En la Edad de Piedra, cuando los hombres iban de caza, las mujeres recolectaban hierbas, raíces y frutas, todo lo que se podía comer. Desafortunadamente, la fruta recolectada no se pudo almacenar por mucho tiempo, pero las mujeres ingeniosas notaron que las frutas que caían de los árboles, secadas bajo la influencia del sol, aunque no tenían tanta jugosidad como las recién recolectadas, eran más dulces y fueron almacenados por más tiempo. Entonces, el momento en que una mujer, después de haber recogido las siguientes frutas, las colocó sobre piedras para que se sequen al sol, puede llamarse el cumpleaños no solo de un nuevo tipo de actividad femenina, sino también de la industria alimentaria. Pasó el tiempo, y ya muchos marineros antiguos llevaban frutos secos como provisiones, aunque en ese momento la ciencia aún no sabía que los frutos secos eran un depósito de vitaminas, minerales y, lo más importante, protegidos de muchas enfermedades. El médico del barco no solo usaba hierbas y medicamentos especiales para los enfermos, sino que siempre aumentaba la nutrición de los enfermos con frutos secos: se notaba que el cuerpo combatía las dolencias más activamente y los pacientes se ponían de pie el doble de rápido. En la antigua China, la seda, los platos y las frutas secas se consideraban los regalos más valiosos. Además, las frutas secas eran un regalo obligatorio para una boda. Cada uno de los frutos secos significaba un deseo determinado para los futuros cónyuges: por ejemplo, una pera seca simbolizaba el deseo de ser inseparables; los albaricoques secos donados significaban un deseo de éxito y prosperidad, ya que el albaricoque tenía un color amarillo anaranjado, y solo los representantes de la nobleza vestían ropa de este color (más tarde, solo el emperador); las cerezas secas significaban un deseo de más ternura en las relaciones, un espíritu primaveral de juventud, cuidado mutuo. No es de extrañar que un antiguo filósofo chino dijera: “Las frutas secas son frutas que han conocido la sabiduría”. frutos secos modernos Un auténtico consuelo para los golosos, los frutos secos pueden ser un gran sustituto de la repostería, ya que contienen una gran cantidad de hidratos de carbono (fructosa, sacarosa, glucosa), y tienen casi la mitad de calorías que el azúcar. La fructosa (azúcar de la fruta) que se encuentra en las frutas secas se “envasa” en fibra, lo que hace que sea retenida en el cuerpo solo en una cantidad limitada, evitando que los intestinos absorban más azúcar y colesterol de lo necesario, y sin elevar los niveles de insulina en la sangre. , como siempre. dulces Así que, si eliges entre chocolates y frutos secos, la segunda opción será menos deplorable “por la figura”. Además de la capacidad de reemplazar los dulces, las frutas secas tienen muchas otras ventajas no menos valiosas. Y sobre todo, son un producto absolutamente natural que no contiene colorantes, emulsionantes, estabilizantes y aditivos artificiales. De hecho, estas son las mismas frutas, solo que sin agua. Los frutos secos son una fuente real de valiosos oligoelementos y nutrientes. Contienen calcio (fortalece las uñas y el cabello, da un cutis fresco), magnesio (normaliza la presión arterial alta), potasio (mejora el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso, elimina el exceso de líquido del cuerpo, reduce la hinchazón), sodio y hierro ( apoyar el nivel de hemoglobina en la sangre, proporcionar oxígeno a todos los órganos y tejidos), fibra y pectina (normalizar el trabajo de los intestinos y el estómago). Un puñado de albaricoques secos y pasas satisface el requerimiento diario de potasio, 50 g de cerezas secas de vitamina B6 y magnesio. Y al comer algunas ciruelas pasas, higos o dátiles al día, se librará para siempre de los problemas intestinales: las fibras dietéticas que contienen mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Por cierto, en las ciruelas pasas hay otra "digestión auxiliar": ácidos orgánicos. Aumentan la acidez en los intestinos y matan los microorganismos dañinos. Lo más comprado Manzanas y peras secas. Estos frutos secos eran conocidos en la Rus. Hoy ya no son tan populares (porque han aparecido muchas frutas secas exóticas), ¡pero en vano! Las manzanas y las peras en sus propiedades curativas no son inferiores a las fechas, los higos y los albaricoques secos. Pero lo que es especialmente valioso, contienen boro, que es necesario para la función cerebral, que no es suficiente en otras frutas secas. Las manzanas secas se almacenan bien y en invierno se usan para prevenir la influenza. La pera seca elimina los metales pesados y las toxinas del cuerpo. Plátanos secos. Sirven como alimento constante para 400 millones de personas en países en desarrollo, y nos llegan principalmente de Vietnam. Estos plátanos son ricos en azúcar natural que, cuando se digiere, ingresa rápidamente al torrente sanguíneo y proporciona un impulso de energía. Por lo tanto, a menudo los usan los atletas. Melón deshidratado (secado). Este dulce nacional tayiko contiene fibra, proteínas, sales minerales, vitamina C, vitaminas B, caroteno, una gran cantidad de hierro, ácido fólico y nicotínico. Tonos de melón seco, tiene propiedades diuréticas, coleréticas, antiinflamatorias y tónicas, limpia la piel y los intestinos. Ciruelas pasas. Contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, cromo, manganeso, zinc, yodo, flúor, cobalto, vitaminas A, B1, B2, PP, C. Es un maravilloso antidepresivo y es el campeón absoluto en antioxidantes. contenido. También elimina las sales de metales pesados del cuerpo, cura la piel y fortalece los vasos sanguíneos. Las ciruelas pasas se obtienen de los frutos secos de la variedad de ciruela húngara. Por extraño que parezca, las mejores ciruelas pasas se elaboran con la variedad italiana húngara, que se rellena maravillosamente con nueces y queso blando. (Y un poco sobre la elección: si las ciruelas pasas tienen un tinte de café, esto significa que se escaldaron previamente con agua hirviendo y tienen pocas vitaminas. Además, no debe comprar ciruelas pasas "antracita" de color gris oscuro: son claramente procesada con glicerina. Las ciruelas pasas reales son solo negras, y su sabor no debe ser amargo). Albaricoques secos. Estos son albaricoques secos (tienen varios nombres: albaricoques con hueso - albaricoques; albaricoques cortados por la mitad y sin hueso - albaricoques secos; albaricoques enteros con hueso exprimido - kaisa). Contienen pectina, ácidos málico, cítrico y tartárico, ácido ascórbico, vitaminas B1, B2, B15, P, PP, mucho caroteno (provitamina A). Todo el mundo sabe que los albaricoques secos son ricos en potasio, y solo 5 piezas de albaricoques secos contienen la tasa diaria de hierro. También contiene vitamina B5, que favorece la quema de grasas en el organismo. Se ha demostrado científicamente que el consumo regular de albaricoques secos reduce la posibilidad de desarrollar cáncer. Los albaricoques secos (en forma de puré de patatas) se prescriben para niños con beriberi. (Al elegir albaricoques secos, mire más de cerca los "individuos" grisáceos; existe la posibilidad de que simplemente no hayan sido tratados con productos químicos. Todavía puede ser naranja, porque tiene un depósito de caroteno, pero solo albaricoques secos con un “almacén” de productos químicos puede ser de color naranja brillante). Fechas. Un regalo real de la naturaleza, contienen todas las vitaminas excepto la E y la biotina, pero son especialmente ricas en vitamina B5, que aumenta la vitalidad. Los dátiles secos contienen potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, cobre, azufre, manganeso. Con los dátiles, obtienes 23 aminoácidos diferentes que no se encuentran en otras frutas secas. Los dátiles son útiles para los resfriados, no solo como un suplemento vitamínico, sino también como un antipirético suave. Otra valiosa propiedad de los dátiles: compensan la pérdida de calcio en el organismo. No compre dátiles que estén demasiado arrugados (aunque deberían estar arrugados) y aquellos que tengan azúcar cristalizada y moho en la piel. Puede almacenar dátiles durante todo un año en un recipiente con una tapa bien cerrada en el refrigerador y en el congelador, ¡durante cinco años completos! Las figs. Solo los higos frescos procesados químicamente (importados) ingresan a nuestras tiendas, porque son caprichosos. Por lo tanto, es mejor usar higos secos: contiene enzimas que estimulan la función de la digestión, los riñones y el hígado, y hay más hierro en los higos que en las manzanas, por lo que se recomienda para pacientes que sufren de anemia por deficiencia de hierro. Los higos son ricos en potasio y fibra, y son la única fruta con un alto contenido en calcio. Al elegir higos secos, debe recordarse que una fruta de alta calidad tiene un color de cera amarillento claro, mientras que los frutos en sí son del mismo tamaño y bastante suaves. Pero si el higo tiene un sabor agridulce desagradable, seco y áspero al tacto, su vida útil ya ha expirado. Pasas Todo el mundo conoce estas uvas pasas. Las pasas vienen en diferentes variedades: claras, oscuras, azules, con y sin hueso. Tiene un alto contenido calórico: 100 g contienen hasta 320 kcal. Las pasas de uva roja se consideran más útiles que las verdes. Las pasas contienen una gran cantidad de boro, que previene el desarrollo de osteoporosis, y manganeso, que es necesario para la glándula tiroides, así como potasio, hierro y magnesio, vitaminas B1, B2 y B5. Las pasas "con colas" se distinguen por el hecho de que no se someten a un procesamiento mecánico durante la separación del tallo. Por lo tanto, las bayas no se arrugan ni pierden su apariencia. Los grados más altos de pasas son solo "con colas de caballo". El 99% de las pasas claras que se venden en tiendas y mercados se tratan con azufre para darles un color amarillo dorado. ¡Las pasas naturalmente secas de uvas claras tienen un color marrón claro! Es mejor tomar pasas para compota con semillas, contienen la mayor cantidad de antioxidantes. Frutas confitadas (papaya, chips de plátano, coco) Estos son frutos secos remojados en almíbar antes de secarse. No te confundas: las frutas confitadas son postre, no frutos secos saludables. Se hierven en almíbar, se secan y hasta se pintan con quién sabe qué. Hay muchas calorías en ellos, pero los beneficios se arruinan de raíz. ¿Qué debe decir el empaque? Si crees que las frutas secas y solo ellas están en un hermoso paquete, te equivocas. Hay conservantes y colorantes. No hay que temer a los conservantes, su nivel está controlado, su dosis no supera la norma permitida. Pero en cualquier caso, lee la composición y saca conclusiones. Es recomendable (especialmente si piensas en frutas secas para niños) comprar paquetes marcados como GOST, no TU. De alguna manera más tranquilo. Las frutas secas y las nueces no están sujetas a la certificación obligatoria en el sistema GOST, pero cuando miré detenidamente los paquetes en el supermercado más cercano, descubrí que hay muchas frutas secas "GOST". Si se encuentra un exceso de humedad en el producto, significa que no ha sido secado. Esto afecta no solo la consistencia de las frutas secas (se vuelven demasiado blandas), sino también su vida útil. Después de todo, se sabe que un ambiente húmedo es favorable para la reproducción de microorganismos dañinos. La falta de humedad también es un inconveniente: las frutas se vuelven demasiado secas, duras y pierden parcialmente su valor nutricional. GOST establece el contenido de humedad óptimo: la fracción de masa de humedad en los albaricoques secos no debe exceder el 20% y las ciruelas pasas, el 25%. La vida útil de las frutas secas en bolsas es bastante larga: de 8 meses a 2 años. Por supuesto, para extender tanto la vida útil del producto, los fabricantes usan conservantes: sumergen las frutas en un jarabe dulce que contiene ácido sórbico (E200) o su compuesto (E202), fumigan con dióxido de azufre (E220). De acuerdo con las normas, el contenido de ácido sórbico y sus compuestos en el producto no debe exceder los 1000 mg/kg y el dióxido de azufre, 2000 mg/kg. Cómo almacenar frutas secas Las frutas secas por peso deben almacenarse en un lugar fresco, oscuro y seco a una temperatura inferior a +10 °C. La alta humedad y el calor son condiciones ideales para que crezca el moho, por lo que es mejor no acumular durante años. Si nota signos de moho, no intente lavarlo o restregarlo: ¡el moho en las frutas secas y las nueces puede ser mortal! El producto mohoso debe desecharse sin ningún arrepentimiento. La vida útil óptima de las frutas secas es de 6 a 12 meses, en glaseado, menos, unos 4 meses. Las frutas secas también se pueden almacenar a temperatura ambiente por un corto tiempo. Cómo elegir frutos secos No tome frutas demasiado secas o, por el contrario, demasiado blandas; esto indica una violación de las condiciones para la fabricación y almacenamiento de frutas secas. Enjuague bien las frutas secas antes de usarlas; elimine la suciedad y los productos químicos. El agua hirviendo destruye las vitaminas, por lo que se usa agua tibia para lavar. Una buena manera es verter frutas secas con jugo de manzana y dejar toda la noche. Todo esto se aplica a las frutas secas por peso, pero si compró frutas secas en un paquete y confía en el fabricante, no puede lavarlas. Sin embargo, algunos fabricantes indican honestamente en el empaque: “se recomienda lavar antes de usar”. Lo ideal es que las frutas claras se oscurezcan después del secado. Los albaricoques secos sin azufre resultan ser de color oscuro, se logra un color brillante con la ayuda de permanganato de potasio. Las pasas no deben ser uniformemente amarillas, blandas y aceitosas. Evite el brillo: las frutas secas se pueden frotar con menos aceite que el de mejor calidad para agregar brillo. Las frutas secas ideales se ven antiestéticas: opacas, arrugadas, opacas, secas, en una palabra. Si las frutas secas se procesan incorrectamente, tienen un sabor vinoso "quemado". Al elegir frutas secas en los puestos callejeros, tenga en cuenta que su pulpa absorbe todas las emisiones nocivas de los automóviles. No saque el producto “fuera de la carretera”.
2022-11-11