toxinas, toxinas y colesterol. Las hojas de Pak-choy contienen una gran cantidad de vitamina C, que es la más valiosa para los vasos del cuerpo humano. Los vasos conservan su fuerza y elasticidad precisamente por ello.
La vitamina C participa activamente en la síntesis de proteína, colágeno, lo que permite que la piel permanezca elástica y elástica por más tiempo. Cien gramos de hojas de pak choy contienen aproximadamente el 80% de la ingesta diaria requerida de vitamina C. El repollo también contiene vitamina K, mejora un indicador sanguíneo muy importante: la coagulación. La necesidad diaria del cuerpo de esta vitamina se puede reponer comiendo doscientos gramos de Pak Choi.
Cabe señalar que si está tomando medicamentos para diluir la sangre, no debe consumir pak choy. Vitamik K reducirá el efecto de las drogas "a la nada". Pak-choi contiene la mayor cantidad de vitamina A entre sus parientes. Estimula la renovación de la piel a nivel celular y, en su ausencia, no es posible la síntesis de rodopsina, un pigmento fotosensible de la visión. La deficiencia de vitamina C afecta negativamente la visión de una persona y, a menudo, conduce a un deterioro de la visión al anochecer, lo que popularmente se denomina ceguera nocturna.
Propiedades útiles y medicinales
El repollo Pak Choi es una verdura dietética muy valiosa. Está indicado para enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema cardiovascular. El jugo de Pak-choy tiene propiedades bactericidas y retiene todas las vitaminas, minerales y enzimas biológicamente activos. El Pak-choi se considera un remedio antiguo.
Su jugo tiene propiedades curativas y se usa en el tratamiento de úlceras, heridas y quemaduras que no curan. Las hojas se muelen en un rallador, se mezclan con clara de huevo de gallina cruda y esta mezcla se aplica a las heridas. Esta verdura es de gran valor en el tratamiento de la anemia. Junto con la fibra de col, el colesterol nocivo se elimina del cuerpo y esto juega un papel muy importante en el tratamiento y prevención de la aterosclerosis vascular.
Pak-choi se utiliza como componente de la nutrición dietética para enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos.
En la cocina
Para mantener una dieta nutritiva, es muy bueno comer repollo pak choy. Por lo general, se fríe con carne, tofu, otras verduras, también se cuece al vapor, se fríe en aceite o se usa como guarnición. Todo es comestible en Pak Choi, tanto las raíces como las hojas. Es muy fácil de limpiar y cocinar: las hojas, separadas del pecíolo, se cortan y el pecíolo en sí no se corta en pequeños círculos.
Pero también debe recordarse que después de hervir o guisar, las hojas de pak-choy perderán la mayoría de las cualidades beneficiosas, en particular las vitaminas. Por eso es mejor consumir pak choi como ensalada. Para hacer esto, tome pimientos morrones, zanahorias frescas ralladas, jengibre rallado, dátiles y hojas de pak choy. Todos los ingredientes deben mezclarse y verterse con jugo de limón, si lo desea, puede agregar aceite de girasol o de oliva.
Características del cultivo de pak choy
Pak-choi es un pariente de la col blanca, que durante mucho tiempo ha ocupado un lugar destacado en el cultivo de plantas en Asia y Europa. Pero el paquete de cultivo tiene varias propiedades fundamentalmente nuevas.
Puedes cultivarlo mediante el método de plántulas. Las plántulas se forman en aproximadamente 3 a 4 semanas. Debido a que el repollo madura muy temprano, se cultiva en Asia varias veces durante la temporada. En Rusia, se puede sembrar a fines de junio y principios de julio. Esto es mucho mejor que a principios de la primavera. Es necesario sembrar en las ranuras, la profundidad es de 3 a 4 cm.
Pak-choi no es exigente con el suelo. El suelo no puede ser fertilizado o solo ligeramente fertilizado. Después de plantar el repollo, la cosecha se puede cosechar en un mes. Mucha gente confunde el Pak-choi con un tipo especial de vegetación. Después de todo, ella no da repollos tradicionales. Pero sigue siendo repollo, aunque se parece más a una ensalada.
Ensalada de repollo chino rallado
Rinde 8 porciones
Ingredientes:
- ¼ de taza de vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de sidra de manzana)
- 1 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 cucharaditas de azúcar (o miel o sustituto dietético)
- 2 cucharaditas de mostaza (mejor que Dijon)
- ¼ cucharadita de sal
- 6 tazas de col china finamente picada (unos 500 g)
- 2 zanahorias medianas, ralladas
- 2 cebollas verdes, finamente picadas
Preparación:
Mezcle el vinagre, el azúcar, la mostaza y la sal en un recipiente grande hasta que se disuelvan los gránulos de azúcar.
Agregue repollo, zanahorias y cebollas verdes. Mezclar todo con el aderezo.
Beneficios nutricionales: 36 calorías por porción, 2 g de grasa, 0 g sat., 0 mg de colesterol, 135 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de proteína, 100% DV para vitamina A, 43% DV para vitamina C , 39% del VD para vitamina K, 10% del VD para folato, GN 2
Repollo pak choy guisado con jengibre
Listo en 5 minutos. Sirva bien como guarnición.
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jengibre recién picado
- 1 diente de ajo picado
- 8 tazas de repollo pak choy, rallado
- 2 cucharadas de salsa de soja con sal ligera (sin gluten para la dieta BG)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén (no hasta que esté caliente). Agrega el ajo y el jengibre. Cocine por un minuto.
Agregue el pak choy y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos a fuego medio, o hasta que las hojas se marchiten y los tallos se vuelvan jugosos y suaves. Añadir sal y pimienta al gusto.
Beneficios nutricionales: Una porción contiene 54 calorías, 4 g de grasa, 0 g saturada, 0 mg de colesterol, 318 mg de sodio, 4 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de proteína, 125% DV de vitamina A, 65% DV de vitamina C, 66% DV para vitamina K, 13% DV para vitamina B6, 16% DV para folato, 14% DV para calcio, 10% DV para hierro, 16% DV para potasio, 88 mg de Omega 3, GN 2
Lo mein con verduras - fideos chinos
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
- 230 g de fideos o fideos (sin gluten para la dieta BG)
- ¾ cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de aceite vegetal (tengo un aguacate)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 tazas de repollo pak choy, picado
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- Aproximadamente 150-170 g de tofu sólido (orgánico), sin líquido y cortado en cubitos
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- ¼ de vaso de salsa de tamarindo o mermelada de ciruela (puedes sustituir 2 cucharadas de miel o al gusto)
- ¼ vaso de agua
- 1 cucharadita de salsa de soja con sal ligera (sin gluten para la dieta BG)
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante (o al gusto)
Preparación:
Cocine los espaguetis o los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y colocar en un recipiente grande para mezclar. Agrega el aceite de sésamo.
En una sartén grande antiadherente (o wok), caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y el jengibre, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 10 segundos.
Agregue el pak choy y la cebolla, cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos hasta que el repollo se ablande un poco.
Agregue las zanahorias y el tofu y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Por separado, en una cacerola pequeña, combine el vinagre, la mermelada de ciruela (o miel), el agua, la salsa de soja y las hojuelas de pimiento rojo. Calentar con agitación constante a fuego lento hasta obtener una consistencia homogénea.
Mezcle los espaguetis, las verduras y el aderezo. Listo para servir.
Beneficios nutricionales: 1/6 de la receta tiene 202 calorías, 3 g de grasa, 1 g sat., 32 mg de colesterol, 88 mg de sodio, 34 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 8 g de proteína, 154% DV de vitamina A, 17 % DV para vitamina C, 38% DV para vitamina K, 33% DV para vitamina B1, 13% DV para vitamina B2, 19% DV para vitamina B3, 10% DV para vitamina B6, 27% DV para folato, 14% DV para hierro, 10% DV para potasio y magnesio, GN 20