Contenido
- Descripción
- La historia del aceite de maní
- Composición y contenido calórico
- Tipos de aceite de maní
- Aceite sin refinar
- Aceite desodorizado refinado
- Aceite refinado no desodorizado
- Beneficio
- Aceite de maní Daños y contraindicaciones.
- Mantequilla de maní vs aceite de maní: ¿cuál es la diferencia?
- Aplicaciones de cocción con aceite de maní
Descripción
El aceite de cacahuete es un producto vegetal que se obtiene de los frijoles del cacahuete (cacahuete) moliendo la fruta utilizando la tecnología de prensado en frío. Hay tres tipos de aceite de maní: sin refinar, refinado no desodorizado y refinado desodorizado.
América del Sur es considerada el lugar de nacimiento del maní, lo cual está confirmado por estudios arqueológicos de los siglos 12-15. Los cacahuetes fueron traídos a Europa desde Perú en el siglo XVI por los conquistadores españoles. Más tarde fue llevado a África y América del Norte, y luego a China, India y Japón. Los cacahuetes aparecieron en Rusia en 1825.
En América, los agricultores no tenían prisa por poner en marcha el cultivo del maní, ya que en ese momento se consideraba el alimento de los pobres, además, antes de la invención de equipos especiales para el cultivo de este cultivo en el siglo XX, era un proceso bastante laborioso.
A finales del siglo XIX y principios del XX, el maní se utilizó para producir aceite y mantequilla de maní, que se convirtió en una parte integral de la tabla de la población estadounidense media.
En el mundo moderno, el aceite vegetal de maní se usa ampliamente en todos los países por sus propiedades beneficiosas y valor nutricional. El aceite de maní contiene principalmente proteínas, grasas e hidratos de carbono, además de vitaminas y minerales.
La historia del aceite de maní
En 1890, un nutricionista estadounidense utilizó por primera vez cacahuetes para hacer aceite. Esto sucedió en el momento en que estaba trabajando en la invención de un producto similar en energía y valor nutricional a la carne (calórico).
Desde entonces, el aceite de maní ha encontrado su uso en la cocina de todos los pueblos del mundo, pero también comenzó a utilizarse con fines médicos.
Composición y contenido calórico
El aceite de maní contiene Omega-6 y Omega-9: estos son ácidos grasos que ayudan al corazón, mejoran la inmunidad, fortalecen el sistema nervioso y normalizan los niveles de colesterol en sangre.
Además, este aceite es útil porque incluye vitaminas como A, B2, B3, B9, B1, D, E y oligoelementos calcio, magnesio, yodo, fósforo, zinc y muchos otros.
- Proteínas: 0 g.
- Grasas: 99.9 g.
- Carbohidratos: 0 g.
El contenido calórico del aceite de maní es de unas 900 kcal.
Tipos de aceite de maní
Hay tres tipos de aceite de maní: sin refinar, refinado desodorizado y refinado no desodorizado. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los tipos presentados.
Aceite sin refinar
El aceite sin refinar, o aceite de prensado primario en frío, se somete únicamente a una filtración mecánica de la basura y las partículas que quedan después de moler los granos.
El resultado es un aceite pardusco que tiene un aroma y un sabor específicos, pero no es muy adecuado para freír, ya que se quema rápidamente y emite hollín. Este aceite tiene una vida útil muy limitada y debe conservarse en un lugar fresco y oscuro. Se produce principalmente en países asiáticos.
Aceite desodorizado refinado
El aceite desodorizado refinado pasa por varias etapas de procesamiento, desde la filtración hasta la purificación completa de todas las impurezas, pesticidas y productos de oxidación, utilizando tecnologías modernas como hidratación, refinación, neutralización, congelación y desodorización.
Este aceite es de color amarillo claro y carece de aroma y sabor, pero es ideal para freír. Este aceite se utiliza en la cocina doméstica e industrial, así como en cosmética y farmacéutica. Es más popular en América y Europa.
Aceite refinado no desodorizado
El aceite refinado no desodorizado pasa por las mismas etapas de procesamiento que el aceite desodorizado, excepto por la última: desodorización, es decir, eliminación de sustancias aromáticas al vacío con vapor. Este aceite también tiene un color amarillento y, al igual que el aceite desodorizado, es muy utilizado en Europa y América.
Beneficio
Los beneficios del aceite de maní se deben a la gran cantidad de nutrientes que contiene, como las vitaminas E, B, A y D, además de los minerales hierro, manganeso, potasio, zinc y selenio. En medicina, se utiliza como agente preventivo y terapéutico para muchas enfermedades, que incluyen:
- Enfermedades de la sangre causadas por cambios en las propiedades del plasma;
- Insuficiencia cardiovascular;
- Enfermedades del sistema nervioso;
- Enfermedades del hígado y la vesícula biliar;
- Aumento de azúcar en sangre en diabéticos;
- Enfermedades del sistema visual;
Úlceras en la piel y otras heridas difíciles de curar.
El aceite de maní se usa a menudo en cosmetología. Se agrega a una variedad de máscaras y cremas para la piel y productos para el cuidado del cabello.
Aceite de maní Daños y contraindicaciones.
El aceite de maní puede dañar a las personas alérgicas a los frutos secos y, en particular, al maní. No es deseable usarlo para bronquitis y asma, enfermedades de las articulaciones, coagulación sanguínea excesiva.
Como cualquier otro producto, el aceite de maní no solo tiene muchas propiedades útiles, sino que también puede dañar el cuerpo humano, especialmente si lo usa sin saber la medida.
Mantequilla de maní vs aceite de maní: ¿cuál es la diferencia?
La principal diferencia entre la mantequilla de maní y el aceite de maní es que el aceite se exprime de los granos de maní y tiene una consistencia líquida, que se usa para preparar varios platos.
La mantequilla de maní está hecha de maní tostado picado con la adición de aceite, azúcar y otros aromas. La mayoría de las veces, la mantequilla de maní se extiende sobre sándwiches.
Muchas personas confunden estos dos y, a menudo, lo llaman mantequilla, pero son cosas completamente diferentes y el aceite de maní no se puede hacer en casa.
Aplicaciones de cocción con aceite de maní
El aceite de maní se usa para cocinar de la misma manera que el aceite de oliva o girasol vegetal común. Los alimentos preparados con la adición de este producto tienen un sabor y aroma específicos.
La mayoría de las veces se usa:
- Como aderezo para ensaladas;
- En encurtidos y conservas;
- Para preparar primeros y segundos platos;
- Agréguelo a los productos horneados;
- Se utiliza para freír y guisar.
Hoy en día, el aceite de maní se usa ampliamente en todo el mundo. Debido a su rica composición de vitaminas y minerales, así como a su sabor, a menudo se usa en medicina popular, cosmetología y para preparar varios platos.