Festival de la Trufa Blanca de San Miniato
 

La ciudad italiana de San Miniato a menudo se conoce como la "Ciudad de las Trufas Blancas". Cada noviembre, aquí se celebra una fiesta tradicional dedicada a estos maravillosos hongos: Festival de la trufa blanca… Funciona los sábados y domingos durante todo el mes de noviembre, comenzando el segundo sábado del mes, atrayendo a gourmets de todo el mundo.

Pero en 2020, debido a la pandemia de coronavirus, los eventos del festival pueden cancelarse.

Las trufas blancas son el orgullo de Italia, y las trufas blancas de esta zona son llamadas el “Rey de la Comida” (Tuber Magnatum Pico), son consideradas las setas más valiosas. Fue aquí donde se encontró la trufa blanca más grande del mundo, con un peso de 2,5 kg.

Los hongos locales son famosos no solo por su tamaño, sino también por su calidad. Las trufas blancas de San Miniato se sirven en los mejores restaurantes del mundo. Son mucho menos comunes y tienen un olor mucho más profundo que las trufas negras de Francia, y se consideran más sabrosas que las francesas, y su precio en ocasiones supera los dos mil euros el kilo. Brillat Savarin escribió: "Las trufas hacen que las mujeres sean más tiernas y los hombres más cariñosos".

 

La temporada de recolección de estos hongos en Italia es noviembre. La trufa blanca es de corta duración; crece en las raíces de los árboles y comienza a desvanecerse tan pronto como se saca del suelo. Incluso en las condiciones más ideales, puede conservar su sabor durante solo 10 días. Por lo tanto, los verdaderos gourmets vienen al festival y esperan la aparición de hongos frescos en los restaurantes locales. Además, es durante este período que puedes comprarlos o probarlos a precios reducidos. Por cierto, las trufas blancas se comen muy a menudo crudas, precortadas en rodajas finas. Pero también hay muchos platos elaborados con estos maravillosos hongos.

En San Miniato preparan con mucho mimo la fiesta anual: organizan numerosas catas y clases magistrales, donde explican cómo elegir y preparar las trufas, y también organizan una subasta de trufas, en la que cualquiera puede convertirse en dueño de su hongo favorito. pagando una suma sustancial. O tal vez él mismo “cazará” trufas bajo la guía de un experimentado “triphalau” (cazador de trufas).

La trufa blanca no es solo un sabor único, sino también uno de los principales elementos de la cultura y los negocios locales. El Festival de la Trufa Blanca convierte la ciudad en una gran feria al aire libre durante casi un mes, donde no solo puede comprar su manjar favorito, sino también degustar la cocina local con estos famosos hongos: risottos, pastas, salsas, mantequilla, cremas, fondue ...

Como parte de las vacaciones, puede degustar y comprar no solo trufas, sino también los mejores vinos italianos, caracoles, quesos y aceite de oliva. También durante los días del festival, se llevan a cabo diversas representaciones teatrales, representaciones de disfraces y espectáculos musicales en las calles de la ciudad.

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