La fuente para escribir este texto fue el artículo "Un poco sobre los mitos del vegetarianismo", cuyo autor compuso a propósito o imperceptiblemente varios cuentos de hadas sobre el vegetarianismo, mezcló todo y en algunos lugares simplemente omitió astutamente algunos hechos.
Se podría escribir un libro entero sobre los mitos que los carnívoros cuentan sobre los vegetarianos, pero por ahora nos limitaremos a los cuentos del artículo “Un poco sobre los mitos del vegetarianismo”. Entonces empecemos. ¿Permítanme presentarles?
¡Cuento de hadas número 1!
“En la naturaleza existen muy pocas especies de mamíferos de los que se pueda decir que sus representantes son veganos de nacimiento. Incluso los herbívoros clásicos consumen con mayor frecuencia una pequeña cantidad de alimento animal, por ejemplo, insectos tragados junto con la vegetación. El hombre, al igual que otros primates superiores, es aún menos “vegano de nacimiento”: por naturaleza biológica, somos omnívoros con predominio de la herbivoría. Esto significa que el cuerpo humano está adaptado a comer alimentos mixtos, aunque las plantas deberían constituir la mayor parte de la dieta (alrededor del 75-90%)”.
Ante nosotros hay un cuento de hadas muy popular entre los carnívoros sobre "el destino de la nutrición mixta por naturaleza para el hombre". De hecho, el concepto de “omnívoro” en la ciencia no tiene una definición clara, al igual que no existen límites claros entre los llamados omnívoros, por un lado, y carnívoros con herbívoros, por el otro. Entonces, el propio autor del artículo declara que incluso los herbívoros clásicos tragan insectos. Naturalmente, los carnívoros clásicos a veces no desdeñan la "hierba". En cualquier caso, para nadie es un secreto que en situaciones extremas es habitual que los animales ingieran alimentos atípicos para ellos. Una situación tan extrema para los monos hace miles de años fue un fuerte enfriamiento global. Resulta que muchos herbívoros y carnívoros clásicos son en realidad omnívoros. ¿Por qué entonces tal clasificación? ¿Cómo se puede utilizar como argumento? ¡Esto es tan absurdo como si el mono argumentara su falta de voluntad para convertirse en hombre por el supuesto hecho de que la naturaleza no le proporcionó una postura erguida!
Ahora pasemos a relatos más específicos sobre el vegetarianismo. Cuento número 2.
“Me gustaría mencionar un detalle más. A menudo, los partidarios de la tesis sobre la nocividad de la carne se refieren a una encuesta realizada en los Estados Unidos de adventistas del séptimo día que no comen carne debido a una prohibición religiosa. Los estudios han demostrado que los adventistas tienen una incidencia muy baja de cáncer (especialmente cáncer de mama y cáncer de colon) y enfermedades cardiovasculares. Durante mucho tiempo, este hecho se consideró evidencia de la nocividad de la carne. Sin embargo, más tarde se realizó una encuesta similar entre los mormones, cuyo estilo de vida es bastante similar al de los adventistas (en particular, ambos grupos prohíben fumar, beber alcohol; se condena comer en exceso, etc.), pero que, a diferencia de los adventistas, comen carne. . Los resultados del estudio mostraron que los mormones omnívoros, así como los adventistas vegetarianos, tienen tasas reducidas tanto de enfermedades cardiovasculares como de cáncer. Así, los datos obtenidos testifican en contra de la hipótesis de la nocividad de la carne como tal.
Hay muchos otros estudios comparativos de la salud de los vegetarianos y carnívoros, que tuvieron en cuenta los malos hábitos, el estatus social y una serie de otros factores. Entonces, por ejemplo, según los resultados de un estudio de 20 años realizado por la Universidad de Heidelberg, los vegetarianos eran mucho más saludables que los carnívoros y tenían muchas menos probabilidades de sufrir enfermedades graves de los órganos internos, incluidos varios tipos de cáncer. y enfermedades cardiovasculares.
Cuento número 3.
“… de hecho, la Asociación solo reconoce que la nutrición vegetariana y vegana es aceptable para una persona (en particular, para un niño) – ¡pero! sujeto a la ingesta adicional de sustancias biológicamente activas faltantes en forma de preparados farmacológicos y/o los llamados productos enriquecidos. Los alimentos fortificados son alimentos que se complementan artificialmente con vitaminas y microelementos. En los EE. UU. y Canadá, la fortificación de algunos alimentos es obligatoria; en los países europeos, no obligatorio, pero generalizado. Los dietistas también reconocen que el vegetarianismo y el veganismo pueden tener un valor preventivo en relación con algunas enfermedades, pero no argumentan en absoluto que una dieta basada en plantas es la única forma de prevenir estas enfermedades.
De hecho, muchas asociaciones nutricionales de todo el mundo reconocen que una dieta vegetariana bien diseñada es adecuada para personas de todos los géneros y edades, así como para mujeres embarazadas y lactantes. En principio, cualquier dieta debe estar bien pensada, no solo la vegetariana. ¡Los vegetarianos no necesitan suplementos de vitaminas y oligoelementos! Solo los veganos necesitan suplementos de vitamina B12, e incluso solo aquellos que no pueden comer verduras y frutas de su propio jardín y jardín, pero se ven obligados a comprar alimentos en las tiendas. También se debe tener en cuenta que la carne animal en la mayoría de los casos contiene una gran cantidad de nutrientes solo porque las mascotas reciben estos suplementos muy artificiales de vitaminas (¡incluida la vitamina B12!) Y minerales.
Cuento número 4.
“El porcentaje de vegetarianos entre la población local es muy alto, ronda el 30%; no solo eso, incluso los no vegetarianos en la India consumen muy poca carne. […] Por cierto, un hecho notable: en el curso de un programa regular para estudiar las causas de una situación tan catastrófica con enfermedades cardiovasculares, los investigadores intentaron, entre otras cosas, encontrar un vínculo entre una forma de comer no vegetariana y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares (Gupta). Extraviado. Pero el patrón inverso (presión arterial más alta en vegetarianos) sí se encontró en indios (Das et al). En una palabra, todo lo contrario de la opinión establecida.
La anemia también es muy grave en India: más del 80% de las mujeres embarazadas y aproximadamente el 90% de las adolescentes padecen esta enfermedad (datos de la Autoridad de Investigación Médica de India). Entre los hombres, las cosas son un poco mejores: como descubrieron los científicos del Centro de Investigación del Memorial Hospital en Pune, a pesar de que sus niveles de hemoglobina son bastante bajos, la anemia como tal es rara. Las cosas van mal en los niños de ambos sexos (Verma et al): alrededor del 50% de ellos están anémicos. Además, tales resultados no pueden atribuirse únicamente a la pobreza de la población: entre los niños de los estratos altos de la sociedad, la frecuencia de anemia no es mucho menor, y ronda el 40%. Cuando compararon la incidencia de anemia en niños vegetarianos y no vegetarianos bien alimentados, los primeros encontraron que era casi el doble que los segundos. El problema de la anemia en la India es tan grave que el gobierno indio se ha visto obligado a adoptar un programa especial para combatir esta enfermedad. El bajo nivel de hemoglobina en los hindúes está directamente y no sin razón asociado con un bajo nivel de consumo de carne, lo que conduce a una disminución en el contenido de hierro y vitamina B12 en el cuerpo (como se mencionó anteriormente, incluso los no vegetarianos en este país comer carne en promedio una vez a la semana).
De hecho, los hindúes no vegetarianos consumen una cantidad suficiente de carne, y los científicos asocian las enfermedades cardiovasculares con el consumo frecuente de grandes cantidades de alimentos de origen animal, que también consumen los vegetarianos (productos lácteos, huevos). El problema de la anemia en India no depende del vegetarianismo como tal, sino que es el resultado de la pobreza de la población. Un cuadro similar se puede ver en cualquier país donde la mayoría de la población vive por debajo del umbral de la pobreza. La anemia tampoco es una enfermedad extremadamente rara en los países desarrollados. Especialmente las mujeres son propensas a la anemia, entre las mujeres embarazadas, la anemia es generalmente un fenómeno estándar en la última etapa del embarazo. En concreto, en la India, la anemia también se asocia a que las vacas y la leche de vaca se elevan al rango de santuarios, mientras que los productos lácteos tienen un efecto extremadamente negativo en la absorción de hierro, y la leche de vaca es muy a menudo la causa de la anemia en los lactantes, como incluso informa la Organización Mundial de la Salud. . En cualquier caso, no hay evidencia de que la anemia sea más común en los vegetarianos que en los carnívoros. ¡Contra! Según los resultados de algunos estudios, la anemia es ligeramente más común en mujeres que comen carne en países desarrollados que en mujeres vegetarianas. Aquellos vegetarianos que saben que el hierro no hemo se absorbe mucho mejor por el cuerpo en combinación con la vitamina C no sufren de anemia o deficiencia de hierro porque consumen vegetales ricos en hierro (frijoles, por ejemplo) en combinación con vitamina C (por ejemplo , zumo de naranja o chucrut). repollo), y también beben con menos frecuencia bebidas ricas en tanino que impiden la absorción de hierro (té negro, verde, blanco, café, cacao, jugo de granada con pulpa, etc.). Además, desde hace mucho tiempo se sabe que un bajo contenido de hierro en la sangre, pero dentro del rango normal, tiene un efecto positivo en la salud humana, porque. una alta concentración de hierro libre en la sangre es un entorno favorable para varios virus que, debido a esto, son transferidos más rápido y de manera más eficiente por la sangre a los órganos internos de una persona.
“La principal causa de muerte entre los pueblos del norte, incluidos los esquimales, no fueron las enfermedades generales, sino el hambre, las infecciones (especialmente la tuberculosis), las enfermedades parasitarias y los accidentes. […] Segundo, incluso si recurrimos a los esquimales canadienses y groenlandeses más civilizados, aún no obtendremos ninguna confirmación inequívoca de la “culpabilidad” de la dieta esquimal tradicional”.
Muy destacable es la astucia con la que el autor del artículo “Un poco sobre los mitos del vegetarianismo” intenta, por un lado, echarle toda la culpa a la dieta vegetariana en la India, y por otro, intenta con todas sus fuerzas para justificar el consumo de carne de los esquimales! Aunque vale la pena señalar aquí que la dieta de los esquimales es muy diferente a la dieta de las personas que viven al sur del Círculo Polar Ártico. En particular, el contenido de grasa de la carne de los animales salvajes difiere significativamente del contenido de grasa de la carne de los animales domésticos, pero a pesar de esto, el nivel de enfermedades cardiovasculares entre los pequeños pueblos del Norte es más alto que en el país en su conjunto. En esta materia, también es necesario considerar en algunos aspectos las condiciones ambientales y climáticas más favorables para la vida de los pueblos del Extremo Norte, así como la evolución de su organismo, que durante muchos años transcurrió con una alimentación característica de esas latitudes y difiere significativamente de la evolución de otros pueblos.
“De hecho, uno de los factores de riesgo para la osteoporosis es la ingesta de proteínas excesivamente alta y demasiado baja. De hecho, hay una serie de estudios que confirman indicadores más favorables de la salud ósea en los vegetarianos; sin embargo, no debe pasarse por alto que un alto contenido de proteínas animales en la dieta no es el único, y quizás ni siquiera el principal, factor que contribuye al desarrollo de la osteoporosis. Y en este punto me gustaría recordarles que los vegetarianos en los países desarrollados, en cuyo ejemplo, de hecho, se obtuvieron los datos sobre la favorabilidad de un estilo de vida vegetariano, son, en la mayoría de los casos, personas que controlan cuidadosamente su salud. Por qué razón, es incorrecto comparar su desempeño con el promedio nacional”.
¡Sí Sí! ¡Incorrecto! Y si los resultados de estos estudios, que en algunos casos revelaron el doble de pérdida de calcio de los huesos de las mujeres omnívoras en comparación con los vegetarianos, no estuvieran a favor de los vegetarianos, ¡entonces esto se convertiría en otro argumento en contra de una dieta vegetariana!
“Se suelen citar dos fuentes como apoyo a la tesis sobre la nocividad de la leche: una revisión de la literatura realizada por varios miembros activos de la PCRM, así como un artículo publicado en el Medical Tribune por el Dr. W. Beck. Sin embargo, tras un examen más detenido, resulta que las fuentes literarias utilizadas por los “médicos responsables” no fundamentan sus conclusiones; y el Dr. Beck pasa por alto varios hechos importantes: en los países africanos, donde la incidencia de la osteoporosis es baja, la esperanza de vida promedio también es baja, mientras que la osteoporosis es una enfermedad de la vejez…”
En los países desarrollados, las personas contraen osteoporosis incluso a la edad de 30 o 40 años, ¡y no solo las mujeres! Entonces, si el autor quería insinuar de manera transparente que una pequeña cantidad de productos animales en la dieta de los africanos podría causarles osteoporosis si aumentaba su esperanza de vida, entonces no lo logró.
“En cuanto al veganismo, no es nada favorable para mantener un contenido normal de calcio en los huesos. […] Un análisis bastante completo de la literatura sobre este tema se realizó en la Universidad de Pensilvania; con base en la literatura revisada, se concluyó que los veganos experimentan una disminución en la densidad mineral ósea en comparación con las personas alimentadas convencionalmente”.
¡No hay evidencia científica que sugiera que una dieta vegana contribuya a la baja densidad ósea! En un gran estudio de 304 mujeres vegetarianas y omnívoras, en el que solo participaron 11 veganas, se encontró que, en promedio, las mujeres veganas tenían menos grosor óseo que las vegetarianas y omnívoras. Si el autor del artículo realmente tratara de abordar objetivamente el tema que tocó, ¡sin duda mencionaría que es incorrecto sacar conclusiones sobre los veganos basándose en un estudio de 11 de sus representantes! Otro estudio de 1989 encontró que el contenido mineral óseo y el ancho del hueso del antebrazo (radio) en mujeres posmenopáusicas (146 omnívoras, 128 ovo-lacto-vegetarianas y 16 veganas) eran similares en todos los ámbitos. todos los grupos de edad.
“Hasta la fecha, tampoco se confirma la hipótesis de que la exclusión de productos animales de la dieta contribuye a la preservación de la salud mental en la vejez. Según los datos de investigación de científicos británicos, una dieta rica en pescado es útil para mantener la salud mental en las personas mayores, pero el vegetarianismo no tuvo un efecto positivo en los pacientes estudiados. El veganismo, por otro lado, es uno de los factores de riesgo en absoluto, ya que con una dieta de este tipo, la deficiencia de vitamina B12 en el cuerpo es más común; y las consecuencias de la falta de esta vitamina lamentablemente incluyen el deterioro de la salud mental”.
¡No hay evidencia científica de que la deficiencia de B12 sea más común en los veganos que en los carnívoros! Los veganos que comen alimentos fortificados con vitamina B12 pueden incluso tener niveles sanguíneos más altos de la vitamina que algunos carnívoros. En la mayoría de los casos, los problemas con B12 se encuentran solo en los carnívoros, y estos problemas están asociados con malos hábitos, un estilo de vida poco saludable, una dieta poco saludable y las violaciones resultantes de la reabsorción de B12, hasta el cese completo de la síntesis del factor Castle, sin en el que sólo es posible la asimilación de la vitamina B12. en concentraciones muy altas!
“Durante mi búsqueda, se encontraron dos estudios que, a primera vista, confirman el efecto positivo de la nutrición basada en plantas en la función cerebral. Sin embargo, tras una inspección más cercana, resulta que estábamos hablando de niños criados con una dieta macrobiótica, y la macrobiótica no siempre implica el vegetarianismo; los métodos de investigación aplicados no permitieron excluir la influencia del nivel educativo de los padres en el desarrollo de los niños.
¡Otra mentira descarada! Según un informe de estudio sobre niños en edad preescolar vegetarianos y veganos publicado en 1980, todos los niños tenían un coeficiente intelectual promedio de 116, e incluso 119 para los niños veganos. Por lo tanto, la edad mental de los niños veganos estaba por delante de su edad cronológica en 16,5 meses, y todos los niños estudiados en general, en 12,5 meses. Todos los niños estaban completamente sanos. Este estudio se dedicó específicamente a los niños vegetarianos, ¡entre los que se encontraba la macrobiota vegana!
“Agregaré, sin embargo, que los problemas de los pequeños veganos, desafortunadamente, no siempre se limitan a la infancia. Hay que admitir que en los niños mayores son, por regla general, mucho menos dramáticos; pero aún. Entonces, según un estudio realizado por científicos de los Países Bajos, en niños de 10 a 16 años que crecieron con una dieta puramente vegetal, las habilidades mentales son más modestas que en los niños cuyos padres se adhieren a los puntos de vista tradicionales sobre nutrición.
Es una pena que el autor no haya proporcionado una lista de las fuentes y la literatura que utilizó al final de su artículo, ¡así que uno solo puede adivinar de dónde obtuvo esa información! También es de destacar que el autor trató de hacer carnívoros macrobiotas veganos inteligentes y justificó el alto nivel de inteligencia de estos niños por la educación de sus padres, pero inmediatamente echó toda la culpa a la nutrición vegana de los niños holandeses.
“Por supuesto, hay una diferencia: la proteína animal contiene simultáneamente una cantidad suficiente de los 8 aminoácidos esenciales que no son sintetizados por el cuerpo humano y deben ingerirse con los alimentos. En la mayoría de las proteínas vegetales, el contenido de ciertos aminoácidos esenciales es muy bajo; por lo tanto, para asegurar un suministro normal de aminoácidos al cuerpo, se deben combinar plantas con diferente composición de aminoácidos. La importancia de la contribución de la microflora intestinal simbiótica para proporcionar al cuerpo aminoácidos esenciales no es un hecho indiscutible, sino solo un tema de discusión”.
¡Otra mentira o simplemente información obsoleta reimpresa irreflexivamente por el autor! Incluso si no tiene en cuenta los productos lácteos y los huevos que consumen los vegetarianos, aún puede decir que, de acuerdo con la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS, por sus siglas en inglés), un método más preciso para calcular el valor biológico de las proteínas, la proteína de soya tiene un valor biológico más alto que la carne. En la propia proteína vegetal puede haber una menor concentración de ciertos aminoácidos, pero la propia proteína en los productos vegetales suele ser mayor que en la carne, es decir, el menor valor biológico de algunas proteínas vegetales se compensa con su mayor concentración. Además, se sabe desde hace mucho tiempo que no es necesaria una combinación de diferentes proteínas en la misma comida. Incluso aquellos veganos que consumen un promedio de 30 a 40 gramos de proteína por día obtienen el doble de todos los aminoácidos esenciales de su dieta según lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud.
“Por supuesto, esto no es un engaño, sino un hecho. El caso es que las plantas contienen bastantes sustancias que impiden la digestión de las proteínas: se trata de inhibidores de tripsina, fitohemaglutininas, fitatos, taninos, etc. Así, en las preguntas frecuentes mencionadas más adelante en el texto, los datos provienen de los años 50, no testificando ni siquiera la suficiencia, sino el exceso del contenido de proteína en la dieta vegetariana, se deben hacer las correcciones apropiadas para la digestibilidad.
¡Véase más arriba! Los vegetarianos consumen proteína animal, pero incluso los veganos obtienen suficientes aminoácidos esenciales en su dieta.
“El colesterol en realidad es producido por el cuerpo humano; sin embargo, en muchas personas, su propia síntesis cubre solo el 50-80% de la necesidad del cuerpo de esta sustancia. Los resultados del German Vegan Study confirman que los veganos tienen niveles más bajos de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (coloquialmente conocido como colesterol "bueno") de lo que deberían".
ocreEste es el truco del autor, con el que silencia el hecho de que el nivel de colesterol HDL en los veganos (¡y no en los vegetarianos!) Según los resultados de algunos estudios, era solo un poco más bajo que en los carnívoros (pescado). comedores), pero sigue siendo normal. Otros estudios muestran que los niveles de colesterol también pueden ser bajos en los consumidores de carne. Además, el autor no mencionó el hecho de que el nivel de colesterol LDL "malo" y colesterol total en los carnívoros suele ser más alto de lo normal y significativamente más alto que en los veganos y vegetarianos, y a veces bordea la hipercolesterolemia, con lo cual muchos científicos atribuir enfermedades del corazón. ¡enfermedad vascular!
“En cuanto a la vitamina D, de hecho es producida por el cuerpo humano, pero solo bajo la condición de exposición abundante de la piel a la radiación ultravioleta. Sin embargo, la forma de vida de una persona moderna de ninguna manera es propicia para la irradiación a largo plazo de grandes áreas de la piel; La exposición abundante a la radiación ultravioleta aumenta el riesgo de neoplasias malignas, incluidas las peligrosas como el melanoma.
La insuficiencia de vitamina D en los veganos, contrariamente a las declaraciones de los autores de las preguntas frecuentes, no es infrecuente, incluso en los países desarrollados. Por ejemplo, expertos de la Universidad de Helsinki han demostrado que el nivel de esta vitamina en los veganos se reduce; la densidad mineral de sus huesos también resultó reducida, lo que bien puede ser consecuencia de la hipovitaminosis D.
Hay una mayor incidencia de deficiencia de vitamina D en veganos y vegetarianos británicos. En algunos casos, incluso estamos hablando de una violación de la estructura normal del hueso en adultos y niños”.
Nuevamente, ¡no hay evidencia clara de que la deficiencia de vitamina D sea más común en los veganos que en los carnívoros! Todo depende del estilo de vida y la nutrición de una persona en particular. Los aguacates, los champiñones y las margarinas veganas contienen vitamina D, al igual que los productos lácteos y los huevos que consumen los vegetarianos. Según los resultados de numerosos estudios en diferentes países europeos, la gran mayoría de los carnívoros no recibieron la cantidad recomendada de esta vitamina con los alimentos, lo que significa que todo lo mencionado anteriormente por el autor también se aplica a los carnívoros. En un par de horas al aire libre en un día soleado de verano, el cuerpo puede sintetizar tres veces la cantidad de vitamina D que una persona necesita por día. Los excesos se acumulan bien en el hígado, por lo que los vegetarianos y veganos que suelen estar al sol no tienen problemas con esta vitamina. También se debe señalar aquí que los síntomas de la deficiencia de vitamina D son más comunes en las regiones del norte o en países donde tradicionalmente se requiere que el cuerpo esté completamente vestido, como en algunas partes del mundo islámico. Por lo tanto, el ejemplo de los veganos finlandeses o británicos no es típico, porque la osteoporosis es común entre la población de las regiones del norte, independientemente de si estas personas son carnívoras o veganas.
Número de cuento de hadas... ¡no importa!
“De hecho, la vitamina B12 en realidad es producida por una serie de microorganismos que viven en el intestino humano. Pero esto sucede en el intestino grueso, es decir, en un lugar donde nuestro cuerpo ya no puede absorber esta vitamina. No es de extrañar: las bacterias sintetizan todo tipo de sustancias útiles no para nosotros, sino para ellas mismas. Si aún logramos beneficiarnos de ellos, nuestra felicidad; pero en el caso de la B12, una persona no puede obtener mucho beneficio de la vitamina sintetizada por las bacterias.
Algunas personas probablemente tengan bacterias productoras de vitamina B12 en el intestino delgado. Un estudio publicado en 1980 tomó muestras de bacterias del yeyuno (yeyuno) y el íleon (íleon) de sujetos sanos del sur de la India, luego continuó criando estas bacterias en el laboratorio y, mediante dos análisis microbiológicos y cromatografía, examinó la producción de vitamina B12. . Varias bacterias han sintetizado cantidades significativas de sustancias similares a B12 in vitro. Se sabe que el factor Castle, necesario para la absorción de la vitamina, se encuentra en el intestino delgado. Si estas bacterias también producen B12 dentro del cuerpo, la vitamina podría ser absorbida por el torrente sanguíneo. Por lo tanto, ¡es incorrecto que el autor afirme que las personas no pueden recibir vitamina B12 sintetizada por bacterias! Por supuesto, la fuente más confiable de esta vitamina para los veganos son los alimentos fortificados con B12, pero cuando considera la cantidad de estos suplementos producidos y el porcentaje de veganos en la población mundial, queda claro que la gran mayoría de los suplementos de B12 no son hecho para veganos. B12 se encuentra en concentraciones suficientes en productos lácteos y huevos.
“Si la B12 producida por las bacterias simbióticas del intestino humano realmente pudiera satisfacer las necesidades del cuerpo, entonces entre los veganos e incluso los vegetarianos no habría una mayor frecuencia de deficiencia de esta vitamina. Sin embargo, de hecho, hay bastantes trabajos que confirman la insuficiencia generalizada de B12 entre las personas que se adhieren a los principios de la nutrición vegetal; los nombres de los autores de algunos de estos trabajos se dieron en el artículo "Los científicos han demostrado ...", o "sobre el tema de las referencias a las autoridades" (por cierto, allí también se consideró el tema de un asentamiento vegano en Siberia) . Tenga en cuenta que tales fenómenos se observan incluso en países donde el uso de suplementos vitamínicos artificiales está muy extendido.
De nuevo, ¡mentira descarada! La deficiencia de vitamina B12 es más común entre los consumidores de carne y está asociada con una mala alimentación y malos hábitos. En los años 50, un investigador investigó las razones por las que un grupo de veganos iraníes no desarrollaba deficiencia de B12. Descubrió que cultivaban sus vegetales con estiércol humano y no los lavaban tan a fondo, por lo que obtuvieron esta vitamina a través de la "contaminación" bacteriana. ¡Los veganos que usan suplementos vitamínicos no sufren de deficiencia de B12!
“Ahora agregaré un nombre más a la lista de autores de trabajos sobre la deficiencia de B12 en vegetarianos: K. Leitzmann. El profesor Leitzmann ya ha sido discutido un poco más arriba: es un ferviente partidario del veganismo, un trabajador de honor de la Sociedad Vegetariana Europea. Pero, sin embargo, este especialista, a quien nadie puede reprochar una actitud negativa sesgada hacia la nutrición vegetariana, también afirma el hecho de que entre los veganos e incluso los vegetarianos con una larga experiencia, la deficiencia de vitamina B12 es más común que entre las personas que comen tradicionalmente.
¡Me gustaría saber dónde afirmó esto Klaus Leitzmann! Lo más probable es que se tratara de crudívoros que no usan suplementos vitamínicos y no comen verduras y frutas sin lavar de su propio jardín, sino que compran toda la comida en las tiendas. En cualquier caso, la deficiencia de vitamina B12 es menos común entre los vegetarianos que entre los carnívoros.
Y la última historia.
“De hecho, los aceites vegetales contienen solo uno de los tres ácidos grasos omega-3 importantes para los humanos, a saber, el alfa-linolénico (ALA). Los otros dos, eicosapentenoico y docosahexaenoico (EPA y DHA, respectivamente), están presentes en alimentos exclusivamente de origen animal; principalmente en pescado. Por supuesto, existen suplementos que contienen DHA aislado de algas microscópicas no comestibles; sin embargo, estos ácidos grasos no se encuentran en las plantas alimenticias. La excepción son algunas algas comestibles, que pueden contener trazas de EPA. El papel biológico de EPA y DHA es muy importante: son necesarios para la construcción y el funcionamiento normal del sistema nervioso, así como para mantener el equilibrio hormonal”.
De hecho, el rendimiento de los sistemas enzimáticos que sintetizan EPA y DHA a partir del ácido alfa-linolénico en el organismo no es bajo, sino que está limitado por una serie de factores: una alta concentración de grasas trans, azúcar, estrés, alcohol, envejecimiento. proceso, así como diversos medicamentos, como la aspirina por ejemplo. Entre otras cosas, el alto contenido de ácido linoleico (omega-6) en una dieta vegetariana/vegana también inhibe la síntesis de EPA y DHA. ¿Qué quiere decir esto? Y esto significa que los vegetarianos y veganos sólo necesitan obtener más ácido alfa-linolénico y menos ácido linoleico de los alimentos. ¿Cómo hacerlo? Utilice en la cocina aceite de colza o de soja, en lugar de aceite de girasol, que también es útil, pero no en las cantidades que se consume habitualmente. Además, es recomendable ingerir un par de veces por semana 2-3 cucharadas de aceite de linaza, cáñamo o perilla, porque estos aceites tienen una alta concentración de ácido alfa-linolénico. Estos aceites vegetales no se deben calentar demasiado; ¡No son aptos para freír! También hay margarinas veganas especiales con grasas sin curar a las que se les agrega aceite de algas DHA, así como cápsulas veganas de algas (etari) EPA y DHA, similares a las cápsulas de aceite de pescado omega-3. Las grasas trans son prácticamente inexistentes en la dieta vegana, a menos, por supuesto, que el vegano coma algo frito casi todos los días y utilice margarina grasa endurecida normal. Pero la típica dieta carnívora está repleta de grasas trans en comparación con la típica dieta vegana, y lo mismo puede decirse del azúcar (no de la fructosa, etc.). ¡Pero el pescado no es una buena fuente de EPA y DHA! Sólo en el atún la proporción de EPA y DHA es favorable para el cuerpo humano: aproximadamente 1: 3, mientras que es necesario comer pescado al menos 2 veces por semana, algo que pocas personas hacen. También existen aceites especiales a base de aceite de pescado, pero estoy seguro de que sólo unos pocos carnívoros los utilizan, sobre todo porque suelen estar elaborados a partir de salmón, en el que la proporción de EPA a DHA es muy inadecuada. Con un fuerte calentamiento, enlatado y almacenamiento a largo plazo, la estructura de estos ácidos se destruye parcialmente y pierden su valor biológico, por lo que la mayoría de los consumidores de carne también dependen principalmente de la síntesis de EPA y DHA en el propio cuerpo. El único problema de las dietas vegetarianas y veganas es que tienen un contenido demasiado alto de ácido linoleico. Sin embargo, los científicos creen que la alimentación moderna (incluso la de los omnívoros) contiene ácidos alfa-linolénico y linoleico en una proporción desfavorable de 1:6 e incluso 1:45 (en la leche materna de algunos omnívoros), es decir, incluso una dieta carnívora está sobresaturada. con omega-6. Por cierto, no hay datos sobre las posibles consecuencias negativas de niveles más bajos de EPA y DHA en la sangre y los tejidos grasos de los vegetarianos y veganos, ¡si es que alguna vez se han observado tales efectos! Resumiendo todo lo anterior, podemos decir que una dieta vegetariana no es en modo alguno inferior a una dieta “mixta”, lo que significa que no hay justificación para criar, explotar y matar animales.
Referencias:
Dra. Gill Langley «Nutrición vegana» (1999)
Alexandra Schek «Pacto de ciencia nutricional» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrición» (2007)
Dr. Charles T. Krebs “Nutrientes para un cerebro de alto rendimiento: todo lo que necesita saber” (2004)
Thomas Klein «Deficiencia de vitamina B12: teorías falsas y causas reales. Una guía de autoayuda, sanación y prevención» (2008)
Iris Berger “Deficiencia de vitamina B12 en dietas veganas: mitos y realidades ilustrados por un estudio empírico” (2009)
Carola Strassner «¿Los crudívoros comen más sano? El estudio de alimentos crudos de Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov «El mito del colesterol: los errores más grandes (2008)
Roman Berger «Usar el poder de las propias hormonas del cuerpo» (2006)