Col de col rizada

Información sorprendente

El repollo de Saboya es mucho más dulce que el repollo blanco, y en sus cualidades nutricionales es en muchos aspectos superior a su pariente, este tipo de repollo es especialmente útil para niños y ancianos. Al igual que la col blanca, procede de especies silvestres que crecen a orillas del mar Mediterráneo. Recibió su nombre del nombre del condado italiano de Saboya, cuya población ha crecido desde la antigüedad.

Hoy es este tipo de repollo el que está muy extendido en Europa Occidental y Estados Unidos, ocupando vastas áreas allí. Allí se come más que todos los demás tipos de repollo. Y en Rusia no está muy extendido. Hay varias razones para esto: es menos productivo, está mal almacenado y es más exigente de cuidar.

Sabe a coliflor. En la cocina, el repollo de Saboya se considera el mejor repollo para hacer repollo relleno y pasteles, hace la sopa de repollo y las sopas vegetarianas más deliciosas, es indispensable en las ensaladas de verano. Y cualquier plato hecho con él es un orden de magnitud más sabroso que el mismo, pero hecho con repollo blanco. Es bastante obvio que europeos y estadounidenses no se equivocaron al elegir el relleno para sus pasteles.

Además del sabor, tiene una ventaja más: sus hojas son muy delicadas y no tienen venas duras, como las hojas de un pariente de cabeza blanca. Las hojas de col rizada corrugadas están destinadas a rollos de col, porque es conveniente colocar la carne picada en el hueco de una hoja cruda, y la hoja en sí se puede doblar fácilmente en un sobre o enrollar en un tubo. Es de plástico sin hervir y no se rompe. Pero para el encurtido tradicional ruso de repollo, generalmente no es adecuado, porque carece del crujiente que es tan necesario para este plato, como el de una hermana de cabeza blanca.

Posee valiosas propiedades nutricionales y dietéticas. En términos de contenido de vitamina C, compite con papas, naranjas, limones, mandarinas y contiene otras vitaminas. Estas sustancias juegan un papel importante en la nutrición humana normal, mejoran la digestión, el metabolismo, la actividad cardiovascular y afectan activamente a otros procesos. Las proteínas y la fibra de la col de Saboya son muy fáciles de digerir. Es por eso que este producto está incluido en las dietas terapéuticas más suaves y tiene un alto valor para la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades gastrointestinales.

Características biológicas

En apariencia, la col de Saboya es similar a la col blanca. Pero su cabeza de col es mucho más pequeña, ya que está formada por hojas más finas y delicadas. Las cabezas de repollo tienen diferentes formas, desde redondeadas hasta redondeadas. Su peso oscila entre 0.5 y 3 kg, son mucho más sueltos que el de la col blanca. Las cabezas de repollo tienen muchas hojas de cobertura y son propensas a agrietarse. También es muy importante que estén menos dañadas por plagas y enfermedades que las cabezas de repollo.

Las hojas de col de Saboya son grandes, fuertemente rizadas, arrugadas, burbujeantes, tienen un color verde con diferentes tonalidades según la variedad. Las condiciones naturales del centro de Rusia son adecuadas para cultivar este vegetal saludable. Es más resistente que otros tipos de repollo. Algunas variedades tardías de col de Saboya son especialmente resistentes al frío.

Sus semillas comienzan a germinar ya a una temperatura de +3 grados. En la fase de cotiledones, las plantas jóvenes soportan heladas hasta -4 grados, y las plántulas endurecidas establecidas toleran heladas hasta -6 grados. Las plantas adultas de variedades de maduración tardía toleran fácilmente las heladas otoñales hasta -12 grados.

El repollo de Saboya se puede dejar en la nieve más tarde. Antes de usar, dicho repollo debe desenterrarse, cortarse y enjuagarse con agua fría. Al mismo tiempo, las bajas temperaturas tienen un efecto beneficioso sobre el sabor de las cabezas de repollo, conserva todas sus propiedades medicinales.

La col de Saboya es más resistente a la sequía que otros tipos de col, aunque al mismo tiempo es exigente con la humedad, porque la superficie de evaporación de sus hojas es muy grande. Esta planta es luz de día largo, amante de la luz. Tiene una resistencia significativa a las plagas que comen hojas.

Exige una alta fertilidad del suelo y responde a la aplicación de fertilizantes orgánicos y minerales, y las variedades de maduración media y tardía son más exigentes que las de maduración temprana.

Variedades de col de Saboya

De las variedades de col de Saboya para cultivar en jardines, cabe destacar las siguientes:

• Alaska F1 es un híbrido de maduración tardía. Las hojas están fuertemente ampolladas, con una gruesa capa cerosa. Las cabezas de repollo son densas, pesan hasta 2 kg, excelente sabor, adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
• Viena principios de 1346 - variedad de maduración temprana. Las hojas son de color verde oscuro, fuertemente onduladas, con una floración cerosa débil. Las cabezas de repollo son de color verde oscuro, redondas, de densidad media, con un peso de hasta 1 kg. La variedad es muy resistente al agrietamiento.
• Vertus es una variedad medio tardía. Las cabezas de repollo son grandes, pesan hasta 3 kg y tienen un sabor picante. Para consumo invernal.
• Twirl 1340 es una variedad fructífera tardía. Las hojas son de color verde grisáceo, con una flor cerosa. Las cabezas de repollo son redondeadas, con un peso de hasta 2.5 kg, densidad media, almacenadas hasta mediados del invierno.
• Virosa F1 es un híbrido medio tardío. Cabezas de repollo de buen gusto, destinadas al almacenamiento invernal.
• Gold Early - Variedad de maduración temprana. Cabezas de repollo de densidad media, con un peso de hasta 0.8 kg. Excelente variedad para uso fresco, resistente al agrietamiento de la cabeza.
• Kozima F1 es un híbrido fructífero de maduración tardía. Las cabezas de repollo son de tamaño mediano, densas, pesan hasta 1.7 kg, amarillentas en el corte. Se almacena bien en invierno.
• Komparsa F1 es un híbrido de maduración muy temprana. Las cabezas de repollo son de color verde claro, de densidad media, resistentes al agrietamiento.
• Chroma F1 es un híbrido de mitad de temporada. Las cabezas de repollo son densas, pesan hasta 2 kg, verdes, con un pequeño tallo interior, adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. El sabor es excelente.
• Melissa F1 es un híbrido de mitad de temporada. Cabezas de repollo fuertemente onduladas, densidad media, con un peso de hasta 2.5-3 kg, excelente sabor. Resistente al agrietamiento de la cabeza, bien almacenado en invierno.
• Mira F1 es un híbrido de maduración muy temprana. Las cabezas de repollo que pesan hasta 1.5 kg, no se agrietan, tienen un sabor excelente.
• Ovass F1 es un híbrido medio tardío. Sus hojas tienen una fuerte capa cerosa y una gran superficie burbujeante. Las cabezas de repollo son medianas. Las plantas son resistentes a condiciones climáticas desfavorables, débilmente afectadas por bacteriosis mucosa y vascular y marchitez por fusarium.
• Savoy King F1 es un híbrido de mitad de temporada con una gran roseta de hojas de color verde claro. Las plantas forman coles grandes y densas.
• Stylon F1 es un híbrido de maduración tardía. Las cabezas de repollo son de color gris azulado verdoso, redondas, resistentes al agrietamiento y las heladas.
• Sphere F1 es un híbrido fructífero de mitad de temporada. Cabezas de repollo que pesan hasta 2.5 kg con hojas que cubren de color verde oscuro, densidad media, en el corte - amarillo, buen sabor.
• Julius F1 es un híbrido de maduración temprana. Las hojas son finamente burbujeantes, las cabezas de repollo son redondas, de densidad media, con un peso de hasta 1.5 kg, transportable.

La composición y propiedades útiles de la planta.

Los nutricionistas dicen que la col de col rizada es mucho más nutritiva y saludable que otras variedades de crucíferas. Contiene gran cantidad de vitaminas C, A, E, B1, B2, B6, PP, macro y microelementos, también incluye fitoncidas, aceites de mostaza, proteína vegetal, almidón y azúcar.

Gracias a un conjunto de nutrientes tan único, la planta tiene un poderoso efecto antioxidante y ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades, incluida la diabetes mellitus, enfermedades del sistema cardiovascular y del tracto gastrointestinal.

Además, es bien absorbido por el organismo, favorece la pérdida de peso, mejora la digestión y el metabolismo y ralentiza el proceso de envejecimiento de las células.

Cultivo y cuidado de la col rizada

El cultivo de la col de Saboya prácticamente no se diferencia de la tecnología de cultivo de la col blanca. Primero, debes encargarte de la preparación de las plántulas. Para ello, las semillas se siembran a principios o mediados de marzo en cajas de plántulas con tierra preparada y fertilizada.

Para que el repollo produzca brotes amigables, la temperatura del aire en la habitación con las plántulas debe estar dentro de + 20 °… + 25 ° C. En este caso, los primeros brotes verdes eclosionarán después de tres días.

Tan pronto como esto suceda, es aconsejable endurecer el repollo. Para esto, la temperatura en la habitación donde se almacenan las plántulas debe reducirse a + 10 ° C.

Con la aparición de la primera hoja verdadera en las plántulas, las plantas se sumergen (se trasplantan a macetas para un mayor crecimiento y desarrollo).

Todo el proceso desde el inicio de la siembra de semillas hasta la siembra de los brotes en campo abierto dura unos 45 días. Al mismo tiempo, se recomienda plantar variedades tempranas de col de Saboya en el suelo a fines de mayo, y variedades intermedias y tardías en junio.

Las plántulas fortificadas en el momento del trasplante al suelo deben tener 4-5 hojas. Al mismo tiempo, las variedades tempranas pueden agradar con una buena cosecha en junio.

Cómo se usa el repollo para cocinar

La col de Saboya es una verdura dulce sin amargura. Bueno para ensaladas. Debido a su delicada textura, no requiere un tratamiento térmico prolongado.

Los rellenos de salchichas, carne y verduras a menudo se envuelven en hojas. Perfecto para pasteles, guisos y sopas saladas. Adecuado para pasteles, albóndigas y rollitos de col.

Valor nutricional del producto

El repollo de Saboya es de bajo valor nutricional. Solo hay 28 kcal en 100 gramos. Los nutricionistas recomiendan incluir este producto en la dieta para aquellas personas que buscan adelgazar y normalizar el metabolismo.

Entre los valiosos ingredientes del producto:

• Vitaminas (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Microelementos (potasio, magnesio, fósforo, sodio).
• Caroteno, tiamina, riboflavina.
• Aminoácidos.
• Aceite de mostaza.
• Celulosa
• Compuestos de pectina.
• Beneficios de la col de Saboya

Averigüemos qué propiedades medicinales tiene este producto a base de hierbas:

Prevención de enfermedades oncológicas. En 1957, los científicos hicieron un descubrimiento fenomenal. Encontraron los componentes de ascorbigen en la col de Saboya. Cuando se descompone en el estómago, esta sustancia ralentiza el crecimiento de tumores cancerosos. Para obtener valiosas cualidades medicinales, es necesario comer las hojas frescas.

Ralentizar el proceso de envejecimiento. El glutatión antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres. Esto le permite mantener la tersura y elasticidad de la piel, paredes vasculares.

Restauración del sistema inmunológico.

Normalización del sistema nervioso. El producto ayuda a hacer frente a factores estresantes, a experimentar rápidamente situaciones traumáticas. La ingesta regular de esta verdura verde protege contra la depresión y la fatiga crónica.
Disminución de los niveles de azúcar en sangre. El repollo de Saboya contiene un edulcorante natural llamado alcohol manitol. Esta sustancia única es adecuada para su uso en diabetes mellitus.

Disminución de la presión arterial.

Restauración de la función digestiva. El repollo contiene una gran cantidad de fibras vegetales, que son necesarias para la activación de la peristalsis gastrointestinal.
Prevención de enfermedades del sistema cardiovascular. Se recomienda incluir el producto en el menú de personas mayores. Esto reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Proporciona la prevención de las “placas” de colesterol.
Mejora el rendimiento, la memoria y la concentración. Ayuda a hacer frente a la fatiga.
Tiene un efecto curativo de heridas. Tiene un efecto positivo sobre la coagulación sanguínea.
Favorece la pérdida de peso. Una verdura para diabéticos activa el metabolismo, estimula el consumo de reservas de grasa subcutánea.

Daño

La col de Saboya no se debe comer si tiene una reacción alérgica. Los nutricionistas advierten sobre el consumo excesivo de un producto vegetal para aquellas personas que:

• Han empeorado gastritis, pancreatitis, enterocolitis, úlcera péptica.
• Problemas con el tracto gastrointestinal.
• Ha tenido una cirugía abdominal o de tórax reciente.
• Hay enfermedades graves de la glándula tiroides.
• Aumenta la acidez del jugo gástrico.

Rollitos de col de Saboya con champiñones

El repollo de Saboya es más sabroso y más tierno que el repollo blanco. Y los rollos de repollo rellenos hechos con él son muy sabrosos. Además, se rellenan con relleno de carne-arroz-champiñones.

Productos

• Col de Saboya - 1 cabeza de col
• Arroz hervido - 300 g
• Carne picada mixta - 300 g
• Caviar de hongos - 300 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Llenar:
• Caldo - 1 vaso (se puede diluir de un cubo)
• Ketchup - 3 cucharadas de cucharadas
• Crema agria - 5 cucharadas. cucharas
• Margarina o mantequilla - 100 g

Sopa de frijoles con verduras

Comida (para 6 porciones)

• Judías blancas secas (remojadas en agua durante la noche) -150 g
• Frijoles castaños claros secos (remojados durante la noche) - 150 g
• Judías verdes (cortadas en trozos) - 230 g
• Zanahorias picadas - 2 piezas
• Col de Saboya (rallada) - 230 g
• Patatas grandes (cortadas en trozos) - 1 ud. (230 g)
• Cebollas (picadas) - 1 ud.
• Caldo de verduras - 1.2 l
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• *
• Para la salsa:
• Ajo - 4 dientes
• Albahaca, hojas frescas grandes - 8 piezas
• Aceite de oliva - 6 cucharadas. l.
• Queso parmesano (rallado) - 4 cucharadas l. (60 g)