Cada vez más supermercados comienzan a llenar sus estantes con paquetes de quinua que tienen una larga historia. Alta en proteínas, con un sabor que está en algún lugar entre el cuscús y el arroz redondo, la quinua es un éxito entre más que solo los vegetarianos. Los medios de comunicación, los blogs de comida y los sitios web de recetas están promocionando los beneficios de la quinua. Si bien el arroz integral es definitivamente mejor que el arroz blanco, ¿resistirá en una pelea de alimentos con la quinua?
Veamos los hechos y las cifras. La quinua contiene más fibra, tiene un índice glucémico más bajo y contiene significativamente más aminoácidos. Es uno de los raros alimentos proteicos que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el crecimiento, la reparación celular y la recuperación de energía.
Comparemos el valor nutricional de la quinua y el arroz integral:
Una taza de quinua cocida:
- Calorías: 222
- Proteínas: 8 g
- Magnesio: 30%
- Hierro: 15%
Arroz integral, una taza cocida:
- Calorías: 216
- Proteínas: 5 g
- Magnesio: 21%
- Hierro: 5%
Esto no quiere decir que el arroz integral sea inútil, es un excelente producto, pero hasta ahora la quinua está ganando la batalla. Con algunas excepciones, tiene más nutrientes, especialmente antioxidantes.
Con un ligero sabor a nuez, la quinua es multifuncional en aplicaciones culinarias. En la mayoría de las recetas, puede reemplazar con éxito el arroz y la avena. Para hornear sin gluten, puede usar harina de quinua: le da una textura más suave al pan y aumenta la nutrición. Además, esto no es una curiosidad desde hace mucho tiempo y está disponible para la venta. Lo siento, arroz integral, te quedas en nuestra cocina, pero la quinua ganó el primer premio.