Ingredientes Pescado picado con arroz
lubina | 750.0 (gramo) |
granos de arroz | 336.0 (gramo) |
Cebolla | 100.0 (gramo) |
harina de trigo, premium | 10.0 (gramo) |
margarina | 40.0 (gramo) |
Perejil | 7.0 (gramo) |
pimienta negra molida | 0.5 (gramo) |
sal de mesa | 12.0 (gramo) |
”Las normas de puesta se dan para la perca de mar, bacalao sin cabeza eviscerado. 2 En la fabricación de pescado picado, se permite utilizar pescado de otras especies con un contenido insignificante de espinas intermusculares. El filete de lubina, o bacalao, o bagre, o lucioperca sin piel y espinas o con piel sin espinas, o el filete de carpa comercial se corta en trozos y se deja cocer. Triturar el pescado terminado, agregar las cebollas salteadas, el perejil, la salsa blanca y mezclar bien. Al preparar pescado picado con arroz, el pescado picado terminado se mezcla con arroz desmenuzado; pescado picado con arroz y vizigu -con arroz desmenuzado y viziga preparado. Antes de hervir, el vizigu seco se remoja durante 2-3 horas en agua fría y se hierve hasta que se ablande por completo en agua con sal (10 g de sal por 1 litro de agua). La viziga terminada se corta o se pasa a través de una picadora de carne, luego se calienta con margarina derretida. Desde vizigi puede cocinar carne picada independiente de la misma manera que el pescado picado con arroz y viziga, reemplazando la masa de pescado terminado con una cantidad equivalente de vizigi.
Valor nutricional y composición química.
Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
Valor calórico | 291.7 kcal | 1684 kcal | 17.3% | 5.9% | 577 g |
Proteínas | 27.2 g | 76 g | 35.8% | 12.3% | 279 g |
Grasas | 8.1 g | 56 g | 14.5% | 5% | 691 g |
Carbohidratos | 29.3 g | 219 g | 13.4% | 4.6% | 747 g |
Ácidos orgánicos | 46.7 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.9% | 1176 g |
Agua | 129.6 g | 2273 g | 5.7% | 2% | 1754 g |
Ceniza | 2.6 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.5% | 2250 g |
El Retinol | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.9% | 1800 g |
Vitamina B4, colina | 23.3 mg | 500 mg | 4.7% | 1.6% | 2146 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 13.9 μg | 400 μg | 3.5% | 1.2% | 2878 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.2 μg | 3 μg | 73.3% | 25.1% | 136 g |
Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.8% | 4500 g |
Vitamina D, calciferol | 2.1 μg | 10 μg | 21% | 7.2% | 476 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.6 mg | 15 mg | 10.7% | 3.7% | 938 g |
Vitamina H, biotina | 1.1 μg | 50 μg | 2.2% | 0.8% | 4545 g |
Vitamina PP, NE | 6.7152 mg | 20 mg | 33.6% | 11.5% | 298 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 278.9 mg | 2500 mg | 11.2% | 3.8% | 896 g |
Calcio, Ca | 128.4 mg | 1000 mg | 12.8% | 4.4% | 779 g |
Silicio, Si | 33.4 mg | 30 mg | 111.3% | 38.2% | 90 g |
Magnesio, Mg | 55.3 mg | 400 mg | 13.8% | 4.7% | 723 g |
Sodio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.6% | 2167 g |
Azufre, S | 195.4 mg | 1000 mg | 19.5% | 6.7% | 512 g |
Fósforo, P | 255.3 mg | 800 mg | 31.9% | 10.9% | 313 g |
Cloro, Cl | 865.5 mg | 2300 mg | 37.6% | 12.9% | 266 g |
Elementos Esenciales | |||||
Aluminio, Al | 49.6 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 59.9 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 0.9 μg | ~ | |||
Hierro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 2.8% | 1200 g |
Yodo, yo | 49.6 μg | 150 μg | 33.1% | 11.3% | 302 g |
Cobalto, Co | 25.4 μg | 10 μg | 254% | 87.1% | 39 g |
Manganeso, Mn | 0.5295 mg | 2 mg | 26.5% | 9.1% | 378 g |
Cobre, Cu | 193.6 μg | 1000 μg | 19.4% | 6.7% | 517 g |
Molibdeno, Mo. | 5.8 μg | 70 μg | 8.3% | 2.8% | 1207 g |
Níquel, Ni | 6.1 μg | ~ | |||
Plomo, Sn | 0.05 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 46.4 μg | ~ | |||
Selenio, Se | 0.06 μg | 55 μg | 0.1% | 91667 g | |
Titán, tu | 0.1 μg | ~ | |||
Flúor, F | 133.8 μg | 4000 μg | 3.3% | 1.1% | 2990 g |
Cromo, Cr | 45.5 μg | 50 μg | 91% | 31.2% | 110 g |
zinc, zinc | 1.7909 mg | 12 mg | 14.9% | 5.1% | 670 g |
Carbohidratos digeribles | |||||
Almidón y dextrinas | 29.3 g | ~ | |||
Mono y disacáridos (azúcares) | 1.3 g | máx 100 г | |||
Esteroles | |||||
Colesterol | 79.9 mg | máximo 300 mg |
El valor energético es de 291,7 kcal.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y fósforo, realiza los procesos de mineralización ósea. La falta de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, participa en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
- Calcio es el componente principal de nuestros huesos, actúa como regulador del sistema nervioso, participa en la contracción muscular. La deficiencia de calcio conduce a la desmineralización de la columna, los huesos pélvicos y las extremidades inferiores, aumenta el riesgo de osteoporosis.
- Silicio se incluye como componente estructural en los glicosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
- Magnesio participa en el metabolismo energético, síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador sobre las membranas, es necesario para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La falta de magnesio conduce a hipomagnesemia, un mayor riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necesario para la formación y secreción de ácido clorhídrico en el cuerpo.
- Yodo participa en el funcionamiento de la glándula tiroides, proporcionando la formación de hormonas (tiroxina y triyodotironina). Es necesario para el crecimiento y diferenciación de las células de todos los tejidos del cuerpo humano, la respiración mitocondrial, la regulación del transporte transmembrana de sodio y hormonas. La ingesta insuficiente conduce a un bocio endémico con hipotiroidismo y una ralentización del metabolismo, hipotensión arterial, retraso del crecimiento y desarrollo mental en los niños.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Chrome participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando el efecto de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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