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Descripción
La quinua es un cultivo de pseudogranos similar al trigo sarraceno, la tierra natal de la planta en América del Sur. Al igual que el trigo sarraceno, la quinua no es un cereal sino una semilla de flor, por lo que no contiene gluten. El método de cocción más simple es hervir papilla.
El beneficio de la quinua es que su composición de aminoácidos es completa (a diferencia del trigo o el arroz). Además, la quinua tiene un contenido bajo en calorías, un índice glucémico moderado, mucha proteína, hasta 14-16 g por 100 g de cereales secos, fibra y varios microminerales.
La quinua es un cultivo de pseudogranos de la familia del amaranto. La tierra natal de la quinua es Centroamérica; este cereal, junto con el maíz y las semillas de chía, fue la base de la dieta de los incas. La quinua ahora crece en muchos países del mundo.
Como la quinua no es un cereal, no contiene gluten, una proteína de trigo que puede provocar alergias alimentarias. Además, la quinua es un ejemplo de carbohidratos complejos que son beneficiosos para el control de peso y las dietas para adelgazar.
El sabor único y la textura quebradiza hacen que sea posible preparar deliciosos platos con quinua, tanto para hervir papilla como para usar en ensaladas o guarniciones para platos de verduras. Los vegetarianos aman especialmente la quinua por su perfil completo de aminoácidos.
Descripción - en resumen:
- cultivo de pseudo-grano
- sin gluten
- tiene un perfil completo de aminoácidos
- rico en vitaminas y minerales
Historia de la quinua
El cultivo de la valiosa planta herbácea se viene realizando desde hace más de 3 mil años, y hoy la quinua crece en Chile y Perú. A pesar de su historia centenaria y sus invaluables beneficios, la planta se olvidó inmerecidamente y fue reemplazada por productos alimenticios más modernos.
El segundo nacimiento de la quinua en los Estados Unidos y el pleno conocimiento de los europeos con el valioso producto se remonta a 1987. El rey español Juan Carlos y su esposa apreciaron el “producto campesino”. El reino exportó activamente el cereal a Europa occidental y al territorio de los estados de la Commonwealth.
Hoy en día, la quinwa (quinua), o el "grano de oro" de los antiguos aztecas, crece en Bolivia, Perú y Uruguay. Casi el 90% de la cosecha total se destina a Estados Unidos y solo una fracción del valioso producto termina en otros países del mundo.
La singularidad de la cosecha de cereales es famosa no solo en la patria histórica, sino también en Europa, Asia, América del Norte y Canadá. La quinua es uno de los pocos alimentos vegetales naturalmente puros: en todo el mundo, los experimentos genéticos con granos de cultivos son ilegales, incluso para aumentar los rendimientos y proteger contra plagas.
El valor de los granos de plantas ancestrales es tan alto que la UNESCO declaró 2013 el año de la quinua.
Composición y contenido calórico
100 g de quinua seca contienen 102% del valor diario de manganeso, 49% del valor de magnesio, 46% de fósforo, 30% de cobre, 25% de hierro, 21% de zinc, 16% de potasio y 12% de selenio. Los indicadores superan no solo al trigo y el arroz, sino incluso al trigo sarraceno. La quinua es uno de los alimentos vegetales más ricos en hierro.
- Proteínas: 14.12 g.
- Grasas: 6.07 g.
- Carbohidratos: 57.16 g.
El contenido calórico de la quinua es de 368 calorías por cada 100 gramos.
Los beneficios de la quinua
La quinua contiene antioxidantes y fitonutrientes que combaten los radicales libres e inhiben el crecimiento de las células cancerosas. El principal antioxidante de la variedad de quinua roja es el flavonoide quercetina; también se encuentra en el trigo sarraceno y también se encuentra en muchas bayas rojas.
Con el uso regular, la quercetina se acumula en el cuerpo, aumentando gradualmente la potencia de la quinua. Además de ser eficaz como antioxidante, es beneficioso por sus suaves efectos antiinflamatorios, antialérgicos, analgésicos y sedantes.
Beneficios para la salud de la quinua
La quinua tiene un rico perfil nutricional ya que no pierde nutrientes durante la cocción. El papel lo juega el hecho de que, a diferencia del arroz, en el que los nutrientes se concentran en la cáscara (no se usa en la cocina convencional), cada grano de quinua es una fuente de vitaminas y minerales.
- tiene un índice glucémico promedio
- sin gluten y sirve como sustituto del trigo
- líder en contenido proteico en cereales
- perfil completo de aminoácidos - importante para vegetarianos
- un alto contenido de lisina, necesaria para la síntesis de colágeno
- contiene mucha fibra soluble
Cómo escoger
Si bien la quinua de color claro es ideal tanto para usar como guarnición como para agregar a productos horneados (en forma de harina). Las variedades roja y negra tienen un sabor amargo a nuez, además de una cáscara crujiente en los dientes. Además, cuanto más oscuro es el color, más crujidos de quinua.
Por otro lado, la quinua tricolor (una mezcla de tres tipos diferentes) también tiene un sabor más amargo; debe considerar esto antes de comprar. Esta variación es más adecuada para ensaladas; sin embargo, si le gusta un sabor más brillante, puede usarla como quinua blanca normal.
La quinua es un cultivo de pseudocereales cercano al trigo sarraceno con beneficios para la salud. Tiene un índice glucémico promedio y es rico en proteínas, grasas vegetales, fibra y antioxidantes naturales. Todo esto hace que la quinua sea un complemento alimenticio importante para los vegetarianos y aquellos que buscan perder peso.
Daño de la quinua
En algunos casos, la quinua, además de beneficios, también puede ser dañina: reduce la absorción de ciertos minerales y provoca cálculos. Pero estos problemas suelen surgir si procesamos incorrectamente el cereal antes de cocinarlo; o si se usa en exceso. Para evitar consecuencias desagradables, debes enjuagar y remojar bien la quinua.
Las saponinas tienen un doble efecto en el organismo. Tienen propiedades coleréticas, mejoran el funcionamiento del páncreas y eliminan el colesterol. Al mismo tiempo, las saponinas son tóxicas. Pero muestran propiedades similares solo si se usan en grandes cantidades. En dosis moderadas, las sustancias no dañarán el cuerpo. La concentración de saponinas en el grano refinado se reduce significativamente.
Las mujeres lactantes, especialmente en el primer mes, no deben consumir cereales exóticos. Aunque la quinua puede no dañar a los bebés, sabemos poco sobre sus efectos en los recién nacidos.
Las contradicciones para la quinua aparecen en intolerancia individual al producto, colecistitis, pancreatitis, exacerbación de úlceras, gastritis y edad menor de dos años. Debe utilizarlo con precaución en caso de gota, colelitiasis y urolitiasis, patologías renales.
Cualidades gustativas
Después de conocer la quinua, muchos gourmets pueden concluir que el plato no tiene un sabor expresivo ni un aroma especial. Pero la singularidad de este producto radica en la capacidad de complementar el sabor de los platos principales de carne, pescado o verduras, para revelar su aroma en combinación con mantequilla o crema por completo.
“El aroma de las hierbas frescas, la fuerza del viento de la montaña con un sutil fondo a nuez”: así es como podemos caracterizar el sabor de la quinua. El cereal fácil de preparar es una base excelente para platos principales fríos y calientes, bocadillos y pasteles.
La quinua en las artes culinarias de diferentes países
En la cocina azteca e inca existen cientos de recetas con granos de quinua procesados y con propósito. Casi todos los platos incluían este valioso producto vegetal. Pero los expertos culinarios de diferentes países crean productos que son únicos en sabor y valor nutricional, que son nacionales:
- En España, la quinua es un sustituto popular del arroz en paella;
- En el caso de Italia, los cereales hervidos se aromatizan abundantemente con aceite de oliva y se añaden una gran cantidad de pimientos picantes y tomates secados al sol;
- En Grecia, el sistema nutricional incluye una ensalada de grano rojo o negro con queso blando bajo en grasa, tomates y especias.
La preparación del producto prácticamente no difiere del procesamiento culinario del arroz tradicional. Primero, lavamos los cereales de los residuos de saponina y eliminamos el ligero amargor, los llenamos con agua caliente en una proporción de 1: 1.5 y los hervimos durante 15-20 minutos.
Usos de la quinua:
- Como relleno en primeros platos;
- Para preparar masa para rellenar aves y verduras;
- Como guarniciones ligeras y ensaladas calientes;
- Para añadir una textura aireada especial a productos horneados dulces y frescos.
Las sopas y guarniciones deben usar granos de quinua cremosos, y en las ensaladas, las variedades negras y rojas del producto se ven originales.
¿Cómo cocinar la quinua?
Primero, los cereales deben enjuagarse bien para eliminar el amargor y secarse. Después de eso, puedes empezar a cocinar. Ayudaría si cocinara la quinua de la misma manera que las gachas de arroz o de trigo sarraceno habituales. Para un vaso de cereal, debe tomar dos vasos de agua. Cocine el cereal durante unos 15 minutos a fuego lento hasta que se haya evaporado toda el agua. Luego agregue aceite a la papilla y sal. También puedes freír el cereal en una sartén para realzar el sabor.
