sake

Descripción

Motivo. Esta es la bebida alcohólica nacional de los japoneses, producida por fermentación de arroz. El sabor del sake puede incluir jerez, manzanas, uvas, plátanos, especias, especias. El color de la bebida suele ser transparente, pero puedes cambiar los colores hacia tonos ámbar, amarillo, verde y limón. La fuerza de la bebida varía entre 14.5 y 20 grados.

Hacer sake tiene más de dos mil años de historia. La primera receta de sake fue tomada de los chinos, que elaboraban cerveza de arroz en el siglo VIII a. C. Originalmente hacían esta bebida exclusivamente para los funcionarios imperiales y los ministros de los templos. Pero con el comienzo de la edad media, comenzaron a elaborar sake en los pueblos. La tecnología de producción era diferente a la moderna, especialmente en la etapa de fermentación del arroz. Para iniciar la fermentación, masticaron el arroz en la boca y lo mezclaron con saliva y lo escupieron en cubas.

Hasta la fecha, para que la bebida tenga la calidad y el sabor adecuados, los fabricantes seleccionan cuidadosamente el arroz, el agua, los hongos y la levadura.

Producción de Sake

La producción de sake utiliza un arroz sakany especial, que es más grande y rico en almidón en comparación con lo normal. Es bueno solo para la producción de la bebida. El arroz crecía en las colinas y entre montañas, donde hay grandes variaciones en las temperaturas diurnas y nocturnas. Hay más de 30 variedades de arroz nakanogo que están certificadas por el gobierno. La variedad más popular es Yamada Nishiki.

Especial atención en la producción de sake le prestan al agua. Está especialmente enriquecido con magnesio, potasio y fósforo para crear el ambiente perfecto para la cría de levaduras y mohos. Y viceversa algunos elementos que limpian (hierro, manganeso) es necesario para preservar las características de sabor y color de la bebida.

El arroz contiene una gran cantidad de almidón y azúcares. Por lo tanto, no es posible una fermentación simple con levadura. Para solucionar este problema, existen hongos.

Para iniciar el proceso de fermentación sacademy utiliza levadura sakanya especial. Son el resultado de años de trabajo de criadores y la academia especial de laboratorio estatal. Hay más de miles de variedades de levadura por sake.

La tecnología de producción de sake incluye varias etapas:

Moler arroz por sake

Antes de usar el arroz se debe limpiar la cáscara y el embrión, que debido a que sus nutrientes constituyentes pueden afectar negativamente la calidad de la bebida. Este proceso ocurre en máquinas rectificadoras donde limpian el grano de componentes innecesarios frotándose entre sí. En el momento en que esta etapa toma de 6 a 48 horas. Inmediatamente después de pulir, no puede usar el arroz. Debe permanecer de 3 a 4 semanas y acumular gradualmente la humedad perdida.

Lavar y remojar el arroz

Para eliminar sustancias extrañas, lavan el arroz con agua a baja presión, logrando así el efecto adicional de trituración. Luego, los frijoles se remojan durante un día.

Arroz al vapor

Es importante para ablandar la estructura del almidón y esterilizar los frijoles de los gérmenes dañinos.

Arroz para maltear por sake

En el arroz sancochado habitan moldes que descomponen la compleja estructura del almidón en azúcar fermentable. El proceso se lleva a cabo a una temperatura constante de 30 ° C y una humedad relativa del 95-98% durante 48 horas. Para calcular que recibieron suficiente oxígeno y la temperatura no sube demasiado, lo mezclan periódicamente con las manos.

Iniciador de levadura

Para que la levadura comience rápida y eficientemente el proceso de fermentación, la pre-diluyen en agua y la dejan por unos días.

Fermentación

El cultivo iniciador de levadura preparado se agrega al arroz y comienza a convertir el arroz en sake. Coloque gradualmente el arroz en lotes pequeños durante 3-4 días. Esto brinda oportunidades para que la levadura "no trabaje en exceso". El tiempo total de fermentación es de 15 a 35 días, dependiendo de las variedades de sake a la salida.

Prensado del puré

En esta etapa, hay una separación de las partículas sólidas del puré de la bebida en sí. Produce utilizar filtros prensa especiales de acción continua.

Sedimentación y filtración

Para liberar a los jóvenes del almidón, las proteínas y otros sólidos, déjelo durante 10 días. A continuación, lo filtran con cuidado, escurriendo el sake a través de carbón activado.

Pasteurización

Restante después de la producción de sake, las enzimas se eliminan calentando la bebida a 60 ° C.

Exposición

Sake envejecido en alambiques revestidos de vidrio durante 6 meses: ayuda a eliminar el olor característico de la malta de arroz y le da a la bebida un aroma agradable y un sabor suave. Durante este proceso, lo mantienen a una temperatura constante de 20 ° C.

Embotellado de sake

El sake después del envejecimiento tiene la fuerza de 20 vol. Por lo tanto, antes de embotellar, se diluye con agua para lograr su resistencia en unos 15.

Hay varios tipos de sake: focusu - vino de mesa, 75% producido en el país del sake; dakotamarisa - sake premium, 25% entregado al mercado. Además, dependiendo de la calidad de la bebida, las personas la consumen de diferentes formas.

Los grados inferiores a los estándares antes de aplicar se calientan a aproximadamente 60 ° C y los de élite se enfrían a 5 ° C. Como bocadillo con sake, puede usar mariscos, papas fritas, queso y otros bocadillos ligeros. Mantiene una buena calidad durante no más de un año a una temperatura de -5 a 20 ° C.