Pike

Descripción

El lucio es un pez depredador que representa a la familia Pike, la clase de las aletas radiadas. Este depredador se encuentra en casi todos los cuerpos de agua medianos y grandes, aunque también se encuentra en pequeños ríos, estanques y lagos. Al mismo tiempo, el lucio habita cuerpos de agua dulce en todo el mundo en muchos países del mundo.

El lucio puede crecer hasta un metro y medio de longitud y pesar unos 30 kg, o incluso más. El pez se distingue por una forma proyectada, una cabeza y una boca relativamente grandes. El color del depredador depende de las condiciones de vida, o más bien de la presencia de vegetación acuática. Por lo tanto, su color puede variar de gris verdoso a grisáceo amarillento o marrón grisáceo, típico de la tonalidad dorsal.

En los lados puede haber rayas transversales, así como grandes manchas marrones u oliva, de tonalidad oscura. Las aletas están emparejadas y tienen un tinte anaranjado característico. A menudo, en algunos lagos, hay variedades de plata.

El lucio se puede distinguir fácilmente de muchas especies de peces por su cabeza muy alargada y su mandíbula inferior sobresaliente. Los dientes de diferentes tamaños se encuentran en la mandíbula inferior, gracias a lo cual el lucio logra capturar y sujetar de forma segura a su presa. El resto de los dientes son más pequeños, los extremos afilados se dirigen hacia la faringe y penetran en las membranas mucosas.

Hábitats de lucios

La especie más común, el lucio común, se encuentra en los cuerpos de agua de América del Norte y Eurasia. El lucio del sur o el lucio de la hierba se encuentra en cuerpos de agua incluidos en la cuenca del río Mississippi y la cuenca del Océano Atlántico.

El lucio negro es un depredador norteamericano que se encuentra en ríos y lagos con abundante vegetación acuática, desde la costa de Canadá hasta Florida, así como en los Grandes Lagos y el Valle del Río Mississippi.

El lucio de Amur es común en los embalses naturales de la isla Sakhalin y el río Amur.

El lucio italiano prefiere habitar las aguas del norte y centro de Italia.

Datos interesantes sobre los lucios

1. Por lo general, no persiguen a sus presas, sino que prefieren atacar desde una emboscada. Escondido en matorrales de plantas acuáticas, el lucio se congela inmóvil y, tan pronto como ve a la presa, se abalanza sobre ella con un rápido tirón.
2. Estos depredadores, al tener hambre, atacan a cualquier presa que puedan vencer. A veces, los lucios grandes incluso comen patos desprevenidos.
3. En agua tibia, los lucios no sobreviven, por lo que solo se encuentran en ríos con agua fría o fría.
4. Al ser peces de agua dulce, viven principalmente en ríos y lagos, pero a veces se encuentran en el mar, donde grandes ríos que desembocan en este mismo mar lo desalan.
5. En la ciudad rusa de Nefteyugansk, hay un monumento dedicado al lucio.
6. El caviar fresco de estos pescados puede ser venenoso; por lo tanto, antes de comerlo, primero se procesa. Por ejemplo, salado.
7. Especialmente los lucios viejos pueden alcanzar una longitud de varios metros y un peso de 35 kg.
8. El lucio puede poner hasta 250,000 huevos a la vez.
9. Estos peces no dudan en comerse a sus propios parientes. Los lucios más grandes, en ocasiones, pueden comerse fácilmente a sus contrapartes más pequeñas.
10. A lo largo de la vida de un lucio, los dientes se renuevan constantemente. Algunos se pierden en peleas, otros se desgastan, pero siempre crecen nuevos.
11. La carne de estos pescados pertenece a productos dietéticos porque la proporción de contenido de grasa que contiene es mínima, solo un pequeño porcentaje.
12. En promedio, un lucio crece 2.5 centímetros por año, pero puede crecer inmediatamente hasta medio metro de longitud o incluso más en el primer año de vida.
13. Los lucios más viejos pueden tener más de dos metros de largo.
14. Estos peces, incluso los más grandes, no suelen atacar a las personas. Prefieren atacar cualquier presa que puedan manejar sin demasiados problemas.
15. Solo hay 7 especies diferentes de lucios en el mundo.
16. En África, América del Sur, Australia y la Antártida, no se encuentran lucios.
17. Este pez puede vencer fácilmente a sus presas, cuyo tamaño y peso superan la mitad de los suyos.

Composición de la carne de lucio

El lucio, como la mayoría de las otras variedades de pescado, se compone principalmente de agua y proteínas. Solo 0.69 gramos de grasa por 100 g de carne de lucio. Además, no encontrará carbohidratos en el lucio. El contenido calórico del lucio es de solo 84 Kcal por 100 gramos de producto. La ausencia total de carbohidratos, el alto contenido de proteínas y el contenido bajo en calorías del lucio hacen que este pescado sea indispensable en una dieta dietética y saludable.

Valor energético del lucio:

• Proteínas: 18.4 g (~ 74 kcal)
• Grasas: hasta 1.1 g (~ 10 kcal)
• Hidratos de carbono: 0 g. (~ 0 kcal)

Los beneficios del lucio

Las propiedades beneficiosas del lucio son evidentes a simple vista; necesita ver la composición química del pescado, que está repleta de un alto contenido de sustancias necesarias para el cuerpo humano. Vitaminas del grupo A, B, ácido fólico, colina, además de magnesio, fósforo, sodio, selenio y manganeso, estos elementos son los principales beneficios del lucio. Los nutricionistas llevan mucho tiempo centrando su atención en la carne de lucio, popular en dietas bajas en calorías o proteicas.

La principal propiedad beneficiosa del lucio para todos los adeptos a una dieta saludable es que el pescado contiene una cantidad muy escasa de grasa (1%). Los beneficios del lucio para una dieta equilibrada también radican en que el pescado contiene una gran cantidad de proteínas naturales, que el cuerpo humano absorbe perfectamente y las satura con micro y macro elementos útiles.

Daño de lucio

Este pescado está contraindicado en caso de intolerancia individual y presencia de alergias. ¿En ningún caso debe comer pescado capturado en una zona contaminada? No debe abusar del lucio, de lo contrario, puede ganar kilos de más, aunque sea un producto dietético. Las personas que temen aumentar de peso deben comer este pescado en pequeñas cantidades y asegurarse de cocinarlo al vapor.

Cualidades gustativas

El pescado tiene una carne magra, seca y tierna. Cuanto mayor sea el tamaño, más sabrosa será la carne. Los ejemplares grandes son más secos que los pequeños, por lo que se rellenan con tocino, se cocinan con carne de cerdo y se guisan con verduras.

Aplicaciones de cocina

En algunos países, el lucio es popular, mientras que en otros a la gente no le gusta porque tiene muchos huesos, por lo que es menos popular. Los proveedores entregan los alimentos a los estantes congelados, enlatados o refrigerados. La mayoría de las veces, los chefs usan el lucio como carne picada para albóndigas o chuletas, sin embargo, existen otras recetas más sofisticadas.

¿Cómo cocinar el lucio?

• Hornea al horno con salsa de champiñones.
• Freír en mantequilla en rebozado de cerveza.
• Cocine y sirva con salsa de alcaparras.
• Hornee sobre una almohada de cebolla y limón.
• Cocine en coreano con zanahorias.
• Marine en vino tinto.
• Prepara chuletas de cerdo y lucio.
• Guisar el pescado relleno de setas de ostra.
• Hornee con crema agria y parmesano.
• Freír en una rejilla.
• Parrilla.
• Cocina la sopa de pescado.

Lucio relleno

Ingredientes

• 1.5-2 kg de lucio
• 1 pastelería dulce
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos
• 2-3 cabezas de cebolla
• 150 g de leche
• 2 zanahorias
• Sal pimienta
• Albahaca
• La hoja de laurel
• Agracejo seco

Cómo cocinar

1. Lo más importante es preparar el lucio.
2. Primero, retire con cuidado la cáscara, corte la cabeza y tire del interior por la parte superior.
3. Luego retire la piel de arriba a abajo como una media.
4. Primero, debe ayudar un poco con un cuchillo afilado, cortando en los lugares necesarios, luego la piel irá por sí sola. Lo principal es no dañarlo en ningún lado. Es mejor dejar un hueso en la zona de las aletas que atravesar la piel. En general, las sobras de carne en la piel no estropearán los platos.
5. Limpiar la cabeza de las branquias y lavar.
6. Vierta las espinas y las aletas del pescado con un poco de agua, agregue especias, hojas de laurel y hierva hasta que estén tiernas.
7. Remojar una masa dulce (como bollos por 9 kopeks, ¿recuerdas?) En leche.
8. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que se doren en mantequilla.
9. En una licuadora o picadora de carne, muele la carne de lucio con un bollo empapado y exprimido, agregue cebollas fritas, huevos, sal, pimienta, agracejo, especias (puede improvisar según su gusto) y amase hasta obtener un pescado picado homogéneo.
10. Coser la piel del pez en la parte inferior en el lugar de la cola y en aquellos lugares donde se produjeron los huecos. Rellene el pescado con carne picada, pero sin apretar. Debería haber un lugar adentro; de lo contrario, durante la cocción, la piel se encogerá y puede estallar si hay demasiada carne. Coser en el área de la cabeza. Ayudaría si tuviera una bolsa hermética e incompleta. Rellena la cabeza del lucio con carne picada. Esculpimos pequeñas bolas de la carne picada restante.
11. Corta las zanahorias en aros y colócalas uniformemente en el fondo de una fuente para horno. Poner encima la cabeza y la carcasa del pescado, rodear las bolas de pescado y verter, preferiblemente con caldo de pescado caliente.
12. Coloque el plato en el horno a 160-170 grados durante 1-1.5 horas, dependiendo del tamaño del pescado.
13. Tan pronto como el pescado se dore, sácalo del horno, déjalo enfriar y refrigéralo durante 5-6 horas. Después - cortar en porciones y servir.

¡Disfrute de su comida!