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Smelt es un pequeño pez plateado con olor a pepino fresco. Este pez pertenece a la familia de los fundidos, a la especie de las aletas radiadas. No se puede confundir con otros pescados por su olor. Si alguien cierra los ojos, le pide que identifique el objeto por el olor y le deja oler el pescado, todos dirán que es un pepino o algo parecido a un pepino. El olor es la característica muy distintiva del olfato, que no permite confundirlo con otros pescados.
Descripción general
El cuerpo fundido tiene forma fusiforme. Las escamas son pequeñas y se caen fácilmente. Algunas subespecies no tienen escamas. En lugar de escamas, sus cuerpos están cubiertos de piel, que también está cubierta de tubérculos durante el desove. La boca de este pez es grande.
Hay muchas subespecies de peces en la familia de los olidos. Describamos los más comunes:
- Asiático;
- Lejano este;
- Europeo.
Debemos agregar que se trata de un pez comercial. Además, suele actuar como objeto de pesca deportiva o de aficionados.
El olfato asiático es una subespecie de Olía europea. Debemos tener en cuenta que esta es una subespecie bastante común. Vive en el Yenisei. El pico de actividad es en verano y otoño. En este momento, estos peces se alimentan y solo se pueden capturar en grandes cantidades. En otras ocasiones están inactivos. Se alimentan de caviar de otros peces y varios pequeños invertebrados.
Olía del lejano oriente es un pequeño pez de la subespecie europea. Se diferencia de la mayoría de las especies de olores en la boca. Su boca, en contraste con los olores de boca grande, es bastante pequeña. Vive más que el europeo y crece hasta una longitud máxima de 10 centímetros.
La subespecie más común de Europea se huele. Es una forma enana. Tal pez crece hasta 10 centímetros de largo. Su cuerpo está cubierto de grandes escamas que son fáciles de limpiar. Las mandíbulas tienen dientes débiles.
- Contenido calórico 102 kcal
- Proteínas 15.4 g
- Grasa 4.5 g
- Los hidratos de carbono 0 g
- La fibra dietética 0 g
- Agua 79 g
Los beneficios de la fundición
En primer lugar, Smelt toothy, Asian es rico en vitaminas y minerales como: potasio - 15.6%, fósforo - 30%
En segundo lugar, el potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del agua, el ácido y el equilibrio electrolítico participa en los impulsos nerviosos, regulación de la presión.
En tercer lugar, el fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, y es necesario para mineralizar los huesos y los dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
La carne fundida, cuya composición tiene un excelente sabor, contiene muchos elementos útiles para los humanos y la composición de otras especies de peces: vitaminas y minerales. La composición de la masa fundida es proteína, grasa, agua y ceniza. La carne fundida contiene fósforo, potasio, sodio, calcio, cromo, cloro, níquel, flúor y molibdeno. La composición del fundido también es rica en niacina, vitaminas B.
A pesar del importante contenido de grasa en la composición, que le da al pescado un excelente sabor, su composición tiene un contenido bajo en calorías. El valor energético de la fundición es un promedio de 124 calorías por cada 100 gramos.
Fundir características beneficiosas
Los peces pequeños suelen comer con espinas; sus espinas son muy tiernas y solo benefician al cuerpo. Comerlos ayudará a evitar la osteoporosis, fortalecerá los huesos y las articulaciones y restablecerá el equilibrio óptimo de micro y macroelementos del cuerpo. El beneficio del olfato es que su aceite de pescado contiene ácidos grasos esenciales y provitamina A, que tiene un efecto beneficioso sobre la visión.
Cómo cocinar
El olido es un pescado bastante graso, por lo que resulta delicioso cuando se fríe o se hornea. ¿Cómo cocinar olía? La opción más deliciosa es hornearlo en barro o carbón, por así decirlo, en su propio jugo, en su propia grasa. Esto lo hace suave y aromático. Smelt es muy fácil de limpiar: sus escamas se pueden quitar como una media.
Puedes cocinar sopa de pescado con ella; se puede guisar, hornear, hacer gelatina y aspic, encurtir, secar, secar y ahumar. El olor ahumado caliente es especialmente sabroso. Este pescado es el bocadillo favorito de la cerveza. En San Petersburgo se lleva a cabo un festival anual de la olla, que es especialmente querido por los residentes de la costa báltica y el golfo de Finlandia.
Fundido frito en una sartén en harina
Ingredientes
Para preparar la olla frita en una sartén en harina, necesitarás:
- fundido - 1 kg;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- jugo de limón - 1 cucharaditas;
- harina - 120 g;
- aceite vegetal para freír - 5 cucharadas. l.
Pasos de cocción
- Lavamos el olor con agua fría, raspamos ligeramente la espalda con un cuchillo (a veces hay escamas) y enjuagamos bien nuevamente. No quitamos las colas y las aletas, están muy tiernas y crujen perfectamente en el plato terminado.
- A continuación, hacemos una incisión junto con la cabeza hasta la cresta del pez, arrancamos la cabeza, sacamos el interior y llegamos fácilmente detrás de la cabeza (no estiramos el caviar).
- De manera similar limpiamos todo el pescado.
- Limpiamos el pescado entero de forma similar, salpimentamos el pescado preparado al gusto, añadimos jugo de limón y dejamos a la sal y maceramos 20 minutos.
- A continuación, salpimentar al gusto el pescado preparado, añadir el jugo de limón y dejar a la sal y marinar durante 20 minutos.
- Luego vierta la harina en un bol. Sumergir el pescado en harina, rebozar bien todo el pescado, incluidos los cortes de cabeza y rabos.
- Vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntelo y extienda el olor en una capa.
- Fríe el pescado a fuego medio hasta que esté dorado, primero por un lado (unos 7-8 minutos), luego dale la vuelta al otro lado y fríelo por otros 7-8 minutos.
- Retire el pescado rosado con una deliciosa costra crujiente de la sartén y colóquelo en un plato para servir. Cuando todo el pescado esté listo, servimos el olor a la mesa.
- El olor delicioso, crujiente y fragante va bien con una guarnición de patatas, arroz o verduras. Este tipo de pescado es bueno, tanto caliente como frío, pero en un pescado enfriado, el crujido desaparece. Prepara el olor, frito en harina en una sartén, ¡y estarás feliz de volver a esta receta más de una vez!
- ¡Buen provecho, amigos!
