Portobello

Descripción

Portobello es una especie de champiñón, un hongo bastante grande, cuando su tapa está completamente abierta, alcanza un diámetro de 15 cm. Gracias a la tapa completamente abierta, la humedad del hongo portobello se evapora más que cualquier otro hongo, por lo que su estructura es densa y carnosa. y al cocinarse resultan muy aromáticos.

Portebello es el tipo de hongo más exquisito utilizado en todas las cocinas europeas. Portobello es uno de los hongos más sabrosos y fáciles de preparar. Estos champiñones se salan, se escabechan, se fríen a la parrilla y en una sartén, se guisan en crema agria y salsas, se agregan a ensaladas, guisos, tortillas y pizzas.

Historia y distribución del hongo Portobello

En la naturaleza, Portobello crece en condiciones antiestéticas: a lo largo de carreteras, en pastos e incluso en cementerios. El nombre “Portobello” apareció en la década de 1980 con el objetivo de popularizar este tipo de hongos. Anteriormente, estos hongos no se usaban para cocinar y, a menudo, simplemente se tiraban a la basura. Portobello es ahora uno de los hongos más populares utilizados en la cocina israelí y europea.

Aplicación

Los hongos Portobello son bastante raros, por lo que puedes comprarlos en tiendas gourmet y en algunos supermercados.

Portobello se utiliza a menudo en la preparación de varios aperitivos y platos principales. Es ideal para hornear. Por ejemplo, se usa en la preparación de un plato favorito como la juliana.

Al preparar sopas, caldos y salsas, se retiran las patas del hongo portebello ya que son muy fibrosas y densas. Las tapas de las setas se utilizan de la misma forma que otras setas: cortar o dejar intactas. Las tapas enteras son las mejores para hornear.

Cuanto más tiempo esté cocido el hongo portobello, más denso será y más carnoso será el olor. Pequeño secreto: para obtener el mejor sabor a la hora de cocinar estos champiñones, no los laves, sino raspa cualquier contaminación con un cuchillo.

Propiedades útiles del hongo portobello.

Al igual que otros tipos de hongos, el portobello es muy nutritivo y tiene muchas calorías. A veces se le llama "carne vegetariana" debido a su alto contenido de proteínas y su rico olor a carne. Este hongo contiene muchas vitaminas y oligoelementos como el cobre y el selenio.

Comer este hongo contribuye a la eliminación natural de las sales de metales pesados ​​del cuerpo, por lo tanto, estos hongos a menudo se comen casi crudos, bañados en salsa de limón.

Su uso regular reduce los niveles de azúcar y colesterol en sangre, normaliza la frecuencia cardíaca y la presión arterial, reduce la excitabilidad nerviosa, aumenta la resistencia a las infecciones y también tiene un efecto inmunoestimulante, antioxidante y antiinflamatorio.

Contraindicaciones del hongo portobello

Los hongos Portobello se consideran un alimento pesado debido a su alto contenido de proteínas.

Intolerancia individual, gota, urolitiasis.

Por cuanto tiempo hervir portobello

Cocine el Portobello en agua con sal durante unos 15 minutos.

Contenido calórico y composición de portobello

La composición química de los hongos Portobello se caracteriza por un alto contenido en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas (B5, B9, PP), minerales (zinc, selenio, cobre, hierro, fósforo, sodio, calcio, potasio).

• Proteínas 2.50 g
• Grasa 0.20 g
• Los hidratos de carbono 3.60 g
• El contenido calórico de Portobello es de 26 kcal.

Hongos Portobello Pregunta y respuesta

En el Dublín irlandés se encuentra el distrito de Portobello y en Londres hay un mercadillo del mismo nombre. ¿Están relacionados de alguna manera con el hongo portobello, que más se parece al champiñón marrón?

De ninguna manera. Por parentesco, Portobello es de hecho una especie de champiñones, de los cuales se conocen casi 90 especies diferentes. Pero Portobello es una subespecie premium entre ellos. Anteriormente, se llamaba de otra manera: crimino.

Existe una leyenda que todo el mundo se reconoce y se cuenta que los grandes criminos, además de ser difíciles de transportar, también se vendían mal, y algún comerciante tuvo que inventarles un nuevo nombre, para luego reingresar al mercado con el bienes. Como puede ver, lo logró. Entonces Portobello es un hongo con buenas relaciones públicas. Es amado no solo en Europa, sino también en Israel.

¿Por qué Portobello se considera hoy en día un hongo de élite y es 4-5 veces más caro que el champiñón?

Por sus propiedades, composición, tamaño. Portobello no crece durante un mes, como un champiñón, sino durante dos o tres. Corta solo los hongos cuya tapa esté completamente abierta. En el champiñón, por el contrario, se considera valioso preservar la redondez del sombrero, y la apertura es un signo de demasiado maduro.

Mientras tanto, la tapa abierta, fibrosa por debajo, ayuda al portobello a deshacerse de la humedad, por lo que su sabor es muy potente, ya sea a hongos o carne, y el olor a tierra es muy fuerte. La tapa marrón alcanza los 20 cm de diámetro, pesa hasta 200 g. Portobello es rico en potasio y proteínas y es muy satisfactorio.

¿De dónde vino y dónde se pueden comprar buenos Portobellos ahora?

Comenzó en Italia, pero los franceses lo trasplantaron rápidamente a su suelo. Fue allí donde comenzó a cultivarse a escala industrial.

¿Cómo asegurarse de que el portobello en el mostrador sea realmente bueno?

Fíjate bien en el sombrero: no debe tener arrugas. Introduzca el dedo en el hongo, si es denso, puede tomarlo. Cuando se compra y se lleva a casa, es mejor guardarlo en una bolsa de papel en el refrigerador, pero no más de dos días. Mucha gente lava champiñones y portobello bajo el grifo. Esto es un error.

Los hongos como los champiñones, incluido el portobello, comienzan a beber agua instantáneamente. Incluso durante cinco segundos, bájelo bajo el grifo; el corte mostrará cómo se han oscurecido las fibras. Por lo tanto, es mejor simplemente limpiarlos con un paño húmedo antes de cocinarlos, antes de eso, dejar que se almacenen en la forma en que se cortaron.

¿Es seguro comer portobello crudo?

Ellos comen, pero no con nosotros. Todavía se están acostumbrando lentamente a las setas crudas. Pero tanto los champiñones como el portobello son en realidad hongos estériles. Por supuesto, se pueden consumir sin ningún procesamiento. Por ejemplo, simplemente espolvorea con aceite de oliva o balsámico.

Bueno, o picamos la concasse de tomate, cortamos el aguacate, las chalotas, agregamos rúcula, un poco de ají, pimiento morrón, parmesano y rodajas de portobello ... Pero el sabor de este hongo se manifiesta más plenamente al freírlo, en una sartén o parrilla.

¿Estos hongos quitarán mucho aceite de la sartén?

¡Eso es exactamente lo que se llevarán! Solo después de eso, no es necesario que agregue más, como suele hacer todo el mundo. Portobello es como una berenjena al freír. Primero lo toma, luego, espere un poco, se lo devuelve. Es importante recordar que solo necesita freír las tapas y darles la vuelta para “cerrar” el jugo de los hongos en su interior.

¿La mayoría de las veces se rellena portobello?

sí. Puedes rellenar cualquier cosa. Sugiero poner riccotta, queso philanthus, romero fresco y tomillo en los sombreros fritos. Y póngalo en el horno por un tiempo, hasta que el queso esté cubierto con una costra. Entonces puedes conseguirlo. Sirva sobre rúcula, que combina mejor con portobello.

¿Con qué otros hongos se puede usar Portobello?

Si necesitamos una salsa de champiñones muy fragante o una rica sopa de champiñones, cogemos los potentes hongos portobello y los dominantes porcini. Pero más a menudo, Portobello se asocia con hongos neutros o incluso hongos.

¿Y con qué no se combina el hongo universal bajo ninguna circunstancia?

Con pescado blanco y salsa de tomate. Este último no agregará nada a Portobello, seguirá siendo un tomate agrio. Y simplemente no podemos imaginarnos un pescado blanco con hongos poderosos, y no sirve de nada ...

Cómo escoger

Al elegir los hongos Portobello, debe prestar atención a la conservación y uniformidad del color de la superficie, prefiriendo hongos sin defectos.

Almacenamiento

Los hongos portobello frescos deben almacenarse en el refrigerador y consumirse dentro de los 3 a 7 días. En este caso, se recomienda colocar los hongos en una bolsa de papel, luego de envolver cada uno de ellos en una toalla de papel o paño húmedo.

Además, los hongos Portobello se pueden congelar. Sujeto al régimen de temperatura (no más de menos 18 grados Celsius), se pueden almacenar de esta forma durante 6-12 meses.

Hongos portobello al horno

Ingredientes

• Champiñones portobello 6 piezas
• Ajo 4 dientes
• Aceite de oliva 6 cucharadas
• Vinagre balsámico 2 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Tomillo al gusto

PREPARACIÓN

1. Pele los champiñones grandes (fácil de hacer con las manos). Corta las piernas con cuidado.
2. Hacer una marinada: 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de balsámico, ajo, mezclar un poco de azúcar morena.
3. Dar la vuelta a los champiñones, levantar los platos, engrasar bien con la marinada, verter el resto en las piernas y en los champiñones; lo ideal es dejar marinar unos 20 minutos, pero se puede cocinar de inmediato.
4. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear, engrase con aceite, coloque cuidadosamente los champiñones, sal y pimienta ligeramente, espolvoree con hojas frescas de tomillo.
5. Hornee en un horno precalentado (200 grados) en modo de convección durante 15-20 minutos.