Lucioperca

Historia

Este pez pertenece a la valiosa especie comercial. La caza de lucioperca a veces se convierte en un evento deportivo. Al igual que el esturión, la lucioperca era muy popular en los círculos reales. Pero los chinos durante mucho tiempo no pudieron comprender el sabor y el valor de este pescado, y después de atraparlo, lo arrojaron de sus redes al depósito.

Lo mismo sucedió con el caviar, que se llama galagan. Se tiraba o se daba como alimento a aves y cerdos. Y solo en 1847, el caviar de lucioperca fue reconocido como un manjar.

Descripción

Esta especie es un pez depredador, pertenece a la clase de peces con aletas radiadas, el orden Perch-like, la familia Perch. Los pescadores aficionados llaman a la lucioperca un pez estúpido, aunque es difícil estar de acuerdo con esto porque la lucioperca vive solo en cuerpos de agua limpia, con un porcentaje suficientemente alto de oxígeno que la lucioperca necesita para su vida.

En apariencia, el lucioperca tiene un tamaño decente, algunos individuos crecen más de un metro de largo, mientras que el lucioperca puede pesar 20 kg, pero en promedio, el peso del pez varía de 10 a 15 kg.

Las escamas del pez cubren completamente el cuerpo largo del pez; en el dorso hay una aleta alta y afilada y una cabeza plana alargada.

El color del lucioperca suele ser gris verdoso, el vientre es blanco grisáceo. En la parte central de los lados apenas se ven manchas marrones, que forman de 8 a 10 rayas. Dado que este pez es un depredador, la característica distintiva de esta especie son sus dientes caninos bastante grandes en las mandíbulas superior e inferior.

Además, por los dientes se puede distinguir a la hembra del macho. Las hembras tienen dientes más pequeños que los machos.

Especies de lucioperca

Lucioperca

No hay tantas especies de peces en la naturaleza; hay alrededor de cinco: común, de pluma ligera, arenosa, lucioperca de mar y bersh (lucioperca del Volga). La diferencia entre estas especies entre sí es insignificante y se expresa en el tamaño y el color de las escamas.

Hábitat del lucioperca

Puede encontrar luciopercas en los ríos y lagos de Europa del Este y Asia, en las cuencas de los mares Báltico, Negro y Azov. A veces, en busca de agua limpia, los peces pueden migrar.

Composición de la carne de lucioperca

  • Agua - 79.2 g
  • Carbohidratos - 0 g
  • Fibra dietética - 0 g
  • Grasa - 1.1 g
  • Proteínas - 18.4 g
  • bebidas alcohólicas
  • Colesterol - 60 mg
  • Ceniza - 1.3

Beneficios del lucioperca

La carne de lucioperca fortalece bien los sistemas cardiovascular, endocrino, musculoesquelético y digestivo. Gracias a él, se produce la formación de glóbulos rojos, se reducen los niveles de colesterol, se destruyen los coágulos de sangre, se previene el bloqueo de los vasos sanguíneos y se reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Este pescado es bueno para mis hijos, gracias a lo cual se beneficia su desarrollo mental y físico. También contribuye a la formación del sistema reproductivo. Los médicos de niños recomiendan dar carne de lucioperca en pequeñas cantidades, incluso a los bebés.

Daño y contraindicaciones.

Lucioperca

La ventaja de la lucioperca es que es buena para casi todo el mundo. Solo hay una contraindicación: la intolerancia individual, es decir, una alergia a este tipo de pescado. En otros casos, no debe renunciar a alimentos tan valiosos. Pero es importante comprender que la lucioperca solo puede causar daño al cuerpo en algunas situaciones.

La lucioperca ahumada es un pescado que no se ha sometido a un tratamiento térmico adecuado. Es decir, es esencialmente crudo. Las bacterias patógenas pueden permanecer en él.
El pescado seco y en escabeche es otro peligro para el cuerpo humano ya que puede contener las larvas más pequeñas de parásitos peligrosos que pueden causar enfermedades graves.
Otro peligro es el pescado rancio. Si el pescado ya tiene un olor a podrido, aunque sea débil, esto indica que ha comenzado el proceso de descomposición, lo que significa que hay toxinas peligrosas presentes en la carne.

Como puede ver, el lucioperca es un pez sano y seguro. El daño es posible solo si se cocina incorrectamente.

Cómo elegir y almacenar

No es tan difícil elegir un lucioperca en el mercado o en una tienda y no obtener un producto de mala calidad o en mal estado. Hay varias reglas que ayudarán en este asunto.

Cómo elegir y almacenar lucioperca

Lucioperca

Reglas de selección de pescado fresco:

  • falta de olor desagradable;
  • la piel y las escamas son densas, sin daños visibles;
  • no hay placa pegajosa ni moco en la superficie;
  • branquias de un tinte rojo o rosado;
  • la cabeza del pescado no es opaca (se vuelve opaca cuando comienza la descomposición);
  • no hay manchas verdosas o amarillentas en el cuerpo.
  • La lucioperca fresca parece casi viva. Para preservar sus propiedades, las cadenas minoristas lo venden sobre cojines de hielo; puede mantenerse fresco durante 36 a 48 horas en este estado. Inmediatamente después de la compra, vale la pena pelar el pescado o congelarlo si no planea usarlo. Puede almacenar pescado fresco en el refrigerador por no más de 24 horas, tiempo durante el cual debe limpiarlo y cocinarlo. De lo contrario, se deteriorará.

Cualidades gustativas

La lucioperca es apreciada por su carne magra blanca y tierna, que es casi deshuesada. El pescado se caracteriza por un sabor dulce, pero levemente suave.

La lucioperca de mar es un poco más áspera de lo común, y la lucioperca del Volga es más huesuda.
La carne de pescado es nutritiva y, al mismo tiempo, baja en calorías. Es perfectamente digerido y absorbido por el organismo.
Debido a su sabor único, estos platos a menudo se denominan manjares.

Aplicaciones de cocina

Lucioperca

La lucioperca es un pescado versátil que es casi imposible de estropear con una mala cocción. Los platos de este pez pueden decorar mesas tanto diarias como festivas.

Los chefs del lucioperca cocinan de diversas formas. Es bueno hervido, frito (en sartén, grill y sobre rejilla), cocido al horno (rebozado, con verduras, con queso), guisado (en huevo o salsa de tomate), salado, seco, seco. La lucioperca horneada en papel de aluminio es deliciosa y jugosa. El pescado hervido en salmuera con champiñones tiene un sabor original. Lucioperca ahumada no dejará indiferente a nadie.

Este pescado es perfecto para preparar chuletas, zrazy, panecillos, budines, tartas, sopas, sopa de pescado, snacks, ensaladas. La famosa sopa de pescado Astracán se cocina con las cabezas de lucioperca, carpa y bagre.

Los rollitos de repollo y los pinchos de lucioperca son especialmente buenos. El pescado es perfecto para el aspic, ya que contiene agentes gelificantes.

Gracias a su piel densa y duradera, la lucioperca es un objeto ideal para rellenar. Pero es mejor rellenar pescado fresco, porque después de congelar la piel pierde su fuerza. La lucioperca rellena es buena como segundo plato caliente y como refrigerio frío. También puedes hacer un aspic con él.

El pescado combina bien con hierbas, vino y salsa de champiñones, vino blanco, cerveza y kvas. A los fanáticos de los platos picantes les encantará el pescado con salsa asiática. A quienes no les gustan las comidas picantes les gustará el pescado bañado en una salsa cremosa suave.

La lucioperca va bien con guarniciones de champiñones, patatas, zanahorias, espárragos, frijoles espárragos, cebollas y queso.

Las huevas de pescado también son populares en la gastronomía. Pertenece al caviar blanco. Es bueno salado y frito, para chuletas, tortitas, tortitas. El caviar salado combina bien con la mantequilla y las cebolletas.

Lucioperca en crema agria en el horno.

Lucioperca

Ingredientes

  • Lucioperca - 1 kg
  • Crema agria - 120 g
  • Cebollas de bulbo - 2 piezas
  • Sal al gusto
  • Nuez moscada - 1 cucharadita
  • Queso - 70 g
  • Aceite vegetal - 2 cucharadas

Receta paso a paso

  • Entonces, necesitamos el pescado en sí, la crema agria, las cebollas y el queso. Puedes llevar las especias a tu gusto; Hoy agregué nuez moscada.
  • Si su lucioperca es pequeña, puede cocinarla entera.
  • Limpiamos el pescado, la tripa, cortamos la cabeza y la cola, cortamos las aletas. Cortamos la lucioperca en trozos de 5-6 cm, luego cortamos la columna vertebral y las costillas. Ralle la nuez moscada (aproximadamente la mitad) en un rallador.
  • Coloque los trozos de pescado en un recipiente conveniente, agregue sal y agregue nuez moscada.
  • Deje marinar el pescado durante unos minutos y, mientras tanto, guarde la cebolla en aceite vegetal.
  • Coloque la cebolla en una bandeja para hornear o en la parte inferior del formulario.
  • Coloque los filetes de lucioperca con la piel hacia arriba.
  • Engrase generosamente con crema agria encima.
  • Ponemos una bandeja de horno o fuente de horno con este pescado en crema agria en un horno precalentado a 190 ° C. Recomiendo no ponerlo en el nivel superior. De lo contrario, la crema agria puede quemarse. Después de 20-25 minutos, vea si la crema agria está horneada.
  • Puede llevar más o menos tiempo hornear, dependiendo de la naturaleza de su horno. Espolvoreamos nuestro plato con queso rallado y lo metemos al horno por otros 5-7 minutos para que se derrita el queso.
  • Aquí tenemos un plato tan maravilloso.

¡Disfrute de su comida!

AquaPri - Cómo filetear un lucioperca (lucioperca)

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