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Es un macronutriente ácido. El cuerpo contiene 500-800 g de fósforo. Hasta un 85% se encuentra en huesos y dientes.
Alimentos ricos en fósforo
Disponibilidad aproximada indicada en 100 g de producto
El requerimiento diario de fósforo es de 1000-1200 mg. No se ha establecido el nivel máximo permisible de consumo de fósforo.
La necesidad de fósforo aumenta con:
- deportes intensivos (aumenta a 1500-2000 mg);
- con una ingesta insuficiente de proteínas en el cuerpo.
Digestibilidad
En los productos vegetales, el fósforo se presenta en forma de compuestos fíticos, por lo que su asimilación de los mismos es difícil. En este caso, la absorción de fósforo se ve facilitada por el remojo de cereales y legumbres.
El exceso de hierro (Fe) y magnesio (Mg) puede afectar la absorción de fósforo.
Propiedades útiles del fósforo y su efecto en el organismo.
El fósforo afecta la actividad mental y muscular, junto con el calcio, da fuerza a los dientes y los huesos; participa en la formación de tejido óseo.
El fósforo se utiliza para prácticamente todas las reacciones químicas del cuerpo y para la producción de energía. En el metabolismo energético juegan un papel importante los compuestos de fósforo (ATP, ADP, fosfatos de guanina, fosfatos de creatina). El fósforo está involucrado en la síntesis de proteínas, es parte del ADN y el ARN, y también participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos y grasas.
Interacción con otros elementos
El fósforo, junto con el magnesio (Mg) y el calcio (Ca), apoya la estructura ósea.
Si hay mucho fósforo en la dieta, el calcio (Ca) forma sales insolubles incluso en agua. Una proporción favorable de calcio y fósforo es 1: 1,5 1, luego se forman sales de fosfato de calcio fácilmente solubles y bien absorbidas.
Signos de deficiencia de fósforo
- pérdida de apetito;
- debilidad, fatiga
- violación de la sensibilidad en las extremidades;
- dolor de huesos;
- entumecimiento y sensación de hormigueo;
- malestar
- ansiedad y sensación de miedo.
Por qué ocurre la deficiencia de fósforo
Se puede observar una disminución en el contenido de fósforo en la sangre con hiperfosfaturia (aumento de su excreción en la orina), que puede ser con leucemia, hipertiroidismo, intoxicación con sales de metales pesados, fenol y derivados del benceno.
La deficiencia es extremadamente rara porque el fósforo se encuentra en muchos alimentos; es incluso más común que el calcio.