Contenido
Es un catión extracelular alcalino. Junto con el potasio (K) y el cloro (Cl), es uno de los tres nutrientes que una persona necesita en grandes cantidades. El contenido de sodio en el cuerpo es de 70-110 g. De estos, 1/3 está en los huesos, 2/3 - en los tejidos fluidos, musculares y nerviosos.
Alimentos ricos en sodio
Disponibilidad aproximada indicada en 100 g de producto
Requerimiento diario de sodio
El requerimiento diario de sodio es de 4-6 g, pero no menos de 1 g. Por cierto, hay tanto sodio en 10-15 g de sal de mesa.
La necesidad de sodio aumenta con:
- sudoración profusa (casi 2 veces), por ejemplo, con un esfuerzo físico significativo en el calor;
- tomando diuréticos;
- vómitos y diarrea severos;
- quemaduras extensas;
- insuficiencia de la corteza suprarrenal (enfermedad de Addison).
Digestibilidad
En un cuerpo sano, el sodio se excreta en la orina casi en la misma cantidad que se consume.
Propiedades útiles del sodio y su efecto en el organismo.
El sodio, junto con el cloro (Cl) y el potasio (K), participa en la regulación del metabolismo agua-sal, mantiene un equilibrio normal de tejidos y fluidos extracelulares en el cuerpo humano y animal, un nivel constante de presión osmótica, participa en la neutralización de ácidos, introduciendo un efecto alcalinizante en equilibrio ácido alcalino junto con potasio (K), calcio (Ca) y magnesio (Mg).
El sodio participa en la regulación de la presión arterial y el mecanismo de contracción muscular, manteniendo un ritmo cardíaco normal e impartiendo resistencia a los tejidos. Es muy importante para los sistemas digestivo y excretor del cuerpo, ayudando a regular el transporte de sustancias dentro y fuera de cada célula.
En la mayoría de los procesos fisiológicos, el sodio actúa como antagonista del potasio (K), por lo tanto, para mantener una buena salud, es necesario que la proporción de sodio a potasio en la dieta sea 1: 2. Exceso de sodio en el cuerpo, que es nocivo para la salud, se puede neutralizar introduciendo cantidades adicionales de potasio.
Interacción con otros elementos esenciales
La ingesta excesiva de sodio conduce a una mayor excreción de potasio (K), magnesio (Mg) y calcio (Ca) del cuerpo.
Falta y exceso de sodio
¿A qué conduce el exceso de sodio?
Los iones de sodio se unen al agua y la ingesta excesiva de sodio de los alimentos conduce a la acumulación de exceso de líquido en el cuerpo. Como resultado, aumenta la presión arterial, que es un factor de riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Con una deficiencia de potasio (K), el sodio del líquido extracelular penetra libremente en las células, introduciendo una cantidad excesiva de agua, de la cual las células se hinchan e incluso estallan, formando cicatrices. El líquido se acumula en los tejidos musculares y conectivos y se produce hidropesía.
Un exceso constante de sal en la dieta conduce finalmente a edema, hipertensión y enfermedad renal.
¿Por qué hay un exceso de sodio (hipernatremia)?
Además del consumo excesivo real de sal de mesa, encurtidos o alimentos procesados industrialmente, se puede obtener un exceso de sodio con enfermedad renal, tratamiento con corticosteroides, por ejemplo, cortisona y estrés.
En situaciones estresantes, las glándulas suprarrenales producen grandes cantidades de la hormona aldosterona, que contribuye a la retención de sodio en el cuerpo.
Factores que afectan el contenido de sodio en los alimentos.
El contenido de sodio de los alimentos y los platos está determinado por la cantidad de cloruro de sodio que se agrega durante la cocción.
Por qué ocurre la deficiencia de sodio
En condiciones normales, la deficiencia de sodio es extremadamente rara, pero en condiciones de aumento de la sudoración, por ejemplo, en climas cálidos, la cantidad de sodio que se pierde en el sudor puede alcanzar un nivel que amenaza la salud, lo que puede provocar desmayos y también plantea un grave peligro para la vida 1.
Además, el uso de dietas sin sal, los vómitos, la diarrea y las hemorragias pueden provocar una falta de sodio en el organismo.