Rudd

Descripción

El rudd (del latín scardinius erythrophthalmus) es un pequeño pez de la familia de las carpas que vive principalmente en los cuerpos de agua de Europa y Rusia Central. Como pez de agua dulce, el Rudd se reproduce bien en los lagos y ríos que desembocan en los mares Negro, Norte, Báltico, Azov, Caspio y otros mares.

El pez es uno de los peces de agua dulce más bellos. Su color está lejos de ser común: la parte posterior y superior del pez está cubierta de escamas de color verde oscuro, y el abdomen y las partes laterales de las escamas son de color amarillo claro.

A menudo puede confundir a Rudd con otros peces de agua dulce, la cucaracha, pero tienen claras diferencias:

  • La forma más fácil de distinguirlos es determinar el color de los ojos: para Rudd, los ojos son de color naranja y para Roach, son de color rojo sangre. No en vano se confunden entre sí, ya que estos peces a menudo se cruzan entre sí, por lo que sus crías tienen las características de ambos padres.
  • El tamaño del pez no es grande, aproximadamente 15 cm y el peso promedio es de 200 g. Además, el pez es famoso por su increíble esperanza de vida: hasta 12-19 años.

Composición

Redfin es un pez de agua dulce, por lo que su carne no es tan nutritiva como la de la vida marina. Entre los nutrientes se encuentran la vitamina PP (ácido nicotínico), fósforo, potasio y cromo.

  • Contenido calórico 100.2 kcal
  • Valor energético del producto (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
  • Proteínas: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
  • Grasas: 3 g. (∼ 27 kcal)
  • Hidratos de Carbono: 0g. (∼ 0 kcal)
  • Ratio energético (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Beneficios de Rudd

Rudd

A pesar de la ausencia de muchas vitaminas y minerales en el pescado, el Rudd es útil para la nutrición dietética. No tiene absolutamente ningún carbohidrato y tiene una pequeña cantidad de grasa, lo que atraerá a aquellos que consideren la ingesta total de calorías de su dieta.

La adición regular de carne de rudd a su dieta ayuda a reducir el colesterol total en sangre y aumenta la fuerza del esmalte de los dientes y del sistema musculoesquelético.

La carne de Rudd es rica en vitaminas (especialmente fólico y niacina), aminoácidos (contiene todos los aminoácidos esenciales), proteínas, minerales (potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, cromo, cloro, níquel, molibdeno). Especialmente mucha proteína en la carne (18-20%). Casi no hay grasa en el rudd (alrededor del 3%).

Beneficios de la carne de Rudd:

  • mejora el metabolismo;
  • elimina toxinas del cuerpo;
  • fortalece los dientes y previene el desarrollo de caries;
  • normaliza los procesos digestivos;
  • mejora el funcionamiento del cerebro;
  • reduce el colesterol;
  • aumenta el nivel de hemoglobina;
  • mejora el estado de la piel y las uñas.

Es bueno incluir carne de pescado en su dieta para las personas que padecen enfermedades del sistema musculoesquelético. Fortalece los huesos y promueve su unión.

La carne del rudd tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del sistema cardiovascular. Es beneficioso para la aterosclerosis, anemia, hipertensión.
Comer carne de pescado contribuye al correcto desarrollo del niño. Por tanto, las mujeres embarazadas deben incluirlo en la dieta.
Rudd también será útil para aquellos que quieran deshacerse del exceso de peso ya que casi no contiene grasa.

La proteína de rudd se digiere fácilmente, gracias a lo cual será indispensable en la dieta de niños, adultos mayores y personas que apoyan una dieta terapéutica.

Daño

  • intolerancia individual a la carne de pescado;
  • la presencia de muchos huesos pequeños lo hace peligroso para los niños.
  • difícil de cocinar y servir
  • En la cocina, Rudd no es popular.
Rudd

Toda la culpa es el sabor específico de la carne, que tiene un ligero tinte amargo. Y, sin embargo, este pescado se puede cocinar no solo sabroso, sino también saludable:

La carne de Rudd produce pasteles de pescado tiernos al vapor. Para este método de cocción, debe quitar con cuidado la piel superior del pescado, picar finamente los filetes, mezclar con cebollas, zanahorias, sal y condimentos. La piel previamente removida se rellena con pescado picado y se envía a cocer al vapor o crema agria.
La forma más fácil de hacer Rudd es freír. Justo antes de eso, debes mantener el pescado limpio y destripado durante varias horas en agua muy salada.

Esto ayudará a eliminar el sabor y el aroma desagradables. Freír con jugo de limón hasta que se doren.
Rudd se sirve con hierbas frescas, verduras guisadas y patatas hervidas. Puede llenar el pescado con salsas agrias, crema agria, mayonesa.

Cómo elegir Rudd

Hay varios signos de pescado fresco:

  • ojos claros y saltones sin manchas nubladas;
  • la superficie del cuerpo recupera rápidamente su forma cuando se presiona;
  • no hay olor a podrido desagradable.
Rudd

Rudd a través de los ojos de un pescador

Es este pez el que también se llama sorog. Si captura una población completa de "cucarachas" y derivados, tómese el tiempo para estudiar la captura y encontrar las diferencias entre los peces. La mayor parte de la captura resultará ser cucaracha o sombría, y solo unas pocas resultarán ser rudd.

Los ojos grandes y saltones a menudo le dan un iris rojo. ¿Por qué rara vez la atrapan? Sí, porque se sienta en los matorrales y rara vez sale a la luz para la gente. Pero gracias a tal secreto, ella no está amenazada de extinción: muchos de ellos se divorciaron.

Curiosamente, en Occidente, Rudd se considera un pez malo porque protege a las especies locales. Pero su pesca deportiva está muy extendida allí. Sí, y a veces lo tienen más grande, casi de una carpa cruciana sólida de menos de un kilogramo. Y los pescadores lo atrapan en la miga, en la misma superficie del agua.

Cualidades gustativas

Rudd en sabor es inferior a la cucaracha. Es muy huesudo y huele a barro.
El pescado capturado en verano tiene un peculiar sabor amargo. Pero con la adición de especias, el sabor del pescado mejora significativamente.

Rudd

Aplicaciones de cocción Rudd

El Rudd no es muy popular en las cocinas de los pueblos del mundo debido a su sabor desagradable y huesudo. Pero cuando se cocina correctamente, hace platos bastante sabrosos e incluso delicias. Las especias, salsas, adobos, hierbas ayudarán a mejorar el sabor del pescado.
Rudd se fríe, se cuece en leche, se hornea, se sala, se seca, se ahuma (frío y caliente), se rellena.

Al cocinar sopa de pescado, es mejor agregar otros tipos de pescado al rudd, ya que debido al bajo contenido de grasa en el pescado, la oreja resulta odiada.

La mayoría de las veces, las chuletas están hechas de rudd. Si, después de freírlos, se cuecen en un caldo hecho con espinas y aletas de pescado, se vuelven muy tiernos y jugosos.

El Rudd se empapa en leche o una solución de sal concentrada antes de freír para eliminar el olor desagradable y el amargor. Antes de remojar, se recomienda hacer cortes longitudinales en el pescado, gracias a lo cual los huesos pequeños se cocinarán bien y se volverán comestibles. Además, puedes espolvorearlo con jugo de limón.

Rudd va bien con verduras, huevos, aceitunas, champiñones. El guiso de verduras adquiere un gran sabor si se le agrega carne de pescado.

Los guisantes hervidos o el puré de papas generalmente se sirven como guarnición para platos rudd.
Existe la opinión de que el "pescado seco" más delicioso se obtiene de Rudd. Es un aperitivo clásico para la cerveza, especialmente para la cebada y oscura.

Chuletas de Rudd

Rudd

Ingredientes

  • Rudd - alrededor de 1 kg,
  • cebollas - 2 piezas (1 en carne picada, 1 en caldo),
  • raíz de perejil - 1 pieza,
  • perejil o hojas de eneldo - ½ manojo,
  • manteca de cerdo - 100 gramos,
  • pan blanco de ayer - 2 rebanadas,
  • leche - ½ taza,
  • huevo - 1 pieza,
  • sal, pimienta negra, especias - al gusto,
  • harina - 4 cucharadas,
  • aceite vegetal - 4 cucharadas.

Cocina

En primer lugar, tenemos que limpiar el pescado: lo más conveniente es descascarar el rudd, la tripa, cortar la cabeza y las aletas con una cola, y luego hacer una incisión a lo largo de la espalda a lo largo de la cresta y quitar el filete con piel de los huesos. Ponemos las cabezas, aletas y colas con crestas en una cacerola aparte y las llenamos con agua (se necesita un poco, ½ litro es suficiente). Ponemos la sartén al fuego, mandamos allí una cebolla pelada y raíz de perejil, que también debes pelar previamente. Sal, puedes agregar pimienta en una olla. Mantenemos a fuego medio y cocinamos hasta que se forme espuma, lo retiramos y lo dejamos hervir un poco más, justo hasta que comencemos a freír nuestras chuletas de rudd.

Volvemos al filete de pescado. Debe preparar carne picada a partir de ella, lo que significa que la pasamos por una picadora de carne y la dejamos a un lado. Vierta las rebanadas de pan con la leche y deje reposar unos 10 minutos mientras pela y corta la cebolla. Corta el tocino en trozos. Después de eso, enviamos la carne picada nuevamente a la picadora de carne, pero esta vez con cebollas, tocino, pan empapado y volvemos a girar, para que los huesos se vuelvan más suaves.

La segunda parte

Agregue un huevo, hierbas picadas, especias y sal a la carne picada, mezcle y recójalo con las manos mojadas para formar chuletas. Necesitarás enrollarlos con harina. Caliente el aceite en una sartén y ajuste el fuego no demasiado alto; las chuletas deben agarrar una corteza pero no quemarse en cuestión de minutos.

Cuando el aceite se caliente, ponga las chuletas en blanco en la sartén y fría hasta que estén doradas. Luego le damos la vuelta. En este momento, apague el fuego debajo del caldo de pescado, y el caldo pasa a través de un colador, una gasa o un colador para filtrar los huesos y las cabezas. Suavemente, para no quemarse, vierta el caldo caliente en la sartén. Debe cubrir aproximadamente dos tercios de las chuletas.

Ahora cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego sirven las chuletas de rudd ya preparadas, y si espesas el caldo que queda en la sartén con un par de cucharadas de harina y crema agria, obtendrás una salsa excelente.

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