Fumar

El ahumado es un tipo especial de procesamiento de pescado y productos cárnicos con humo, como resultado de lo cual adquieren un sabor y aroma únicos. Además, como resultado del procesamiento con humo de humo, los productos adquieren propiedades bacteriostáticas y se deshidratan parcialmente.

Fumar es caliente, frío y ahora se está aplicando una nueva tecnología que utiliza humo líquido.

Fumar caliente

Esta tecnología implica el procesamiento de pescado y carne con humo caliente de maderas duras. Debido al hecho de que la temperatura del humo aplicado varía de 45 a 120 ° C, el tiempo de ahumado se puede extender de una a varias horas.

Los productos que se han sometido a dicho procesamiento son jugosos y ricos en aroma. La grasa, que se encuentra en una determinada zona antes de comenzar a fumar, se distribuye uniformemente por todo el producto durante el ahumado. Las carnes ahumadas obtenidas de esta manera son buenas para un uso inmediato. Esto se debe al hecho de que la carne y el pescado, como resultado del ahumado en caliente, no se secan lo suficiente, lo que posteriormente puede afectar negativamente a la calidad del producto.

El tiempo máximo de almacenamiento de los productos ahumados en caliente no supera los 6 meses en frío.

Ahumado en frio

El ahumado en frío, al igual que el ahumado en caliente, implica el uso de humo. Pero a diferencia del primero, el humo en este caso es frío, no más de 20 ° C. Este método de ahumado es más largo, ya que la carne o el pescado se ubican lejos de la fuente de calor y se fumigan exclusivamente con humo enfriado. En ocasiones, el tiempo de ahumado se puede alargar hasta varios días. Los productos resultantes son menos grasos, más secos y contienen más conservantes naturales.

Gracias a esto, los productos ahumados en frío se pueden almacenar por más tiempo sin perder su sabor y propiedades nutricionales, así como sin exponer la vida del consumidor a la amenaza de intoxicación.

Humo liquido

La tecnología para fumar que utiliza humo líquido es todavía relativamente nueva, pero tiene buenas razones para su posición dominante. Esto se debe a la tecnología para la producción de humo líquido. Primero, la leña preparada se quema en el horno. El humo resultante pasa a través del agua.

Como resultado, el agua está saturada de humo. Luego viene la etapa de limpiar la solución de compuestos dañinos. Por lo tanto, el humo líquido que se vende en las tiendas contiene menos carcinógenos que el humo de un incendio. El único inconveniente del humo líquido es el hecho de que no existe una composición exacta y los fabricantes deshonestos pueden violar la tecnología de su fabricación. Por tanto, conviene estar atento a los informes de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

En cuanto a la tecnología de fumar en sí, es absolutamente simple. Basta con remojar la carne o el pescado, cortarlo en porciones, en agua con el agregado de humo, y luego freír y el producto está listo. Por supuesto, puede ser diferente de lo que puede conseguir en juego. Pero esto se debe a la purificación del humo de carcinógenos como fenol, acetona, formaldehído, así como de una sustancia tan peligrosa como el metilglioxal.