Contenido
Descripción
Un grano como el sorgo (en latín Sorghum, que significa “crecer”), es popular como materia prima natural para hacer escobas de alta calidad debido a su tallo bastante largo y fuerte.
La tierra natal de esta planta anual es África Oriental, donde se cultivó este cultivo en el siglo IV a. C. La planta se extendió ampliamente en India, el continente europeo, Asia y América.
Debido a su resistencia a los climas secos y cálidos, el sorgo ha sido durante mucho tiempo el producto alimenticio más valioso y sigue siendo la principal fuente de alimento para los pueblos del continente africano.
Hoy en día, el sorgo es una de las cinco plantas más populares a nivel mundial y ha encontrado aplicación en una amplia variedad de áreas de la actividad humana. Esta cultura crece bien en las regiones del sur.
Historia del sorgo
El sorgo es famoso como cultivo de cereales desde la antigüedad. Según Linneo y Vntra, en India, el lugar de nacimiento del sorgo, lo cultivaban 3000 años antes de Cristo.
Sin embargo, en la India no se ha encontrado ningún sorgo Kindred silvestre. Por tanto, el botánico suizo A. Decandol se inclina a creer que el sorgo se origina en el África ecuatorial, donde ahora se concentra la mayor variedad de formas de esta planta. Algunos científicos estadounidenses se adhieren al mismo punto de vista. El sorgo se conoce en China desde 2000 a. C. mi.
Por tanto, no existe consenso sobre el origen del sorgo. Solo se puede suponer que el nacimiento de esta cultura está igualmente asociado con África, India y China, donde la agricultura surgió de forma independiente. La literatura alemana también señala que el sorgo es de origen polifilético con al menos dos orígenes: África ecuatorial y Abisinia. India también se nombra como el tercer centro.
Europa
El sorgo apareció en Europa mucho más tarde. Sin embargo, la primera mención de él contiene el trabajo de Plinio el Viejo (23-79 dC) “Historia natural”, donde se observa que el sorgo fue traído a Roma desde la India. Esta declaración es muy especulativa.
La mayoría de los investigadores determinan la fecha posterior de la penetración del sorgo en el continente europeo: el siglo XV cuando lo trajeron de la India los genoveses y venecianos. Fue entre los siglos XV-XVI. Se inicia el estudio y distribución del cultivo de sorgo en Europa. En el siglo XVII. El sorgo fue traído a América. Como sugirieron los científicos estadounidenses y soviéticos, el sorgo penetró en la población local capturada en la esclavitud del África ecuatorial.
Propagación mundial
En consecuencia, ya en el siglo XVII. El sorgo era famoso en todos los continentes, pero sus principales áreas de cultivo seguían siendo India, China y África ecuatorial. Allí concentra más del 95% de toda la producción mundial de este cultivo. El interés por el sorgo en Europa y América comenzó a manifestarse solo en la segunda mitad del siglo XIX, en el momento de su segunda importación de China a Francia y América. Según AG Shapoval, en 19, el cónsul francés trajo una semilla de sorgo de la isla de Zung-Ming; se sembró en Francia y recibió 1851 semillas. En 800, estas semillas penetraron en América.
1851 El comerciante inglés Leonard Vreidrie Hal se traslada a América del Sur y se interesa por las numerosas variedades de sorgo cultivadas por los Zulus y Kaffirs. En 1854 sembró 16 especies de esta cultura que había traído consigo en Italia, España y Francia. Estos tipos de sorgo kaffir llegaron a América en 1857 e inicialmente se difundieron en los estados de Carolina y Georgia.
Cómo crece el sorgo
El sorgo es una planta de cereal bastante modesta, amante del calor, con un sistema de raíces bien desarrollado.
No es difícil cultivar esta planta, ya que demuestra buenos rendimientos, no exige en absoluto la composición del suelo y puede crecer incluso en condiciones marginales de la tierra. Lo único negativo es que no tolera bien las heladas.
Pero el sorgo resiste perfectamente las sequías, es resistente a muchos insectos dañinos e infecciones; por lo tanto, en la mayoría de los casos, no requiere el uso de pesticidas costosos.
Composición y contenido calórico
- Proteínas 11g
- Grasa 4g
- Carbohidratos 60g
El contenido calórico del sorgo en grano es de 323 kcal por 100 gramos de producto.
Contiene los siguientes elementos útiles: calcio; potasio; fósforo; sodio; magnesio; cobre; selenio; zinc; planchar; manganeso; molibdeno. Las vitaminas también están presentes en el sorgo. La planta está enriquecida con los siguientes grupos de vitaminas: B1; A LAS 2; A LAS 6; DESDE; PP H; ácido fólico.
Beneficios para la salud del sorgo
El sorgo puede ser blanco, amarillento, marrón y negro. Los beneficios de las gachas de avena de tales cereales son difíciles de sobreestimar. Como ya se mencionó, el sorgo es un almacén de vitaminas y, en primer lugar, vitaminas del grupo I.
La tiamina (B1) tiene un efecto beneficioso sobre las funciones del cerebro y una mayor actividad nerviosa. También normaliza la secreción gástrica y la función del músculo cardíaco aumenta el apetito y aumenta el tono muscular. El sorgo supera a muchos otros tazones de cereal en términos de contenido de riboflavina (B2). Esta vitamina apoya la salud de la piel y las uñas y el crecimiento del cabello. Finalmente, la piridoxina (B6) estimula el metabolismo.
Entre otras cosas, el sorgo es un excelente antioxidante. Los compuestos polifenólicos incluidos en su composición fortalecen el sistema inmunológico, protegiendo al organismo de la influencia de factores ambientales negativos. También resisten los efectos del alcohol y el tabaco. Generalmente, los científicos creen que los arándanos son los líderes en contenido de polifenoles.
De hecho, ¡hay 5 mg de estos nutrientes por 100 g de arándanos y 62 mg por 100 g de sorgo! Pero el sorgo en grano tiene un inconveniente, pero muy significativo: baja digestibilidad (alrededor del 50 por ciento). Esto se atribuye precisamente a la mayor cantidad de taninos condensados (un grupo de compuestos fenólicos).
Proteína de sorgo, la kafirina no se absorbe muy fácilmente. Para los obtentores de países donde el sorgo es el cultivo principal, aumentar la digestibilidad del grano de sorgo es un desafío importante.
Daño y contraindicaciones.
Los médicos no recomiendan usar sorgo si es hipersensible a este producto.
El uso de sorgo
Los granos de sorgo ganaron un amplio uso como materia prima para la producción de alimentos: cereales, almidón y harina, de los cuales cereales, tortillas. La gente también lo usa para hornear pan, mezclándolo previamente con harina de trigo para una mejor viscosidad.
El almidón extraído de estas plantas se usa ampliamente en la industria de la pulpa y el papel, la industria minera y textil y la medicina. En términos de contenido de almidón, el sorgo supera incluso al maíz, lo que facilita su cultivo.
La variedad azucarera de sorgo contiene hasta un 20% de azúcar natural (su concentración máxima está en los tallos inmediatamente después de la fase de floración), por lo que la planta es materia prima para producir mermeladas, melazas, cerveza, dulces varios y alcohol.
Aplicaciones de cocina
El sorgo tiene un sabor neutro y ligeramente dulzón en algunos casos, por lo que puede ser un producto versátil para una variedad de variaciones culinarias. Este producto suele ser materia prima para la producción de almidón, harina, cereales (cuscús), papillas y alcohol.
El limoncillo es popular debido a su aroma cítrico fresco en las cocinas caribeña y asiática para condimentos de mariscos, carnes, pescados y vegetales. Combinan cereal con ajo, pimiento picante, jengibre. El sorgo de limón se agrega a salsas, sopas, bebidas. El sorgo de azúcar produce deliciosos jarabes, melazas, mermeladas y bebidas como cerveza, hidromiel, kvas y vodka.
Curiosamente, esta es la única planta cuyo jugo contiene alrededor de un 20% de azúcar. De este cultivo de granos se obtienen cereales nutritivos y sabrosos, tortas planas y productos de confitería.
El sorgo en cosmetología
El extracto, así como el jugo de sorgo, actúa en cosmética como agente rejuvenecedor y reafirmante. Este ingrediente es rico en péptidos complejos, poliepóxidos y sacarosa. El contenido de compuestos polifenólicos (especialmente antocianinas) es 10 veces mayor que el de los arándanos. También contiene aminoácidos, ácidos fenolcarboxílicos, pentaoxiflavan y vitaminas raras (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colina) y macroelementos (fósforo, magnesio, potasio, calcio, hierro, cobre, silicio).
Para proporcionar un efecto lifting inmediato y al mismo tiempo prolongado, el jugo de sorgo forma una película flexible y estirable sobre la superficie de la piel. Además, normaliza los micro y macro relieves en la superficie de la piel, dejando la piel tersa, tersa y radiante. También es importante que el efecto del extracto de sorgo sobre la piel sea lo suficientemente prolongado: los péptidos complejos proporcionan este efecto en su composición.
Extracto de sorgo
El extracto de sorgo ayuda a conseguir un contorno más definido para una tez más radiante. Al mismo tiempo, este ingrediente también proporciona un efecto relajante, que en combinación da un efecto rejuvenecedor pronunciado incluso con un uso breve. También se ha conocido relativamente recientemente que el extracto de sorgo es capaz de exhibir actividad antiinflamatoria.
Las partes molidas del sorgo son ricas en proteínas y otros componentes bioactivos valiosos. Por lo tanto, son una fuente adicional de ingredientes para cosméticos, particularmente para la producción de péptidos individuales (hidrolizados). En un estudio reciente, los científicos los trataron con enzimas proteolíticas que descomponen las proteínas en péptidos. Resultó que los hidrolizados de péptidos eran perfectamente compatibles con los fibroblastos de la piel humana y reducían las enzimas que destruyen el colágeno y la elastina.
Gachas de sorgo con frijoles negros, amaranto y aguacate
Ingredientes
- Cilantro picado (cilantro) 70 g
- Frijoles negros 450 cucharadas
- Aceite de canola 1 cucharada
- Ajo finamente picado 3 dientes
- Sal al gusto
- Sirope de sorgo 150 ml
- Aguacate 1 pieza
- Queso feta al gusto
- Cebollas 1 cabeza
Cocina
- Transfiera los frijoles lavados a un bol y agregue 200 ml. agua durante 4 horas, no más. No drene el agua.
- En una sartén grande, caliente el aceite y coloque la cebolla. Saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, luego agregue la mitad del ajo picado y cocine por 1 minuto más. Ponga los frijoles con agua; el agua debe cubrirlos 3-4 cm; si es menos, agregue agua adicional y hierva.
- Reduzca el fuego a bajo, retire la espuma que aparezca, agregue el cilantro, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Agregue 2-3 cucharaditas de sal al gusto, el ajo sobrante y el cilantro. Cocine a fuego lento durante 1 hora más, hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo esté espeso y sabroso. Pruebe con sal y agregue según sea necesario.
- Mientras los frijoles hierven, cocine el sorgo. Enjuague los cereales y revuelva en una cacerola con 3 tazas de agua. Agregue sal y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 50 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Escurre el agua restante y devuelve el cereal a la olla. Cierre la tapa y déjela a un lado por un tiempo.
- Cuando los frijoles estén listos, mézclelos con las hojas de amaranto y cocine por otros 10 minutos, hasta que las hojas estén tiernas.
- Divida el sorgo en 6 tazones, mezcle con los frijoles y el amaranto. Sirve con aguacate picado y cilantro. Si no tiene suficiente espacio, agregue un poco de salsa o ají verde picado.
- Espolvoree con queso feta encima y sirva.