Entonces, ¿qué tipo de aceite es bueno para ensaladas, para freír? Vamos a averiguarlo.
Para una ensalada, es útil el aceite de girasol sin refinar y sin refinar, en el que se conservan todos los componentes beneficiosos disponibles de la naturaleza. Pero cocinar con tal aceite está estrictamente prohibido. Durante el tratamiento térmico, todas las sustancias útiles lo abandonan y adquiere propiedades negativas en forma de carcinógenos. Por lo tanto, es mejor freír en aceite de girasol refinado. Pero además del aceite de girasol, el aceite de oliva, el aceite de maíz, el aceite de soja y el aceite de linaza son muy comunes.
Determinamos la utilidad del aceite por el contenido de ácidos grasos poliinsaturados en él.
Estos ácidos tienen un efecto muy bueno sobre el sistema cardiovascular y son útiles para la prevención del infarto y la aterosclerosis. Los ácidos poliinsaturados reducen el nivel de "colesterol malo", mejoran el estado de la piel y el cabello y fortalecen el sistema inmunológico. Según el contenido de ácidos grasos poliinsaturados, los aceites se distribuyen de la siguiente manera:
1er lugar - aceite de linaza - 67,7% de ácidos grasos poliinsaturados;
2do lugar - aceite de girasol - 65,0%;
3er lugar - aceite de soja - 60,0%;
4er lugar - aceite de maíz - 46,0%
5to lugar - aceite de oliva - 13,02%.
Un indicador igualmente importante es el contenido de ácidos grasos saturados., que tienen un efecto directamente opuesto sobre el sistema cardiovascular. Por lo tanto, el aceite con un contenido mínimo de ácidos grasos saturados se considera más saludable.
1er lugar - aceite de linaza - 9,6% de ácidos grasos saturados;
2do lugar - aceite de girasol - 12,5%;
3er lugar - aceite de maíz - 14,5%
4er lugar - aceite de soja - 16,0%;
5to lugar - aceite de oliva - 16,8%.
La calificación ha cambiado ligeramente, sin embargo, los aceites de linaza y girasol siguen ocupando los primeros lugares.
Sin embargo, tiene sentido considerar otra calificación: esta es la calificación del contenido de vitamina E. La vitamina E es un poderoso antioxidante. No solo mejora la estructura de la piel y previene el desarrollo de cataratas, sino que también ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y mejora la nutrición celular, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos y previene la formación de coágulos sanguíneos.
Calificación del contenido de vitamina E (cuanto más, mejor es el efecto del aceite):
1er lugar - aceite de girasol - 44,0 mg por 100 gramos;
2do lugar - aceite de maíz - 18,6 mg;
3er lugar - aceite de soja - 17,1 mg;
4to lugar - aceite de oliva - 12,1 mg.
5to lugar - aceite de linaza - 2,1 mg;
Entonces, el aceite más útil es el aceite de girasol, que se encuentra en segundo lugar en términos de contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados y en primer lugar en términos de vitamina E.
Bueno, para que nuestra calificación sea más completa, y la valoración del aceite sea de mejor calidad, consideraremos una más. calificación - ¿qué aceite es mejor para freír? Anteriormente ya hemos descubierto que el aceite refinado es adecuado para freír, pero vale la pena prestar atención al llamado "índice de acidez". Este número indica el contenido de ácidos grasos libres en el aceite. Cuando se calientan, se deterioran y oxidan muy rápidamente, lo que hace que el aceite sea dañino. Por lo tanto, cuanto menor sea este número, más adecuado será el aceite para freír:
1er lugar - aceite de girasol - 0,4 (índice de acidez);
1er lugar - aceite de maíz - 0,4;
2do lugar - aceite de soja - 1;
3er lugar - aceite de oliva - 1,5;
4to lugar - aceite de linaza - 2.
El aceite de linaza no está destinado a freír en absoluto, pero el aceite de girasol volvió a tomar la delantera. Por lo tanto, el mejor aceite es el de girasol, pero otros aceites también contienen muchas cosas útiles y deben usarse de la misma manera. Por ejemplo, los beneficios del aceite de linaza son simplemente inequívocos, ya que además de una gran cantidad de vitaminas (Retinol, tocoferol, vitaminas del grupo B, vitamina K), contiene una gama completa de ácidos grasos poliinsaturados que forman parte de la vitamina F (ácidos grasos de la familia Omega 3 y Omega-6). Estos ácidos juegan un papel importante en los procesos biológicos del cuerpo humano.
El aceite de oliva, aunque a mucha gente le gusta, casi siempre se quedó en los últimos lugares, tanto en el contenido de ácidos grasos poliinsaturados y saturados, como en el contenido de vitamina E. Pero puedes freír en él, solo necesitas elija aceite refinado.
El aceite de oliva refinado se denomina "aceite de oliva refinado", "aceite de oliva ligero", así como "aceite de oliva puro" o "aceite de oliva". Es ligero, con sabor y color menos vívidos.
¡Asegúrese de consumir el aceite en dosis razonables y manténgase joven y saludable! Simplemente no exagere, porque 100 gramos de aceite contienen casi 900 kcal.