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Descripción
Entre las diferentes razas de pepinos de mar hay una raza comercial muy valiosa: el trepang. Los trepangs son esos tipos de pepinos de mar que se pueden comer. Trepang ha sido valorado durante mucho tiempo como alimento y medicina en la medicina oriental tradicional.
Los trepangs son criaturas pacíficas e inofensivas, viven en los mares salados del Lejano Oriente a poca profundidad, cerca de la costa, escondidos en matorrales de algas y en grietas de rocas. Trepang no puede vivir en agua dulce, es mortal para él. Incluso los mares ligeramente salados no son adecuados para él.
El trepang del Lejano Oriente es la especie más valiosa, tanto para la ciencia como para la salud.
En la medicina oriental, el trepang se ha utilizado durante mucho tiempo como un remedio eficaz contra muchas dolencias graves y, debido a su efecto terapéutico, se apuntó junto con el ginseng. Las propiedades curativas de los pepinos de mar se reflejan en su nombre chino "Heishen" - "raíz de mar" o "ginseng de mar".
Las menciones sobre las propiedades milagrosas del trepang se encuentran en tratados del siglo XVI. Las antiguas dinastías imperiales de China usaban la infusión de trepang como un elixir rejuvenecedor que prolonga la vida. Los estudios han confirmado que los tejidos de trepang están idealmente saturados con oligoelementos y sustancias biológicamente activas, lo que explica el efecto rejuvenecedor.
En términos de composición de sustancias minerales, ningún otro organismo conocido puede compararse con trepang.
La carne de trepang contiene proteínas, grasas, vitaminas B12, tiamina, riboflavina, elementos minerales, fósforo, magnesio, calcio, yodo, hierro, cobre, manganeso. La grasa de trepang es rica en ácidos grasos insaturados, fosfátidos.
El producto de pepino de mar sobre miel “Miel de mar” se elabora a partir de pepino seleccionado, apto para parámetros microbiológicos y químicos, triturado y mezclado crudo con miel.
El aditivo biológicamente activo se utiliza para hornear pan y otros productos culinarios.
Composición y contenido calórico
Las paredes gruesas de pepino de mar se utilizan como alimento. Su carne blanda y magra es rica en vitaminas y minerales. Los trepangs se comen crudos, salados y secos. La carne de trepang se ha incluido durante mucho tiempo en la dieta de los pueblos que viven en los territorios de Primorsky y Khabarovsk.
Entonces, los Udege ("gente del bosque", se llaman a sí mismos - Ude, Udehe) tradicionalmente recolectaban algas y trepangs en la orilla del mar. Los principales productos alimenticios de la Udege siempre han sido la carne y el pescado. A pesar de que la dieta moderna del pueblo Udege se ha reabastecido con pan, dulces, cereales, verduras y frutas, el trepangi y el wafa (caviar de pescado rojo) siguen siendo los platos favoritos de los Udege. La gente de Udege prepara muchos platos de trepang, fritos, hervidos, salados y secos.
La carne de trepang contiene 4-10% de proteína, aproximadamente 0.7% de grasa, contenido calórico - 34.6 Kcal. En la carne de trepang se han encontrado más de 50 elementos necesarios para el cuerpo humano.
La carne de trepang contiene mil veces más compuestos de cobre y hierro que el pescado y cien veces más yodo que otros mariscos.
- Calorías 56
- Grasa 0,4 g
- Los hidratos de carbono 0 g
- Proteína 13 g
Los beneficios de trepang
Trepang, popularmente llamado pepino de mar o ginseng, es una criatura misteriosa que pertenece al tipo Echinoderm. En la cocina china y japonesa, él, como muchos otros habitantes acuáticos exóticos y extraños, es muy respetado. Estas criaturas prefieren vivir en aguas poco profundas en los mares del sur.
Las propiedades curativas del trepang
Por primera vez, las propiedades medicinales de los pepinos de mar se describen en el siglo XVI en el libro chino "Wu Tsza-Tszu". Los trepangs se han utilizado como alimento y medicina desde tiempos inmemoriales. El pepino de mar no tiene enemigos, ya que sus tejidos están sobresaturados de microelementos que son tóxicos para los depredadores marinos y los más valiosos para fines medicinales.
Las sustancias únicas aumentan la resistencia del cuerpo a las infecciones, ayudan con la intoxicación, normalizan la presión arterial, mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular, reducen el azúcar en sangre en la diabetes, normalizan el funcionamiento del tracto gastrointestinal y el sistema genitourinario y también tienen propiedades antiherpes.
Con fines medicinales, el trepang también se usa para activar el sistema inmunológico, para enfermedades del sistema musculoesquelético, adenoma de próstata, enfermedad periodontal y enfermedades de los órganos ENT.
En la medicina tradicional china, se recomienda tomar la carne de trepang y los medicamentos elaborados a partir de ella en un momento del día en que ciertos órganos están más activos. Entonces, de una a tres de la mañana, el mejor momento para tratar el hígado, la vesícula biliar, la visión, el bazo, las articulaciones.
De tres a cinco de la mañana, la hora del intestino grueso, la nariz, la piel y el cabello. De cinco a siete de la mañana, se recomienda para tratar enfermedades del intestino delgado. De ocho a nueve de la mañana se activan la médula ósea y el estómago. De nueve a once de la mañana se activan el páncreas y la glándula tiroides.
Desde las once de la mañana hasta la una de la tarde, se aconseja tomar trepang para normalizar el trabajo del corazón, los vasos sanguíneos, la psique y el sueño y las funciones sexuales. De tres a cinco de la tarde, la vejiga y los órganos ginecológicos, así como los huesos y la sangre, están activos.
De cinco a siete de la tarde, es el turno de los riñones, luego de siete a ocho de la tarde todos los vasos están activos. A partir de las 9 horas es el momento de la normalización de las funciones sexuales.
Cómo cocinar trepang
El procesamiento culinario de la carne de trepang es variado; se pueden hervir, guisar, freír y marinar. El caldo Trepang se usa para hacer sopas, borscht, encurtidos. La carne de trepang le da a las sopas un sabor que recuerda al pescado enlatado.
Casi todos los platos, guisados, fritos, marinados e incluso sopas, se preparan a partir de trepangs precocinados. Para uso con fines medicinales, es mejor guisar trepangs; con este método de preparación, las sustancias útiles pasan al caldo y adquiere propiedades medicinales.
El trepang de helado debe descongelarse primero en el estante superior del refrigerador, luego se prepara de la misma manera que el fresco: cortado a lo largo y lavado a fondo. Es necesario enjuagar la carne del pepino de mar seco hasta que el agua se aclare para eliminar el polvo de carbón, que se usa para secar. Después del lavado, los trepangs se sumergen en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua de tres a cuatro veces.
Para cocinar, los trepangs se arrojan en agua hirviendo con sal. Después de unos tres minutos de cocción, el caldo se vuelve negro debido al contenido muy alto de yodo del trepang, después de lo cual debe escurrirse. Esto se repite varias veces hasta que el caldo deja de ponerse negro. Lo principal es no digerir el trepang durante más de tres minutos, para no estropear el sabor y la textura de la carne.
A que sabe un trepang
El sabor es peculiar y picante, similar al sabor de los calamares crudos o las vieiras, es pura proteína. Carne abundante que necesitas saber cocinar correctamente.
Un raspador está hecho de trepang, este es el plato más popular. Se preparan encurtidos y mezcolanza. Se marina y se cuece crudo y se llama je.