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Descripción
La colza, como el aceite de colza en nuestro país, está conquistando cada vez más zonas sembradas. Y del mismo modo, el aceite de colza aparece cada vez con más frecuencia en nuestra mesa. Hasta ahora, solo como un experimento o prueba, pero a veces, ya como un ingrediente completamente familiar en la dieta.
En el ranking de aceites sabrosos y saludables, el aceite de oliva y de linaza ocupan el primer lugar en los países europeos, seguido del aceite de colza, y solo entonces nuestro aceite tradicional de girasol.
Todos los aceites vegetales se basan en tres ácidos grasos: oleico (Omega-9), linoleico (Omega-6) y linolénico (Omega-3). Su composición en aceite de colza está muy bien equilibrada, y este no es el caso de ningún otro aceite que no sea el de oliva.
El aceite de colza especialmente refinado contiene más ácidos grasos diferentes y, por lo tanto, es más saludable que el costoso aceite de oliva premium. Hoy en día, el aceite de colza se ha vuelto más utilizado en varias dietas saludables, reemplazando a otros aceites vegetales.
La calidad de otros aceites es menor y la digestibilidad es más difícil. Omega-9 (estos son ácidos grasos monoinsaturados, reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre) en aceite de colza 50 - 65%, en aceite de oliva - 55 - 83%.
Historia de la colza
La violación se ha cultivado desde tiempos inmemoriales; se la conoce en la cultura desde hace cuatro milenios antes de Cristo. Algunos investigadores consideran la patria de la colza o, como la llaman los europeos, los representantes, Europa, en particular Suecia, los Países Bajos y Gran Bretaña, otros: el Mediterráneo.
En Europa, la colza se hizo famosa en el siglo XIII, donde se utilizó como alimento y para iluminar locales, ya que el aceite de colza se quema bien y no emite humo. Sin embargo, antes del desarrollo de la energía de vapor, su uso industrial era bastante limitado.
Pero a mediados del siglo XIX, la colza se había vuelto muy popular: se descubrió que el aceite de colza se adhiere mejor que cualquier otro lubricante a las superficies metálicas en contacto con el agua y el vapor. Y la joven industria petrolera en ese momento todavía no podía satisfacer todas las necesidades de aceites técnicos.
Pero a principios del siglo XX, la aparición de una gran cantidad de productos derivados del petróleo baratos provocó una fuerte caída en el volumen de cultivo de colza.
A la colza a veces se le llama aceituna del norte, aparentemente porque el aceite obtenido de sus semillas es casi tan bueno como el aceite de oliva en cuanto a sabor y propiedades nutricionales. Sin embargo, comenzaron a hablar de sus beneficios hace relativamente poco tiempo. Hasta los años 60 del siglo XX, el aceite de colza se utilizaba exclusivamente con fines técnicos: en la industria textil y del cuero, en la fabricación de jabón y en la producción de aceite secante.
Comenzaron a comer aceite de colza solo después de encontrar una forma efectiva de limpiar las semillas del ácido erúcico tóxico, que se encuentra en grandes cantidades en el aceite, hasta un 47-50%.
Como resultado de muchos años de trabajo de mejoramiento en 1974 en Canadá, se autorizó una nueva variedad de colza, llamada "canola" a partir de una combinación de dos palabras: Canadá y aceite (aceite), en la que la proporción de ácido erúcico no excedió 2%. Y aunque el aceite de canola sigue siendo exótico para Rusia, es muy popular en Canadá, Estados Unidos y Europa Occidental.
Composición del aceite de colza
Una característica de las semillas de colza es la presencia de compuestos orgánicos de azufre: tioglucósidos (glucosinolatos), así como aminoácidos que contienen azufre. La selección por ausencia de erukismo resultó estar indisolublemente ligada con la selección por el bajo contenido de glucosinolatos.
La harina de colza es un alimento rico en proteínas, contiene 40-50% de proteína, equilibrada en composición de aminoácidos, similar a la soja. Pero la comida contiene glucosinolatos (glucósidos de monosacáridos en los que el oxígeno del grupo carbonilo se reemplaza por un átomo de azufre), los productos de su descomposición (sulfato inorgánico e isotiocianatos) tienen propiedades tóxicas.
En las variedades modernas de semillas de colza, el contenido de glucosinolatos no supera el 1% en peso de sustancia seca sin grasa. La detección directa y el análisis cuantitativo de tiogucósidos e isotiocianatos en la colza y el aceite es laborioso, requiere mucho tiempo y no siempre es eficaz. Por esta razón, la presencia de los compuestos mencionados anteriormente se juzga por el contenido de sulfuro de azufre.
El aceite de colza contiene ácidos grasos linoleico, linolénico, oleico, vitaminas A, D, E y antioxidantes.
El aceite de colza se ha generalizado tanto en el sector industrial en gran parte debido a su composición atípica. La composición de ácidos grasos del aceite combina impurezas bastante grandes de dos ácidos básicos: desde el 40 hasta más del 60% del volumen de aceite recae sobre el ácido erúcico, hasta el 10%, sobre el ácido ekozenic.
Se cree que ambos ácidos tienen un efecto extremadamente negativo sobre el estado del miocardio y el funcionamiento del corazón. Por lo tanto, hoy el aceite destinado a uso interno se produce a partir de colza varietal, cuyo contenido de estos ácidos se reduce artificialmente.
En un aceite apto para uso interno, más del 50% de la composición recae sobre ácido oleico, hasta un 30% - sobre ácido linoleico, hasta 13% - sobre ácido alfa-linolénico.
Los beneficios del aceite de colza
Muchos aceites vegetales son valiosos principalmente por su contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que no se producen en el cuerpo, pero son esenciales para mantener muchos procesos vitales.
Un complejo de estas sustancias, a menudo llamado vitamina F, que contiene ácidos omega-3, 6 y 9, también está presente en el aceite de colza. Cabe destacar que es en este aceite vegetal donde se presentan los ácidos omega-3 y omega-6 en una proporción de 1: 2, y este equilibrio se considera óptimo para el organismo.
La vitamina F es esencial para mantener el metabolismo normal de las grasas, por lo que el aceite de colza se considera un producto saludable. Con su ingesta suficiente en el cuerpo, el metabolismo de los lípidos se normaliza, la cantidad de colesterol dañino en la sangre disminuye.
Por lo tanto, con el uso regular de aceite de colza, la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos disminuye y, por lo tanto, disminuye el riesgo de desarrollar aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares y sus complicaciones. Además, los ácidos omega ayudan a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, haciéndolos más elásticos y duraderos.
Los ácidos grasos poliinsaturados están involucrados en procesos regenerativos, necesarios para el funcionamiento normal del corazón, hígado, páncreas, riñones, cerebro y otros órganos. Gracias a los ácidos grasos poliinsaturados que contiene, el aceite de colza ayudará a fortalecer los sistemas nervioso e inmunológico, eliminará las sustancias nocivas acumuladas del cuerpo y acelerará la recuperación de la enfermedad.
Vitaminas en aceite de colza
Este aceite vegetal contiene una cantidad suficiente de vitamina E, cuya deficiencia afecta negativamente el estado de la piel, el cabello, las uñas y el sistema reproductivo humano. Además, esta vitamina es uno de los antioxidantes naturales necesarios para mantener la juventud y la salud, ya que previenen la formación y acumulación de radicales libres en el organismo.
Además de la vitamina E, el aceite de colza contiene vitamina B, vitamina A y una gran cantidad de oligoelementos (fósforo, zinc, calcio, cobre, magnesio, etc.), necesarios para la salud de toda persona.
Se recomienda introducir aceite de colza en la dieta de personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, ya que tiene efectos antiinflamatorios y regeneradores, reduce la acidez del jugo gástrico y también tiene un efecto laxante leve.
El aceite de colza es especialmente útil para las mujeres, porque las sustancias que lo componen son necesarias para la formación de hormonas sexuales femeninas. Por lo tanto, el uso regular de este producto ayuda a reducir el riesgo de infertilidad, así como las enfermedades del área genital femenina, incluido el cáncer. El aceite de colza también es útil para las mujeres embarazadas: las sustancias que contiene contribuyen al desarrollo normal del feto.
Para curar el cuerpo y obtener la ingesta diaria de muchas sustancias útiles, es suficiente consumir 1-2 cucharadas de aceite de colza al día.
Daño y contraindicaciones.
El aceite de colza contiene ácido erúcico. La peculiaridad de este ácido es que no es capaz de ser degradado por las enzimas del organismo, por lo tanto se acumula en los tejidos y ayuda a ralentizar el crecimiento, retrasa el inicio de la pubertad.
Además, el ácido erúcico conduce a alteraciones en el trabajo del sistema cardiovascular, causa cirrosis del hígado e infiltración de los músculos esqueléticos. El umbral de seguridad para el contenido de este ácido en el aceite es de 0.3 a 0.6%. Además, el daño del aceite de colza es causado por compuestos orgánicos que contienen azufre que tienen propiedades tóxicas: glicosinolatos, tioglucósidos y sus derivados.
Afectan negativamente la glándula tiroides y otros órganos y le dan al aceite un sabor amargo.
Los criadores han desarrollado variedades de colza en las que el contenido de ácido erúcico y tioglucósidos es mínimo o completamente reducido a cero.
Las contraindicaciones para el uso de aceite de colza son diarrea, intolerancia individual, hepatitis crónica aguda y colelitiasis en la etapa aguda.
Sabor cualidades del aceite de colza y su uso en la cocina.
El aceite de colza se caracteriza por un aroma agradable y un ligero sabor a nuez, el color puede variar de amarillo claro a marrón intenso. En la cocina, se utiliza como aderezo útil para ensaladas, así como como componente de varias salsas, adobos y mayonesa.
Los expertos recomiendan usar el producto en su forma cruda, ya que el aceite de colza puede perder sus características originales durante el tratamiento térmico.
Un rasgo distintivo de este tipo de aceite es su propiedad de almacenarse durante mucho tiempo, de no perder transparencia y de no adquirir un olor desagradable y amargo característico, incluso después de mucho tiempo. Las condiciones ideales de almacenamiento se consideran lugares frescos y oscuros donde el aceite de colza puede permanecer fresco hasta por cinco años.
Al elegir aceite de colza, debe prestar atención al hecho de que no hay sedimentos oscuros y turbios en el fondo de la botella, lo que indica que el producto ha logrado volverse rancio. Además, la etiqueta siempre indica el porcentaje de ácido erúcico, normalmente varía de 0.3 a 0.6%.
Aceite de colza en cosmetología.
El aceite de colza hidrata, suaviza, nutre y regenera bien la piel, por eso se utiliza a menudo en dermatología y cosmetología.
Las propiedades cosméticas del aceite de colza se utilizan para elaborar diversos productos para el cuidado del cabello y la piel. Adecuado para pieles con problemas que son propensas a brotes de acné, en forma pura o en una fracción de la composición.
Esto se debe al hecho de que el aceite de colza contiene vitaminas, proteínas naturales e insulina, sales minerales y ácidos, esteárico y palmítico. Es recomendable utilizarlo en cremas destinadas al cuidado de pieles maduras.
Un buen componente en los cosméticos para el cuidado del cabello: acondicionadores, mascarillas, bálsamos.
A menudo se usa para hacer jabón desde cero con aceite base.