Chirivía

La chirivía es un vegetal de la familia Umbrella, que tiene una serie de propiedades beneficiosas para los humanos. Se usa ampliamente no solo en la cocina, sino también en la medicina popular. El cultivo de raíces es utilizado activamente en su trabajo por cosmetólogos y nutricionistas. Otros nombres para chirivías: raíz blanca, zanahoria blanca o borscht de campo te permiten imaginar cómo se ve, qué sabor tiene.

Breve descripción de la verdura

Externamente, la chirivía parece una hierba alta con un tallo recto y ramificado en la parte superior. Puede alcanzar una altura de 120 cm. Las hojas de chirivía grandes y largas se encuentran en ramitas delgadas. La verdura florece en julio-agosto con flores amarillas, recogidas en racimos-paraguas, como el eneldo. Madura en septiembre y forma frutos en forma de aquenios de color amarillo verdoso.

Debajo del suelo, se forma un cultivo de raíces redondo o cónico, algo similar a las zanahorias, pero de color cremoso. El tamaño de una verdura puede alcanzar los 25 cm. El sabor es dulce con un sabor a nuez.

La chirivía es originaria del Cáucaso, pero se puede encontrar en todas partes: en América, Asia y Europa. La verdura es muy sencilla para el suelo y las condiciones de crecimiento. Todo lo que necesitan las chirivías es tierra suelta y húmeda.

Composición, valor nutricional y contenido calórico de las chirivías

Los beneficios y perjuicios de la chirivía se deben a su composición química. Las verduras contienen grandes cantidades de sustancias tan valiosas como:

• potasio;
• calcio;
• sodio;
• magnesio;
• zinc;
• azufre;
• silicio;
• cloro;
• manganeso;
• selenio;
• fósforo;
• cobre;
• hierro;
• vitaminas del grupo B, K y C;
• folatos;
• celulosa
• antioxidantes
• aceites esenciales
• ácido pantoténico.

100 g de verduras frescas contienen la mayor cantidad de carbohidratos: 17.9 g, pocas proteínas: 1.2 gy incluso menos grasas: 0.3 g. El contenido calórico de las chirivías también es bajo: solo 75 kcal por 100 g.

Propiedades útiles de las chirivías.

Las propiedades beneficiosas de las chirivías hicieron posible el uso de la verdura para el tratamiento y prevención de diversos trastornos en el cuerpo. Las chirivías frescas son útiles para comer:

• para aumentar la actividad cerebral;
• fortalecimiento de huesos, uñas;
• aumentando el apetito, estimulando la producción de jugo gástrico;
• tratamiento de enfermedades del tracto respiratorio superior, pulmones, en particular, asma bronquial, tuberculosis y enfisema;
• mejorando la absorción de nutrientes, vitaminas de los alimentos;
• eliminación de la distensión intestinal, estreñimiento;
• elevar el tono general del cuerpo;
• normalización de los niveles hormonales;
• aumentando la eficiencia:
• lucha contra la dermatitis, el acné;
• eliminación de arrugas finas;
• fortalecimiento, crecimiento del cabello.

Para los hombres

Los efectos curativos de las chirivías se manifiestan en problemas renales, ya que la verdura tiene un efecto diurético. Los curanderos tradicionales usan chirivías para disolver los cálculos renales, en el tratamiento complejo de la cistitis, la orina y la vesícula biliar. Se observa un efecto positivo en la prostatitis en los hombres.

Para mujeres

Las mujeres que quieran encontrar una figura esbelta pueden consumir con seguridad este vegetal en cualquier cantidad. La chirivía acelera bien el metabolismo y promueve la descomposición de las grasas, mientras elimina el exceso de líquido del cuerpo.

Se producen varios medicamentos a base de esta verdura, y la medicina tradicional utiliza jugo de raíz fresco, así como hojas de chirivía en forma de decocciones y tés.

Es importante saber que solo la chirivía es útil. Pero la chirivía silvestre, que también se llama bosque o prado, puede confundirse con eneldo silvestre debido a la inexperiencia.

Sus hojas en tiempo soleado provocan quemaduras en la piel, así como el conocido perejil de campo. Solo es suficiente que una pequeña cantidad del jugo de esta verdura caiga sobre las áreas abiertas del cuerpo.

Por lo tanto, en la naturaleza o en el bosque, debe tener cuidado de no tocar las chirivías silvestres.

Pero las chirivías de jardín tampoco son tan inofensivas. Esta es una verdura muy útil que, en determinadas enfermedades, puede dañar la salud humana si existe una intolerancia individual a sus componentes. Las chirivías no deben consumirse:

• con graves violaciones de los riñones;
• urolitiasis severa;
• pancreatitis aguda;
• trastornos patológicos del sistema nervioso;
• alta sensibilidad de la piel a los rayos ultravioleta, debido al riesgo de quemaduras solares.

Los productos a base de chirivía también pueden dañar a los niños y las personas mayores si sus cuerpos están debilitados por una enfermedad. En estos casos, es necesario consultar a un médico antes de proceder con el tratamiento vegetal.

El uso de chirivías en la cocina.

En las tradiciones culinarias de varios pueblos, la chirivía se utiliza en la preparación de salsas, platos de carne, primeros y segundos platos, guarniciones, ensaladas, sopas, cerdo asado, carne de res. En este caso, la raíz y las hojas de la verdura se utilizan en forma fresca o seca.

Los beneficios de esta hortaliza serán mayores si se sabe consumir adecuadamente las chirivías. La raíz joven se puede hervir, hornear, guisar o enlatar, hacer puré o salsa. Las hojas solo se pueden usar cuando son jóvenes. Sirven como un excelente condimento para ensaladas de pescado, carne y verduras.

En una ensalada, la raíz de chirivía fresca se ralla junto con otras verduras, como las zanahorias. La raíz hervida es adecuada para guarniciones de pescado y carne. Puedes comerlo crudo, pero tendrá un sabor un poco amargo.

También se fríe en una sartén oa la plancha, se cuece con aceite de oliva, y para obtener un aroma inusual de la sopa, se sumerge entero y se hierve hasta que el plato esté cocido, y luego se retira.

En algunos países, el polvo de paternak triturado se agrega al café para agregar un sabor especial a la bebida.

En algunas recetas, las chirivías se pueden sustituir por apio. Aunque no son iguales, estas plantas están relacionadas y pertenecen a la misma familia. Son algo similares en sabor y aroma. La diferencia radica en la forma de las hojas y los frutos.

Cultivar y almacenar verduras

Cultivar chirivías en su jardín o casa de campo es muy fácil si tiene semillas de chirivía.

Las mejores variedades de chirivía para todas las zonas climáticas de Rusia son:

• “Cigüeña blanca”. La variedad es de media temporada, da una buena cosecha. El período de crecimiento es de 120 días. La raíz es blanca, cónica, completamente sumergida en el suelo. Peso hasta 100 g, rendimiento de 2.7 a 3.5 kg / m2.
• "Redondo". Variedad temprana: madura en 80-85 días. La forma es cónica-redonda, de color blanco, con un peso de unos 140 g. El rendimiento alcanza hasta 3 kg / m2. Adecuado para crecer en suelos pesados.
• "Corazón". Media en cuanto a maduración. Tiene forma de corazón. Pulpa lisa, plana y blanca. La masa es pequeña, hasta 100 g. Produce un rendimiento de 1.8 a 3.9 kg / m2.
• "Colmillo Blanco". Variedad medio precoz con pulpa blanca y jugosa. Desde los primeros brotes hasta la cosecha, pasan de 110 a 120 días. Rendimientos de 2.5 a 3.5 kg / m2.
• "El mejor de todos." La temporada de crecimiento es de 100 a 130 días. Los cultivos de raíces son de forma cónica, con un extremo puntiagudo. La masa depende de las condiciones de crecimiento y varía de 100 a 200 g. El rendimiento es el mismo que el del “Colmillo Blanco”.
• También hay variedades menos conocidas: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Al cultivar chirivías, es importante elegir el lugar correcto y preparar el jardín. A esta hortaliza le encanta el suelo ligeramente acidificado, con suelo suelto y húmedo. El lugar debe estar bien iluminado por el sol; a la sombra, la verdura crece mal. Tampoco tolera demasiada humedad. El riego debe hacerse con moderación y cuidando un buen drenaje, de lo contrario las raíces de chirivía pueden pudrirse.

Las chirivías crecen mejor después de las patatas, las cebollas, los pepinos y el repollo. La tierra se prepara en el otoño, aplicando un aderezo en forma de fertilizantes orgánicos o minerales. El estiércol no es adecuado para un vegetal, ya que causa deformaciones y ramificaciones del cultivo de raíces.

Muchos están interesados ​​en la cuestión de si plantar chirivías con plántulas y cómo hacerlo. No vale la pena hacerlo, ya que este método no es adecuado para esta verdura. Su raíz está desfigurada y deformada, como las zanahorias.

El cuidado consiste en regar y aflojar regularmente el suelo. La tierra alrededor de la verdura debe verterse para que no se vuelva verde al sol. El aderezo con fertilizante nitrogenado se lleva a cabo 1.5 meses después de la germinación, luego otro mes después.

Las chirivías se suelen cosechar del jardín a finales de otoño. Durante este período, la máxima cantidad de nutrientes se acumula en la verdura. La raíz se extrae con cuidado, se arranca la parte superior y se limpia de hojas. Para el almacenamiento en invierno, los cultivos de raíces se eligen sin rastros de daños y pudrición.

Es conveniente almacenar las verduras frescas en un sótano o sótano en cajas con arena húmeda a temperaturas de 0 a 2 ° C y humedad relativa del 90-95%. También puedes guardarlo en bolsas de polietileno.

Las raíces de la planta también se secan al horno. Para ello, se cortan en tiras y se colocan en una bandeja de horno a una temperatura no superior a 50 ° C. El tiempo de secado es de 10 a 20 minutos. Las raíces secas se almacenan en un recipiente de vidrio hermético. Para que no pierdan sus propiedades beneficiosas.

Las chirivías son resistentes a las heladas, por lo que las raíces se pueden dejar bajo la nieve en lugar de desenterrarlas en el otoño. El frío solo mejorará sus propiedades nutricionales y su sabor.

Bajo la influencia del frío, el almidón contenido en la planta se convierte en azúcar. Por tanto, la verdura se volverá más dulce. Debe desenterrar dicha fruta en la primavera, cuando la nieve se derrite y el suelo se derrite.

Pero es importante no permitir el comienzo de la temporada de crecimiento, de lo contrario el sabor se deteriorará mucho.