Los beneficios y daños del café frío

La verdadera locura está sucediendo en Occidente: de repente se puso de moda el café frío, o mejor dicho, la infusión fría. Es un café 100 % crudo (y, por supuesto, vegano), supuestamente bastante atractivo para aquellos que llevan un estilo de vida saludable y activo*.

Preparar café frío es sencillo, pero largo: se infunde durante al menos 12 horas en agua fría.

Algunos lo ponen inmediatamente en el refrigerador (para que se elabore aún más, hasta un día), otros se dejan en la cocina: se elaboran en agua a temperatura ambiente. El café es sabroso, no muy fuerte y casi nada amargo. Al mismo tiempo, el aroma es más fuerte y el sabor es más "afrutado" y dulce, ¡esto es sin azúcar añadido!

A veces, el café se considera una bebida poco saludable, junto con los refrescos y el alcohol. Pero al mismo tiempo, de hecho, el café contiene alrededor de 1000 tipos (¡solo tipos!) de antioxidantes y, según la ciencia reciente, es el café la principal fuente de antioxidantes en la dieta humana. Ahora el café está “en desgracia”, se considera una bebida dañina, pero es posible que el mundo progresista esté al borde de una nueva ola de “renacimiento del café”. ¡Y esta ola es definitivamente fría!

Ya hay bastantes fanáticos de la nueva bebida de moda: esto es más del 10% de la cantidad de personas que beben café, según los datos de EE. UU. de mayo de 2015. Aseguran que el café “preparado” en frío:

  • Más útil, porque contiene un 75% menos de cafeína, por lo que puedes beberlo 3 veces más al día que caliente;

  • Más útil, porque su equilibrio ácido-base se desplaza más cerca del alcalino: 3 veces más fuerte que el del café regular "caliente". En particular, la idea de los beneficios del café "cold brew" es promovida activamente por una reconocida experta en nutrición en los Estados Unidos, Vicki Edgson: está convencida de que ese café alcaliniza el cuerpo.

  • Sabe mejor, porque las sustancias aromáticas (y hay cientos de ellas en el café) no se someten a tratamiento térmico, lo que significa que no se liberan de la infusión al aire, sino que permanecen en él;

  • Sabe mejor, porque en el café “crudo” hay mucho menos amargor y “acidez”.

  • Más fácil de preparar: la “preparación en frío” no requiere ni el conocimiento ni la habilidad necesarios para hacer un delicioso café en casa, incluso con la ayuda de máquinas de café.

  • Se mantiene más tiempo. Teóricamente, el café preparado "frío" en el refrigerador no se echa a perder durante unas 2 semanas. Pero en la práctica, las cualidades gustativas del café “crudo” se conservan durante dos días. A modo de comparación, el sabor del café preparado con agua caliente se deteriora inmediatamente al enfriarse, ¡y empeora nuevamente cuando se calienta!

Pero, como siempre, cuando se habla de los beneficios de algo, ¡es bueno tener en cuenta los "contras"! Y el café y el té fríos los tienen; los datos sobre este tema son contradictorios. damos la lista más completa: las posibles consecuencias del abuso, tomando en grandes cantidades:

  • Condiciones ansiosas;

  • Insomnio;

  • indigestión (diarrea);

  • Alta presion sanguinea;

  • Arritmia (enfermedad cardíaca crónica);

  • Osteoporosis

  • Obesidad (si abusas de la adición de azúcar y nata);

  • Dosis letal: 23 litros. (Sin embargo, la misma cantidad de agua también es mortal).

Estas son propiedades peligrosas de cualquier tipo de café, no específicamente del café “crudo”.

El café ha atraído a la gente, durante miles de años, principalmente por el contenido de cafeína, un medio sancionado por el estado (junto con el alcohol y el tabaco) de “cambiar el estado de conciencia”, es decir, en cierto sentido, una droga. Pero no se olvide del aroma y el sabor del café, que es más importante que cualquier otra cosa para los conocedores, gourmets de las bebidas de café. Entre el “café de bolsa” barato y de sabor aburrido y el café natural preparado profesionalmente en una cafetería, hay un abismo.

Así, si hablamos del valor del café, tenemos al menos 3 escalas:

1. Fortaleza (contenido de cafeína, una sustancia química, cuyos beneficios y daños los científicos aún discuten ferozmente);

2. El sabor de la bebida terminada (¡en muchos aspectos ni siquiera depende de la variedad, sino de la habilidad y el método de preparación!);

3. Propiedades útiles y nocivas (también dependientes en gran medida de la cocción).

Muchos también son importantes:

4. “”, incrustado en el producto que terminó en nuestra mesa,

5. la presencia o ausencia de certificación como “orgánica”,

6. Trabajo ético invertido en el producto: algunas empresas están certificadas como “libres de trabajo infantil”, y por otras normas similares.

7. también puede ser superfluo y difícil de reciclar, racional -medio ambiente- o mínimo y fácilmente reciclable, es decir, altamente ecológico. ¡Pero sería bueno si nuestros hábitos no causaran mucho daño al medio ambiente incluso después de usar el producto!

En general, como en el caso del sabor del café, la escala del café “sostenible” y ético es enorme: desde un polvo dudoso producido como resultado del trabajo infantil y pesticidas (a menudo en Asia y África), hasta un café verdaderamente certificado. Café orgánico, de comercio justo y recién molido empacado en cartón directamente de la bolsa (en países desarrollados, como la Federación Rusa y los EE. UU., este tipo de café es popular). Todos estos “matices”, como ves, pueden hacer que el café sea “amargo” o “dulce”: como en la famosa película de R. Polanski: “Para ella, la Luna era amarga, pero para mí, dulce como un melocotón”… Pero ahora a esta ya rica otra escala, o un indicador de la calidad del café, se le ha agregado al sabor y ramillete ético-ecológico:

8. temperatura de cocción! Y parece que en esta línea, los crudívoros, los veganos y los vegetarianos pueden ganar fácilmente haciendo…. ¡Cafe frio!

Sea como fuere, mientras los científicos discuten sobre los beneficios y los daños del café (y el té), frío y caliente, muchos consumidores dicen que sí al café y se permiten una taza o dos de una bebida vigorizante al día. Incluido, como una especie de “compensación” por el rechazo de muchos otros productos de dudosa utilidad o francamente nocivos: como snacks, refrescos, pan blanco, azúcar y “comida chatarra” de los establecimientos de comida rápida.

Hechos curiosos:

  • El café “cold brew” a veces se confunde con el “café helado” o simplemente café helado, que tradicionalmente está en el menú de casi todas las cafeterías. Pero el café helado no es café crudo, sino espresso normal (simple o doble) vertido sobre cubitos de hielo, a veces con caramelo, helado, crema o leche, etc. Y el café frappe frío generalmente se hace a base de polvo instantáneo.

  • Por primera vez, la moda del café frío apareció en... 1964, después de la invención del "Método Toddy" y la "Máquina Toddy", un vaso patentado por un químico para preparar café frío. Dicen que “todo lo nuevo es un viejo bien olvidado”, y de hecho, es difícil no recordar este dicho, viendo el crecimiento de la tendencia del café “cold brew”.

___ * Se sabe que el consumo de café en pequeñas cantidades (1-3 tazas al día) puede aumentar los resultados del entrenamiento deportivo en un 10% aproximadamente, ayuda a reducir el exceso de peso (porque quita el apetito), protege contra una serie de enfermedades crónicas (incluido el cáncer de recto, la enfermedad de Alzheimer), tiene propiedades anticancerígenas. Según los Institutos Nacionales de Investigación en Salud (EE. UU.) para 2015, varias tazas de café al día reducen el riesgo de muerte por cualquier causa (excepto cáncer) en un 10%; También vea los beneficios del consumo regular de café.

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