Asar a fuego abierto

A quién de nosotros no le gusta sentarse junto al fuego, escuchar canciones con una guitarra, y tal vez incluso freír champiñones, pescado recién pescado o codornices al fuego. Se trata de este método de cocción del que hablaremos.

Este método surgió en aquellos tiempos lejanos, cuando la gente se vestía con pieles, y no se hablaba de la existencia de sartenes. Luego se comía todo crudo, desde verduras hasta carnes y pescados.

Y así, una hermosa tarde, cuando la tribu se reunió alrededor del fuego, uno de los muchachos, jugando con la comida, la colgó de un palo y la colocó sobre el fuego. E incluso si el palo estaba carbonizado en algunos lugares, y los productos no tenían el sabor que se les puede dar usando todo el conocimiento moderno sobre freír, pero este fue un descubrimiento muy valioso para la época.

Ahora, no se usan palitos para freír al fuego, sino agujas de tejer de metal llamadas brochetas. Sobre ellos se fríen los kebabs.

Para que el kebab quede jugoso y tenga buen sabor, la carne utilizada para su elaboración no debe quemarse. Además, para que el jugo permanezca en el interior, primero se somete la carne a un fuerte calentamiento y luego se cambia a fuego lento. Esto se hace inundando parcialmente el fuego con agua. En cuanto a los kebabs, en lugar de agua se utiliza vino tinto, lo que le da a la carne un sabor y aroma únicos. Durante la fritura, debe dar la vuelta periódicamente a la brocheta para que la carne se cocine de manera uniforme. En los viejos tiempos, cuando la carne no era tan cara y el juego se realizaba aparentemente de forma invisible, se utilizaba la fritura en un asador. Esto es lo mismo que se fríe en una brocheta, solo que en lugar de trozos de carne ensartados, intercalados con cebollas y verduras, se ensartaba un cerdo, un cordero o un toro entero en una brocheta. Todo dependía del apetito de su dueño.

El shish kebab no es solo carne, sino también vegetariano. Para él, como regla general, usan calabacín, berenjenas, tomates, cebollas, champiñones y otras verduras, que son convenientes para ensartar en un pincho, siempre que no haya humedad excesiva. Es este requisito el que entra en juego al recoger tomates. No deberían ser demasiado jugosos. Es mejor tomar las variedades utilizadas para ensaladas.

Después de ensartar la comida, se coloca sobre el fuego. En este caso, la altura se selecciona de manera que no estén en contacto directo con el fuego. Para eso se usa el agua. Como resultado de rociar la madera con agua, el fuego desaparece y el calor emitido por la madera continúa afectando la comida. Además, las sustancias contenidas en la madera se elevan con el vapor. Por lo tanto, no es recomendable utilizar leña de madera blanda para freír. La comida recibida en ellos será amarga, aparentemente no apetitosa. Las mejores opciones para freír son la madera de uva o los árboles frutales.

En cuanto a la fritura de carne, se puede freír en trozos pequeños en una brocheta, o cocinar directamente sobre el hueso. El plato más popular son las costillas fritas. Para cocinarlos, una brocheta no funcionará. En este caso, necesitas hacer una barbacoa. Esta es una rejilla en la que se colocan los alimentos y luego se fríen. Es sobre ella que las costillas se mueven.

Como resultado de la barbacoa, los huesos, al calentarse, fríen la carne desde el interior. Por lo tanto, el tiempo de cocción se reduce significativamente.

Además de las costillas en la barbacoa, también puede asar trozos de carne de hasta 2 cm de grosor. La carne cortada en trozos se marina previamente en una mezcla de vinagre y hierbas aromáticas. Como resultado, pasa por la etapa de procesamiento primario. La carne se vuelve más suave, sabrosa y jugosa. La proteína es más fácil de digerir. Y las especias le dan a la carne un excelente sabor y aroma.