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Descripción
El tofu es un queso de soja sin lácteos. El queso de tofu es un alimento versátil que tiene muchos beneficios para la salud. Es una excelente fuente de aminoácidos, hierro, calcio y otros oligoelementos.
Es posible que este producto sea el secreto de la longevidad y la ausencia de problemas de exceso de peso entre los pueblos de Asia.
Este queso es un alimento básico en las cocinas tailandesa, japonesa y china. Se elabora espesando la leche de soja fresca, presionándola en un bloque sólido y luego enfriándola, de la misma manera que el queso de leche tradicional se hace espesando y solidificando la leche.
Hay tres tipos principales de tofu, clasificados según el método de producción y el nivel de consistencia. Este último está directamente relacionado con el contenido de proteínas: cuanto más denso y seco es el producto, más proteína contiene.
La variante “occidental” de queso es la más densa y dura, el “algodón”, más aguado y suave, y finalmente la “seda”, la más delicada.
Composición y contenido calórico
En primer lugar, este queso contiene leche de soja, que es la base para la fabricación de este producto. Se cuaja con un coagulante como el nigari (cloruro de magnesio, sulfato de calcio o ácido cítrico). Además, en Okinawa, la leche se cuaja con agua de mar y el producto terminado se llama tofu isleño.
- Contenido calórico 76 kcal
- Proteínas 8.1 g
- Grasa 4.8 g
- Los hidratos de carbono 1.6 g
- La fibra dietética 0.3 g
- Agua 85 g
Cómo se hace
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El queso de tofu se elabora cuajando la leche de soja cuando se calienta. Este proceso tiene lugar bajo la acción de un coagulante: cloruro de magnesio, ácido cítrico, sulfato de calcio o agua de mar (se usa como coagulante en Okinawa).
La masa resultante se prensa y se sella. El resultado es un producto bajo en calorías y rico en proteína vegetal de alta calidad con todos los aminoácidos esenciales.
Los beneficios del tofu
El tofu es una buena fuente de proteínas y contiene los nueve aminoácidos esenciales. También es una valiosa fuente vegetal de hierro y calcio y de los minerales manganeso, selenio y fósforo. Además, el tofu es una buena fuente de magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.
Este queso es un gran alimento para una dieta saludable. Una ración de 100 g contiene: 73 kcal, 4.2 g de grasa, 0.5 g de grasa, 0.7 g de carbohidratos, 8.1 g de proteína.
Se cree que la proteína de soja (a partir de la cual se elabora el tofu) ayuda a reducir el colesterol malo. El tofu contiene fitoestrógenos llamados isoflavonas. Es un grupo de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos vegetales.
Tienen una estructura similar a la hormona femenina estrógeno y, por lo tanto, imitan la acción de los estrógenos producidos por el cuerpo. Se cree que reducen potencialmente el riesgo de cáncer de mama y ayudan a aliviar los síntomas de la menopausia.
Cómo comer, elegir y almacenar tofu
El tofu se vende al peso o en paquetes separados que se guardan en el refrigerador. También se vende en envases herméticos que se pueden conservar a temperatura ambiente. No requieren refrigeración hasta que estén abiertas.
Una vez abierto, el queso de soja debe lavarse, llenarse con agua y guardarse en el refrigerador. Para mantener el tofu fresco durante una semana, el agua debe cambiarse con frecuencia. El tofu se puede congelar en su empaque original hasta por cinco meses.
Gracias a su sabor neutro y su amplia gama de texturas, el tofu combina bien con casi todo tipo de sabores y alimentos. El tofu duro es mejor para hornear, asar y asar, mientras que el tofu suave es ideal para salsas, postres, cócteles y aderezos para ensaladas.
Daño
El tofu y todos los productos de soya son ricos en oxalatos. Las personas que tienen tendencia a formar cálculos renales de oxalato deben evitar el consumo excesivo de alimentos de soya.
La soja contiene fitohormonas, un exceso de las cuales puede provocar un mal funcionamiento del sistema endocrino. Por la misma razón, las mujeres embarazadas deben usar el producto con precaución. Comer tofu en exceso también puede causar diarrea.
El tofu tampoco debe consumirse si eres intolerante a la soja.
Como comer tofu
Dependiendo de la consistencia, el tofu se divide en duro, denso (como el queso mozzarella) y blando (como el pudín). El tofu duro es bueno para freír, hornear y ahumar, y también se agrega a las ensaladas.
El tofu suave se usa en salsas, sopas, platos dulces y al vapor.
Este queso también se puede marinar con salsa de soja, jugo de limón o tamarindo. Este queso se usa para hacer chuletas, bocadillos y el queso de soja es uno de los ingredientes principales en la sopa de miso y el curry tailandés.
Cualidades gustativas
El queso de tofu es un producto neutro que casi no tiene sabor propio y lo obtiene principalmente del medio ambiente. El queso de soja casi nunca se come en su forma pura, utilizándolo para preparar varios platos. Debe consumirse junto con otros productos con un sabor más brillante, generosamente aromatizados con especias aromáticas.
La propiedad de este queso de absorber los olores de otras personas puede afectar negativamente a su sabor si no se siguen las condiciones de almacenamiento. Al comprar un producto, debes asegurarte de que su empaque esté intacto y que haya información sobre la composición, la cual no debe contener nada más que soja, agua y coagulante. El olor del tofu de calidad es ligeramente dulce, sin notas ácidas.
Aplicaciones de cocina
La versatilidad del queso de tofu se debe a su uso generalizado en la cocina. Es igualmente adecuado para preparar platos principales, salsas, postres y más. Este queso brinda una amplia gama de opciones culinarias, puedes:
- hervir y cocer al vapor;
- freír;
- hornear;
- fumar;
- marinar en jugo de limón o salsa de soja;
- utilizar como relleno.
La neutralidad y capacidad del queso para impregnarse de los gustos y olores ajenos, hace que sea fácil de combinar con casi cualquier producto. Por ejemplo, cuando se agrega a una salsa picante, adquiere un sabor a pimienta y especias, y se mezcla con chocolate para hacer un postre delicioso. Para su consumo como snack independiente, a menudo se elabora con la adición de nueces, hierbas o pimentón.
El uso de este queso en determinados platos depende de su tipo. El tofu sedoso, de consistencia delicada, se utiliza en sopas, salsas y postres. Las variedades más densas son fritas, ahumadas y marinadas. Los más populares son varias sopas, guisos, salsas y ensaladas elaboradas con queso de soja (con repollo, champiñones, tomates o aguacates), tofu frito (por ejemplo, en masa de cerveza), cócteles vitamínicos elaborados con él, rellenos para albóndigas o tartas.