Vieiras

Descripción

Las vieiras son el tercer marisco más consumido del mundo, después de las ostras y los mejillones. A la que también se le llama la vieira de Santiago o la vieira de los peregrinos. Y también es un símbolo de la diosa Venus.

¿Cuál es el nombre de una vieira en diferentes idiomas?

  • En inglés: vieira, o concha de St James o escallop
  • Francés - Coquille Saint-Jacques
  • En italiano - la capasanta o Conchiglia di San Giacomo
  • En español - la concha de vieira
  • Alemán - Jakobsmuschel
  • Holandés - Sint-jakobsschelp

Dentro de la concha, una vieira consta de dos partes:

  • músculo cilíndrico blanco y carnoso, llamado "nuez"
  • y "caviar" rojizo o anaranjado, se le llama "coral".

A que sabe una vieira

Su carne blanca densa tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce. Y el caviar de naranja (coral) tiene una textura más delicada y un sabor a "mar" más fuerte. A menudo se separa de la carne y se utiliza para realzar el sabor de las salsas. Pero también puedes cocinar con ella. Prueba lo que más te guste.

En Europa, nos encontramos con dos tipos principales:

  1. "Vieira mediterránea" Pecten jacobaeus del mar Mediterráneo - es más pequeño
  2. y la “vieira” Pecten maximus del Atlántico. Que puede alcanzar los 15 cm de diámetro. Capturado desde Noruega, las islas británicas del norte a lo largo de toda la costa atlántica hasta el sur de Portugal.

Los lugares con más "peces" para estos moluscos son el Mar Adriático, el Canal de la Mancha, que baña la región francesa de Normandía, el Océano Atlántico frente a la costa de Bretaña (Francia), el norte español (Galicia), Inglaterra, Escocia e Irlanda. . Por eso, por supuesto, nuestros viajes como el Basque Country Food Tour o el Bordeaux Food Tour incluyen disfrutar de vieiras.

Vieiras

Hay una vieira salvaje, y hay acuicultura, es decir, cultivada. Esto se indica en el embalaje. Salvaje, por supuesto, dos veces más caro. En Noruega, incluso lo extraen buzos. La ventaja de la finca es que se puede comprar durante todo el año. Pero la vieira Sakhalin es una variedad diferente. Esta es la vieira de playa Mizuhopecten yessoensis (vieira Yesso, vieira gigante de Ezo).

Pero también pertenece a la gran familia Pectinidae (vieiras). Su nombre Yesso / Ezo proviene del hecho de que fue encontrado al norte de Japón. Esta especie se encuentra en la costa del Lejano Oriente asiático, en la parte noroeste del Océano Pacífico: China, Corea, Japón y Rusia, hasta el Mar de Okhotsk, el sur de Sakhalin y el sur de las Islas Kuriles y, posiblemente, incluso en el al norte de la península de Kamchatka y las islas Aleutianas.

Composición y contenido calórico

La vieira prácticamente no contiene grasas ni carbohidratos, pero es extremadamente rica en proteínas. 100 g de vieiras contienen menos de 100 Kcal. Y otros 100 g de filete de vieira contienen 150 veces más yodo que 100 g de ternera. Y eso sin contar otros oligoelementos útiles: cobalto, magnesio, zinc.

La vieira tiene el récord de vitamina B12, que es esencial para el funcionamiento normal del sistema nervioso, y su uso regular ayuda a reducir los niveles de colesterol y ayuda a perder peso.

  • Contenido calórico 92 kcal,
  • Proteína 17 g,
  • Grasa 2 g
  • Los hidratos de carbono 3 g
Vieiras

Los beneficios de la vieira

Las propiedades de las vieiras se han estudiado durante mucho tiempo. El valor nutricional de la vieira la ha convertido en una de las comidas favoritas en muchas cocinas de todo el mundo. Puede que la carne no parezca muy apetitosa, pero cuando se cocina correctamente, sabe muy bien.

Que consiste en:

  • proteína saludable que se absorbe perfectamente;
  • Grasas no saturadas;
  • aminoácidos y lípidos;
  • vitaminas y minerales.

El triptófano regula el apetito y mejora el estado de ánimo. La grasa está contenida, pero su cantidad es insignificante y no dará lugar a un aumento de peso. Hay muchos minerales en los mariscos. Una pequeña porción contiene una cuarta parte de nuestro requerimiento diario de selenio, reconocido como el antioxidante más fuerte que ralentiza el proceso de envejecimiento. El yodo es de gran importancia para nuestro organismo.

Tal producto debe ser consumido por quienes están perdiendo peso, personas con enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos. Muchos están interesados ​​en los beneficios y daños de las vieiras para el cuerpo. Hablando de los beneficios, cabe señalar que:

  • fortalecer el sistema nervioso y los huesos;
  • mejorar el funcionamiento de la glándula tiroides;
  • prevenir y tratar la aterosclerosis;
  • servir como material de construcción para las células del cuerpo;
  • le permite desarrollar músculo y combatir el exceso de grasa;
  • fortalecer bien la fuerza masculina;
  • mejorar el estado de uñas, piel y cabello;
  • rejuvenece el cuerpo;
  • reconocido como producto dietético;
  • tener un efecto beneficioso sobre la inmunidad.

Cómo elegir vieiras

Las vieiras chinas tienden a ser más atractivas. Son grandes, blancos y de tamaño uniforme. Y a menudo son más baratos. Pero, como puede adivinar, estas vieiras solo se pueden obtener mediante cultivo artificial. No son útiles, por el contrario: los aditivos químicos y de metales pesados ​​se utilizan a menudo en la producción.

Vieiras

Las vieiras rusas del Lejano Oriente, a su vez, se cosechan de forma natural, justo en el mar. Se capturan cerca de las costas de Kamchatka. Son más pequeños, más oscuros, pero contienen todos los beneficios invertidos por la propia naturaleza. Las vieiras de Kamchatka tienen un delicado sabor dulce y su estructura es un poco como la carne de cangrejo.

Su precio, aunque superior al de los chinos, es bastante asequible para un manjar, unos 10 euros el kilo.

Cómo comer vieiras

Las vieiras más útiles son las jóvenes, de hasta 2-3 cm de tamaño. Cuanto más grande es la vieira, más vieja es. Una vieira adecuada debe oler a mar y tener un bonito tono cremoso.

La vieira se puede comer de cualquier forma. Los japoneses prefieren hervir, guisar vieiras y utilizarlas en sushi. Y los franceses son grandes conocedores de las ensaladas de vieiras. El más fácil contiene solo tres ingredientes: vieiras crudas, jugo de limón y aceite de oliva.

Lo más importante es descongelar adecuadamente las vieiras, de lo contrario puedes estropear su sabor. Para evitar que esto suceda, deje las vieiras congeladas en el refrigerador durante la noche o sumérjalas en agua fría durante un par de horas. Cocinarlos es aún más fácil y rápido: 1-2 minutos son suficientes para calentar las vieiras.

Con qué productos combinar las vieiras

Como muchos mariscos, las vieiras son especialmente buenas para la cena. Agregue vegetales verdes al vapor o guisados ​​a una guarnición y una comida simple pero deliciosa estará lista. El jengibre y el cilantro realzan perfectamente el sabor y le dan un toque picante.

Vieiras

El sabor agradable, ligero y ligeramente dulzón de la vieira te permite combinarla armoniosamente con patatas, pimientos picantes, arroz y legumbres.

Quedará bien en ensalada con rúcula y piñones. La marinada de cítricos agregará especias a la vieira y la salsa de jengibre la hará doblemente saludable.

Una vieira se puede comer cruda, hervida, guisada, al vapor o a la parrilla, frita, horneada; la elección es enorme. Solo tomará unos minutos prepararlo, y el sabor del plato terminado seguramente deleitará incluso a los gourmets sofisticados.

Cómo almacenar vieiras

La única forma de conservar todas sus propiedades beneficiosas y su sabor es mediante la congelación instantánea inmediatamente después de sacar la vieira de la cáscara. Las empresas modernas producen congelación directamente en barcos en alta mar utilizando equipos especiales.

Guarde las vieiras en el congelador y descongélelas poco antes de cocinarlas, suave y gradualmente. Para hacer esto, el paquete con vieiras debe refrigerarse durante la noche o sumergirse en agua fría durante varias horas.

No cocine vieiras congeladas ni utilice agua caliente para descongelar.

Black Latte contraindicaciones

Solo hay que tratar el producto con precaución si existe la posibilidad de una reacción alérgica. Por la misma razón, las vieiras no se recomiendan para mujeres lactantes.

Vieiras con perejil

Vieiras

Ingredientes

  • Vieiras 6 piezas
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Ajo 1 diente
  • Perejil 150 g
  • Zumo de limón 100 ml

PREPARACIÓN

  1. Enjuague bien las vieiras, séquelas con una toalla de papel. Picar finamente el ajo y el perejil.
  2. En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva, el ajo y el perejil. Sumerja las vieiras en la mezcla resultante y refrigere durante 30-40 minutos.
  3. Precalienta una sartén a fuego alto, reduciéndola ligeramente justo antes de cocinar las vieiras. Freír las vieiras durante 1.5-2 minutos por cada lado.
  4. Coloque las vieiras ya hechas en platos, espolvoree con jugo de limón y sirva inmediatamente.

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