Hongo porcini

Descripción

El hongo porcini (Boletus edulis) es un tipo de hongo que pertenece al departamento de basidiomicetos, clase agaricomicetos, orden boletus, familia boletus, boletus. Este es el representante más colorido del reino de los hongos.

El nombre abreviado del hongo es simplemente "blanco", algunos lo llaman boletus. Incluso los recolectores de hongos sin experiencia reconocen fácilmente a la "celebridad del bosque" y llenan sus canastas con ella.

¿Por qué el hongo Porcini se llama blanco?

El hongo porcini obtuvo su nombre en la antigüedad, cuando los hongos se secaban con más frecuencia que fritos o guisados. La pulpa de mármol del hongo porcini permanece perfectamente blanca incluso después del tratamiento térmico y el secado. La gente notó esta característica y llamó al hongo con un gorro oscuro exactamente blanco. Otra versión del nombre se asocia con la oposición del hongo porcini al carnicero “negro” menos sabroso y menos valioso, cuya pulpa se oscurece en el corte.

Sombrero

Todos los hongos del género boletus tienen un aroma increíblemente delicado y un sabor picante.

La tapa de color marrón pardusco de un hongo porcini maduro crece en promedio hasta 7-30 centímetros de diámetro. Pero en algunas latitudes, sujetas a fuertes lluvias y temperaturas suaves, también aparecen los hongos porcini con un diámetro del casquete de 50 centímetros.

Determinar la edad del hongo es bastante simple: en un hongo porcini joven, la tapa tiene una forma convexa derivada casi artísticamente, los hongos demasiado maduros son más planos, a veces incluso extendidos en apariencia. La superficie de la tapa del hongo porcini en la mayoría de los casos tiene una textura agradable al tacto, ligeramente aterciopelada, la piel superior está estrechamente unida a la pulpa, por lo que es difícil separarse de ella.

En clima seco y ventoso, la tapa se cubre con una red de arrugas o grietas pequeñas pero profundas, lo que daña los poros internos del hongo. En tiempo lluvioso, se puede ver una fina película de moco en la parte superior de la tapa.

El color de la tapa del hongo porcini puede variar, desde marrón rojizo hasta casi blanco lechoso. Cuanto más vieja es la seta, más oscura y densa se vuelve la gorra y la piel adquiere una rugosidad característica.

Pulpa

La pulpa de un hongo porcini maduro es firme, jugosa y en su mayoría carnosa, con un atractivo color blanco. En los hongos viejos, se convierte en una estructura fibrosa, el tono de la pulpa adquiere un tono ligeramente amarillo o beige claro.

Pierna

La altura de la pierna del hongo porcini es pequeña, en promedio alcanza los 12 centímetros, pero también puede encontrarse con representantes más "altos", cuya pierna alcanza los 25 centímetros de altura. El diámetro de la pierna es de 7 cm, con menos frecuencia, 10 cm.

Una característica distintiva del hongo porcini es la forma de su tallo: tiene forma de barril o clavícula; con el tiempo, en las setas viejas se vuelve cilíndrico, ligeramente alargado en el centro y grueso en la base y la tapa. Su color varía del blanco al marrón oscuro, a veces con manchas de color rojo oscuro.

Hay hongos porcini, cuyos colores de tapas y patas son casi completamente idénticos. A menudo, en la base del sombrero, la pierna tiene una red de venas delgadas y ligeras, a veces casi indistinguibles del fondo principal de la piel.

Colcha y polvo de esporas

Los restos de la colcha no se observan en el hongo porcini: la base del tallo está perfectamente limpia.

Polvo de esporas de un jugoso tono marrón oliva, las esporas de los hongos porcini se parecen a un huso en forma, sus dimensiones son sorprendentemente pequeñas: 15.5 x 5.5 micrones. La capa tubular es clara, luego se vuelve amarilla, adquiriendo un tono verde oliva.

Los hongos porcini crecen en todos los continentes, excepto en la demasiado árida Australia y la fría Antártida. Se encuentra en todas partes de Europa, en América del Norte y del Sur, en México, en los territorios de China, Japón y en las regiones del norte de Mongolia, en el norte de África, en las Islas Británicas, en el Cáucaso, Kamchatka, el Lejano Oriente, en las latitudes medias y sur.

Muy a menudo, los hongos porcini se pueden encontrar en la taiga del norte, en la parte europea de Rusia y en el Lejano Oriente.

¿Cuándo y en qué bosques crecen los hongos porcini?

El ciclo de crecimiento de los hongos porcini es muy variable y depende del lugar de crecimiento. Los hongos porcini comienzan a crecer en mayo o junio, y la aparición abundante de islas de hongos termina a fines del otoño, en octubre-noviembre (en regiones cálidas).

En las regiones del norte, el hongo porcini crece de junio a septiembre y la cosecha masiva comienza en la segunda quincena de agosto. La fase de crecimiento del boletus es bastante larga: alcanza la madurez solo en una semana completa.

Los hongos crecen en familias o en colonias de anillos, por lo que encontrarse con un solo hongo porcini en el bosque a menudo promete un recolector de hongos.

Los hongos porcini crecen tanto en coníferas como en bosques caducifolios o mixtos debajo de árboles como abetos, pinos, robles, abedules, carpes y abetos. La recolección de hongos porcini se puede realizar en áreas cubiertas de musgo y líquenes, en suelos arenosos, franco arenosos y arcillosos, pero estos hongos rara vez crecen en suelos pantanosos y turberas.

El cep ama la luz solar, pero también puede crecer en áreas oscuras. El hongo crece pobremente con suelos anegados y bajas temperaturas diarias del aire. Los porcini rara vez crecen en la tundra y la tundra forestal, la estepa forestal y en las regiones de estepa, los porcini no se encuentran en absoluto.

Tipos de hongos porcini, nombres y fotos.

Entre los hongos porcini, las siguientes variedades se consideran las más famosas:

Red de hongos porcini (red de boletus) (Boletus reticulatus)

Hongo comestible. Exteriormente, parece un volante, tiene un sombrero marrón u ocre, a veces con un tinte naranja, ubicado en una pata cilíndrica corta. La red en el tallo del hongo es blanca o marrón. El sombrero tiene un diámetro de 6-30 cm. La carne es blanca.

El cep se encuentra en los bosques reticulados de hayas, robles, carpe, castaños de Europa, América del Norte y África, en el Cáucaso. Ocurre en junio-septiembre, pero no con demasiada frecuencia.

Hongo porcini bronce oscuro (carpe) (latín Boletus aereus)

Seta de abedul porcini (espiguilla) (Boletus betulicola)
Una característica de la especie es el color muy claro, casi blanco del sombrero, que alcanza los 5-15 cm de diámetro. Con menos frecuencia, su color tiene un tinte ligeramente cremoso o amarillo claro. El tallo del hongo tiene forma de barril, de color blanco-marrón, tiene una malla blanca en su parte superior. En el corte, el hongo no se vuelve azul, la pulpa del hongo es blanca.

El hongo abedul Porcini crece exclusivamente debajo de los abedules, se encuentra en todo el hábitat, donde hay bosques y arboledas de abedules, a lo largo de las carreteras y en los bordes. Fructifica de junio a octubre, individualmente o en grupos. A menudo crece en toda Rusia, así como en Europa occidental.

Hongo de abedul porcini (espiguilla) (Latin Boletus betulicolus)

Cep del pino (boletus de las tierras altas, amante del pino) (Boletus pinophilus)

Un tipo de hongo porcini con una gran tapa de color oscuro, a veces con un tinte púrpura. La tapa tiene un diámetro de 6-30 cm. La pulpa del hongo debajo de la piel delgada de la tapa tiene un color rojo pardusco, es blanca en el tallo, no se vuelve azul en el corte. La pata del hongo es gruesa, corta, de color blanco o marrón, tiene una malla de color marrón claro o rojizo.

Pine cep crece en bosques de pinos en suelos arenosos y en las montañas, con menos frecuencia en bosques de abetos y caducifolios, se encuentra en todas partes: en Europa, América Central, Rusia (en las regiones del norte de la parte europea, en Siberia).

Cep de pino (América Boletus pinophilus)

Un hongo con un sombrero marrón, pero no pardusco, pero con un tinte gris, a veces se “esparcen” puntos claros en el sombrero. La carne de esta especie es suelta y menos densa que la de otras variedades de Porcini.

El hongo de roble Porcini se puede encontrar en los bosques de robles del Cáucaso y el Territorio de Primorsky, a menudo se encuentra en el centro de Rusia y en sus territorios del sur.

Roble cep (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Seta de abeto (Boletus edulis f. Edulis)
El hongo Porcini más común. La pierna es alargada y tiene un engrosamiento en la parte inferior. La malla llega a un tercio o la mitad de la pierna. El sombrero tiene un color marrón, rojizo o castaño.

El hongo Spruce Porcini crece en bosques de abetos y abetos en Rusia y Europa, excepto en Islandia. El hongo porcini aparece en junio y da frutos hasta el otoño.

Propiedades útiles de los hongos porcini, vitaminas y minerales.

Debido a su alto contenido en minerales, el hongo porcini es uno de los hongos más populares y beneficiosos. ¿Por qué es útil el hongo porcini?

• En primer lugar, hay una cantidad óptima de selenio en la pulpa del hongo porcini, que puede curar el cáncer en las primeras etapas.
• El ácido ascórbico, que está contenido en Porcini, es esencial para el funcionamiento normal de todos los órganos.
• La pulpa blanca fragante y delicada contiene calcio, hierro vital para el cuerpo humano, así como fitohormonas, que ayudan a reducir los procesos inflamatorios en el cuerpo.
• La riboflavina, que forma parte del hongo porcini, ayuda a normalizar la glándula tiroides y también mejora el crecimiento del cabello y las uñas.
• Las vitaminas B contenidas en Porcini tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, el metabolismo energético, la memoria y la función cerebral, protegen la piel y las membranas mucosas de infecciones, son responsables del sueño profundo, el buen humor y el apetito.
• La lecitina del hongo porcini es beneficiosa para la aterosclerosis y la anemia, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos del colesterol.
• El valor del hongo porcini también radica en la presencia de B-glucano, un antioxidante que protege el sistema inmunológico humano y combate hongos, virus y bacterias.
• La ergotioneína en el hongo Porcini estimula la renovación de las células del cuerpo y también es útil para los riñones, el hígado, los ojos y la médula ósea.
• También el hongo porcini estimula perfectamente la secreción de jugos digestivos.
• El hongo porcini es bajo en calorías, 90% agua, perfecto para secar, frito y guisado, en escabeche para uso futuro durante el invierno. El sabor de la pulpa cocida es inusualmente suave; Inmediatamente después de la limpieza, desprende un atractivo olor a hongos, que solo se intensifica después del tratamiento térmico. El hongo porcini tiene el aroma más fuerte después de un secado adecuado, cuando la pulpa pierde humedad gradualmente.

Cualquier hongo es bastante difícil para la digestión humana. Pero son los hongos porcini secos los más accesibles para la digestión, ya que en forma seca, el cuerpo humano asimila hasta el 80% de las proteínas del hongo porcini. Es esta forma de hongo la que recomiendan los nutricionistas.

Daño del hongo porcini

El hongo porcini es un hongo comestible, pero también puede envenenarse en varios casos:

• El hongo Porcini contiene quitina, que es difícil de absorber para el cuerpo del niño, las mujeres embarazadas, las personas con enfermedades del sistema digestivo y los riñones. Incluso el caldo de porcini puede provocar exacerbaciones.
• Los hongos porcini, como cualquier otro hongo, acumulan metales pesados ​​tóxicos contenidos en el suelo. Es por eso que hay que tener cuidado y en ningún caso no recoger setas que crecen dentro de la ciudad o cerca de empresas industriales, vertederos, residuos, cerca de carreteras.
• La tercera razón para sentirse mal al comer hongos porcini es la aparición de una reacción alérgica a las esporas de los hongos.
• Y, por supuesto, el uso de un doble peligroso de un hongo porcini, que se llama hongo de agalla o amargor, puede provocar intoxicación.

El consejo más simple para las personas que no entienden los hongos y pueden confundir los porcini con la bilis es no recoger hongos que se vuelven azules (se vuelven rosados, rojos) cuando se cortan y tienen un sabor amargo.

¿Cómo distinguir un hongo Porcini de uno falso?

Pulpa

Una de las principales diferencias entre el hongo porcini y el hongo de la bilis falsa es el color del corte. Cuando se corta, la pulpa del hongo biliar se oscurece y se vuelve marrón rosado. La pulpa del hongo porcini no cambia de color y permanece blanca.

Pierna

El hongo biliar tiene un patrón similar a una malla bastante brillante en el tallo, que no tiene el hongo porcini comestible.

Himenóforo

La capa tubular de los falsos ceps es rosada, mientras que la de los verdaderos ceps es blanca o amarilla.

Sabor

El falso hongo Porcini es amargo, a diferencia del comestible Porcini. Además, el sabor amargo del hongo biliar no cambia durante la ebullición o la fritura, pero puede disminuir durante el decapado debido a la adición de vinagre.

Cultivo de hongos porcini en casa en una parcela personal.

Muchos se preguntan cómo plantar y cultivar un hongo porcini en su cabaña de verano. La tecnología de cultivar hongos porcini en casa o en una parcela personal no es en absoluto difícil, aunque lleva tiempo, requiere perseverancia y la máxima precisión de su parte.

Cuando planee cultivar hongos porcini, tenga en cuenta un matiz: el hongo porcini es un habitante del bosque, por lo que no puede existir sin simbiosis con un árbol. Una opción ideal si la parcela de tierra será adyacente al bosque, aunque también es adecuada una parcela en la que solo crecen algunos árboles individuales: pino, un par de álamos, abedul, roble o abeto. Es deseable que los árboles tengan al menos 8-10 años.

Hay 2 formas principales de cultivar hongos porcini en el país en casa:

• creciendo a partir de micelio;
• creciendo a partir de esporas en el sombrero del hongo.
• Consideremos cada uno de ellos con más detalle.

Cultivo de hongos porcini a partir de micelio.

El primer paso es comprar material de siembra de alta calidad, es decir, comprar micelio porcini en una tienda especializada. Ahora debe comenzar a preparar el área seleccionada para la siembra directa. Esto se puede hacer desde mayo hasta finales de septiembre; más tarde existe la posibilidad de heladas, lo que puede anular todos sus esfuerzos.

Alrededor del tronco de un árbol (pino, abedul, roble, álamo temblón, abeto), es necesario desnudar el suelo, eliminando 15-20 cm de la capa superior de su superficie, creando así un círculo con un diámetro de 1-1.5 metros. El suelo debe guardarse para la posterior cobertura del sitio.

Se coloca turba o compost bien podrido en el área formada: el grosor de la capa fértil no debe exceder los 2-3 cm.

Las piezas del micelio del hongo porcini comprado se colocan en el suelo preparado, esto se hace en un patrón de tablero de ajedrez, y es aconsejable mantener una distancia entre las piezas de micelio de 30-35 cm.

El siguiente paso es cubrir cuidadosamente el micelio del hongo Porcini con una capa de tierra que eliminó al principio. La plantación debe regarse con cuidado y abundancia (2.5-3 cubos por cada árbol). Es aconsejable hacer esto con mucho cuidado para no erosionar el suelo.

La zona regada se cubre con una capa de paja de 25-35 cm de espesor, que mantendrá la humedad deseada y evitará que el micelio se seque. En el futuro, el riego se realiza un par de veces a la semana, agregando aderezo al agua, por ejemplo, el complejo Baikal EM-1.

Antes del inicio de las heladas y antes de que caiga la nieve, la parcela de hongos se cubre con musgo del bosque, ramas de abeto o una capa de hojas caídas para crear una manta helada. A principios de la primavera, esta cubierta se quita cuidadosamente con un rastrillo.

La primera cosecha de hongos porcini aromáticos se obtiene en un año, y con el cuidado adecuado del micelio establecido, es decir, con riego y alimentación oportunos, una "plantación casera" de hongos porcini puede dar frutos durante 3-5 años.

Cultivo de hongos porcini a partir de tapas.

Para este método, deberá ir al bosque y obtener tapas de hongos porcini maduros, o incluso demasiado maduros. El diámetro de la tapa no debe ser inferior a 10-15 cm. Es óptimo si la pulpa del hongo en la fractura tiene un tinte verde oliva, lo que indica la maduración del polvo de esporas.

Al recolectar hongos porcini, preste atención a los árboles que los corta, porque es debajo de los mismos árboles donde debe plantarlos en su sitio. Es poco probable que un hongo porcini que crece debajo de un abedul en un matorral del bosque eche raíces debajo de un pino o un roble.

Los tapones de los hongos porcini se separan de las patas y, a razón de 7-12 tapones por cubo de agua (preferiblemente agua de lluvia), se remojan durante 24 horas. Es aconsejable agregar alcohol (3-5 cucharadas por 10 l) o azúcar (15-20 g por 10 l) al agua. Tenga en cuenta que todos los hongos, e incluso los que están demasiado maduros, se deterioran rápidamente, por lo que debe remojarlos lo antes posible después de recolectarlos, pero a más tardar después de 8 a 10 horas.

Un día después, amase con cuidado las tapas de los hongos empapados con las manos hasta obtener una masa gelatinosa homogénea, fíltrela a través de una capa de gasa, separando así la solución acuosa con esporas de hongos del tejido del hongo. No es necesario tirar la pulpa colada.

El lugar para plantar hongos porcini se prepara de manera idéntica a la primera opción (plantar micelio porcini). La única diferencia es que se derrama turba o una capa de compost con una solución de taninos para desinfectar el material de siembra y el suelo.

Dicha solución se prepara de la siguiente manera: se prepara un paquete de 100 gramos de té negro con un litro de agua hirviendo, o se hierven 30 gramos de corteza de roble en un litro de agua durante una hora. Después del enfriamiento, se riega con este agente la zona elegida para la siembra, a razón de 3 litros de solución curtiente por árbol.

Además, el agua con esporas se vierte uniformemente con un cucharón sobre una "almohada" fértil, mientras que la solución acuosa debe agitarse periódicamente. La "torta" de hongos de las tapas se coloca cuidadosamente en la parte superior, las "plántulas" preparadas se cubren con una capa de tierra, se eliminan inicialmente alrededor del árbol y una capa de paja.

El cuidado de una limpieza de hongos consiste en un riego poco frecuente, pero regular y abundante, ya que el secado conducirá a la muerte de los ceps que aún no han brotado esporas. Para la temporada de invierno, la parcela debe estar aislada y, en la primavera, quitar una "manta" de ramas de abeto, hojas muertas o paja. Puede disfrutar de hongos porcini cultivados en casa el próximo verano u otoño.

Otras formas de cultivar hongos porcini

Hay un par de otras formas de cultivar hongos porcini en su patio trasero, no son tan populares, pero también pueden dar buenos resultados.

En el bosque, excavan cuidadosamente trozos de micelio del tamaño de un huevo de gallina grande. Luego se colocan en agujeros no muy profundos debajo del árbol en el sitio, se rocían ligeramente con tierra y se riegan regularmente.

Los hongos porcini demasiado maduros se trituran, se secan a la sombra durante un día, revolviendo periódicamente las piezas. Luego, la capa superior de césped se levanta debajo del árbol en el sitio y la masa preparada se coloca allí, devolviendo el césped a su lugar y compactándolo bien. El sitio se derrama abundantemente con agua.

Datos interesantes sobre los hongos porcini

1. El ciclo de vida del hongo porcini no excede los 9 días, pero existen variedades separadas que pueden “vivir” durante 15 días. Durante este tiempo, aumentan significativamente de tamaño, superando con creces a sus congéneres.
2. Después del corte, el hongo pierde rápidamente sus propiedades beneficiosas sin un procesamiento especial. Después de 10 horas, solo la mitad de los minerales y macronutrientes están contenidos en su pulpa.
3. En el bosque, con mayor frecuencia se puede encontrar un hongo porcini con un color inusual de tapa de limón o naranja, que en la mayoría de los casos ahuyenta a los recolectores de hongos sin experiencia, aunque en realidad estos especímenes son comestibles y no menos sabrosos.