Brócoli romanesco

Descripción general

Brócoli romanesco (italiano romanesco - col romana) - es el resultado de experimentos de cría en el cruce de coliflor y brócoli. La planta es anual, termófila, requiere alimentación alcalina y riego moderado. Solo la cabeza de repollo se usa como alimento, que consiste en inflorescencias de color verde claro en forma de espiral fractal.

Además, cada brote, consta de brotes similares, formando una espiral. El brócoli romanesco es un producto dietético y de fácil digestión. Según los documentos históricos conservados, el brócoli romanesco se cultivó por primera vez en los territorios cercanos a Roma en el siglo XVI. Ganó popularidad mundial solo después de los años 16. 90 Art.

Maduración, recogida y conservación de Romanesco

La verdura madura a principios de otoño. Comparado con el tamaño de toda la planta, el fruto es bastante pequeño. Es mejor cortar las cabezas terminadas por la mañana, mientras que el sol no haya calentado la planta. Tampoco se recomienda sobreexponer los frutos en la raíz; esto puede provocar la descomposición o secar las inflorescencias.

El brócoli romanesco, después de recolectarlo y guardarlo en el refrigerador, pierde rápidamente sus nutrientes y comienza a deteriorarse. Sin embargo, cuando está ultracongelado, el repollo permanece lleno de vitaminas durante un año. En las ventas minoristas, la col Romanesco se puede encontrar fresca y enlatada.

Contenido calórico

Brócoli romanesco

Romanesco Producto hipocalórico, 100 g de los cuales solo contienen 25 kcal. El consumo de este brócoli no provoca obesidad. Valor nutricional por 100 gramos: proteínas, 0.4 g de grasas, 2.9 g de carbohidratos, 6.5 g de cenizas, 0.9 g de agua, 89 g de calorías, 25 kcal

Composición y presencia de nutrientes

Este tipo de repollo es rico en vitaminas (C, K, A), oligoelementos (zinc), fibra, carotenoides y antioxidantes. La introducción de este tipo de brócoli en la dieta ayuda a restaurar la sensibilidad de las papilas gustativas y deshacerse del sabor metálico. Gracias a las vitaminas, el brócoli Romanesco mejora la elasticidad de los vasos sanguíneos, los hace más fuertes y también adelgaza la sangre.

Los isocianatos presentes en la composición ayudan a combatir el cáncer y otras neoplasias. La fibra de brócoli Romanesco mejora la motilidad del intestino grueso, lo que le permite deshacerse de los síntomas del mal funcionamiento: estreñimiento, diarrea, hemorroides. También en el intestino, la composición de la microflora beneficiosa se normaliza, los procesos de fermentación y descomposición se detienen.

Comer brócoli Romanesco reduce el riesgo de aterosclerosis al eliminar el exceso de colesterol, toxinas y toxinas. En la cocina, el brócoli Romanesco está muy cerca del brócoli en sus propiedades de consumo. Se fríe, se hierve, se hornea, se usa en ensaladas y salsas, y se cocina en muchas partes del mundo con recetas similares al brócoli. re

La principal diferencia entre el brócoli Romanesco y el brócoli o coliflor es su cremoso sabor a nuez sin amargor, la textura también es más delicada.

Propiedades útiles del brócoli Romanesco

Brócoli romanesco

El brócoli romanesco, por su composición vitamínica, es un producto de belleza ideal. Bajo en calorías, alto en vitaminas, minerales y fibra dietética. Todo esto contribuye a la limpieza natural del cuerpo, hace que la piel brille y el cabello, grueso y fuerte. La composición mineral del Romanesco también es impresionante: hierro, fósforo, calcio, potasio.

La verdura contiene minerales raros: flúor y selenio y se puede recomendar a cualquier persona que desee mantener los dientes sanos, la integridad del esmalte dental. El selenio es capaz de proteger nuestro cuerpo de los tumores, promueve la absorción de antioxidantes dietéticos. Forma parte del tejido del cartílago y es importante para la salud de las articulaciones. Influye en el equilibrio hormonal, favorece el trabajo de los músculos esqueléticos y lisos. El romanesco, al igual que otras fuentes de ácido fólico, se recomienda al planificar el embarazo y, si se tolera normalmente, para la nutrición durante la gestación.

Cultivo de brócoli Romanesco

Brócoli romanesco

La planta es muy sensible a los cambios de temperatura y humedad, por lo tanto, en condiciones extremas para ella, no podrá atar sus cabezas. Es posible que el repollo no forme una inflorescencia incluso si el momento de siembra es incorrecto. Como muestra la práctica, el atado de los cabezales se produce durante un período con una temperatura no muy elevada (hasta 18 ° C). Por tanto, las semillas de las últimas variedades de coliflor deben sembrarse de tal forma que la formación de la inflorescencia se produzca, por ejemplo, en septiembre, cuando las noches ya empiezan a hacer frío. Por supuesto, la cabeza se formará mucho más lentamente, pero crecerá más. El brócoli Romanesco puede no atar cabezas si no observa el régimen de temperatura correcto, la humedad del suelo al cultivar plántulas.

Aperitivo de romanesco y coles de Bruselas con aceite de mostaza y alcaparras

Brócoli romanesco

Ingredientes:

  • Ajo 2 dientes
  • Sal de mar al gusto
  • Mantequilla 6 cucharadas
  • Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
  • Alcaparras ¼ vaso
  • Limón 1 pieza
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Mejorana 3 cucharadas
  • Coles de Bruselas 450 g
  • Coliflor 230 g
  • Brócoli Romanesco 230 g

INSTRUCCIONES DE COCINA

  1. En un mortero, muele el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. Transfiera a un tazón y combine con mantequilla blanda, mostaza, alcaparras, ralladura de limón y mejorana. Pimienta al gusto.
  2. Cortar la parte inferior de las cabezas de repollo y, según el tamaño, cortar por la mitad o 4 piezas.
  3. En una cacerola grande, hierva el agua con sal. Agrega las coles de Bruselas y cocina por 3 minutos. Agregue el resto de las verduras y cocine hasta que estén tiernas durante otros 5 minutos. Escurre y sacude el exceso de líquido.
  4. Transfiera al aceite de mostaza, sal y pimienta y mezcle bien.

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