Lengua

Descripción

La lengua puede considerarse legítimamente un manjar. Es delicioso, tierno y nutritivo. Muy a menudo, la lengua de res y ternera se usa en recetas culinarias, con menos frecuencia la lengua de cerdo. Antes de cocinar, se aconseja remojar la lengua en agua fría, luego hervirla con sal y especias durante varias horas. Tan pronto como la lengua se ablanda, se transfiere a agua fría, se deja enfriar y se quita la piel.

Luego actúan según la receta. La lengua se puede cortar en rodajas finas y usarse como aspic. Puedes hacer cualquier ensalada de carne reemplazando la carne con trozos de lengua. La lengua puede pesar entre 200 gy 2.5 kg y se vende fresca o salada.

Una lengua salada debe empaparse durante 8-10 horas y luego hervirse sin sal, ya que contiene una cantidad suficiente. El tiempo de cocción es de unos 40 a 60 minutos. La lengua de res se cocina durante mucho tiempo, aproximadamente tres horas. Puede verificar la preparación de esta manera: perforar la punta de la lengua de res. Si se perfora fácilmente, la lengua está lista. Después de hervir, no olvide quitar la piel de la lengua.

Todos los kazajos saben que si un carnero es sacrificado en alguna ocasión, primero se le sirve la cabeza al invitado más honrado. El que corta la cabeza, a su propia discreción, determina quién obtendrá qué pieza: una oreja, una lengua, un ojo o un verdadero manjar: el cerebro. Además, si el padre del invitado está vivo, nunca se le servirá la cabeza de carnero, y él mismo no debería aceptarla, ya que nadie puede ser más respetable que su padre.

Composición y contenido calórico

La lengua de res contiene los siguientes componentes:

• agua (70%);
• proteínas (13%);
• grasas (13%);
• carbohidratos (2%);
• sustancias extractivas;
• vitaminas: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesio;
• hierro;
• calcio;
• sodio;
• cobre;
• fósforo;
• cromo;
• molibdeno;
• yodo;
• azufre;
• cobalto
• potasio;
• manganeso;
• zinc
• El contenido de colesterol en la lengua de res es mínimo: 150 mg por 100 gramos, lo que hace que el producto sea dietético.

El contenido calórico de la lengua de res es de 173 kcal por 100 g.

Lengua de res: propiedades beneficiosas para el organismo

Uno de los manjares más deliciosos es la lengua de res, cuyos beneficios y perjuicios intentaremos determinar, se incluye en aperitivos, ensaladas y aspic. Pertenece a los despojos con un alto valor gastronómico, convirtiéndose en una excelente alternativa a las carnes regulares. Pueden diversificar el menú diario horneando, friendo, hirviendo y combinándolo con otros ingredientes. La composición del producto cárnico incluye muchas sustancias útiles, pero su uso no beneficiará a todas las personas. Echemos un vistazo más de cerca a las propiedades de este manjar.

Al descubrir lo útil que es la lengua de ternera, no se puede dejar de notar la riqueza de su composición, lo que determinó el gran valor del manjar.

• El producto está clasificado como bajo en calorías, ya que prácticamente no contiene grasas.
• Se incluye en la dieta de las mujeres embarazadas, proporcionando el suministro de muchos nutrientes vitales necesarios tanto para la madre como para el bebé.
• El uso regular del subproducto, rico en proteínas y oligoelementos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, que actúa como barrera contra la microflora patógena.
• Como fuente natural de vitaminas y minerales, contribuye a la belleza de la piel, las uñas y el cabello.
• ¿La lengua de ternera es buena para nuestro estado emocional? No hay duda sobre eso. Es un excelente proveedor de aminoácidos y proteínas esenciales que tienen un efecto beneficioso sobre la psique.
• Restaura un cuerpo debilitado después de una operación o una enfermedad grave.
• El consumo regular de este manjar ayuda a prevenir el desarrollo de migrañas, que son causadas por el aumento de la concentración de niacina.
• Tiene un efecto beneficioso sobre la anemia debido al hierro incluido en la composición.
• La lengua de res (con todos sus beneficios para el organismo) no es en vano considerada un producto valioso. Su uso regular contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso, debido al alto contenido de vitaminas del grupo B, que mejoran la conducción de los impulsos nerviosos.
• Los expertos señalan la capacidad del producto para mantener niveles óptimos de colesterol.
• Es un componente extremadamente útil del menú de deportes, que rápidamente recupera la fuerza.
• Ayuda a aliviar la condición de los diabéticos, debido a la presencia de sustancias bioactivas involucradas en la producción de insulina.
• Las propiedades útiles de la lengua de res también pueden incluir la capacidad de acelerar la regeneración de la piel con cualquier lesión. Esta calidad está asegurada por la abundancia de zinc.
• Se recomienda incluir los despojos en la dieta de adolescentes y niños. Su valiosa composición apoyará el cuerpo del niño en el momento de su desarrollo, especialmente durante la pubertad.

Black Latte contraindicaciones

La contraindicación más grave es la intolerancia individual a las fibras del producto, pero este fenómeno es extremadamente raro. Aunque la lengua de res es fácil de digerir, más fácil de digerir que cualquier otro tipo de tejido muscular, no es recomendable para aquellas personas que generalmente contraindican los productos cárnicos. De lo contrario, aumenta la carga sobre los riñones y el hígado, y existe la amenaza de una disminución de la inmunidad. Tales problemas con la asimilación de los alimentos generalmente ocurren en la vejez, en este caso vale la pena negarse a usar la Lengua.

Dado que la mayoría de los fenómenos enumerados y la pesadez en el estómago surgen como resultado de que el cuerpo intenta digerir la cáscara dura, debe eliminarse después de hervir la lengua y luego hervir la lengua de res ya en forma purificada.

Aunque la composición contiene aproximadamente un 13% de grasa, esto es el doble que en el hígado. Para mantener la comida en la dieta, basta con reducir el consumo.

Los expertos, al comparar los beneficios y los daños del uso de lengua de res, llegan a una conclusión inequívoca: el efecto positivo es mucho más significativo que los fenómenos negativos. Las personas que padecen enfermedades crónicas del sistema digestivo deben comer esta carne con precaución.

Aplicaciones de cocina

De los diversos métodos de preparación de la lengua, el más utilizado es la cocción. La lengua generalmente se hierve durante aproximadamente 3 horas, mientras aumenta significativamente de tamaño.

La lengua hervida se puede utilizar como aperitivo independiente o como uno de los ingredientes de varios platos. Más a menudo se agrega a todo tipo de ensaladas, platos en juliana, aspic.

Hay muchas opciones para adornar la lengua hervida. La opción más simple y común son las papas hervidas o el puré de papas. La lengua a menudo se combina con champiñones en escabeche, alcaparras, alcachofas, guisantes. En algunas cocinas del mundo, la sandía salada se sirve con lengua hervida.

Al preparar la lengua de res, rara vez agregue condimentos. Por lo general, se limitan a un conjunto estándar: hojas de laurel, sal y pimienta molida. Al hervir la lengua, a menudo se agregan cebollas y zanahorias al agua. En nutrición dietética, la lengua se usa sin especias y solo se hierve.

En las ensaladas, la lengua de res se mezcla con todo tipo de ingredientes. Puede ser varias verduras y hierbas, huevos, champiñones, ciruelas pasas, guisantes, queso, jamón, pollo, mariscos. La lengua se puede utilizar en lugar de carne en cualquier ensalada, como Olivier. La lengua hervida puede ser la base de los panecillos rellenos. Setas, nueces, huevos, hierbas, varias verduras son perfectas como relleno,
En Asia, la lengua de res se marina en salsa de soja con pimientos y especias.

Hay muchas recetas de lengua de res en la cocina francesa. La lengua hervida se puede usar como base para varios platos; en este caso, generalmente se envejece previamente en un adobo.

La lengua de res no solo se puede hervir, sino también guisar. Más a menudo se cuece en vino tinto, salsa de soja, crema agria o nata. La lengua también se hornea o se fríe rebozada o con pan rallado.

En la cocina georgiana, la lengua hervida se cuece con champiñones, zanahorias y cebollas en una salsa de nueces y ajo. Otra opción para preparar la lengua en Georgia es asar en un asador.

En la cocina italiana, los canapés se hacen con lengua hervida, agregando pepinos encurtidos y queso. Además, los italianos ponen la lengua en sus famosos platos: pizza y pasta.

En China, la lengua de res se usa para preparar varias ensaladas, hervirla con todo tipo de especias y hornearla en masa.
En la cocina brasileña, la lengua de res se cuece en vino tinto con cebollas, hierbas y especias, o frijoles y verduras frescas.
En Estados Unidos, la lengua se cocina con verduras y especias con salsa de maní.

La lengua de res se agrega a varias salchichas, jamón, carnes ahumadas y se elaboran alimentos enlatados.
Debido a sus beneficios, la lengua de res se usa no solo en alimentos dietéticos, sino también en alimentos para bebés (de 10 a 12 meses).

Lengua de ternera hervida

Ingredientes

• Lengua de ternera 1
• Cebolla 80
• Guisantes 8
• Hoja de laurel 3
• Sal al gusto

METODO DE COCINAR

1. Corte las glándulas salivales de la lengua, elimine el exceso de grasa, lávese bien con agua corriente.
2. Pon tu lengua en una cacerola y cúbrela con agua, prende fuego, lleva a ebullición.
3. Cuando el agua hierva, hierva la lengua literalmente durante 1-2 minutos, luego drene el agua, enjuague su lengua y llénela con agua limpia.
4. Envíe la sartén al fuego nuevamente, deje que el caldo hierva a fuego lento, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego sazone con sal. No olvides quitar la espuma.
5. Pele la cebolla, lávela y envíela entera al caldo, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta, cocine durante una hora y media o dos (la preparación se puede verificar con un cuchillo: si entra fácilmente, la carne está lista).
6. Retire la lengua del caldo y bájela en un recipiente con agua fría (puede usar el grifo de agua fría, el resultado es el mismo), luego, comenzando por la punta, retire con cuidado la piel.

Cortar la lengua en rodajas finas y servir en una fuente.

Sirve, trata a tu familia. ¡Disfrute de su comida!