Calamar

Descripción

El calamar es un molusco cefalópodo comercial. Calamares (lat. Teuthida): pertenecen al orden de los cefalópodos, a diferencia de los pulpos, tienen diez tentáculos. El calamar es un excelente nadador capaz de cubrir largas distancias. Se mueven con la ayuda de una especie de motor a reacción: tienen un orificio especial en el cuerpo, desde donde los cefalópodos arrojan un chorro de agua.

Entre los calamares, hay uno de los moluscos más grandes, el architeutis, con sus tentáculos que alcanzan los dieciséis metros. Architeuthis (calamar gigante) (Latin Architeuthis) es un género de calamar de aguas profundas que forma una familia independiente de Architeuthidae. Este es el animal invertebrado más poderoso que puede medir con éxito la fuerza con el cachalote.

En los mares del Lejano Oriente, cerca de la costa de Primorsky y Sakhalin, se encuentra principalmente el calamar del Pacífico. En el mar, este molusco es de color azul verdoso pálido. Pero vale la pena sacarlo del agua, ya que el color cambia de inmediato y adquiere un color ladrillo rojizo y, a veces, marrón. El peso de los calamares que viven en las aguas del Lejano Oriente es pequeño, hasta setecientos cincuenta gramos.

En la estación cálida, la sardina del Pacífico, Iwashi, vive en el Mar de Japón. Llega a nuestras costas después de desovar, llegando al norte del Estrecho de Tatar. Y junto con Iwashi, bancos de calamares “visitan” nuestras tierras, por lo que la sardina del Pacífico es un manjar favorito.

Pesca - captura de calamar

¿Cómo se captura el calamar? En algunos países se utilizan para ello cañas de pescar con hilanderos o anzuelos. Los capturan desde el bote; Se ata un señuelo con una gran cantidad de anzuelos a un hilo de pescar fuerte y delgado, de diez a quince metros de largo, sujeto a una caña corta y flexible.

Pero vale la pena sacar a los calamares de las profundidades del mar, utilizando para ello luz subacuática y de superficie, ya que a un metro de profundidad se pueden capturar con una honda. La pesca más exitosa es al atardecer. Los calamares más grandes viven más lejos de la costa y los más pequeños frente a la costa.

Una vez que haya terminado de capturar (atrapar) el calamar, es necesario enviar el calamar para su procesamiento más rápido. Los calamares se colocan en hileras en cajas o cestas, con tentáculos en diferentes direcciones, de lo contrario pueden roerse entre sí, y esto desfigurará la apariencia del producto.

En los últimos años, la producción y el consumo de calamar en el mundo de la “carne de mar” se ha más que duplicado. Y la captura del molusco cefalópodo se ha multiplicado por más de cinco. ¡Los expertos creen que la producción de calamares se puede incrementar de quince a veinte toneladas por año!

Saco de tinta de calamar

Todos los cefalópodos tienen un valioso regalo de la naturaleza: un saco de tinta. Este es el órgano interno del calamar, ubicado en el manto. La tinta contiene colorante orgánico. El tono de la tinta en los cefalópodos no es el mismo: en la sepia es azul-negro y en el calamar es marrón.

Las observaciones han demostrado que la tinta arrojada por los cefalópodos no se disuelve inmediatamente, durante diez minutos o más cuelgan en el agua como una gota oscura y compacta. Pero lo más llamativo es que la forma de la gota se asemeja al contorno del animal que la tiró. El depredador agarra esta gota en lugar de la víctima que escapa. Luego "explota" y envuelve al enemigo en una nube oscura, mientras que los calamares, usando esta cobertura, se esconden de la persecución.

Usando una bolsa de tinta

Usando tecnología moderna, se puede obtener pintura del contenido del saco de tinta. Para ello, hacen lo siguiente: se retiran las bolsas del interior, se enjuagan con agua de mar y se secan al sol. Las bolsas secas se trituran y hierven, después de lo cual se filtra el líquido y luego se libera la pintura.

¡Estos son los valores que contiene la bolsa de tinta! Pero debe manejarlo con mucho cuidado, si lo daña, la pintura se filtrará y la carne de calamar se oscurecerá.

Las personas que se ocupan de los calamares vivos, en primer lugar, deben cuidar sus ojos, ya que el líquido de color, que llega a la membrana mucosa del ojo, causa una irritación severa.

Composición y contenido calórico

Los calamares son nutritivos y saludables. Los cefalópodos son verdaderamente un verdadero almacén de sustancias proteicas. Hay muchas sustancias extractivas en los tejidos del cuerpo del calamar, que contribuyen a la secreción de jugos digestivos y le dan un sabor peculiar a los productos culinarios elaborados con calamar.

En términos de composición química, los tejidos de calamar crudo se distinguen por una gran cantidad de agua y un bajo contenido de grasa; sin embargo, algunos investigadores sostienen que los calamares que viven en las aguas del sur de Sajalín son más ricos en grasa. Los tejidos corporales secos del calamar contienen (en porcentaje):

• proteínas 81.4,
• grasa 5.8,
• glucógeno hasta 1.4,
• sustancias minerales 10.2.

Los científicos afirman que los tejidos corporales del calamar contienen vitaminas B y oligoelementos, y vitamina C.

Como comer calamares

Las partes musculares de la cabeza, el torso y los tentáculos del calamar se pueden utilizar para preparar alimentos secos. Los calamares secos se comercializan como copos delgados que se asemejan a los fideos.

Para preparar sus canales de calamar seco en máquinas, se cortan en tiras finas, que luego se envasan en cajas de cartón, bolsas de papel o celofán. Además de los productos recién secados, también se preparan calamares salados.

Beneficios del calamar

La carne de calamar es una excelente fuente de proteínas completas. Entonces, 100 g de estos mariscos contienen hasta 18 g de proteína. Esto no es menos que la misma cantidad de carne de res o pescado.
Las proteínas sirven como material principal para la construcción de células y tejidos del cuerpo, con su ayuda se forman enzimas y hormonas.

Las proteínas son un valioso proveedor de aminoácidos naturales (por ejemplo, metionina, lecitina): "creadores" insustituibles de nuevos tejidos duraderos y "restauradores" fiables de tejidos desgastados y dañados.

El calamar contiene casi todas las vitaminas necesarias para nuestro organismo (PP, C, grupo B), yodo, hierro, fósforo, manganeso, calcio. La carne de calamar supera a otras delicias de mariscos en contenido de potasio: es necesaria para el funcionamiento normal de todos los músculos, incluido el más importante: el corazón. El potasio ayuda al corazón a latir de forma tranquila, rítmica y uniforme. El mineral regula el equilibrio agua-sal en el cuerpo, previniendo el edema y el aumento de la presión arterial.

Además, el calamar prácticamente no contiene grasa. Es por eso que los platos de ellos se pueden incluir de manera segura en los días de ayuno y las dietas.

Los calamares son una excelente fuente de cobre, que es esencial para la formación de hemoglobina y colágeno en el cuerpo.

El fósforo del calamar juega un papel importante en la formación y mantenimiento de huesos y dientes sanos. Además, participa en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y también ayuda a mantener niveles normales de pH sanguíneo. Finalmente, el fósforo es uno de los componentes de las membranas celulares.

El calamar contiene una gran cantidad de zinc. Participa en las respuestas inmunitarias, la producción de material genético y la cicatrización de heridas.

Los calamares son una excelente fuente de magnesio, que participa en el desarrollo óseo, la formación de proteínas, las acciones enzimáticas, la contracción muscular, la salud dental y el sistema inmunológico. También juega un papel importante en el intercambio de energía y la transmisión de impulsos nerviosos.

La vitamina E en el calamar protege la membrana que rodea las células, en particular los glóbulos rojos y blancos (células del sistema inmunológico).

La vitamina C, que está presente en los calamares, es simplemente indispensable para el cuerpo, es decir, para la salud de huesos, cartílagos, dientes y encías. Además, protege al organismo de diversas infecciones, promueve la absorción de hierro y acelera la cicatrización de los tejidos.

Daño y contraindicaciones.

Recientemente, han aparecido más y más estudios oficiales que confirman la alta concentración de mercurio y otros metales pesados ​​en pescados y mariscos. Se acumulan en el agua debido a las emisiones industriales, que solo aumentan cada año. Según la Agencia de Protección Ambiental, el calamar es uno de los pocos alimentos con un potencial mínimo para acumular mercurio.

Pero los mariscos pertenecen a la categoría de los mayores alérgenos. En muchas personas, la intolerancia al calamar se ha establecido clínicamente, que se manifiesta en forma de reacción alérgica.

Cómo elegir y almacenar los calamares

Lo mejor es comprar calamares congelados. Descongelados, especialmente si no se sigue la tecnología, tienen un sabor amargo y no mantienen su forma. Básicamente, es un matrimonio que no tiene valor nutricional ni gustativo. Las carcasas no deben quedar pegajosas, porque esto también indica que el producto se descongela frente a ti.

El cuerpo siempre está cubierto con una película que, según el hábitat del molusco, puede tener un tono diferente, desde gris hasta morado oscuro. Y la carne de todas las variedades tiene un tono blanco como la nieve. Cualquier otro color es una señal que confirma la mala calidad. Teóricamente, puede comprar calamares pelados, pero esto estropeará inmediatamente el sabor del plato final, ya que dicha carne es absolutamente insípida.

Hay un pequeño secreto que se puede guiar a la hora de elegir estos mariscos: cuanto menor es el tamaño, más sabrosa es la carne.

Solo necesitas guardar los calamares en el congelador. No se pueden descongelar y congelar de nuevo innecesariamente.

Cómo pelar rápidamente los calamares

Para eliminarlos rápidamente de la película, no necesita herramientas especiales. Basta con poner los mariscos congelados en un bol y verter agua hirviendo sobre ellos. Debido a la diferencia de temperatura, casi toda la película de su superficie se enrolla y se despega fácilmente. El que no se ha alejado se puede quitar fácilmente a mano.

Luego, debe drenar toda el agua y enjuagar la carcasa con agua corriente. También debes quitar todo el interior del calamar, incluida la espina transparente, y enjuagarlo nuevamente. Si, después de todos estos procesos, la carne no se ha descongelado por completo, se debe verter con agua caliente (pero no con agua hirviendo) y dejar actuar unos minutos.

Cómo cocinar deliciosos calamares

Hoy en día existe una gran cantidad de recetas a base de calamares. Son adecuados para menús diarios y festivos.

Cómo freír

Si no hay problemas con el tracto gastrointestinal, periódicamente puede mimarse con calamares fritos.

Esto requerirá:

• calamar congelado - 300 gramos;
• salsa de soja - 5 cucharadas;
• sal al gusto;
• vino blanco seco - 120 ml;
• jengibre rallado - al gusto;
• eneldo - 2-3 ramas;
• aceite de oliva o girasol - 3 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• jugo de medio limón.

PREPARACIÓN

En primer lugar, descongelamos los calamares, enjuagamos bien y les quitamos la película. Cortamos la carcasa en 4-6 partes, dependiendo de su tamaño. En un recipiente aparte, mezcle el vino, la salsa de soja, el jugo de limón, el jengibre rallado, el azúcar y agregue el eneldo finamente picado. Mezclamos todo hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Sumergimos los calamares en la marinada resultante y dejamos en el frigorífico durante 60 minutos. Después de eso, calentamos la sartén, echamos aceite y le ponemos los calamares. Freír a fuego medio durante 10 minutos.

Como hervir

La mejor forma de cocinar los calamares es herviéndolos. Para hacer esto, la carne cortada o una carcasa entera se debe poner en agua con sal con la adición de pimienta negra y hojas de laurel. Debe cocinarlo no más de tres minutos, de lo contrario quedará gomoso. Puede volver a estar suave solo si se cocina durante 30 minutos. Pero de esta forma su cantidad se reducirá exactamente a la mitad. Después de eso, puede hacer lo que quiera con la almeja: cortarla para ensaladas o rellenarla.

8 datos interesantes sobre el calamar

Los amantes de los mariscos estarán interesados ​​en la siguiente información:

1. Los calamares son los habitantes de los mares menos estudiados, más de 300 especies de calamares han sido confirmadas oficialmente, pero más de 200 especies permanecen sin identificar.
2. Entre todos los cefalópodos, que también incluyen sepias y pulpos, el calamar es el depredador marino más querido.
3. Es el calamar el que representa la mayor parte de la dieta de muchos representantes del mundo submarino.
4. Los propios calamares se alimentan de crustáceos y peces pequeños. En ausencia de tales, pueden cambiar a pequeños representantes de su especie.
5. Si un calamar encuentra algún peligro en su camino, emitirá un pigmento muy similar a la tinta.
6. Algunos calamares tienen una habilidad asombrosa: pueden volar.
7. Solo los delfines, tiburones y ballenas están por delante de la velocidad de movimiento del calamar.
8. La sangre del molusco es azul, y no uno, sino tres corazones son los responsables de la circulación.