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Descripción
El atún es un pez depredador marino de la familia de la caballa. Se encuentra en las aguas templadas y subtropicales de los océanos Pacífico, Índico y Atlántico. En ciertos períodos del ciclo de vida, se encuentra en los mares Mediterráneo, Negro y Japón. Se refiere a especies comerciales.
El cuerpo es alargado, fusiforme, estrechado hacia la cola. El tamaño varía de 50 cm a 3-4 metros, de 2 a 600 kg. Se alimenta de sardinas, mariscos y crustáceos. El atún pasa toda su vida en movimiento, capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km por hora. Por tanto, el atún tiene una musculatura muy desarrollada, lo que hace que tenga un sabor diferente al de otros pescados.
Su carne contiene mucha mioglobina, por lo que está saturada de hierro y tiene un color rojo pronunciado en el corte. Por eso, tiene un segundo nombre, "pollo de mar" y "ternera de mar". Muy apreciado por su valor nutricional.
Nuestra Historia
La humanidad comenzó a cazar a este depredador marino hace 5 mil años. Los pescadores japoneses fueron pioneros en esta materia. En la tierra del sol naciente, los platos tradicionales a base de carne de pescado son muy populares. Y el hecho de que haya un número récord de centenarios entre los japoneses confirma que el atún es increíblemente saludable. Por lo tanto, definitivamente debes incluirlo en la dieta.
En Francia, famosa por su exquisita cocina, los filetes de este pescado se llaman elocuentemente "ternera de mar", y preparan platos ligeros y sabrosos.
Composición de la carne de atún
Contiene un mínimo de grasa y no contiene colesterol. Alto contenido proteico. Es una fuente de vitaminas A, D, C y B, ácidos grasos insaturados omega-3, selenio, yodo, potasio y sodio.
Contenido calórico: 100 kcal por 100 g de producto.
- Valor energético: 139 kcal
- Carbohidratos 0
- La grasa 41.4
- Proteínas 97.6
Beneficios
Los beneficios del atún han sido probados por estudios repetidos:
- es un producto dietético y es eficaz para su inclusión en el menú para adelgazar;
- tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso, cardiovascular, óseo y reproductivo;
- tiene un efecto positivo en el cerebro;
- previene el envejecimiento;
- mejora la apariencia y el estado del cabello y la piel;
- sirve para la prevención del cáncer;
- estabiliza la presión arterial alta;
- fortalece el sistema inmune;
- normaliza el metabolismo;
- Descompone perfectamente el colesterol.
Harms
A pesar de todos sus beneficios obvios, el atún también tiene propiedades nocivas:
- la carne de individuos grandes acumula mercurio e histamina en grandes cantidades, por lo que es mejor comer peces pequeños;
- no recomendado para personas que padecen insuficiencia renal;
- no recomendado para mujeres embarazadas y lactantes;
- prohibido para niños menores de 3 años.
8 datos interesantes sobre el atún
- La gente comenzó a enlatar este pescado en 1903. El inicio del enlatado de atún se considera un fuerte descenso en la pesca del pescado, que es muy popular en los Estados Unidos, las sardinas.
- Debido al inicio de la escasez de sardinas, miles de pescadores se quedaron sin trabajo y muchas fábricas de procesamiento y fabricación de latas también sufrieron pérdidas.
- Entonces, para evitar la ruina, una de las mayores conserveras estadounidenses decide dar un paso desesperado y hace del atún su principal producto. Sin embargo, el atún no se hizo popular de inmediato.
- Al principio, ni siquiera se percibía como un pez. Muchos se sintieron avergonzados y ni siquiera satisfechos con el color de la carne del atún: no pálido, como todos los pescados normales, pero de color rojo brillante, que recuerda a la carne de res.
- Pero el sabor único del atún corrigió el problema y pronto aumentó la demanda de pescado. En su composición, el atún puede competir fácilmente incluso con la carne animal. Y en este sentido, muchos pescadores comenzaron a utilizar aparejos de pesca especiales específicamente para la captura de atún. Y diez años después, el atún se convirtió en la principal materia prima de doce conserveras. Para 1917, el número de fábricas de conservación de atún había aumentado a treinta y seis.
- Hoy en día, el atún enlatado sigue siendo uno de los foos más populares y demandados. En los Estados Unidos, el atún representa más del cincuenta por ciento de todo el pescado enlatado, por delante del salmón de piscifactoría y salvaje.
- El color inusual de la pulpa de atún, que lo distingue de otros pescados, se debe a la producción de mioglobina. El atún se mueve muy rápido. La velocidad de este pez alcanza los 75 kilómetros por hora. Y la mioglobina es una sustancia producida en los músculos para soportar grandes cargas por parte del cuerpo, y también tiñe la carne de rojo.
- A modo de comparación, muchos otros peces, además del hecho de que ya pierden algo de su peso mientras están en el agua, están inactivos. Sus músculos no se esfuerzan tanto y, en consecuencia, producen menos mioglobina.
¿Cómo elegir el atún?
Dado que el atún no es un pescado graso, conviene comerlo muy fresco. Al comprar filetes, busque que la pulpa sea firme, roja o de color rojo oscuro con un sabor carnoso. No tome filetes si están descoloridos cerca de los huesos o si son de color marrón. Cuanto más grueso sea el trozo de pescado, más jugoso quedará después de la cocción.
Los mejores son el atún rojo (sí, está en peligro de extinción, así que cuando lo veas en la tienda, piensa si debes comprarlo o no), el atún aleta amarilla y el atún blanco o el atún aleta larga. Bonito (Atlantic Bonito) es un cruce entre atún y caballa, a menudo clasificado como atún, y también se considera muy popular.
Puedes comprar atún enlatado en cualquier momento. Los mejores alimentos enlatados son el atún blanco y el atún rayado. Los alimentos enlatados contienen agua, salmuera, vegetales o aceite de oliva. La comida enlatada que compre debe estar etiquetada como “amigable con los delfines”, lo que indica que los pescadores capturaron el pescado sin usar una red, que también puede atrapar delfines y otros animales marinos. También puede haber una marca de "amigable con las aves", que indica que ninguna ave resultó dañada durante la pesca de atún. Esto pasa mucho.
Almacenamiento de atún
Limpia los filetes de atún con una toalla de papel y colócalos en un plato. Apriete el plato con film transparente y colóquelo en el refrigerador en el estante inferior. Necesitas comer pescado durante el día. Sería útil almacenar el atún enlatado en un lugar fresco y oscuro. Después de abrir el frasco, su contenido debe verterse en un frasco de vidrio con tapa hermética y almacenarse en el refrigerador por no más de 24 horas.
Cualidades gustativas
El atún es un miembro de la familia de la caballa, cuyo sabor moderado y excelente estructura de la carne son las principales razones de la demanda de pescado como objeto de pesca. A los chefs les encanta conservarlo y crear obras maestras creativas.
La carne de pescado más deliciosa está en el abdomen. Allí es más graso y oscuro que en otras partes de la máscara. La carne abdominal se divide en varias categorías según la ubicación de la carne y la concentración de grasa. La parte más gorda (o-toro) está en la región de la cabeza, seguida por la parte media de la grasa (toro) y la parte en negrita de la cola (chu-toro). Cuanto más gorda es la carne, más pálido es el color.
Aplicaciones de cocina
El atún es un alimento básico popular en la cocina japonesa y mediterránea. Las opciones populares son sashimi, sushi, ensaladas, teriyaki, fritos, a la parrilla, guisados en Oriente. Los expertos culinarios de la zona mediterránea preparan carpaccio a partir de pescado, pizza, ensaladas, snacks y pasta.
¿Cómo cocinar el atún?
- Hornear sobre un trozo de pan con queso y hierbas.
- Prepara pasteles de pescado con cebolla.
- Hornea al horno con mayonesa y queso con verduras.
- Agregue a una ensalada fresca con alcaparras, aceitunas, huevo.
- Envuelva el relleno con atún, hierbas, mayonesa en pan de pita.
- Hornee sobre una rejilla, vierta sobre el teriyaki y sazone con semillas de sésamo.
- Prepara una cazuela con pescado, champiñones y fideos.
- Prepara una pizza de mozzarella italiana.
- Hervir la sopa de crema o la sopa de crema con pescado.
- Prepare soufflé con atún, huevos, especias, harina.
¿Con qué alimentos es compatible el atún?
- Lácteos: queso (cheddar, edam, parmesano, mozzarella, cabra, feta), leche, crema.
- Salsas: mayonesa, teriyaki, soja, salsa.
- Verdes: perejil, cebolla, apio, lechuga, eneldo, judías verdes, cilantro, menta, nori.
- Especias, condimentos: jengibre, semillas de sésamo, romero, tomillo, pimienta molida, albahaca, semillas de alcaravea, mostaza.
- Verduras: alcaparras, tomates, guisantes, patatas, pimientos morrones, pepinos, zanahorias, calabacines.
- Aceite: oliva, sésamo, mantequilla.
- Gallina, huevo.
- Setas champiñones.
- Frutas: aguacates, piñas, cítricos.
- Pasta: espaguetis.
- Baya: aceitunas, aceitunas.
- Cereales: arroz.
- Alcohol: vino blanco.
Bistec de atún a la plancha
INGREDIENTES PARA 3 PORCIONES
- Filete de atún 600 gr
- Limones 1
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Pimiento rojo molido al gusto
- Aceite vegetal 20 gr
Cocina
- Lavar los filetes de atún y secarlos con papel toalla. Sal, pimienta y ponle rodajas de limón encima. Puede verter jugo de limón en lugar de rodajas. Deje macerar durante 40 minutos.
- Vierta aceite vegetal o de oliva con un alto punto de humo sobre el pescado sazonado y frote ligeramente por ambos lados. Puedes freír los bifes, por supuesto, sin aceite, pero así el atún estará seco.
- Precalienta la sartén grill al máximo, SIN ACEITE. Debe estar seco y abrasador, ¡esto es muy importante! Coloca los filetes en la parrilla y presiona un poco sobre ellos.
- Freír por ambos lados durante solo 1.5-2 minutos para que la carne quede muy jugosa y no se parezca al llamado "lenguado" seco.
- ¡Nuestro plato está listo! No, no está crudo, ¡así es como debería ser! Después del tratamiento térmico, filetes listos para comer, rosáceos por dentro y rojizos por fuera. Transfiérelos a un plato plano o superficie para cortar. Recomiendo además engrasarlos con un poco de aceite de oliva y espolvorear ligeramente con jugo de limón por ambos lados.
- Dejamos reposar los filetes un par de minutos, tras lo cual los presentamos a los invitados.
- Después de probar este platillo por primera vez en un restaurante, siempre buscaba una receta que te dijera cómo cocinar atún en una sartén. Debo decir que en casa el pescado resultó no ser menos sabroso, lo principal es cocinarlo correctamente. Al servir, puede decorar el plato de manera hermosa para que se vea como uno de restaurante.
Aconsejo: bajo ninguna circunstancia caliente la sartén con aceite, ¡de lo contrario la arruinará!
Conclusión
A la gente le encantan los platos de atún porque el pescado sabe delicioso y también es muy saludable. Contiene varios minerales y complejos vitamínicos que contribuyen al buen funcionamiento del cerebro. Además, el atún es rico en proteínas y contiene una gran cantidad de tejido muscular, por lo que sabe a carne.
Puede elegir cualquier guarnición para filetes de atún, a su gusto.