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Así que el verano fue ruidoso con colores vivos, el agosto de sandía terminó y septiembre esperó a que lo visitáramos. Si para los habitantes del hemisferio norte está asociado con el primer mes de otoño, para el hemisferio sur es el heraldo de la primavera. Bueno, suspiremos un poco con pesar por los entretenimientos de verano y apresurémonos a encontrarnos con el Día del Conocimiento, la temporada de terciopelo, la abundancia y el encanto del "verano indio".
Septiembre obtuvo su nombre del latín Siete (siete) porque era el séptimo mes del antiguo calendario romano (antes de la reforma del calendario de César). Los eslavos lo llamaron “brezo“, En honor al brezo que florece durante este período, o Ryuin (rugir), porque en este mes comenzó el clima otoñal, que” rugió ”fuera de la ventana.
En septiembre comienza el Año Nuevo eslavo o Año Nuevo de la Iglesia (14 de septiembre), es decir, un nuevo punto de partida para el año eclesiástico y sus fiestas (la primera de ellas es la fiesta de la Natividad de la Santísima Theotokos).
En el otoño, seguimos los principios de la nutrición estacional, los cuales son mandados por los sabios chinos. Es decir, a la hora de planificar una dieta en septiembre, tenemos en cuenta las peculiaridades de esta temporada y elegimos productos que son tradicionales de nuestra zona.
Col de col rizada
Pertenece a los cultivos de hortalizas y es una de las variedades de col de jardín. Tiene grandes cabezas de repollo, pero a diferencia del repollo blanco, tiene hojas delgadas onduladas de color verde oscuro.
La patria de la col de Saboya es el condado italiano de Saboya. Ahora es bastante popular en los Estados Unidos y los países de Europa occidental. En Rusia, comenzaron a cultivarlo desde el siglo XNUMX, sin embargo, la col de Saboya no adquirió mucha distribución en nuestro país, aunque en su forma cruda su sabor y cualidades nutricionales son muy superiores a las de la col blanca.
Esta variedad de repollo pertenece a alimentos bajos en calorías: solo 28 kcal.
Entre las sustancias útiles de la col de Saboya, cabe destacar la vitamina C, E, A, B1, PP, B6, B2, sal de potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azúcar, proteína, fibra, fitoncidas, aceites de mostaza, hierro. , caroteno, sustancias de cenizas, tiamina, riboflavina, aminoácidos, carbohidratos y sustancias de pectina, glutatión, ascorbígeno, alcohol manitol (es un sustituto del azúcar para los diabéticos).
Cabe señalar que la col de col rizada es un poderoso antioxidante natural, es decir, ayuda a proteger el cuerpo de los carcinógenos, fortalece el sistema inmunológico, previene el envejecimiento celular, regula el sistema nervioso, previene el desarrollo de células cancerosas, previene un aumento de presión arterial, tiene propiedades diuréticas, el cuerpo la absorbe fácilmente y es excelente para las dietas de los diabéticos.
En la cocina, el repollo de Saboya se usa para preparar ensaladas, sopas, borscht, repollo relleno con carne, como relleno para pasteles y guisos.
Zanahorias
Es una planta herbácea bienal que pertenece a la familia Umbrella (o Apio). Se diferencia en que en el primer año de su crecimiento, se forma una roseta de hojas y un cultivo de raíces, y en el segundo, un arbusto de semillas y semillas.
Es de destacar que al principio las zanahorias se cultivaron solo por el bien de las semillas y hojas fragantes, y solo en el siglo XNUMXst. ne (a juzgar por fuentes escritas antiguas) comenzó a usar su tubérculo, que originalmente era de color púrpura.
Ahora en el mundo hay más de 60 tipos de zanahorias, se distribuye en todos los continentes, excepto en la Antártida.
Las zanahorias contienen muchas sustancias útiles: vitamina B, C, PP, K, E, betacaroteno (transformado en vitamina A en el cuerpo), proteínas, carbohidratos, minerales (magnesio, potasio, fósforo, cobalto, hierro, cobre, zinc, yodo, cromo, flúor, níquel), aceites esenciales, fitoncidas, pectinas.
Se recomienda usar zanahorias para fortalecer la retina del ojo (es decir, con miopía, conjuntivitis, blefaritis, ceguera nocturna), con fatiga corporal rápida, para apoyar las membranas mucosas, la piel. Y también las zanahorias son útiles para la deficiencia de vitamina A, hipovitaminosis, enfermedades del hígado, sistema cardiovascular, estómago, riñones, poliartritis, trastornos del metabolismo mineral, anemia, colitis, tumores malignos, disbiosis intestinal, nefritis, dermatitis y otras enfermedades de la piel. Tiene propiedades diuréticas y coleréticas moderadas, mejora el funcionamiento del páncreas, tiene un efecto positivo sobre la salud celular e inhibe las neoplasias, fortalece el sistema nervioso, mejora las funciones protectoras del cuerpo, limpia el cuerpo y lo mantiene en funcionamiento.
Las zanahorias se preparan como un plato independiente o se utilizan como condimento para varios primeros y segundos platos, salsas.
Berenjena
También tienen un nombre científico poco conocido. Belladona de frutos oscuros, y también los llamó popularmente berenjenas, arándanos y "azul"… La berenjena es una hierba perenne con hojas grandes, espinosas y ásperas y flores púrpuras bisexuales. La fruta de la berenjena es una baya grande en forma de pera, redonda o cilíndrica con una piel brillante o mate. El color varía de amarillo parduzco a verde grisáceo.
La tierra natal de las berenjenas es Oriente Medio, el sur de Asia y la India. Esta hortaliza llegó a África en el siglo XNUMX, a Europa, en el siglo XNUMX, donde se cultivó activamente solo a partir del siglo XNUMX.
La berenjena cruda es un producto dietético bajo en grasa que tiene solo 24 kcal por XNUMX gramos.
La berenjena contiene azúcar, sólidos, grasas, proteínas, potasio, magnesio, calcio, sodio, azufre, fósforo, bromo, aluminio, cloro, hierro, molibdeno, yodo, zinc, cobre, flúor, cobalto, vitamina B6, B1, B9, B2. , C, PP, P, D, pectina, fibra, ácidos orgánicos. Y en dosis muy pequeñas, una sustancia tan venenosa como la “solanina M”.
La berenjena elimina el exceso de colesterol del cuerpo, previene la aterosclerosis, la colelitiasis, la enfermedad coronaria, promueve la hematopoyesis, tiene propiedades bactericidas y estimula los intestinos. Y también se recomienda su uso para enfermedades renales y diabetes mellitus, para edemas y gota.
Todo tipo de platos se preparan a partir de berenjenas, por ejemplo: berenjenas al horno con tomates; berenjena enlatada en aceite; rollos de berenjena; juliana de berenjena; Moussaka griega con berenjena; relleno de berenjena de carne; mezcolanza con berenjena; estofado de vegetales; caviar; berenjenas fritas o guisadas con verduras y muchos otros platos.
Rábano picante
Se refiere a plantas herbáceas perennes de la familia de la col. Se diferencia entre sus “compañeros” (mostaza, berro y rábano) en una raíz carnosa, grande, tallo alto y erguido con hojas lanceoladas, lineales o de bordes enteros.
Esta planta picante-aromática era conocida por los antiguos egipcios, romanos y griegos, quienes la consideraban capaz no solo de estimular el apetito, sino también de activar las fuerzas vitales del cuerpo.
El rábano picante contiene fibra, fitoncidas, aceites esenciales, vitamina C, B1, B3, B2, E, B6, ácido fólico, macro y microelementos (potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, fósforo, manganeso, cobre, arsénico), azúcar , aminoácidos, lisozima (sustancia proteica bactericida), compuestos orgánicos, glucósido de sinigrina (descompuesto en aceite de mostaza alilo), enzima mirosina.
El rábano picante tiene propiedades bactericidas, estimula el apetito, mejora la secreción del tracto gastrointestinal, tiene propiedades antiescorbúticas, expectorantes y coleréticas, previene el desarrollo de caries. Se recomienda para diversos procesos inflamatorios, enfermedades del hígado, vejiga, resfriados, enfermedades del tracto gastrointestinal, gota, enfermedades de la piel, reumatismo y ciática.
En la cocina, la raíz de rábano picante se utiliza para hacer salsas, que se sirven con pescado y embutidos, ensaladas de verduras.
Las hojas de rábano picante finamente picadas armonizan bien con las sopas frías (okroshka de verduras y setas, botvinia), se utilizan para salar, encurtir y encurtir pepinos, tomates, calabacines, repollo e incluso grosellas.
higos
También llaman a una higuera, una higuera, una baya de vino, una higo, una baya de Smyrna o una higuera: un ficus subtropical de hoja caduca con una corteza lisa de color gris claro y grandes hojas de color verde brillante. Pequeñas flores anodinas se convierten en infrutescencias dulces y jugosas en forma de pera con piel fina, pequeños pelos y semillas. Dependiendo de la variedad, los higos son de color amarillo, amarillo verdoso o negro azulado.
Los higos provienen de la región montañosa de Caria, la antigua provincia de Asia Menor. Hoy en día, los higos se cultivan en el Cáucaso, Asia Central, Crimea, Georgia, la península de Absheron, los países mediterráneos, las regiones montañosas de Armenia, ciertas regiones de Azerbaiyán, en la costa de Abjasia y el territorio de Krasnodar.
Es de notar que, según la Biblia, fue con una hoja de higuera (hoja de higuera) que Adán y Eva cubrieron su desnudez después de haber probado la manzana del árbol del conocimiento.
Los higos contienen hierro, cobre, calcio, magnesio, potasio, fibra, ficina, vitamina A, B, 24% de azúcar cruda y 37% deshidratada.
Las frutas de higo tienen propiedades antipiréticas y diaforéticas, efecto laxante, mejoran el estado del estómago y los riñones, promueven la coagulación sanguínea y la reabsorción de coágulos sanguíneos vasculares, alivian los latidos cardíacos fuertes. Por tanto, es útil incluirlos en la dieta para enfermedades del sistema cardiovascular, hipertensión e insuficiencia venosa, dolor de garganta, resfriados, inflamación de las encías y del tracto respiratorio. El higo combate con éxito la resaca, el sobrepeso, la tos, el estrés y mejora el apetito.
En la cocina, la “baya del vino” se usa fresca, seca y seca para hornear, postres, sorbetes, jarabes, mermeladas, mermeladas y conservas. Los gourmets recomiendan utilizar higos en platos elaborados con pescado, carne o queso (por ejemplo, rellenar pescado con higos o hornear queso con él).
Pera
Es un árbol frutal de la familia de las rosáceas, que alcanza una altura de 30 my se distingue por hojas redondeadas y grandes flores blancas. Los frutos de pera son grandes, alargados o redondos, de color verde, amarillo o rojizo.
La primera mención de las peras se encuentra en la poesía china escrita mil años antes de nuestra era. Además, había antiguos monumentos literarios griegos en los que también se mencionaba esta fruta, y el Peloponeso se llamaba el “País de las peras”.
Actualmente, se conocen más de mil variedades de pera en el mundo, pero este no es el límite para los criadores que presentan nuevas variedades de la misma cada año.
Esta fruta pertenece a los alimentos bajos en calorías, ya que en su forma cruda tiene 42 kcal por cien gramos, pero en forma seca la pera se vuelve alta en calorías, ya 270 kcal.
Los científicos han encontrado muchas sustancias útiles en la pera: fibra, sacarosa, glucosa, fructosa, caroteno, ácido fólico, hierro, manganeso, yodo, potasio, cobre, calcio, sodio, magnesio, fósforo, flúor, zinc, molibdeno, cenizas, pectinas. , ácidos orgánicos, vitamina A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, taninos, antibiótico arbutina, sustancias biológicamente activas, aceites esenciales.
La pera tiene acción antimicrobiana y bactericida, mejora el metabolismo, promueve la síntesis de células sanguíneas sanas, tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón y los músculos, ayuda a reducir los niveles de colesterol, mejora la digestión, estimula los riñones y el hígado. Por ello, se recomienda incluirlo en la dieta de alimentos medicinales para palpitaciones cardíacas, depresión, mareos, prostatitis, inflamación de la vejiga y riñones, disfunción del páncreas, fatiga, pérdida de apetito, mala cicatrización de heridas y tejidos, nerviosismo , insomnio y otras enfermedades.
La mayoría de las veces, la pera se consume fresca y también se puede secar, hornear, enlatar, hacer compotas y jugos, hacer conservas, mermeladas y mermeladas.
Arándanos
También se le llama borracho o gonobel: es un arbusto de hoja caduca de la familia Heather del género Vaccinium, se distingue por ramas curvas lisas de color gris y azul con una flor azulada, jugosas bayas comestibles. Los arándanos crecen en la zona forestal, el cinturón superior de las montañas, la tundra, en pantanos y turberas en todas las regiones del hemisferio norte con un clima frío y templado.
Se refiere a productos dietéticos con bajo contenido calórico: solo 39 kcal.
Los arándanos contienen filochionina (vitamina K1), ácidos benzoico, cítrico, málico, oxálico y acético, fibra, pectina colorante y taninos, caroteno, provitamina A, ácido ascórbico, vitaminas B, flavonoides, vitamina PK, PP, aminoácidos esenciales.
Las bayas de arándano se distinguen por propiedades únicas: protege contra la radiación radiactiva, fortalece los vasos sanguíneos, normaliza la función cardíaca, mantiene la salud del páncreas y los intestinos, ralentiza el envejecimiento de las células nerviosas y el cerebro. Y también el arándano tiene un efecto colerético, antiescorbútico, cardiotónico, antiesclerótico, antiinflamatorio e hipotensor. Se recomienda su uso para hipertensión, aterosclerosis, toxicosis capilar, dolor de garganta, fiebre, reumatismo, disentería, diabetes mellitus, para restaurar la visión, aumentar la coagulación sanguínea y activar (mantener) la vitalidad.
Por lo general, los arándanos se consumen frescos y también se utilizan para hacer mermelada y vino.
Granos de avena
Es el ingrediente principal de la avena (avena), que se obtiene de la avena al vapor, pelarla y molerla. Por lo general, la avena tiene un color amarillo grisáceo con varios tonos, y también en términos de calidad es del primer y más alto grado.
La avena contiene antioxidantes naturales, fósforo, calcio, biotina (vitamina B), potasio, hierro, magnesio, sodio, zinc, vitamina B1, E, PP, B2, beta-glucano.
Los productos de avena aumentan la capacidad del cuerpo para resistir los efectos del medio ambiente y diversas infecciones, prevenir la anemia, promover el desarrollo del sistema esquelético, mejorar la condición de la piel, reducir los niveles de colesterol y mantener niveles óptimos de azúcar. La avena tiene un efecto antiinflamatorio y envolvente, limpia y estimula el tracto gastrointestinal, previene la progresión de la gastritis y úlceras de estómago, se recomienda para el dolor y la hinchazón, la dermatitis.
Todos recordamos la famosa frase de Berimor (el mayordomo de la película “El perro de los Baskerville”) “¡Avena, señor!”. Pero debe tenerse en cuenta que, además de la avena, este cereal se usa para la preparación de papillas de cereales viscosas, sopas trituradas, sopas viscosas y de leche, guisos.
Garbanzo
Otros nombres (garbanzos, nakhat, guisantes de cordero, ampolla, shish) es una planta leguminosa anual de la familia de las leguminosas, que también pertenece al grupo de las leguminosas. La mayoría de los garbanzos se cultivan en el Medio Oriente por sus semillas, que son la base del hummus. Las semillas de garbanzo tienen diferentes colores (de amarillento a marrón oscuro) y por fuera parecen la cabeza de un carnero con el pico de un pájaro. Crecen de una a tres piezas por vaina.
Los garbanzos se cultivan en Europa del Este, la región del Mediterráneo, África del Este, Asia Central (de donde proviene) e India.
Los granos de garbanzo contienen proteínas, aceites, carbohidratos, vitamina B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, potasio, calcio, fósforo, magnesio, ácido málico y oxálico, metionina y triptófano.
El uso de platos de garbanzos ayuda a reducir los niveles de colesterol, aumentar la inmunidad, mejorar la composición de la sangre y fortalecer el tejido óseo. También se recomienda para la prevención de enfermedades vasculares y cardíacas, normalización de la digestión, regulación de los niveles de azúcar en sangre y protección de los ojos de las cataratas.
Los garbanzos se consumen fritos y hervidos, se utilizan para la preparación de ensaladas, repostería y conservas. Los garbanzos germinados se añaden a los cócteles, sopas y patés vitamínicos.
Zander
Pertenece a la familia Perch. Se diferencia en que tiene un cuerpo alargado y comprimido lateralmente con pequeñas escamas dentadas, espinas en los huesos branquiales, una boca grande con mandíbulas alargadas y numerosos dientes pequeños, e incluso colmillos. La lucioperca es de color gris verdoso con un vientre blanco y rayas transversales de color marrón oscuro.
El hábitat de la lucioperca son los ríos y lagos con altos niveles de oxígeno en el agua. Vive principalmente a una profundidad con un fondo arenoso o arcilloso no sedimentado.
La carne de lucioperca contiene vitamina B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, proteína, grasa, calcio, sodio, magnesio, fósforo, potasio, azufre, cloro, zinc, hierro, yodo, manganeso, cobre, flúor. , cromo, cobalto, molibdeno y níquel.
La lucioperca se utiliza para hacer sopa de pescado y ensaladas, se puede hornear en el horno o freír, asar, rellenar, salar, marchitar, secar, hervir o guisar.
Brema
Pez de la familia de la carpa, que se distingue por un cuerpo comprimido lateralmente, aletas largas y una quilla no cubierta de escamas. El color del besugo varía del plomo al negro con un brillo verdoso. Los adultos pueden alcanzar los 50-75 cm de longitud y los 8 kg de peso. Bream ama los embalses con corrientes moderadas y pasos anchos de vertederos de fondo empinado, viejos lechos de ríos en embalses y grandes bahías.
La carne de besugo es fuente de fósforo, ácidos grasos omega-3, potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, cloro, cromo, molibdeno, flúor, níquel, vitamina B1, C, B2, E, A, PP, D.
La dorada es útil para limpiar los vasos sanguíneos, fortalece los huesos, reduce el colesterol, previene el desarrollo de enfermedades de las arterias coronarias, accidentes cerebrovasculares e hipertensión.
Si cree que el besugo es adecuado solo para sopa de pescado o para freír, entonces está equivocado: los chefs han ideado muchas formas de preparar deliciosos platos con besugo. Por ejemplo, "besugo frito en una rejilla", "besugo en escabeche", "besugo Donskoy al horno", "besugo al horno al fuego", "besugo relleno de gachas de trigo sarraceno", "besugo a la romana", besugo con membrillo ”y otros.
Esturión
Se trata de un pez anádromo del género Freshwater de la familia Sturgeon, que se distingue por hileras longitudinales de escudos óseos y radios de la aleta caudal que rodean el final de la cola. El esturión está muy extendido en Asia, América del Norte y Europa. Para todos los pueblos, el esturión se consideraba el alimento de aristócratas y monarcas. Hoy en día, el esturión se captura más por el bien de la vejiga natatoria y el caviar.
El esturión contiene grasas y proteínas de fácil digestión, aminoácidos, potasio, fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro, cloro, flúor, cromo, molibdeno, níquel, vitaminas B1, C, B2, PP, ácidos grasos útiles, yodo, flúor,
El uso de esturión ayuda a reducir el colesterol, el crecimiento óseo, reduce el riesgo de infarto de miocardio y normaliza la glándula tiroides.
La carne de esturión se consume fresca (para preparar diversos platos), ahumada o salada.
Porcini
Este es un hongo del género Borovik, que tiene el mayor número de nombres en ruso. En diferentes regiones de Rusia se llama de manera diferente: bebik, belevik, huelguistas, urogallo, amarillento, mariquita, oso, pan, podkorovnik, hongo veraz y caro.
El hongo porcini tiene un sombrero grande y carnoso y una pierna blanca gruesa e hinchada. El color de la tapa del hongo depende del lugar de crecimiento y la edad, es marrón claro, amarillento y oscuro. Algunas subespecies del hongo porcini son verdaderos gigantes: pueden alcanzar medio metro de diámetro y hasta 30 cm de altura.
El contenido calórico del hongo porcini en su forma cruda es pequeño 22 kcal por 100 gy en forma seca - 286 kcal.
El hongo blanco contiene vitaminas A, B1, C, D, riboflavina, azufre, polisacáridos, éter de lecitina, ergotioneína, alcaloide de hercedina.
El uso de hongos porcini promueve la salud y el crecimiento del cabello y las uñas, apoya la función de la glándula tiroides, estimula la secreción de jugos digestivos, ayuda a combatir el cáncer, previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos, apoya la renovación celular y crea protección contra bacterias, virus, carcinógenos y hongos. Y también tiene propiedades cicatrizantes, antiinfecciosas, tónicas y antitumorales. El hongo blanco debe incluirse en la dieta con un colapso, tuberculosis, angina de pecho, para mejorar el metabolismo.
Se recomienda comer champiñones secos (como picatostes sin procesamiento adicional) y sopas de champiñones. Los hongos porcini fritos deben consumirse con moderación y con muchas verduras jugosas.
Queso
Es un producto lácteo de grado alimenticio que se obtiene de la leche cruda, a la que se le añaden bacterias del ácido láctico o enzimas que cuajan la leche. En la industria, el queso se produce utilizando sales de fusión que “funden” materias primas no lácteas y productos lácteos.
Tipos de queso: queso fresco (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), queso prensado sin cocer (Cheddar, Gouda, Pecorino), queso prensado hervido (Beaufort, Parmesano), queso blando con molde (Camembert, Brie), queso blando con lavado bordes (Limburgskiy, Epuisse, Munster), queso azul con azul (Roquefort, Ble de Cos), queso de oveja o de cabra (Saint-Maur, Chevre), queso fundido (Shabziger), queso aperitivo, queso sándwich, queso aromatizado (pimentón) , especias, nueces).
El queso contiene grasas, proteínas (más que carne), fósforo, calcio, aminoácidos esenciales (incluyendo metionina, lisina y triptófano), fosfátidos, vitamina A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, ácido pantoténico ...
El queso estimula el apetito y la secreción de jugo gástrico, repone los altos costos de energía, alivia el estrés y mejora el sueño, es útil para la tuberculosis y las fracturas óseas. Se recomienda incluirlo en el menú de niños, embarazadas y madres durante la lactancia.
Hay muchas formas y opciones para usar queso en la cocina. Con él se preparan los primeros y segundos platos, carnes y pescados, bocadillos y tabla de quesos, bollería, ensaladas, fondue de queso, etc.
Ternera
Este es el nombre de la carne de un ternero de cinco meses, que tiene un mordisco más refinado y tierno en comparación con la ternera. La carne de ternera lechera, que se alimenta exclusivamente con leche, tiene una demanda especial en Gran Bretaña, Holanda y Francia. Dicha carne se caracteriza por un color rosa pálido, una estructura aterciopelada y una fina película de grasa subcutánea. 100 gramos de ternera lechera contienen 96,8 kcal.
La ternera contiene lípidos, proteínas, vitamina B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magnesio, potasio, calcio, hierro, sodio, cobre, fósforo, aminoácidos, extractos, gelatina.
La carne de ternera contribuye a la regulación de la glucosa y la coagulación sanguínea. Es útil para la salud del sistema nervioso y digestivo, piel, mucosas, enfermedades cardiovasculares, anemia, para la prevención de infartos y urolitiasis. Está recomendado para niños, mujeres embarazadas, diabéticos e hipertensos.
La ternera se puede hervir, hornear y freír, cocinar los primeros (caldos, sopas) y segundos (escalope, rosbif, zrazy, estofado), bocadillos. Los gourmets pueden cocinar ternera, por ejemplo, con salsa de chocolate o fresa, jengibre y salsa de arándanos.
Tsikoriy
O "Petrov Batogui“Es una hierba bienal o perenne de la familia Asteraceae, que tiene un tallo herbáceo alto y recto (hasta 120 cm) y flores azules o rosadas. Ahora en el mundo solo se cultivan dos tipos de achicoria (común y ensalada), mientras que en la naturaleza existen seis tipos más de achicoria. Se distribuye en América del Norte y del Sur, India, Australia, Eurasia y el norte de África.
La raíz de achicoria contiene caroteno, inulina, vitamina C, pectina, vitaminas B1, B3, B2, micro y macroelementos, ácidos orgánicos, proteínas y resinas.
La achicoria restaura la microflora intestinal, promueve el sistema digestivo y el corazón, normaliza el metabolismo, dilata los vasos sanguíneos y elimina el colesterol, tiene propiedades diuréticas y quema grasas. Por tanto, es útil para diabetes mellitus, gastritis, disbiosis, úlceras de estómago y duodeno, enfermedades de la vesícula biliar y del hígado, taquicardia, aterosclerosis, anemia, enfermedad isquémica y anemia.
La bebida de raíz de achicoria es un gran sustituto del café.
Nuez
También se llama Voloshsky. Es un árbol alto de la familia de las nueces con una copa densa, ancha, redondeada y hojas grandes. La fruta de la nuez se distingue por una piel gruesa, fibrosa y coriácea y un hueso fuerte.
La cáscara de nueces contiene vitamina A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, caroteno, sitosteronas, taninos, quinonas, ácido linolénico, gálico, elágico y linoleico, juglona, galotaninos, aceite esencial, fitoncidas, potasio, fósforo, magnesio, azufre, calcio, hierro, manganeso, aluminio, zinc, cobalto, yodo, cobre, cromo, estroncio, níquel, flúor.
La nuez tiene un efecto positivo en los vasos sanguíneos del cerebro, alivia la tensión nerviosa fuerte, fortalece el hígado, el corazón, es útil con un mayor nivel de trabajo mental o físico, se recomienda para el tratamiento de enfermedades de la tiroides.
Por su sabor, las nueces son un ingrediente universal en la cocina; se utilizan para postres y repostería, salsa de frutos secos para platos de pescado y carne.