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Pollock (nombre latino Theragra chalcogramma, nombre internacional Alaska pollock) es un pez pelágico de fondo amante del frío de la familia del bacalao. Es más común en el Océano Pacífico Norte (Mar de Bering, Bahía de Alaska, Bahía de Monterey). Durante los últimos 10 años, la pesca anual fue de alrededor de 3.5 millones de toneladas. Ocupa una posición de pesca líder a nivel mundial y ofrece productos pesqueros, incluidas las cadenas McDonald's y Nordsee.
Los beneficios del abadejo
Debemos señalar por separado que el hígado de abadejo contiene la mayoría de las vitaminas y minerales en cantidades importantes para la salud, especialmente vitamina D, vitaminas B2, B9, E y minerales tan importantes como el cobre y el hierro. Además, el hígado de abadejo contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Su papel en el mantenimiento del funcionamiento del cerebro y la inmunidad es difícil de sobreestimar.
Las huevas de abadejo son un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Es fuente de vitaminas B6 y B2, cobre, fósforo y azufre. Sin embargo, es importante recordar que solo 50 g de caviar casi duplicarán la ingesta diaria normal en términos de contenido de cloro y especialmente de sodio.
Vitaminas y minerales en abadejo
La carne de abadejo contiene vitaminas B, incluido el ácido fólico (B9), vital para el cuerpo humano. Deberíamos decir sobre una concentración bastante alta de vitamina PP (4.6 mg por 100 gramos de pescado), que reduce los niveles de colesterol, promueve el metabolismo de las grasas y ayuda a sintetizar hemoglobina y glóbulos rojos. También contiene vitaminas A y C, que son necesarias para los procesos redox.
De los minerales, el abadejo contiene la mayor cantidad de flúor, potasio, calcio y fósforo. Debido a esta composición, el abadejo se considera un pez muy útil.
Otra ventaja indiscutible de este pescado es su alto contenido en yodo. En este sentido, el abadejo puede ser un remedio sabroso y eficaz para prevenir enfermedades de la tiroides. Además, su carne contiene hierro, azufre, magnesio, zinc, que son necesarios para el normal funcionamiento del tracto gastrointestinal y la inmunidad.
Contras de Pollock
El hecho de que el abadejo sea un pescado magro es tanto un positivo como un negativo al mismo tiempo. El hecho es que solo por el hecho de que la comida es magra, muchas personas la cocinan empanadas y rebozadas. Pero de esta forma, el pescado no se puede clasificar como dietético.
Además, las huevas de abadejo, que se cocinan con sal, no son beneficiosas para las personas que padecen hipertensión y quienes tienen problemas estomacales o intestinales. Las huevas de abadejo no deben formar parte de una dieta en el momento de la exacerbación y remisión de la úlcera péptica, la gastroduodenitis y la discinesia de las vías biliares.
Además, las personas alérgicas al pescado y los mariscos deben limitar el consumo de abadejo.
Cinco razones para comer abadejo
Primera razón
Pollock es un pez "salvaje". No se cultiva artificialmente en granjas. Este pez vive en aguas frías (+2 a +9 ° C), prefiriendo profundidades de 200 a 300 metros. El abadejo de Alaska se alimenta principalmente de crustáceos planctónicos. A medida que el abadejo crece, se alimenta de presas más grandes, a saber, peces pequeños (capelán, olía) y calamares. Gracias a esta dieta de mariscos, el abadejo tiene altas propiedades nutricionales y, a su costo relativamente bajo, no es muy inferior a las variedades de pescado más caras.
La segunda razon
La piel escamosa, el cabello opaco y las uñas quebradizas son a menudo el resultado de deficiencias nutricionales de proteínas, vitamina A y grasas. Después de todo, el elemento principal del cabello y las uñas (queratina) es una proteína en su estructura. Por tanto, para su renovación es necesaria la ingesta de proteínas de los alimentos. Su contenido suficientemente alto en abadejo con un contenido bajo en calorías le permite resolver este problema. Algunas empresas utilizan extracto de huevas de abadejo para crear cosméticos.
El alto contenido en proteínas y vitamina A permite mantener la piel joven, mejorar su regeneración, la síntesis de colágeno, brindar protección antioxidante y (según algunos autores) normalizar los niveles hormonales.
Tercera razón
El abadejo, como todo el bacalao, pertenece a los alimentos dietéticos, es útil para que todas las personas, tanto jóvenes como mayores, lo coman. 100 gramos de abadejo contienen solo 110 calorías y 23 gramos de proteína. El consumo regular de abadejo normalizará los niveles de azúcar en plasma, así como mejorará la memoria, la concentración y la energía. La presencia de cobalto es una gran ventaja.
El oligoelemento es responsable del metabolismo de los carbohidratos y los procesos de hematopoyesis. Sin él, el funcionamiento normal de los órganos vitales es imposible. Y el abadejo también contiene yodo: apoya la glándula tiroides, es responsable de las glándulas endocrinas y promueve el crecimiento y desarrollo del cuerpo del niño. La Asociación de Nutricionistas también recomienda incluir abadejo en su dieta.
Cuarta razón
Probablemente, no hay personas que no hayan oído hablar de las propiedades curativas de los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3. Aunque el abadejo es un pescado dietético y pertenece a variedades bajas en grasa, 100 gramos de filetes de abadejo contienen 1.2 gramos de grasa, 600 mg de los cuales son exactamente omega-3, que son esenciales para el trabajo del músculo cardíaco, prevención de enfermedades cardiovasculares. enfermedades, reduciendo el colesterol malo y eliminando los radicales libres para prevenir el envejecimiento prematuro del cuerpo.
Quinta razón
El abadejo se pesca de manera sostenible y sostenible, preservando así las poblaciones de peces de alta calidad para las generaciones futuras. Las organizaciones internacionales, como NOAA (Administración Nacional Oceánica y Atmosférica), controlan estrictamente la cantidad de abadejo capturado, lo que excluye la sobrepesca. Los principales países que pescan abadejo son Estados Unidos y Rusia. Japón captura mucho menos y Corea del Sur bastante.
Abadejo EN SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes para 4 porciones:
- 4 filetes de abadejo (200 gramos cada uno),
- 500 ml de caldo de verduras,
- 1 hoja de laurel,
- un pequeño manojo de perejil,
- 6-10 granos de pimienta blanca,
- sal marina.
Para la salsa:
- 4 cucharadas cucharadas de aceite de oliva,
- 3 cucharadas cucharadas de harina con salvado,
- 1-2 cucharadas cucharadas de cualquier mostaza (según su gusto),
- 1 cucharada. de jugo de limón, sal marina, pimienta blanca recién molida.
PREPARACIÓN
Coloca el pescado en una cacerola ancha con unas ramitas de perejil debajo de cada filete. Vierta el caldo de verduras frío, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar por otros 5 minutos.
Con cuidado para que el pescado no se deshaga, escurre el caldo y cuela en una cacerola limpia. Ponga a fuego medio y evapore un poco; necesitará unos 400 ml. Mantenga el pescado caliente.
Para la salsa, caliente el aceite en una sartén y agregue la harina. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Luego, revolviendo constantemente, vierta el caldo. Mientras revuelve, hierva la salsa. Cocine hasta que espese, unos 5 minutos. Agregue mostaza, jugo de limón, sal, pimienta y revuelva. Divide el pescado en platos preparados y vierte sobre la salsa.
¿Cómo elegir pollock?
Dar preferencia a los filetes de abadejo congelados en seco o las briquetas de abadejo. Al descongelar, cuyo proceso debe realizarse a una temperatura mínima superior a cero (preferiblemente en el refrigerador durante varias horas), al final, tendrá un mínimo de agua, y la carne de pescado conservará su estructura y el máximo de su propiedades nutritivas.
