Perdiz

Descripción

Ave de la familia del faisán, la perdiz, también llamada “chukar”. Vive en las latitudes del norte. La perdiz nival se encuentra en la tundra del extremo norte. La temporada de caza de perdices va de agosto a diciembre. El peso de las perdices es pequeño, alcanza los 400 gramos en perdices grises y unos 800 gramos en perdices blancas y grises. Y la longitud de la carcasa de la perdiz varía de 30 a 40 centímetros.

Las canales se suelen preparar enteras. La perdiz se puede freír, hervir, hornear, rellenar y encurtir. Esta es una carne dietética y muy tierna. Al elegir este producto en una tienda o en el mercado, debe prestar especial atención al estado de la piel del ave. Dado que la carne de perdiz es muy baja en grasas, se echa a perder rápidamente. Las aves de corral frescas y comestibles tienen un color de piel uniforme, sin imperfecciones y una estructura elástica, especialmente debajo de las alas.

Hay muchas recetas para cocinar perdiz. Entre los pueblos del norte, la perdiz rellena de bayas (arándanos rojos, moras o arándanos) es muy popular en la cocina tradicional. Considera que un pastel con carne de perdiz es un plato exquisito.

También puede utilizar su carne como uno de los ingredientes en ensaladas. Al gusto, la carne de perdiz es tierna con un ligero regusto dulzón, tiene un color rosa oscuro. La carne masculina puede tener un tinte amargo; especialmente a los gourmets.

Composición y contenido calórico de la perdiz

• Valor calórico 254 kcal
• Proteína 18 g
• Grasa 20 g
• Los hidratos de carbono 0.5 g
• Ceniza 1 g
• Agua 65 g

Beneficios de Partridge

Incluso Avicena (un científico, filósofo y médico persa) en su obra "Canon of Medicine" señaló el efecto curativo de la carne de perdiz. Gradualmente, los científicos, basándose en el conocimiento de sus predecesores, pero utilizando métodos de diagnóstico más nuevos, determinaron los beneficios reales del ave.

La carne de perdiz está indicada para personas que padecen obesidad. El contenido calórico del producto es mínimo, por lo que puede incluirse en cualquier comida. La composición incluye enzimas especiales que aceleran el metabolismo al límite, eliminan el colesterol y mejoran el rendimiento general del cuerpo.

Propiedades adicionales del producto: normaliza el tracto digestivo en caso de intoxicación, estreñimiento, diarrea; realiza el papel de estimulación adicional del deseo (aumenta el nivel de libido); normaliza el nivel de hemoglobina en la sangre; promueve la relajación y el fortalecimiento del sistema nervioso; ayuda a tratar enfermedades respiratorias; regula los niveles de biotina. La biotina, a su vez, regula el metabolismo del azúcar.

Se aconseja a las personas con diabetes que presten atención al ingrediente y acuerden con el médico la introducción de la carne en la dieta diaria; mejora la memoria y aumenta la concentración; fortalece los órganos que forman la sangre, normaliza su trabajo.

Daño de perdiz

No se encontraron contraindicaciones en las perdices. Por lo tanto, todos pueden comerlos con tranquilidad.

Datos interesantes sobre la perdiz

1. Si hay una amenaza, las perdices caen en discinesia: se congelan. Esta es una reacción defensiva en la que se quedan hasta que el enemigo se va.
2. La temperatura corporal normal en las perdices es de 45 grados centígrados. Se mantiene en este nivel incluso en invierno, cuando la temperatura exterior desciende a menos cuarenta grados.
3. La carne de estas aves es muy popular, es especialmente útil en invierno. Esto se debe al hecho de que puede normalizar el nivel de hemoglobina en la sangre. También es rico en vitamina B, que ayuda al sistema nervioso. Estos hechos son la razón del creciente interés por las perdices.

Cómo escoger

El mejor pájaro es el que acaba de recibir un disparo. Sin embargo, todos tienen la oportunidad de ir a cazar y disparar de forma independiente. En este caso, puede ponerse de acuerdo con el cazador o guardabosques para disparar.

Al comprar, debe prestar atención a los lugares debajo de las alas, la piel debe ser delicada, sin olores pútridos extraños y manchas necróticas, y el estado del plumaje, la pluma debe estar seca. La presencia de uno de estos signos puede indicar que el ave no está fresca. Los cazadores de primera clase tratan de no dañar el cuerpo del ave y generalmente le disparan en las patas o alas si el ave está volando.

Si la fracción entró en la carne, entonces se debe quitar el lugar alrededor del grano, porque el plomo podría haberse esparcido allí. Es bastante raro encontrar perdices en la red minorista. Por lo general, se venden desplumados y congelados, pero no eviscerados.

Si compra un pájaro así, entonces no debería haber mucho hielo en él. Esta es la primera señal de que la perdiz se ha congelado y descongelado varias veces.

Como almacenar

Una perdiz recién disparada debe destriparse y destriparse antes del almacenamiento. Si las aves de corral se van a cocinar en un futuro cercano, entonces se pueden almacenar refrigeradas durante 1-2 días en la sección general del refrigerador; de lo contrario, deben congelarse, donde pueden almacenar sus nutrientes durante 2-3 semanas.

Perdiz en la cocina

La perdiz se considera una caza salvaje y sus platos pueden atribuirse legítimamente a manjares. En la perdiz blanca, la carne es de color rosa claro y tiene un sabor poco diferente al del pollo.

La perdiz gris tiene la carne de color rosa oscuro, es una vez y media a dos veces más pequeña que la perdiz blanca.

La perdiz más pequeña es la perdiz. Su peso no supera los 500 g, y la carne tiene un color rosa oscuro y un sabor muy delicado. Se distingue de otras especies de perdiz principalmente por su pico y patas de color rojo vivo.

Lo mejor es cocer la perdiz entera en el horno o en el horno. El tiempo de asado oscila entre los 40 minutos y las 2 horas, dependiendo de la dureza de la carne, que, a su vez, depende de la edad del ave. La carne más tierna se obtiene horneando a una temperatura de 150 ° C, y se cubrirá con una costra frita a una temperatura de horneado de 180 ° C.Puede servirla a la mesa rellenándola de papas con champiñones, silvestres bayas o manzanas. Debido a que el tamaño del ave es pequeño, generalmente la porción por persona incluye al ave completa.

La carne de perdiz también se agrega a las ensaladas, se elaboran pasteles, pizzas, patés y fricasé.

Algunos cazadores gourmet cocinan una sopa espesa de perdices, se las comen con gachas.

PUEBLO PERDIZ

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

• Cambiar composición Unidades
• Perdiz 2
• Mantequilla 2
• Aceite vegetal 1
• Tocino 100
• Sal al gusto
• Patata 400
• Pimienta al gusto

METODO DE COCINAR

• Preprocesar la carcasa de la perdiz, enjuagarla y secarla con una toalla de papel. Luego corte el abdomen por la mitad. Mezclar aceite vegetal, sal y pimienta. Frote la perdiz con esta mezcla.
• Calentamos una cacerola, ponemos en ella un trozo de mantequilla y freímos la perdiz por ambos lados durante 5 minutos. Luego ponga el tocino y las patatas cortadas en gajos en una cacerola, sal al gusto. Cubra la cacerola con una tapa y cocine en el horno durante unos 30 minutos.
• Antes de servir, espolvorea el plato terminado con hierbas frescas.

¡Disfrute de su comida!