Cocina turca: cocinar platos tradicionales

La cocina turca es atractiva porque entrelaza las tradiciones culinarias mediterráneas, árabes, indias, caucásicas y del Medio Oriente. En el Imperio Otomano, la comida era un culto y ahora le prestan mucha atención. En este increíble país, el desayuno, el almuerzo y la cena son una parte importante de la vida, por eso los turcos comen despacio, saboreando cada bocado. Un almuerzo o cena familiar en honor a un evento puede durar horas. La mesa está llena de platos deliciosos y los temas para conversaciones tranquilas son inagotables.

Pero no es necesario que preparemos decenas de platos para sorprender a nuestros seres queridos con delicias turcas. Basta con hacer un kebab en el horno, hornear berenjenas con especias o cocinar baklava, ¡y ya puedes esperar aplausos por tu talento culinario! ¿Qué platos tradicionales turcos podemos cocinar en casa sin pasar todo el día en la cocina?

Meze: un delicioso comienzo para el almuerzo

La cocina turca se formó bajo la influencia de las tradiciones islámicas, por lo que el proceso de cocción está claramente regulado por ciertas reglas. Toda la comida se divide en permitida (halal) y prohibida (haram), que incluye, por ejemplo, la carne de cerdo.

La comida turca habitual comienza con bocadillos meze fríos y calientes, cuya tarea es aumentar el apetito. Meze incluye ensaladas, encurtidos, verduras en escabeche, bocadillos de berenjena, caviar de verduras, aceitunas, queso, hummus, champiñones rellenos, crema de yogur con queso y hierbas, falafel, pescado, camarones y bereki: pequeños pasteles de hojaldre que se adaptan a varios rellenos entre capas delgadas de masa. Meze se sirve en restaurantes, cafés, lugares para comer y lugares de entretenimiento como una adición obligatoria al alcohol.

Aperitivo de berenjena mutabal

Este delicioso refrigerio se extiende sobre tortillas sin levadura y se espolvorea con hierbas. Para prepararlo, necesitarás 2 berenjenas. Lave bien las verduras y séquelas con una toalla de papel. Unta la berenjena con aceite de oliva y pincha en varios lugares con un tenedor.

Precalienta el horno a 180 ° C y hornea las berenjenas durante media hora hasta que estén blandas. Enfriar, quitar la piel, mezclar en una licuadora junto con 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de sésamo (tahini) y 1.5 cucharaditas de jugo de limón. Durante el proceso de molienda, agregue gradualmente 2 cucharadas de yogur griego a la licuadora. Agregue sal al puré resultante y sazone al gusto con aceite de oliva prensado en frío.

Sirva el aperitivo en un tazón, espolvoreado con hierbas y espolvoreado con aceite; se ve muy hermoso y, por regla general, ¡se come primero!

Sopa para desayuno, almuerzo y cena.

Los primeros platos de la cocina turca son tan deliciosos que si prueba al menos uno de ellos, comprenderá de inmediato por qué los gourmets turcos están listos para disfrutar de las sopas desde la mañana hasta la noche.

En invierno, suelen preparar sopa caliente de lentejas merjimek chorbasy, sopa de tomate, sopa de ajo de carne de res o menudencias de oveja ishkembe chorbasy. En verano, Turquía no puede prescindir de una refrescante sopa de jadzhik de ayran, pepinos y hierbas, que, de hecho, se sirve en invierno con pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy (sopa de lentejas verdes con fideos) y yayla (sopa de arroz y menta con un sabor agrio y picante) son muy populares. A los turcos les encantan las combinaciones inusuales y, a menudo, llenan las sopas con jugo de limón, huevo y menta.

Tarkhana es una preparación muy popular para la sopa, que se hace con tomates secados al sol y en polvo, pimiento rojo o verde en polvo, cebollas y harina. En invierno, basta con agregar esta mezcla al agua, sazonar con pasta de tomate, ¡y la sopa está lista!

Sopa de lentejas turca

Cada ama de casa turca prepara puré de sopa de lentejas a su manera, y todas las opciones son buenas. Compartiremos contigo una de las recetas.

Ponga 1.5 tazas de lentejas rojas bien lavadas, 2 papas y zanahorias cortadas en cubitos y una cebolla finamente rallada en una cacerola. Rellene los ingredientes con agua fría y cocine durante unos 30 minutos a fuego medio; para entonces, los productos deberían estar blandos.

Y ahora agregue a la sopa 1 cucharada de pasta de tomate, 1 cucharadita de mantequilla, una pizca de comino y sal, 2 pizcas de tomillo y menta seca. Batir bien la mezcla con una batidora, volver a ponerla al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos a fuego lento.

Vierta esta deliciosa sopa con jugo de limón y sazone con hierbas frescas. La sopa de lentejas se puede cocinar en caldo de carne y agregarle albóndigas pre-fritas al final de la cocción.

La tierra de la abundancia de carne

El orgullo de Turquía es el kebab, una fragante carne frita que se cocina con mayor frecuencia a la parrilla. Hay alrededor de 40 variedades de este plato más popular de la cocina turca. Se pueden encontrar referencias al kebab en manuscritos que datan del segundo milenio antes de Cristo. En aquellos días, el kebab se elaboraba con cordero, aromatizado con miel y aceitunas.

El doner kebab es carne que se cuece en un asador, después de lo cual se cortan los trozos con un cuchillo y se ponen en un pan plano con verduras y salsa. A este plato lo llamamos shawarma.

Adana kebab es una carne picada picante frita en un asador, lula kebab es una chuleta larga en un pincho, kefte son albóndigas turcas hechas de carne picada picante, que se sirven fritas y crudas, y shish kebab es carne frita en un asador con tomates y pimiento dulce. Es más como el típico shish kebab. También hay una variante de chop shish kebab: pequeños trozos de carne en brochetas de madera.

Si quieres probar el urfa kebab en Turquía, ten cuidado, porque es la carne picada más afilada frita en un pincho, y muchos europeos no están acostumbrados a una gran cantidad de pimienta. Pero el kebab de kushbashi tiene un sabor bastante suave, ya que la carne se fríe con trozos de grasa.

Muy inusual es la prueba de carne de kebab con verduras en una olla de barro sellada, que se rompe con un cuchillo pesado y afilado. El kebab Iskender es carne frita en rodajas finas sobre un pan plano con salsa de tomate. Si la carne se sirve con verduras y salsa de yogur, el plato se puede llamar “ali nizik kebab”.

El shish kebab con carne y berenjena se llama "patlyjan kebab", y las chuletas de cordero con grasa se conocen como "sheftali kebab".

Además de los kebabs, el pilaf de arroz o granos de trigo, la dolma con relleno de carne y la manta con salsa de yogur picante se preparan perfectamente en Turquía.

Brocheta de ternera iskender

Si no tiene una barbacoa, el kebab se puede cocinar en una sartén normal de acuerdo con el tipo de kebab kazan uzbeko. Tome 300 g de carne de res ligeramente congelada y córtela en rodajas finas (no obtendrá una rodaja tan delgada de carne blanda). Pica finamente la cebolla. Sofreír la carne para que cambie de color. No espere a que quede una costra dorada, simplemente agregue sal, pimienta con pimiento rojo picante, agregue la cebolla y fría hasta que se ablande.

Prepare la salsa con 2 cucharadas de pasta de tomate, 30 g de mantequilla y 1.5 tazas de agua. Cocine durante 5 minutos, luego agregue sal, pimienta y endulce ligeramente, a su gusto.

Ponga la carne y la cebolla en un plato y vierta la salsa por encima. Vierta un poco de yogur al lado y, cuando lo pruebe, saque la carne al mismo tiempo con salsa de tomate y yogur; es inusualmente delicioso.

Pan en cada mesa

Ningún almuerzo en Turquía está completo sin pan recién horneado y tortillas. Muy popular es el hojaldre bereko, a partir del cual se hornean pequeños pasteles de hojaldre. No es casualidad que este país fuera el principal proveedor de pan de otros países. Es impensable que un turco ofrezca el pan de ayer a un invitado; esto se considera un insulto, por lo que la masa se pone todos los días.

Las amas de casa turcas a menudo sirven pasteles espesos de pita hechos de masa de levadura blanda, en la que a veces se envuelven verduras, carne y queso. El pan Ekmek, que nos es más familiar, se prepara con masa madre o levadura, de harina de trigo o centeno, con salvado y varios aditivos picantes.

En todas partes en las calles de Turquía, venden bagels de simita espolvoreados con sésamo, bollos de cebada suaves rellenos de aceitunas, bagels rellenos de queso y hierbas y pizza turca lahmajun. Pide: un pastel plano en forma de bote con un relleno de carne, champiñones y verduras se ve impresionante.

Las tortillas de gozleme turcas con relleno, que se hornean sobre brasas, son muy populares. Son tan deliciosos que a veces hay cola de los que quieren probar este platillo. Mientras el chef callejero está friendo gozleme justo frente a tus ojos, toda la cola espera pacientemente. Estas personas pueden entenderse. Todos quieren probar la masa suave y derretida en la boca, para probar el relleno: puede ser requesón, queso, espinacas, carne picada, papas o verduras.

Las tortillas turcas de la mañana escriben

Puede comenzar a familiarizarse con los productos de panadería turca con tortillas pishi, que generalmente se sirven para el desayuno. Esta es una de las recetas más sencillas de la cocina turca, porque no es necesario hacer un relleno y trabajar con la masa durante mucho tiempo.

Para preparar el pishi, mezcle 100 ml de leche ligeramente tibia y 150 ml de agua tibia. Agregue 1 cucharadita de sal y azúcar y disuelva 15 g de levadura viva o 1 cucharada de levadura seca en el líquido.

Amasar la masa, para ello necesitarás unas 3 tazas de harina. Según el grado de amasado, todo es individual, pero la suavidad de la masa debe parecerse al lóbulo de la oreja. Cúbralo con una toalla y déjelo por 40 minutos, déjelo encajar.

Lubrique sus manos con aceite vegetal antes de empezar a pellizcar trozos de masa. A partir de estas piezas, hacer rodar bolas y formar tortas con un grosor de no más de 5 mm. Fríelos por ambos lados en aceite hasta que estén dorados.

Es mejor comer tortillas fragantes y suaves el día de la cocción, ¡como debe ser de acuerdo con las tradiciones turcas!

Turquía sin pescado no es Turquía

Turquía está rodeada de mares y las delicias del mar son muy respetadas aquí. El plato favorito de los turcos es el pescado frito en las brasas al aire libre, especialmente la mantarraya, la dorada, la barabulka, el pez espada, la platija, la carpa de mar y la perca, el salmonete y el hamsa. Los chefs turcos pueden cocinar varias docenas de platos solo de hamsa, uno es más magnífico que el otro. Hamsa con rúcula y limón, kebab de bacalao son especialmente deliciosos, el pulpo frito y la comida rápida turca balik ekmek - se aprecian los pescados en un bollo. Este plato se sirve en todos los restaurantes y cafés.

Los chefs locales preparan perfectamente mejillones, ostras, calamares, sepia y camarones. A menudo, el pescado y los mariscos se agregan al pilaf y al relleno de dolma. En los bazares locales, también puedes conocer cosas exóticas, como peces voladores.

Verduras en Turquía o cómo se desmayó el imán

Me alegro de que los turcos no consideren las verduras como un plato secundario. Les encantan los bocadillos de verduras y las ensaladas, que siempre se sirven con carnes y pescados. Una de las ensaladas tradicionales, kysyr, está hecha de bulgur con especias, a veces con verduras y jugo de limón. El aperitivo Choban es muy bueno para la carne, extremadamente simple, pero delicioso. La ensalada está hecha de tomates, pepinos, pimientos, cebollas, aceitunas, hierbas y se sazona con jugo de granada y aceite de oliva.

Los turcos suelen cocinar garbanzos con verduras, calabacín y calabacín en diferentes variaciones, cebollas rellenas y repollo, alcachofas, tomates y bolas de zanahoria con orejones, piñones y especias.

“Zeytinyaly” es el hermoso nombre de las judías verdes guisadas con tomates y cebollas, y bajo el misterioso nombre de “imam bayaldy” hay una receta turca para cocinar berenjenas rellenas. En la traducción, "imam bayaldy" suena como "Imam se desmayó". Si consideramos que los chefs turcos cocinan con maestría las berenjenas, ¡el Imam puede ser bastante comprensible!

Kysyr snack turco en lugar de cena

Este plato es tan satisfactorio y nutritivo que reemplazará por completo una cena completa. Y se prepara de forma sencilla. Vierta media taza de agua hirviendo sobre 2 tazas de bulgur pequeño y, cuando se enfríe, recuérdelo bien durante 5 minutos hasta que se absorba el líquido. Luego agregue 3 cucharadas. l. pasta de tomate y recuerda de nuevo. Necesita amasar con las manos, como si estuviera amasando masa. Añadir al bulgur tomates finamente picados, garbanzos hervidos o enlatados y perejil, sal y mezclar todo bien. Sazone la ensalada con 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de salsa de granada Nar ekşisi, que puede reemplazarse con jugo de granada o limón.

Pavo dulce

Los dulces turcos no necesitan publicidad, son conocidos en todo el mundo y son impecables en términos de sabor y estética. ¡Cuánto vale un baklava! ¿Quién hubiera pensado que las capas más finas de hojaldre empapadas en almíbar con relleno de nueces podrían prepararse de manera tan divinamente deliciosa? Hay muchas recetas de baklava, con pasas, miel, crema agria y masa de levadura, con azafrán, canela, cardamomo y vainilla.

Todo el mundo conoce la delicia turca, que se elabora con azúcar, harina, almidón y frutos secos, pero pocas personas han oído hablar del syutlach, una papilla de arroz turco. Y también deberías probar hilos finos de pishmania de azúcar frita y harina con la adición de nueces y sésamo. Es un cruce entre algodón de azúcar y halva.

Vale la pena probar la halva turca hecha de pasta de sésamo con pistachos o cacao, tubos fritos de masa de tulumba, vertidos con jarabe de azúcar y pastel de sémola revani. El postre jezerye es extremadamente sabroso: cuando se prepara, se hierve jugo de zanahoria o fruta, se agregan pistachos y se lleva a un estado gelatinoso.

Calabaza muy sabrosa: kabak tatlysa cocida con azúcar, que se sirve con crema espesa. Y si pruebas kunefe, una masa crujiente con queso fundido en su interior, y hasta con una salsa dulce, entenderás que nunca has comido nada más sabroso ...

Syutlach de leche y arroz con leche

Este postre se prepara en dos versiones, fría y caliente, cuando el pudín se hornea en el horno hasta que aparece una costra dorada.

No es difícil prepararlo. Primero, cuece 1.5 tazas de arroz en un litro de agua hasta que se evapore todo. Vierte un litro de leche grasa en una cacerola con arroz y espera a que hierva.

Mientras la leche hierve, diluir 2 cucharadas de harina de arroz en un vaso de agua, agregar allí un cucharón de leche caliente. Revuelva bien la mezcla de harina, viértala en una cacerola y cocine por 10 minutos, revolviendo constantemente. Vierta 2.5 tazas de azúcar en la papilla, hierva, retire del fuego, enfríe y vuelva a hervir. Vertemos el postre en los moldes y lo metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Antes de servir, espolvorea este increíble manjar con canela.

Las mejores bebidas turcas

Muchas bebidas turcas no tienen análogos en nuestra cocina. Por ejemplo, un verdadero ayran de yogur turco no se parece en nada al kéfir carbonatado que se puede encontrar en los estantes de los supermercados rusos. El café turco también es incomparable: dulce, fuerte, que se sirve en tazas diminutas.

Es imposible describir el sabor de la bebida salep: está hecha de leche, azúcar, canela, vainilla y raíces de orquídeas. Los turcos prefieren beber salep caliente en la estación fría. También quedará impresionado con la bebida agridulce shalgam, que se prepara con nabos.

Pero el té turco no difiere en ninguna característica especial, a pesar de que la cultura del té en Turquía está en un alto nivel. El sabor del té turco es similar al georgiano. Se elabora tradicionalmente en un chaidanlak de tetera doble: hay un recipiente de agua en la parte inferior y una tetera en la parte superior. El agua antes de la infusión se infunde necesariamente todo el día, y el té se sirve muy caliente y siempre con azúcar, sin miel ni leche.

El vodka raki con una fuerza de 40-70 grados y la bebida condicionalmente alcohólica boza, que es el resultado de la fermentación de cereales con azúcar agregada, son populares entre las bebidas fuertes.

La cocina turca le hará echar un vistazo a la cultura culinaria. Aprenderá muchas cosas interesantes, hará sus propios descubrimientos gastronómicos y aprenderá a cocinar algo nuevo. Mientras tanto, ¡mire las fotos de la cocina turca e inspírese con nuevas ideas!