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Descripción
Los científicos afirman que comer alimentos ricos en proteínas, incluida la carne de pavo, puede ayudar a mantener la sensación de saciedad con el tiempo. Además, la proteína proporciona una masa muscular normal y estabiliza los niveles de insulina después de las comidas. Los frutos secos, el pescado, los huevos, los productos lácteos y las legumbres también son fuente de proteínas.
A pesar de que la pechuga de pavo contiene menos grasa y calorías que otras partes de la canal, es un error pensar que esta carne es más saludable. Por ejemplo, una hamburguesa de chuleta de pavo puede contener tanta grasa saturada como una hamburguesa de ternera, dependiendo de cuánta carne oscura se incluya en la carne de pavo.
Según varios estudios, la carne de pavo contiene el mineral selenio que, cuando se ingiere lo suficiente, puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal, así como cáncer de próstata, pulmón, vejiga, esófago y estómago.
Los nutricionistas recomiendan minimizar el uso de carne de pavo en forma de productos cárnicos semielaborados, ya que dichos productos pueden contener una gran cantidad de sal y conservantes. Recuerde que el consumo de alimentos con un contenido excesivo de sal puede aumentar el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares, incluida la hipertensión y cáncer.
Composición
La composición de la valiosa carne de filete de pavo es la siguiente:
- Ácidos grasos saturados;
- Agua;
- Colesterol;
- Ceniza;
- Minerales: sodio (90 mg), potasio (210 mg), fósforo (200 mg), calcio (12 mg), zinc (2.45 mg), magnesio (19 mg), hierro (1.4 mg), cobre (85 mcg), Manganeso (14 mcg).
- Vitaminas PP, A, grupo B (B6, B2, B12), E;
- Valor calórico 201kcal
- Valor energético del producto (proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
- Proteínas: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
- Grasas: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
- Hidratos de Carbono: 0g. (∼ 0 kcal)
Cómo escoger
Elegir un buen filete de pavo es fácil:
Cuanto más grande mejor. Se cree que las aves más grandes tienen la mejor carne.
Tocar y comprender. Si presiona la superficie de un filete de pavo fresco durante la compra, la abolladura del dedo volverá rápidamente a su forma original.
El color importa. La carne de filete fresca debe ser de color rosa suave, sin manchas de sangre oscura o colores poco naturales para la carne: azul o verde.
Aroma. La carne fresca prácticamente no huele. Si huele un olor fuerte, deje este filete a un lado.
Los beneficios de la carne de pavo
La composición de la carne de pavo contiene muy poca grasa. En términos de delgadez, solo se puede comparar la composición de la ternera. Debido a su bajo contenido de grasa, la composición del pavo contiene muy poco colesterol, no más de 75 mg por cada 100 gramos de carne. Esta es una cifra muy pequeña. Por lo tanto, la carne de pavo es una buena opción para las personas con aterosclerosis y obesidad.
La misma baja cantidad de grasa hace que la composición de la carne de pavo sea un tipo de carne de muy fácil digestión: la proteína que contiene se absorbe en un 95%, lo que supera este valor para la carne de conejo y pollo. Por la misma razón, la carne de pavo provoca una sensación de saciedad mucho más rápido: es difícil comer mucho.
Las propiedades beneficiosas del pavo también se deben al hecho de que una porción de carne de pavo contiene la ingesta diaria completa de ácidos grasos insaturados omega-3, que estimulan el corazón y aumentan la actividad cerebral.
Al igual que otros tipos de carne, la composición de la carne de pavo contiene vitaminas B, vitaminas A y K, y además de ellas, magnesio, calcio, fósforo, potasio y otros oligoelementos necesarios para el funcionamiento normal de muchos sistemas de órganos. Entonces, las vitaminas B, que forman parte de la composición química del pavo, normalizan los procesos metabólicos en el cuerpo, el calcio es necesario para mantener el sistema musculoesquelético y el sistema nervioso en condiciones normales, y la vitamina K fortalece los vasos sanguíneos.
Por cierto, el beneficio del pavo es que contiene la misma cantidad de fósforo necesaria para formar huesos y mantener las articulaciones en un estado saludable que el pescado y, por tanto, mucho más que otros tipos de carne. Y una propiedad más útil de la carne de pavo: esta carne no causa alergias. Se puede administrar a niños, mujeres embarazadas y pacientes que se recuperan de una enfermedad, así como a aquellos que se han sometido a cursos intensivos de quimioterapia: toda la composición del pavo proporcionará las proteínas y sustancias biológicamente activas necesarias, y no causará efectos secundarios en nadie.
Daño
La carne de pavo, y más aún su filete, prácticamente no tiene contraindicaciones de uso, si es fresca y de gran calidad.
Sin embargo, para las personas con gota y enfermedad renal, el alto contenido de proteínas de los filetes de pavo puede ser perjudicial, por lo que debe limitar su consumo. Además, este tipo de carne de pavo contiene sodio en grandes cantidades, por lo que los nutricionistas no recomiendan que los pacientes hipertensos salar la carne durante la cocción.
Cualidades gustativas
El pavo es famoso por su delicado sabor, esto no se le puede quitar. Las alas y la pechuga tienen una carne dulce y ligeramente seca, porque están casi completamente libres de grasa. La pierna y el muslo pertenecen a las carnes rojas, ya que la carga de esta parte durante la vida es mucho mayor. Es igual de tierno, pero menos seco.
La carne se vende refrigerada y congelada. Si las aves de corral se congelan industrialmente, su vida útil en esta forma es de un año, mientras que está prohibido descongelar y volver a congelar el producto.
Al elegir un pavo para la mesa, debe decidir el tipo de carne. Hoy a la venta puede encontrar no solo cadáveres enteros, sino también pechos, alas, muslos, baquetas y otras partes por separado. La carne debe estar liviana, firme, húmeda y libre de olores y manchas extraños. Puede determinar la frescura presionando con el dedo la carcasa; si el orificio vuelve rápidamente a su forma, se puede tomar el producto. Si el hoyuelo permanece, es mejor rechazar la compra.
Carne de pavo en la cocina
La carne ha ganado una gran popularidad no solo por sus innegables beneficios, sino también por su excelente sabor. Se puede hervir, guisar, freír, hornear, cocer al vapor, asar a la parrilla o sobre un fuego abierto. Va bien con cereales, pastas y verduras, salsa cremosa y vino blanco.
Con él se elaboran deliciosos patés, embutidos y conservas. Su valor excepcional y sus excelentes cualidades permiten que sea utilizado como el primer alimento complementario del menú infantil.
Los gourmets del Reino Unido rellenan la carcasa con setas y castañas, y también se sirven con grosellas o gelatina de grosella. En Italia se ama rellenar un pájaro con naranjas, y en Estados Unidos se considera un plato tradicional de Navidad y la base del menú de Acción de Gracias. Fue durante este período en los Estados Unidos que se cultiva una canal anualmente por cada habitante. Por cierto, la carcasa más grande se horneó en 1989. Su peso horneado fue de 39.09 kilogramos.
Pavo en salsa de soja - receta
Ingredientes
- 600 g (filete) de pavo
- 1 PC. Zanahoria
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 1 PC. bulbo
- agua
- aceite vegetal
Cómo cocinar
- Enjuague el filete de pavo, séquelo, córtelo en trozos medianos de 3-4 cm de tamaño.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las zanahorias en finos semicírculos o cubos y picar las cebollas en aros o cubos pequeños.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue la carne de pavo, fría a fuego alto hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente.
- Reduzca el fuego, agregue la cebolla y las zanahorias al pavo, revuelva y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén suaves por otros 10 minutos.
- Disuelva la salsa de soja en un vaso de agua tibia, agregue a la sartén con el pavo con verduras, revuelva, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego mínimo, revolviendo de vez en cuando, agregando agua si hierve por completo.
- Sirve el pavo en salsa de soja caliente con cualquier guarnición al gusto.
¡Disfrute de su comida!