Ingredientes Pescado picado con arroz y viziga
lubina | 855.0 (gramo) |
granos de arroz | 112.0 (gramo) |
viziga seca | 138.0 (gramo) |
Cebolla | 50.0 (gramo) |
harina de trigo, premium | 10.0 (gramo) |
margarina | 40.0 (gramo) |
Perejil | 7.0 (gramo) |
pimienta negra molida | 0.5 (gramo) |
sal de mesa | 12.0 (gramo) |
”Las normas de puesta se dan para la perca de mar, bacalao sin cabeza eviscerado. 2 En la fabricación de pescado picado, se permite utilizar pescado de otras especies con un contenido insignificante de espinas intermusculares. El filete de lubina, o bacalao, o bagre, o lucioperca sin piel y espinas o con piel sin espinas, o el filete de carpa comercial se corta en trozos y se deja cocer. Triturar el pescado terminado, agregar las cebollas salteadas, el perejil, la salsa blanca y mezclar bien. Al preparar pescado picado con arroz, el pescado picado terminado se mezcla con arroz desmenuzado; pescado picado con arroz y vizigu -con arroz desmenuzado y viziga preparado. Antes de hervir, el vizigu seco se remoja durante 2-3 horas en agua fría y se hierve hasta que se ablande por completo en agua con sal (10 g de sal por 1 litro de agua). La viziga terminada se corta o se pasa a través de una picadora de carne, luego se calienta con margarina derretida. Desde vizigi puede cocinar carne picada independiente de la misma manera que el pescado picado con arroz y viziga, reemplazando la masa de pescado terminado con una cantidad equivalente de vizigi.
Valor nutricional y composición química.
Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
Valor calórico | 241.4 kcal | 1684 kcal | 14.3% | 5.9% | 698 g |
Proteínas | 29.8 g | 76 g | 39.2% | 16.2% | 255 g |
Grasas | 8.7 g | 56 g | 15.5% | 6.4% | 644 g |
Carbohidratos | 11.6 g | 219 g | 5.3% | 2.2% | 1888 g |
Ácidos orgánicos | 48.2 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
Agua | 155 g | 2273 g | 6.8% | 2.8% | 1466 g |
Ceniza | 2.9 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
El Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.3% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 8.5 mg | 500 mg | 1.7% | 0.7% | 5882 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 3.3% | 1250 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 4.1% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 13.5 μg | 400 μg | 3.4% | 1.4% | 2963 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.6 μg | 3 μg | 86.7% | 35.9% | 115 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.2 mg | 90 mg | 2.4% | 1% | 4091 g |
Vitamina D, calciferol | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 10.4% | 400 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 4.4% | 938 g |
Vitamina H, biotina | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
Vitamina PP, NE | 7.1468 mg | 20 mg | 35.7% | 14.8% | 280 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 323.6 mg | 2500 mg | 12.9% | 5.3% | 773 g |
Calcio, Ca | 147.7 mg | 1000 mg | 14.8% | 6.1% | 677 g |
Silicio, Si | 11.5 mg | 30 mg | 38.3% | 15.9% | 261 g |
Magnesio, Mg | 50.7 mg | 400 mg | 12.7% | 5.3% | 789 g |
Sodio, Na | 68.5 mg | 1300 mg | 5.3% | 2.2% | 1898 g |
Azufre, S | 214.5 mg | 1000 mg | 21.5% | 8.9% | 466 g |
Fósforo, P | 257.1 mg | 800 mg | 32.1% | 13.3% | 311 g |
Cloro, Cl | 911.8 mg | 2300 mg | 39.6% | 16.4% | 252 g |
Elementos Esenciales | |||||
Aluminio, Al | 145.3 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 38.2 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 0.9 μg | ~ | |||
Hierro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 3.4% | 1200 g |
Yodo, yo | 58 μg | 150 μg | 38.7% | 16% | 259 g |
Cobalto, Co | 29.4 μg | 10 μg | 294% | 121.8% | 34 g |
Manganeso, Mn | 0.2891 mg | 2 mg | 14.5% | 6% | 692 g |
Cobre, Cu | 171.1 μg | 1000 μg | 17.1% | 7.1% | 584 g |
Molibdeno, Mo. | 7.1 μg | 70 μg | 10.1% | 4.2% | 986 g |
Níquel, Ni | 6.2 μg | ~ | |||
Plomo, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 23.9 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titán, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Flúor, F | 143.4 μg | 4000 μg | 3.6% | 1.5% | 2789 g |
Cromo, Cr | 52.9 μg | 50 μg | 105.8% | 43.8% | 95 g |
zinc, zinc | 1.6957 mg | 12 mg | 14.1% | 5.8% | 708 g |
Carbohidratos digeribles | |||||
Almidón y dextrinas | 10.6 g | ~ | |||
Mono y disacáridos (azúcares) | 1.3 g | máx 100 г | |||
Esteroles | |||||
Colesterol | 93.9 mg | máximo 300 mg |
El valor energético es de 241,4 kcal.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Silicio se incluye como componente estructural en los glicosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
- Yodo participa en el funcionamiento de la glándula tiroides, proporcionando la formación de hormonas (tiroxina y triyodotironina). Es necesario para el crecimiento y diferenciación de las células de todos los tejidos del cuerpo humano, la respiración mitocondrial, la regulación del transporte transmembrana de sodio y hormonas. La ingesta insuficiente conduce a un bocio endémico con hipotiroidismo y una ralentización del metabolismo, hipotensión arterial, retraso del crecimiento y desarrollo mental en los niños.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Chrome participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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