esterlina

Nuestra Historia

Una vez que la libra esterlina se incluyó en la categoría de pescado real, durante las fiestas, los platos de libra esterlina estaban siempre en el centro de la mesa de los políticos. Pedro el Grande inició la creación de viveros, uno de los cuales estaba ubicado en Peterhof. Fue en ellos donde los sirvientes criaron este pez para las fiestas reales. Posteriormente, la cría de esterlets en reservorios artificiales se ha convertido en uno de los tipos de actividades empresariales a las que se dedican en la actualidad.

Descripción

Como todos los esturiones, las escamas de este pez depredador de agua dulce forman una apariencia de placas óseas que cubren abundantemente el cuerpo en forma de huso.

Apariencia

El esturión es el más pequeño entre todas las especies de esturión. El tamaño del cuerpo de un adulto rara vez supera los 120-130 cm, pero por lo general, estos cartilaginosos son incluso más pequeños: 30-40 cm, y no pesan más de dos kilogramos.

El esterlina tiene un cuerpo alargado y una cabeza triangular alargada, relativamente grande en comparación con él. Su hocico es alargado, cónico, con el labio inferior dividido en dos, uno de los rasgos distintivos más notables de este pez. Abajo, hay una fila de antenas con flecos en el hocico, también inherentes a otros representantes de la familia del esturión.

Su cabeza está cubierta desde arriba con escudos óseos fusionados. El cuerpo tiene escamas ganoides con numerosos insectos, intercalados con pequeñas proyecciones en forma de peine en forma de granos. A diferencia de muchas especies de peces, la aleta dorsal se desplaza más cerca de la parte de la cola del cuerpo en el esterlete. La cola tiene una forma típica del pez esturión, mientras que su lóbulo superior es más largo que el inferior.

¿De dónde vino?

El esterlet, que pertenece a la familia del esturión, se considera una de las especies de peces más antiguas: sus antepasados ​​aparecieron en la Tierra al final del período Silúrico. Es en muchos aspectos similar a sus especies relacionadas, como la beluga, el esturión estrellado, la espina y el esturión, pero de menor tamaño. Este pez ha sido considerado durante mucho tiempo una especie comercial valiosa, pero hasta la fecha, debido a una disminución en su número, la pesca del esterlet en su hábitat natural está prohibida y se considera ilegal.

El color del cuerpo del esterlina suele ser bastante oscuro, como regla, marrón grisáceo, a menudo con una mezcla de un tinte amarillo pálido. El vientre es más claro que el color principal; en algunos ejemplares puede ser casi blanco. Se diferencia de otro esturión esturión, en primer lugar, por su labio inferior interrumpido y una gran cantidad de escarabajos, cuyo número total puede superar las 50 piezas.

¡Es interesante! Sterlet se presenta en dos formas: de nariz afilada, que se considera clásica y de nariz roma, en la que el borde del hocico es algo redondeado.

Hábitats

El esterlina vive en los ríos que desembocan en los mares Negro, Azov y Caspio. También se encuentra en los ríos del norte, por ejemplo, en el Ob, Yenisei, el Dvina del Norte y las cuencas de los lagos Ladoga y Onega. La gente pobló artificialmente este pez en ríos como el Neman, Pechora, Amur y Oka y algunos grandes embalses.

¿Por qué es bueno el sterlet?

El hecho de que a la hora de prepararlo, sin importar si se sabe hacerlo o no, con o sin condimentos, siguiendo la receta o lo que sea necesario, sigue resultando delicioso. Es decir, una cocina inepta no lo estropeará. Además, en todo momento se utilizó casi todo, sin dejar rastro, excluyendo el interior.

Sterlet carece de columna vertebral. En lugar de eso, hay un acorde con el que los chefs hornean los famosos pasteles con él. En general, no es fácil en la cocina rusa imaginar una mesa festiva sin esterlina. Este es verdaderamente un pez real.

¿Elegir un esterlina como cualquier otro pez?

Por supuesto, en primer lugar, examinamos cuidadosamente las branquias, deben ser de color rojo oscuro y los ojos no deben estar nublados. Hay otra forma de comprobar la frescura del esterlet. Coloque el cadáver en la palma de su mano, y si ni la cabeza ni la cola cuelgan, entonces el pescado está fresco.

No es necesario decir que no debe tomar pescado congelado. Como último recurso, frío. Ten cuidado. Si el esterlina permanece largo tiempo, adquiere sabor a herrumbre; puede aparecer amargura. Almacenamos pescado fresco en hielo durante no más de dos días.

¿Hay alguna peculiaridad en el procesamiento de este pescado?

Sí, aquí hay algunas sutilezas. El pescado está cubierto de moco y, literalmente, se le escapa de las manos. Frotar el pescado con sal gruesa y luego enjuagarlo con agua fría eliminará la mucosidad. Puedes usar guantes de algodón. En la parte posterior y los costados del esterlina, hay escudos resistentes con un borde afilado. Hay algunos de ellos, pero debe eliminarlos con especial cuidado. Si el esterlete se escalda ligeramente, lo quitará fácilmente con un cuchillo de pescado especial.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar el esterlet?

Es mejor cocinar este pescado entero. Puede hornear, cocinar al vapor, asar a la parrilla; todo depende de las capacidades de su horno. Es aconsejable elegir una temperatura baja, no superior a 140 grados, de cinco a siete minutos, y el plato está listo. Puedes servir con la piel; puedes quitarlo - congeló el pescado.

En condiciones suburbanas, el esterlet es el mejor para cocinar en un asador. Más a menudo, por supuesto, usan esturión, el esterlet más pequeño. De las especias, es mejor usar solo sal y pimienta para preservar el sabor natural de este lujoso pescado tanto como sea posible. Puedes cocinarlo ligeramente salado con hierbas de rábano picante. Necesitas sal marina, azúcar, jugo de limón, eneldo, perejil y también agrego rábano picante para la marinada.

Esta raíz da un buen regusto. Una gran ventaja y al mismo tiempo una desventaja del sterlet es que absorbe fácilmente el gusto de otra persona. Por lo tanto, debes combinarlo cuidadosamente con alimentos que tengan un sabor brillante.

¿Con qué servir ese pescado?

Siempre se servía entero con encurtidos crujientes, chucrut, champiñones en escabeche, caldo de cebolla.

Características beneficiosas

Sterlet es rico en ácidos beneficiosos como el Omega-3, que mejoran la función cerebral y estabilizan la circulación sanguínea.

El famoso caviar negro se obtiene de este particular tipo de pescado. Contiene una gran cantidad de calorías en su composición. Además, el esterlete contiene muchas vitaminas, proteínas y otras sustancias útiles.

El caviar negro de este pescado previene las enfermedades cardiovasculares, reduce la posibilidad de un infarto, ayuda a la regeneración de las células nerviosas y al funcionamiento saludable del corazón.

Daño

El daño del pescado solo es posible con un consumo excesivo y la presencia de ciertas enfermedades. Entonces, debido al mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados, no es deseable abusar del producto en patologías de las glándulas suprarrenales y el páncreas. El pescado salado está contraindicado para personas con hipertensión, ya que la sal tiende a retener líquidos en el cuerpo y eleva la presión arterial.

Solo se puede comer pescado fresco de buena calidad ya que si se almacena incorrectamente, pueden aparecer helmintos y toxinas botulínicas. Es mejor renunciar al producto ahumado procesado por “humo líquido”, que afecta negativamente a los órganos digestivos.

Como puede ver, los beneficios y daños del esterlet para el cuerpo son desiguales. El pescado es un producto saludable y extremadamente valioso que merece ocupar el lugar que le corresponde en su menú diario.

Los beneficios del sterlet en la pérdida de peso.

Teniendo en cuenta los beneficios y daños del esterlet para los humanos, es importante mencionar que es una excelente manera de eliminar los kilos de más. 100 gramos de pescado contienen solo 88 calorías, por lo que es seguro para las dietas de adelgazamiento.

El consumo regular de mariscos le permite acelerar los procesos metabólicos, lo que conduce a la rápida quema de grasa subcutánea. La proteína del esterlet lo mantiene saciado durante mucho tiempo y los ácidos omega-3 reducen la cantidad de triglicéridos en la sangre, proporcionando más energía para perder peso.

Para lograr altos resultados en la pérdida de peso, debe preparar adecuadamente los platos de pescado. Es mejor negarse a freírlo, prefiriendo cocinarlo o guisarlo. Si combina pescado con verduras y productos lácteos bajos en grasa, pronto podrá evaluar en su propia cintura qué tan útil es un esterlete para el cuerpo.

Sterlet relleno

Ingredientes:

• 3 esterletes de tamaño mediano;
• 1 kg de hongos porcini frescos;
• Cebollas 3;
• Copa 1 de arroz
• 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva;
• 2 cucharadas. cucharadas de mayonesa;
• sal, pimienta, hierbas - al gusto.

Cocina

1. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 6 porciones. Antes de cocinar, debe lavar el pescado, destripado, sin aletas y agallas. Después de eso, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, engrase el esterlet con aceite de oliva, ralle con pimienta y sal, colóquelo en una bandeja para hornear.
2. Pica los hongos porcini y fríelos con cebolla durante no más de 4-5 minutos. Hervir el arroz, agregarle champiñones, agregar pimienta y sal, mezclar bien y probar.
3. Rellene el pescado con la mezcla de arroz resultante, déle la vuelta con cuidado para que el abdomen quede debajo, engrase con mayonesa por encima. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos y hornee el esterlet a 180 grados.

Cuando el pescado esté listo, puedes decorarlo con hierbas y limón.

¡Disfrute de su comida!