Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

Descripción

El aceite de palma, alrededor del cual hay tantos rumores y opiniones contradictorias, se elabora a partir de los frutos carnosos de las palmas de aceite. El producto crudo también se llama rojo debido a su tono terracota.

La principal fuente de aceite de palma es el árbol Elaeis guineensis, que crece en el oeste y suroeste de África. Los lugareños comieron sus frutos mucho antes de que se produjera el aceite a escala mundial. Una palma de aceite similar, conocida como Elaeis oleifera, se encuentra en América del Sur, pero rara vez se cultiva comercialmente.

Sin embargo, a veces se utiliza un híbrido de las dos plantas en la producción de aceite de palma. Más del 80% del producto actual se prepara en Malasia e Indonesia, principalmente para importaciones de todo el mundo.

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

Composición

El aceite de palma es 100% graso. Al mismo tiempo, contiene 50% de ácidos saturados, 40% de ácidos monoinsaturados y 10% de ácidos poliinsaturados.
Una cucharada de aceite de palma contiene:

  • 114 calorías;
  • 14 g de grasa;
  • 5 g de grasas monoinsaturadas;
  • 1.5 g de grasas poliinsaturadas;
  • 11% del valor diario de vitamina E.

Las principales grasas del aceite de palma son el ácido palmítico, además de este, también contiene ácidos oleico, linoleico y esteárico. El pigmento de color amarillo rojizo proviene de los carotenoides, antioxidantes como el betacaroteno.

El cuerpo la convierte en vitamina A.
Al igual que el aceite de coco, el aceite de palma se endurece a temperatura ambiente, pero se funde a los 24 grados, mientras que el primero a los 35 grados. Esto indica una composición diferente de ácidos grasos en dos tipos de productos vegetales.

Que alimentos usan aceite de palma

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El aceite de palma es popular entre los productores debido a su precio relativamente bajo. Representa un tercio de la producción mundial de grasas vegetales. Su sabor picante y terroso, como la calabaza o la zanahoria, combina bien con la mantequilla de maní y el chocolate.

Además de las barras de chocolate y las barras de chocolate, el aceite de palma se agrega a la crema, la margarina, el pan, las galletas, los muffins, los alimentos enlatados y los alimentos para bebés. La grasa se encuentra en algunos productos no alimentarios, como pasta de dientes, jabones, lociones corporales y acondicionadores para el cabello.

Además, se puede utilizar para crear combustible biodiesel, que sirve como fuente alternativa de energía [4]. El aceite de palma es comprado por los mayores fabricantes de alimentos (según el informe 2020 de WWF):

  • Unilever (1.04 millones de toneladas);
  • PepsiCo (0.5 millones de toneladas);
  • Nestlé (0.43 millones de toneladas);
  • Colgate-Palmolive (0.138 millones de toneladas);
  • McDonald's (0.09 millones de toneladas).

El daño del aceite de palma

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

En los años 80, el producto comenzó a ser reemplazado por grasas trans, por temor a un posible riesgo para el corazón. Muchos estudios informan resultados contradictorios sobre los efectos del aceite de palma en el cuerpo.

Los científicos han realizado experimentos con mujeres a las que se les ha diagnosticado niveles altos de colesterol. Con el uso de aceite de palma, esta cifra se hizo aún mayor, es decir, se asocia con enfermedades del sistema cardiovascular.

Curiosamente, muchas otras grasas vegetales pueden reducir el colesterol, incluso cuando se combinan con aceite de palma.

En 2019, los expertos de la OMS publicaron un informe que menciona artículos sobre los beneficios del aceite de palma. Sin embargo, tras un examen más detenido, resultó que cuatro de los nueve artículos mencionados en el informe fueron escritos por empleados del Ministerio de Agricultura de Malasia, que son responsables del desarrollo de la industria.

Uno de los numerosos estudios ha demostrado que recalentar el aceite de palma endurecido lo hace peligroso. El uso continuo de este producto conduce a la formación de depósitos en las arterias debido a una disminución de las propiedades antioxidantes de la grasa vegetal. Al mismo tiempo, agregar aceite fresco a los alimentos no tuvo tales consecuencias.

Los beneficios del aceite de palma

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

El producto puede proporcionar beneficios para la salud. El aceite de palma mejora la función cognitiva y tiene un efecto positivo en el cerebro. Se utiliza para prevenir la deficiencia de vitamina A y es una excelente fuente de tocotrienoles, formas de vitamina E con fuertes propiedades antioxidantes.

La investigación muestra que estas sustancias ayudan a proteger las grasas poliinsaturadas del cuerpo de la degradación, retrasan la progresión de la demencia, reducen el riesgo de accidente cerebrovascular y previenen el crecimiento de lesiones de la corteza cerebral.

Durante el experimento, los científicos dividieron a 120 personas en dos grupos, uno de los cuales recibió un placebo y el otro, tocotrienoles del aceite de palma. Como resultado, el primero mostró un aumento de las lesiones cerebrales, mientras que los indicadores del segundo se mantuvieron estables.

Un gran análisis de 50 estudios encontró que los niveles de colesterol total y LDL eran más bajos en las personas que consumían una dieta complementada con aceite de palma.

6 mitos sobre el aceite de palma

1. Es un potente carcinógeno y los países desarrollados se han negado durante mucho tiempo a importarlo para uso alimentario.

Esto no es cierto y es en gran parte populismo. Descartan solo ciertas fracciones, pero no el aceite de palma en sí. Se trata de grasa vegetal, que está en pie de igualdad con los aceites de girasol, colza o soja. Todos tienen sus pros y sus contras. Pero el aceite de palma es único.

En primer lugar, se recolecta 3 veces al año. El árbol en sí crece durante 25 años. En el quinto año después del desembarco, comienza a dar frutos. En el futuro, el rendimiento disminuye y se detiene a la edad de 5-17 años, después de 20 años se cambia el árbol. En consecuencia, el costo de cultivar una palmera es varias veces menor que el de otras semillas oleaginosas.

En cuanto a los carcinógenos, el aceite de colza es quizás incluso más tóxico que el aceite de girasol. Por ejemplo, puede freír en aceite de girasol solo 2 veces; de lo contrario, con un uso posterior, se convierte en carcinógeno. La palma se puede freír 8 veces.

El peligro depende de cuán consciente sea el fabricante y cómo use el aceite. Aunque no le conviene ahorrar en calidad, ya que el sabor del aceite “viejo” estropeará el sabor del producto. El hombre abrió el paquete, lo probó y nunca volverá a comprar.

2. Los países ricos reciben "un" aceite de palma y los países pobres "otro"

No, toda la cuestión tiene que ver con la calidad de la limpieza. Y este es el control entrante, dependiendo de cada estado. Ucrania recibe aceite de palma estándar, que se utiliza en todo el mundo. En la producción mundial, el aceite de palma es el 50% de las grasas comestibles, el aceite de girasol el 7% de las grasas. Dicen que la “palma” no se consume en Europa, pero los indicadores muestran que su consumo ha aumentado en la UE durante los últimos 5 años.

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

De nuevo, a la cuestión de la limpieza. Comparemos con el aceite de girasol. Cuando se produce, la salida es aceite, fusse, torta y cascarilla. Si le das a una persona una fooz, entonces, por supuesto, no será muy agradable. Lo mismo ocurre con el aceite de palma. En general, la palabra “aceite de palma” significa todo el complejo: hay aceite para consumo humano, hay fracciones de aceite de palma para aplicaciones técnicas. En Delta Wilmar CIS solo trabajamos con grasas comestibles.

Si hablamos de nuestra empresa, entonces lanzamos un producto que está certificado para todos los indicadores de seguridad, nuestra producción también ha sido certificada. Analizamos nuestros productos en laboratorios europeos. Todo el relleno de la empresa es solo de fabricantes europeos (Bélgica, Alemania, Suiza). Todo está automatizado. Después de la instalación de los equipos, nos sometemos a la acreditación y certificación anual, al igual que las empresas europeas.

3. El mundo está abandonando la "palmera" y cambiando al aceite de girasol

El aceite de girasol es una grasa trans. Las grasas trans son mala sangre, derrames cerebrales, ataques cardíacos y todo lo demás. En consecuencia, se usa para freír y, en todos los demás casos, se reemplaza con palma.

4. El aceite de palma no se incluye deliberadamente en los alimentos

Puedo decir con confianza que todos los fabricantes de confitería en Ucrania indican que sus productos incluyen aceite de palma. Si lo desea, el fabricante siempre le indicará qué grasas se incluyen en la receta. Esta es información completamente abierta. Si el fabricante de productos lácteos no lo indica, entonces esta es otra historia.

Esto es un delito y responsabilidad del fabricante que produce dichos productos. No mezcla un producto malo, solo gana dinero, porque el aceite, en términos relativos, cuesta 40 UAH, y el aceite de grasas vegetales de diferentes recetas costará 20 UAH. Pero el fabricante vende a 40. En consecuencia, esto es ganancia y engaño de los compradores.

Nadie falsifica la “palmera”, porque no se puede falsificar. Existe falsificación en productos lácteos cuando el fabricante no indica que se utilizan grasas vegetales (palma o girasol). Esta es la única forma de engañar al comprador.

Aceite de palma - descripción del aceite. Beneficios y daños para la salud

5. Prohibir la “palmera” no afectará la economía de ninguna manera, solo reducirá el exceso de ganancias para los productores

Todas las fábricas de confitería se cerrarán de inmediato, que en un par de meses deberán cambiar a colza, soja y girasol hidrogenado. De hecho, perderán exportación, lo que requiere que el producto no contenga grasas trans. Cuando se produce con aceite de girasol hidrogenado, la formulación contendrá grasas trans. Entonces la exportación definitivamente desaparecerá.

6. Es de calidad inferior a otros aceites.

El aceite de palma es ampliamente utilizado en confitería y productos lácteos. Hoy en día se habla mucho de si es útil o nocivo, pero en todo el mundo, a nivel legislativo, se aprueban estándares para el contenido de ácidos grasos trans en el producto terminado.

Los isómeros de ácidos grasos trans se forman en la grasa vegetal durante la hidrogenación, un proceso mediante el cual la grasa líquida se endurece y se solidifica.

Se necesita grasa sólida para hacer margarina, grasa para rellenos de gofres, galletas, etc. Para obtener grasa sólida de girasol, colza, aceite de soja, la industria de grasas y aceites se somete a un proceso de hidrogenación y obtiene grasas de cierta dureza.

Se trata de una grasa en la que ya hay al menos un 35% de isómeros trans. La grasa natural después de la extracción no contiene isómeros trans (ni aceite de palma ni aceite de girasol). Pero al mismo tiempo, la consistencia del aceite de palma ya es tal que podemos utilizarlo como grasa para rellenos, etc.

Es decir, no se requiere ningún procesamiento adicional. Debido a esto, el aceite de palma no contiene isómeros trans. Por tanto, aquí gana a otras grasas vegetales que nos son familiares.

1 Comentario

  1. Dónde. Disponible. Brothers palm oil en ciudades somalíes

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