Shiitake

Descripción

Un hongo shiitake interesante y curativo se conoció en China hace más de dos mil años. Este hongo es tan popular, no solo en los países asiáticos, sino también en el mundo, las propiedades beneficiosas de los hongos Shiitake se describen en tantos artículos y folletos que este hongo figura en el Libro Guinness de los Récords.

El hongo shiitake es comparable en sus propiedades curativas, quizás, al ginseng. El hongo shiitake es absolutamente inofensivo y se puede utilizar como un valioso producto gourmet, así como un medicamento para casi todas las enfermedades. Una amplia gama de propiedades beneficiosas del hongo shiitake hacen posible su uso como agente profiláctico que prolonga la juventud y la salud.

En forma y sabor, los hongos shiitake son muy similares a los hongos del prado, solo que la tapa es de color marrón. Los hongos shiitake son hongos gourmet: tienen un sabor delicado muy agradable y son absolutamente comestibles. Composición de hongos shiitake.

Composición y contenido calórico

El shiitake contiene 18 aminoácidos, vitaminas B, especialmente mucha tiamina, riboflavina, niacina. Los hongos shiitake contienen mucha vitamina D. El hongo contiene un lentinan polisacárido único y raro, que no tiene análogos en las preparaciones a base de hierbas.

El lentinan aumenta la producción de una enzima especial llamada perforina, que destruye las células atípicas y también aumenta las células asesinas de necrosis y tumores. Debido a sus propiedades únicas, el shiitake se usa como agente profiláctico para pacientes que tienen un mayor riesgo de enfermedades oncológicas.

• Proteínas 6.91 g
• Grasa 0.72 g
• Los hidratos de carbono 4.97 g
• Contenido calórico 33.25 kcal (139 kJ)

Los beneficios de los hongos shiitake

Los hongos shiitake combaten eficazmente los efectos secundarios de la exposición a la radiación y la quimioterapia, y se pueden utilizar para reducir los efectos del tratamiento contra el cáncer en pacientes de este grupo.

Propiedades útiles de los hongos shiitake.

1. El efecto antitumoral intensivo de los hongos ayuda al cuerpo humano a resistir el desarrollo de tumores oncológicos y benignos.
2. Los hongos shiitake son un inmunomodulador muy fuerte: aumentan la inmunidad, las defensas del cuerpo.
3. Los hongos shiitake ayudan a construir una barrera antiviral en el cuerpo, una defensa eficaz contra los procesos inflamatorios.
4. Los hongos shiitake luchan contra la microflora patógena en el cuerpo humano y estimulan el crecimiento de la microflora normal.
5. Los hongos shiitake ayudan a restaurar la fórmula sanguínea.
6. Los hongos en sí, y sus preparados, curan las úlceras y la erosión en el estómago y los intestinos.
7. Los hongos shiitake eliminan el colesterol "malo" de la sangre, normalizan los niveles de colesterol y previenen la formación de placas de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos.
8. Los hongos shiitake reducen el nivel de azúcar en la sangre humana y ayudan a mejorar la condición de los pacientes con diabetes.
9. Los hongos shiitake normalizan el metabolismo del cuerpo, mejoran los procesos de nutrición intersticial y respiración celular.
10. Los hongos shiitake ayudan a normalizar el metabolismo de los carbohidratos y estimulan la pérdida de peso, tratan la obesidad.

Los hongos shiitake son de uso universal: se pueden usar para casi cualquier enfermedad, como un remedio independiente y como una adición al tratamiento principal de la medicina oficial.

Los resultados de las observaciones científicas y los experimentos llevados a cabo asombran la imaginación: previenen enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos que ya se encuentran en la etapa de la enfermedad y se utilizan para tratar tanto la aterosclerosis como la hipertensión.

El consumo diario de nueve gramos de shiitake en polvo durante un mes reduce el nivel de colesterol en la sangre de los ancianos en un 15% y en la sangre de los jóvenes en un 25%.

Shiitake es eficaz para la artritis, diabetes mellitus (estimula la producción de colesterol por el páncreas del paciente). Usado por pacientes con esclerosis múltiple, el hongo shiitake ayuda a normalizar la inmunidad, aliviar el estrés crónico y restaurar las fibras de mielina dañadas.

El zinc contenido en los hongos shiitake tiene un efecto positivo sobre la potencia, normaliza el funcionamiento de la glándula prostática y previene la formación de adenomas y tumores malignos de la próstata.

Cultivo industrial o intensivo de shiitake

El período de cultivo de shiitake con el uso de tratamiento térmico del sustrato sobre aserrín u otros materiales vegetales de tierra que fluyen libremente es más corto que el período de cultivo natural. Esta tecnología se llama intensiva y, por regla general, la fructificación se produce durante todo el año en cámaras especialmente equipadas.

El principal componente de los sustratos para el cultivo de shiitake, que ocupa del 60 al 90% de la masa total, es el aserrín de roble, arce o haya, el resto son diversos aditivos. También se puede utilizar aserrín de aliso, abedul, sauce, álamo, álamo temblón, etc. Sólo el aserrín de especies de coníferas no es adecuado, ya que contienen resinas y sustancias fenólicas que inhiben el crecimiento del micelio. El tamaño de partícula óptimo es de 2-3 mm.

El aserrín más pequeño restringe fuertemente el intercambio de gases en el sustrato, lo que ralentiza el desarrollo del hongo. El aserrín se puede mezclar con astillas de madera para crear una estructura suelta y aireada. Sin embargo, el mayor contenido de nutrientes y la disponibilidad de oxígeno en los sustratos crean condiciones favorables para los organismos que son competidores del shiitake.

Los organismos competitivos a menudo se desarrollan significativamente más rápido que el micelio de shiitake, por lo que el sustrato debe esterilizarse o pasteurizarse. La mezcla enfriada después del tratamiento térmico se inocula (se siembra) con micelio de semillas. Los bloques de sustrato están cubiertos de micelio.

El micelio se calienta durante 1.5-2.5 meses, y luego se libera de la película o se retira del recipiente y se transfiere para que fructifique en habitaciones frescas y húmedas. La cosecha de los bloques abiertos se retira dentro de los 3-6 meses.

Se agregan suplementos nutricionales al sustrato para acelerar el crecimiento del micelio y aumentar los rendimientos. En esta capacidad se utilizan granos y salvado de cultivos de cereales (trigo, cebada, arroz, mijo), harina de leguminosas, residuos de producción de cerveza y otras fuentes de nitrógeno orgánico y carbohidratos.

Con los suplementos nutricionales, las vitaminas, los minerales y los microelementos también ingresan al sustrato, que estimulan no solo el crecimiento del micelio, sino también la fructificación. Para crear el nivel de acidez óptimo y mejorar la estructura, se agregan aditivos minerales al sustrato: tiza (CaCO3) o yeso (CaSO4).

Los componentes de los sustratos se mezclan bien a mano o con mezcladores como una hormigonera. Luego se agrega agua, llevando la humedad al 55-65%.

Propiedades culinarias del shiitake

Los japoneses pusieron el shiitake en primer lugar para el sabor entre otros hongos. Las sopas hechas de shiitake seco o de su polvo son especialmente populares en Japón. Y aunque los europeos tienen un sabor específico y ligeramente picante de shiitake al principio, por lo general no les encanta, las personas acostumbradas al shiitake encuentran atractivo su sabor.

El shiitake fresco tiene un agradable aroma a hongos con una ligera mezcla de aroma a rábano. Las setas, secadas a una temperatura no superior a 60 ° C, huelen igual o incluso mejor.

El shiitake fresco se puede comer crudo sin hervir ni cocinar. Durante la ebullición o la fritura, el sabor y olor específicos y ligeramente acre del shiitake crudo se vuelve más a hongos.

Las patas de los hongos tienen un sabor muy inferior al de las tapas, y son mucho más fibrosas que las tapas.

Propiedades peligrosas del shiitake

Comer hongos shiitak puede provocar reacciones alérgicas, por lo que las personas propensas a las alergias deben tener cuidado con este producto. Además, el hongo está contraindicado durante la lactancia y el embarazo debido al alto contenido de sustancias biológicamente activas.

¿Dónde crece el hongo shiitake?

El shiitake es un hongo saprotrófico típico que crece exclusivamente en árboles muertos y caídos, de cuya madera recibe todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo.

En condiciones naturales, el shiitake crece en el sudeste asiático (China, Japón, Corea y otros países) en tocones y troncos talados de árboles de hoja caduca, especialmente castanopsis puntiagudas. En el territorio de Rusia, en el Territorio de Primorsky y en el Lejano Oriente, los hongos Shiitake crecen en el roble de Mongolia y el tilo de Amur. También se pueden encontrar en castaño, abedul, arce, álamo, liquidambar, carpe, palo fierro, morera (morera). Las setas aparecen en primavera y dan frutos en grupos durante todo el verano hasta finales de otoño.

La lentinula comestible crece muy rápidamente: toma alrededor de 6 a 8 días desde la aparición de pequeñas tapas del tamaño de un guisante hasta la madurez completa.

Datos interesantes sobre Shiitake

1. La primera mención escrita del hongo japonés se remonta al 199 a. C.
2. Se han escrito y publicado más de 40,000 investigaciones profundas y trabajos populares y monografías sobre la lentinula comestible, que revelan casi todos los secretos de un hongo sabroso y saludable.

Cultivando shiitake en casa

Actualmente, el hongo se cultiva activamente en todo el mundo a escala industrial. Lo que es interesante: aprendieron cómo cultivar hongos shiitake correctamente solo a mediados del siglo XX, y hasta entonces fueron criados frotando cortes en madera podrida con cuerpos frutales.

Ahora la lentinula comestible se cultiva en troncos de roble, castaño y arce con luz natural o en aserrín en interiores. Los hongos cultivados de la primera manera conservan casi por completo las propiedades de los que crecen en la naturaleza, y se cree que el aserrín aumenta el sabor y el aroma, sin embargo, en detrimento de las cualidades curativas del shiitake. La producción mundial de estos hongos comestibles a principios del siglo XXI ya alcanza las 800 mil toneladas anuales.

Las setas son fáciles de cultivar en el campo o en casa, es decir, fuera del área natural, ya que son exigentes con las condiciones de su existencia. Observando algunos matices e imitando el hábitat natural de los hongos, puedes lograr excelentes resultados al criarlos en casa. El hongo da buenos frutos de mayo a octubre, pero cultivar shiitake sigue siendo una tarea laboriosa.

Tecnología en crecimiento en una barra o tocón

Lo principal que se requiere para el cultivo de hongos es la madera. Idealmente, estos deberían ser troncos secos o cáñamo de roble, castaño o haya, aserrados en barras de 35-50 cm de largo. Si tiene la intención de cultivar shiitake en el campo, no es necesario cortar los tocones. El material debe cosecharse con anticipación, preferiblemente al comienzo del período de primavera, y asegúrese de tomar solo madera sana, sin signos de daño por podredumbre, musgo u hongos de yesca.

Antes de colocar el micelio, la madera debe hervirse durante 50-60 minutos: tal manipulación la llenará con la humedad necesaria y, al mismo tiempo, la desinfectará. En cada barra, debe hacer agujeros con un diámetro de aproximadamente 1 centímetro y una profundidad de 5-7 cm, haciendo una sangría de 8-10 cm entre ellos. En ellos se debe colocar micelio de shiitake, cerrando cada agujero con la siembra con algodón húmedo.

Al plantar, el contenido de humedad de la madera no debe exceder el 70%, pero al mismo tiempo no debe ser inferior al 15%. Para evitar la pérdida de humedad, puede envolver las barras / cáñamo en una bolsa de plástico.

Requisito previo: vigile la temperatura en la habitación donde se encuentra su plantación de hongos: a las colonias de hongos japoneses les encantan los cambios de temperatura (de +16 durante el día a +10 por la noche). Esta propagación de temperatura estimula su crecimiento.

Si se supone que el shiitake se cultiva al aire libre en el campo, elija un lugar sombreado y una barra o un tocón sin cortar con micelio debe enterrarse aproximadamente 2/3 en el suelo para evitar que se seque.

Creciendo sobre aserrín o paja

Si es imposible cultivar este hongo en madera, cultivar shiitake en cebada o paja de avena, o en aserrín de árboles de hoja caduca (definitivamente se excluyen las coníferas) sería una excelente opción.

Antes de la siembra, estos materiales se procesan de acuerdo con el principio de ebullición durante una hora y media o dos, y para aumentar su fertilidad no será superfluo agregar salvado o torta de malta. Los recipientes con aserrín o paja se llenan con micelio de shiitake y se cubren con polietileno, lo que garantiza una temperatura de aproximadamente 18-20 grados. Tan pronto como se describe la germinación del micelio, la temperatura debe reducirse a 15-17 grados durante el día y a 10-12 por la noche.

Cultivar shiitake en paja no es solo un método de contenedor. Llene una bolsa hecha de tela densa o polietileno grueso con paja al vapor, después de colocar dos o tres filas de micelio entre las capas de paja. Se hacen ranuras en la bolsa a través de las cuales germinarán los hongos. Si la temperatura es favorable para el hongo, se garantiza un alto rendimiento.