Puerco

Descripción

El cerdo es la carne más fácilmente digerible después del cordero, y la grasa del cerdo es mucho menos dañina que la carne de res para el corazón y los vasos sanguíneos. Otro rasgo distintivo de la carne de cerdo es el alto contenido de vitaminas B, de las que ni la carne de vacuno ni el de cordero pueden presumir. Se aconseja a las madres jóvenes que coman patas de cerdo, ya que la carne de esta parte de la canal de cerdo contribuye a la producción de leche materna.

En general, el cerdo se diferencia de otros tipos de carne:

  • color más claro del tejido muscular,
  • la presencia de capas de grasa dentro de la carne - marmoleado,
  • la presencia de grasa: una capa gruesa de grasa subcutánea,
  • grasa interna blanca.

La carne de los animales adultos es de color rojo pálido, densa, con veteado pronunciado. Cabe aclarar que los animales bien alimentados tendrán un color rojo rosado con un tinte gris, una consistencia tierna y elástica, mientras que los animales desnutridos tendrán un color rojo más jugoso.

La carne de cerdo es de color rosa pálido o rojo pálido, con capas de grasa, tierna y densa.

En general, se acepta que cuanto más liviano y gordo es el cerdo, más se valora.

La carne de cerdo es rica en zinc y magnesio, por lo que comerla tiene un efecto positivo sobre la potencia y el funcionamiento del sistema cardiovascular. El cerdo también contiene el aminoácido lisina, que es esencial para la correcta formación de los huesos.

Una porción de hígado de cerdo contiene tanta vitamina B12 como el cuerpo humano necesita durante un mes. La manteca de cerdo es rica en selenio y ácido araquidónico que, cuando se consume con moderación, la convierte en un buen antidepresivo.

Composición del cerdo

El valor nutricional

Valor calórico 227 kcal

  • Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
  • Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
  • Vitamina B5 (pantogénica) 0.625 mg
  • Vitamina B6 (piridoxina) 0.574 mg
  • Vitamina B12 (cobalaminas) 0.38 mg
  • Vitamina E (TE) 0.37 mg
  • Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
  • Choline 59.7 mg

Macronutrientes y micronutrientes

  • El calcio 15 mg
  • El magnesio 16 mg
  • Sodio 81 mg
  • Mg de potasio 242
  • Fósforo 141 mg
  • Hierro 0.91 mg
  • Zinc 2.5 mg
  • Cobre 80 μg
  • Manganeso 0.01 mg
  • Selenium 22 mcg

10 consejos para elegir carne de cerdo

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  1. Primer consejo: el mercado, no la tienda. La carne no es yogur o galletas en un paquete estándar que puede sacar del estante del supermercado sin mirar. Si quieres comprar una buena carne, lo mejor es ir al mercado, donde es más fácil elegir y la calidad suele ser mayor. Otra razón para no comprar carne en las tiendas son varios trucos deshonestos, que a veces se utilizan para hacer que la carne luzca más apetitosa y pese más. No es que el mercado no haga esto, pero al menos puedes mirar al vendedor a los ojos.
  2. Segundo consejo: un carnicero personal
    Aquellos de nosotros que no nos hemos embarcado en el camino del vegetarianismo comemos carne con más o menos regularidad. Lo mejor que puede hacer en esta situación es conseguir “su propio” carnicero que lo conocerá de vista, le ofrecerá los mejores cortes, le dará valiosos consejos y le encargará carne si no está disponible ahora. Elija un carnicero que sea humanamente agradable para usted y venda productos decentes, y no se olvide de intercambiar al menos algunas palabras con él con cada compra. El resto es cuestión de paciencia y contacto personal.
  3. Consejo tres: aprende el color
    El carnicero es un carnicero, pero no está de más averiguar la carne usted mismo. El color de la carne es uno de los principales signos de su frescura: la buena carne de res debe ser roja con seguridad, la carne de cerdo debe ser rosada, la ternera es similar a la de cerdo, pero más rosada, el cordero es similar a la ternera, pero de un tono más oscuro e intenso. sombra.
  4. Consejo cuatro: inspecciona la superficie
    Una costra fina de color rosa pálido o rojo pálido por secar la carne es bastante normal, pero no debe haber sombras o manchas extrañas en la carne. Tampoco debe haber moco: si pone la mano sobre la carne fresca, permanecerá casi seca.
  5. Quinto consejo: olfatear
    Al igual que con el pescado, el olfato es otra buena guía para determinar la calidad de un producto. Somos depredadores, y el olor fresco apenas perceptible de la buena carne nos resulta agradable. Por ejemplo, la carne de res debe oler de manera que desee hacer inmediatamente un bistec tártaro o un carpaccio con ella. Un olor desagradable distintivo sugiere que esta carne ya no es la primera ni siquiera la segunda frescura; de ninguna manera vale la pena comprarlo. Una forma antigua y probada de oler un trozo de carne "desde el interior" es perforarlo con un cuchillo caliente.
  6. Sexto consejo: estudia la grasa
    La grasa, incluso si tiene la intención de cortarla y tirarla, puede decir mucho por su apariencia. En primer lugar, debe ser blanco (o crema en el caso del cordero), en segundo lugar, debe tener la consistencia correcta (la ternera debe desmenuzarse, el cordero, por el contrario, debe ser lo suficientemente denso), y en tercer lugar, no debe tener un efecto desagradable. u olor rancio. Pues bien, si quieres comprar no solo carne fresca, sino también de gran calidad, presta atención a su “marmoleado”: ​​en un corte de carne realmente buena, puedes ver que la grasa se dispersa por toda su superficie.
  7. Séptimo consejo: prueba de elasticidad
    Lo mismo que con el pescado: la carne fresca rebota al presionarla y el agujero que dejaste con el dedo se alisa inmediatamente.
  8. Octavo consejo: compra congelado
    Al comprar carne congelada, preste atención al sonido que hace al golpear, el corte uniforme, el color brillante que aparece al poner el dedo sobre ella. Descongele la carne suavemente, cuanto más tiempo mejor (por ejemplo, en el refrigerador), y si se ha congelado adecuadamente, entonces, cocinado, será casi indistinguible de frío.
  9. Consejo nueve
    Al comprar este o aquel corte, es bueno saber en qué parte del cadáver del animal se encuentra y cuántos huesos contiene. Con este conocimiento, no pagará de más por los huesos y podrá calcular correctamente la cantidad de porciones.
  10. Consejo diez
    A menudo, las personas, después de comprar un buen trozo de carne, lo estropean más allá del reconocimiento al cocinar, y ya no habrá nadie a quien culpar más que a ellos mismos. Al elegir la carne, tenga una idea clara de lo que quiere cocinar y siéntase libre de compartir esto con el carnicero. Freír, guisar, hornear, hervir para obtener caldo, gelatina o carne hervida: todos estos y muchos otros tipos de preparación implican el uso de diferentes cortes. Por supuesto, nadie le prohibirá comprar filete de ternera y cocinar caldo, pero luego pagará de más y arruinará la carne, y el caldo resultará regular.

No importa lo que digan los nutricionistas, la carne de cerdo tiene una serie de cualidades positivas. Con el uso regular de variedades magras, puede lograr una reducción significativa de los niveles de colesterol en sangre y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos. Una composición bien pensada del menú evitará muchos problemas cardíacos. Incluso la grasa contiene menos elementos nocivos que la mantequilla y los huevos.

Grandes cantidades de proteína son una bendición para las personas que realizan ejercicio extenuante. La proteína es un componente esencial de los músculos y, cuando falta, el cuerpo comienza a absorber sus propias reservas de fibra. La inclusión constante de tejidos animales en la dieta permite que el organismo se olvide de la deficiencia de micronutrientes.

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Gracias a la combinación única de hierro, yodo y enzimas, la materia prima estimula las funciones de los órganos hematopoyéticos. Con anemia y lesiones, se muestra una dieta suave, que hace que la regeneración de la hemoglobina sea lo más eficiente posible. Los médicos aconsejan a las mujeres lactantes que utilicen fibras útiles para mejorar la lactancia y a los hombres para aumentar la potencia.

El cuerpo absorbe fácilmente la carne de cerdo, lo que ayuda a suplir rápidamente la falta de nutrientes y minerales. Un filete bien cocido mejora la permeabilidad del tracto gastrointestinal. La presencia de una gran cantidad de enzimas anima.

Una dieta bien pensada aportará los máximos beneficios al organismo. En las estaciones frías, el cuerpo humano necesita más energía que durante las épocas normales. Para un calentamiento natural, puede elegir un producto popular magro. No hay carbohidratos en la carne hervida, lo que tendrá un efecto positivo en la figura.

Propiedades nocivas

A pesar de todas las ventajas, el cerdo está en la lista de alimentos que no se recomiendan para personas con determinados problemas de salud. El mayor contenido de histamina provoca una reacción alérgica. El resultado será:

  • eczema;
  • dermatitis;
  • colecistitis;
  • forunculosis.
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El funcionamiento normal del cuerpo puede verse afectado por las hormonas del crecimiento, que se encuentran en abundancia en las sabrosas fibras. La glotonería regular desencadena procesos patológicos peligrosos. Además de la obesidad, una persona se ve amenazada por formaciones benignas y malignas. La sangre animal contiene agentes oncogénicos que provocan cáncer.

El cuerpo humano y el cerdo tienen algunas similitudes bioquímicas, por lo que las enfermedades comunes pueden transmitirse del ganado. Desde los pulmones, la gripe ingresa a la salchicha, que se convierte en la fuente de propagación de epidemias. El mayor peligro para los humanos lo representan los parásitos que viven en el tejido muscular.

El daño a la carne se manifiesta en el alto contenido calórico de las materias primas y la presencia de grasa en las fibras. El consumo excesivo de alimentos puede provocar la exacerbación de enfermedades de los riñones, el hígado y el sistema digestivo. Los productos de mala calidad o la violación de las reglas del tratamiento térmico provocan intoxicación con toxinas.

Cualidades del sabor del cerdo

Las cualidades gustativas dependen en gran medida de la raza, el cultivo y la dieta de cada animal, pero básicamente la carne tiene un sabor carnoso pronunciado, un poco dulzón, jugoso debido a las venas grasosas. Tiene un aroma agradable. Un almacenamiento inadecuado puede afectar negativamente el sabor, por lo que no se recomienda descongelar y volver a congelar, pero es mejor comprar y cocinar frío.

La carne es de color rosa, en algunas partes es de color rosa oscuro, húmeda, tiene una estructura fibrosa. Hierve bien y se cuece rápidamente, por lo que es muy utilizado en la cocina.

Vetas de grasa y manteca de cerdo de color blanco o crema. Por cierto, es por el color del tocino que se puede juzgar la frescura de la carcasa. Si la grasa es amarilla, es mejor rechazar dicho producto.

Aplicaciones de cocina

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El cerdo se utiliza mucho en gastronomía y cocina; se presta perfectamente a cualquier procesamiento. La carne se puede secar, ahumar, freír, hervir, marinar, hornear, asar a la parrilla o procesar en carne picada. Y además, se elaboran deliciosos balyks y salchichas.

La carne de cerdo se utiliza con éxito en la cocina de diferentes naciones del mundo y, muy a menudo, es el ingrediente principal de los platos nacionales. ¿Quién no conoce el borscht ucraniano y la carne en gelatina, el cerdo hervido al horno, las costillas de cerdo húngaras o las chuletas francesas? Los primeros platos y los platos principales están hechos de carne a la perfección; se utiliza en ensaladas, aperitivos e incluso repostería. Un plato de cerdo récord: ¡una porción de carne frita con cebollas y especias que pesa 3,064 kilogramos! Se preparó en México y se sirvió en una bandeja de 42 metros de largo.

El cerdo va bien con diversos ingredientes que realzan con nobleza el sabor y dejan un regusto agradable, es decir, con frutas y verduras, frutos del bosque, setas, todo tipo de salsas y especias. Una copa de vino tinto seco enfatiza perfectamente el sabor.

La principal característica de la carne es que se puede cocinar prácticamente sin grasa, el tratamiento térmico lleva un mínimo de tiempo, y el resultado, con el enfoque correcto y la calidad del producto inicial, es siempre perfecto y supera todas las expectativas.

Costillas de cerdo canadiense

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  • Ingredientes para las costillas de cerdo canadienses:
  • Costillas de cerdo - 800 g
  • Puré de frutas (manzana, listo para usar. Puede usar puré para papilla) - 80 g
  • Kétchup - 80 g
  • Azúcar morena - 3 cucharadas l.
  • Limón (jugo para exprimir) - 1/2 pc
  • Salsa de soja - 2-3 cucharadas l.
  • Pimienta negra (molida) - 1/2 cucharadita.
  • Pimentón dulce - 1/2 cucharadita
  • Ajo (seco, en polvo) - 1/2 cucharadita
  • Canela (molida) - 1/2 cucharadita

PREPARACIÓN

  1. Combine todos los ingredientes (excepto la carne, por supuesto) en un bol adecuado.
  2. Corta las costillas para que quede una costilla por porción. Si los trozos son grandes y va a cocinar la carne en el horno, puede hervirlos previamente durante 15-30 minutos. No lo hice. Coloque la carne en la salsa, cubra bien cada pieza y reserve en un lugar frío durante al menos 30 minutos para marinar.
  3. Coloque las costillas en una bandeja para hornear, cúbralas con papel de aluminio y hornee de una a una hora y media a T220 C. Si la carne gotea demasiado jugo, escurra.
  4. Engrase las costillas con la salsa restante cada 20-30 minutos. Después de 40 minutos, retire el papel de aluminio y hornee la carne hasta que esté dorada.
    Si la salsa permanece, cocine a fuego lento la salsa sobrante hasta que el azúcar se disuelva por completo, y sirva por separado para quienes les gusten las costillas con una doble porción de la salsa.

¡Disfrute de su comida!

4 Comentarios

  1. چقدر زر زدی تو این به اصطلاح مقاله آن🤮🤮🤮

  2. گریل گوشت خوک با سیبزمینی سرخ کرده عالیه😘😘😋😋😋

  3. खूप छान

  4. من فک نمی‌کنم سگ‌های ولگرد و بیابانی و خیابانی هم گوشت گراز بخورن

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