Cocina uzbeka
 

Pilaf fragante, samsa jugoso, shurpa y manti delicioso: esta no es una lista completa de los platos que hicieron famosa la cocina uzbeka. Pero ahora también es reconocible gracias a recetas especiales a base de cordero y todo tipo de verduras. Espléndidamente condimentadas y preparadas según tradiciones culinarias que se remontan a miles de años, sorprenden y deleitan. Y obligan a quienes alguna vez los probaron a volver a ellos una y otra vez.

Historia de la cocina uzbeka

Los investigadores afirman que la cocina de Uzbekistán, que conocemos hoy, se formó literalmente hace 150 años. Fue en ese momento cuando los productos populares comenzaron a ingresar al territorio de este país, y sus chefs comenzaron a dominar las técnicas culinarias comunes en Europa. Por un lado, esto se convirtió en el motivo de la creación de nuevos platos y, por otro lado, solo fortaleció la posición de recetas con una larga historia. Fue sobre ellos que Avicena y otras personalidades no menos destacadas de la Edad Media escribieron en sus obras.

Sin embargo, profundizando en la historia, cabe señalar que diferentes pueblos vivieron en el territorio del Uzbekistán moderno en diferentes épocas. Entre ellos se encontraban tanto agricultores sedentarios como pastores nómadas. Fueron sus tradiciones y gustos en los siglos IV-VII. sentó las bases de la cocina uzbeka moderna.

Posteriormente, a finales del siglo 300, llegaron a sus tierras pueblos de habla turca, quienes después de XNUMX años, junto con los uzbecos, sintieron todas las penurias de la conquista mongol.

 

En el siglo XVI. el territorio del Uzbekistán moderno volvió a ser objeto de controversia. Esta vez fue conquistada por los nómadas, las tribus que quedaron después del colapso de la Horda Dorada. Mezclados con la población local, completaron el largo proceso de formación del pueblo uzbeko.

Durante algún tiempo perteneció a diferentes regiones y clases, lo que determinó sus tradiciones culturales y culinarias. Además, mucho de lo que estaba sobre las mesas de los uzbekos en ese momento se ha filtrado imperceptiblemente hoy. Y estamos hablando no solo de verduras, frutas, carnes y productos lácteos, sino también de productos de harina, dulces, sopas.

Resumiendo todo lo anterior, vale la pena señalar que la historia de la cocina uzbeka es increíblemente rica. De vez en cuando, se captan ecos del pasado, que se reflejan en la receta moderna de platos uzbecos. Pero esto solo hace que la cocina uzbeka sea más interesante.

Rasgos distintivos de la cocina uzbeka.

Debido a las características territoriales y los eventos históricos, las tradiciones asiáticas se capturan en la cocina uzbeka.

  • El cordero se considera el producto más popular de los uzbekos, aunque de vez en cuando es inferior a la carne de caballo y la ternera. Además, la proporción de carne en cada uno de los platos es significativa. Juzgue usted mismo: la receta tradicional de pilaf dice que debe usar una parte de carne por una parte de arroz.
  • En Uzbekistán se preparan sopas especiales. En lugar de los cereales tradicionales, incluyen maíz, frijol mungo (frijoles dorados), dzhugara (cereal) y arroz.
  • La cocina de este país es extremadamente rica en panadería y repostería. Todo tipo de tortas y koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), que se diferencian entre sí solo en la masa para su preparación, así como manti, samsa (tartas), nishalda (análogo de halva) , novat, holvaitar y muchos otros, desde hace décadas no dejan indiferentes a los niños uzbecos.
  • La falta de pescado en Uzbekistán también ha dejado huella en su cocina. Prácticamente no se cocinan platos de pescado aquí.
  • Además, a los indígenas no les gustan los hongos, las berenjenas y las aves grasosas. Y rara vez comen huevos.
  • También utilizan ampliamente aceite, con mayor frecuencia semillas de algodón, hierbas y especias como comino, agracejo, sésamo, comino, eneldo, albahaca, cilantro.
  • También les gustan los productos lácteos fermentados cocidos como katyk (una bebida hecha de leche hervida), suzma y kurut (masa de cuajada).

Tradiciones de la cocina uzbeka

Según las costumbres islámicas en Uzbekistán, de vez en cuando, se imponen restricciones sobre el orden y la hora de las comidas. En otras palabras, los uzbecos ayunan, por ejemplo, durante el Ramadán. También tienen el concepto de comida legal y prohibida. El cerdo también pertenece a este último.

Lo más destacado de la cocina uzbeka es lo sagrado. Aquí la comida se trata con profundo respeto, y la preparación de muchos platos está envuelta en leyendas, en las que los uzbecos todavía creen. Sumalak es un ejemplo sorprendente de esto.

Es interesante que tradicionalmente los hombres cocinan en las familias de Uzbekistán. Al final, hay una explicación para esto: solo un representante de una estadística fuerte puede cocinar pilaf en un caldero por 100 kg de arroz.

Métodos básicos de cocción:

Podemos hablar eternamente sobre las recetas de platos uzbecos y su historia centenaria. Pero es más prudente detenerse en los más famosos:

Pilaf es un plato de arroz y cordero preparado con especias y zanahorias amarillas especiales para casi cualquier evento, ya sea una boda o un funeral. En versión festiva, se puede aromatizar con garbanzos y pasas. Todavía se come aquí solo con las manos.

Sumalak es un plato hecho con trigo germinado, que se prepara para las vacaciones de Navruz a principios de la primavera. El proceso de cocción dura 2 semanas. Mientras tanto, el trigo se selecciona cuidadosamente, se remoja y se cocina con aceite de semilla de algodón y nueces, y luego se sirve a los invitados y vecinos. Hoy en día, sumalak no solo es un símbolo de prosperidad y paz, sino también un medio para aumentar la inmunidad.

Basma es un guiso con cebollas y verduras.

Dolma: rollos de col rellenos y hojas de parra.

Kovurdok - carne frita con verduras.

Mastava es una sopa de arroz.

Naryn - masa hervida con carne.

Samsa: empanadas con carne, papas o calabaza, cocidas en el horno o tandoor (horno).

Manty - grandes albóndigas al vapor.

Chuchvara son bolas de masa ordinarias.

Shurpa es una sopa hecha de carne y patatas.

Ugra - fideos.

Kebab es una brocheta.

Hasip - salchicha casera de carne y arroz.

Kazy - salchicha de carne de caballo.

Yupka - pasteles de hojaldre.

Ayran - masa de cuajada con cubitos de hielo y manzanas.

Suzma es una masa de cuajada agria.

Nishalda es un halva blanco aireado y viscoso.

Parvarda es caramelo. El plato también existe en otras cocinas orientales.

Propiedades útiles de la cocina uzbeka.

La cocina uzbeka es fabulosamente rica no solo en platos de carne, sino también en ensaladas. Además, aquí se honran sagradamente las tradiciones, ayunan y consumen regularmente alimentos saludables elaborados con granos de trigo germinados o platos al vapor. Además, a los uzbekos les encantan los productos lácteos fermentados, y preparan todo tipo de delicias independientes a partir de ellos. Y tratan por todos los medios de evitar los alimentos excesivamente grasos.

Todo esto, de una forma u otra, afecta la calidad de su vida, cuya duración media se ha incrementado en 10 años sólo en el último medio siglo. Hoy, de acuerdo con este criterio, Uzbekistán se encuentra entre los tres líderes entre los países de la CEI con un indicador de 73,3 años. Además, aquí viven más de 1,5 mil personas, cuya edad ha pasado de los cien años.

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