El autor del concepto de “índice glucémico” ahora predica el veganismo

Quizás el nombre del Dr. David Jenkins (Canadá) no te diga nada, pero fue él quien investigó el efecto de varios alimentos sobre los niveles de azúcar en sangre e introdujo el concepto de “índice glucémico”. La gran mayoría de las dietas modernas, las recomendaciones de las asociaciones nacionales de salud en los Estados Unidos y los países europeos, así como las recomendaciones para los diabéticos, se basan en los resultados de su investigación.

Su investigación ha tenido el mayor impacto en millones de personas en todo el mundo que se esfuerzan por ser más saludables y perder peso. Actualmente, el Dr. Jenkins comparte nuevas ideas sobre la salud con la comunidad mundial: ahora es vegano y predica ese estilo de vida.

David Jenkins se convirtió este año en el primer ciudadano canadiense en recibir el Premio Bloomberg Manulife por su contribución a la promoción de un estilo de vida saludable y activo. En un discurso de respuesta, el médico dijo que cambió por completo a una dieta que excluye la carne, el pescado y los productos lácteos, tanto por el bien de la salud como por razones ambientales.

Numerosos estudios confirman que una dieta vegana equilibrada y racional conduce a importantes cambios positivos en la salud. Los veganos son generalmente más delgados que otras personas que hacen dieta, tienen niveles más bajos de colesterol, presión arterial normal y un menor riesgo de cáncer y diabetes. Los veganos también consumen significativamente más fibra saludable, magnesio, ácido fólico, vitaminas C y E, hierro, mientras que su dieta es mucho más baja en calorías, grasas saturadas y colesterol.

El Dr. Jenkins cambió a una dieta vegana principalmente por razones de salud, pero también enfatiza que este estilo de vida tiene un efecto beneficioso sobre el medio ambiente.

“La salud humana está indisolublemente ligada a la salud de nuestro planeta, y lo que comemos tiene un gran impacto en él”, dice David Jenkins.

En la tierra natal del médico, Canadá, cada año se matan alrededor de 700 millones de animales para obtener alimento. La producción de carne es una de las principales fuentes de gases de efecto invernadero tanto en Canadá como en los Estados Unidos. Estos factores, y el hecho de que los animales criados para el matadero soportan un sufrimiento terrible durante toda su vida, fueron motivo suficiente para que el Dr. Jenkins considerara que la dieta vegana era la mejor opción para los humanos.

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